Como preparar caldo de legumes?

 Como preparar caldo de legumes?

O caldo vegetal é um boleto universal, que é amplamente utilizado na culinária para fazer sopas, molhos e vários pratos principais de cereais, peixe e carne. O produto é recomendado para inclusão na dieta, pois possui alto valor nutricional e baixo teor calórico.

Funcionalidades

Poucas pessoas sabem, mas as definições de "caldo" e "caldeira" estão intimamente relacionadas entre si. Muitos acreditam que a caldeira significa pertencer a produtos de carne, no entanto, na verdade, o termo vem da palavra francesa "ferver". E reflete completamente toda a essência do caldo de cozinha - os componentes originais são colocados na água e fervidos por um longo tempo. Dependendo do tipo de produto que foi tomado como base, separe os pratos de carne e vegetais. Se os primeiros são bem conhecidos de todos, então as características e regras de preparação do último devem ser contadas separadamente.

As primeiras menções de caldos vegetais são encontradas em antigos papiros egípcios, assim como em antigas receitas de antigos cozinheiros chineses. A data exata (quando exatamente começaram a cozinhar) é desconhecida, mas em qualquer caso, o surgimento de um método quente de processamento de vegetais, sem dúvida, se tornou um evento marcante na arte culinária. Graças a ele, tornou-se possível preservar as propriedades benéficas das decocções por um longo tempo.

Atualmente, os cozinheiros de todos os lugares usam caldos para criar sopas vegetarianas, molhos e acompanhamentos. No entanto, os amantes de carne não devem recusar-se de tal preparação - se você adicionar almôndegas, linguiça ou queijo a ele, você pode obter um prato saboroso e saboroso.

Muitas donas de casa preparam esses caldos para uso futuro, após o que são distribuídos em porções separadas e congelados em recipientes de plástico ou vidro. No entanto, o valor do caldo de legumes não termina aí. O produto é considerado o principal no sistema de alimentação e alimentação infantil. Neste caso, é fervida sem adicionar sal de 3-4 legumes. Tal produto é o mais adequado para pacientes que estão se recuperando de uma doença grave.

O valor nutricional do produto é ótimo. Caldo vegetal contém uma grande quantidade de vitaminas, bem como microelementos úteis, que são necessários para o corpo humano manter a atividade vital normal. O uso de tal decocção permite que você ative as defesas do corpo e também melhora significativamente o seu bem-estar. O produto adquire valor especial na estação fria. Foi durante este período que o corpo experimentou uma falta aguda de vitaminas devido ao atraso de ervas frescas, frutas e legumes. Além disso, o caldo de legumes provou resistir ao desenvolvimento de patologias cardiovasculares e processos neoplásicos, e seus antioxidantes podem impedir mudanças relacionadas à idade e estimular a regeneração de órgãos e tecidos.

Teor calórico

Caldo de legumes é excepcionalmente baixo em calorias - 100 g do produto contém apenas 12,8 kcal. A quantidade de proteínas é de 0,65 g, gordura - 0,2 g e carboidratos - 2,4 g O valor energético da BJU é de 20% / 13% / 18%, respectivamente.

Devido às suas propriedades, o produto é frequentemente incluído na composição de várias dietas. Enche perfeitamente a deficiência de vitaminas no corpo. Além disso, restaura o equilíbrio de sal de água, normaliza o metabolismo e ao mesmo tempo é absorvido pelo corpo rapidamente. Devido ao baixo teor de quilocalorias, as sopas à base de caldo de legumes são muitas vezes consumidas por mulheres que lutam contra a obesidade.

Falando sobre a composição e valor nutricional do produto, deve ser mencionado sobre o seu potencial dano. O caldo em si não pode causar nenhum dano, mas somente se os produtos forem de alta qualidade.

Se a base do caldo for recheada com produtos químicos, ela não será beneficiada e, em alguns casos, poderá até prejudicar a pessoa.É por isso que, ao preparar um tal prato, é importante prestar atenção não apenas à composição e ao teor calórico dos vegetais utilizados, mas também à sua pureza ecológica.

Preparando comida e pratos

Obviamente, legumes e água doce são necessários para ferver o caldo de legumes. Tenha em mente que é a água que é considerada o prato principal. A este respeito, não é necessário tomar o que flui de nossas torneiras de cozinha. É melhor tomar filtrada ou mineral (somente não carbonatada), pois o grau de transparência do caldo preparado, seu sabor e odor dependem da qualidade e da composição química deste componente.

    Quanto aos legumes, tudo é elementar aqui - quanto maior a variedade de presentes da natureza, mais rica e deliciosa será a decocção, embora algumas dicas de chefs experientes ainda devam ser notadas.

    • As cenouras acrescentam um pouco de doçura ao caldo de legumes, e se você fritar um pouco com antecedência, o prato se tornará bastante doce.
    • Se você planeja colocar a pimenta búlgara, então o cheiro será bastante acentuado e matará completamente o aroma de outros produtos, então este caldo é normalmente usado para deixar aves e carne.
    • Se você quiser dar ao prato acabado um pouco de acidez e adstringência, acrescente tomates e, se forem lentos, o sabor será ainda mais espesso e até um pouco carnudo.
    • O caldo muito perfumado vem do repolho comum, embora fique um pouco nublado.
    • Couve-flor, como brócolis, transfere todas as suas vitaminas úteis para o prato preparado, devido ao qual essas sopas são frequentemente incluídas na dieta das crianças.
    • Tenha em mente que se você estiver cozinhando caldo de vegetais pré-fritos, então sua aparência e cheiro serão completamente diferentes do que quando ferver cru.
    • Para caldos de vegetais, uma panela regular ou multi-fogão é adequado.

    Regras gerais de culinária

    Independentemente dos ingredientes que você usa, existem algumas regras básicas para cozinhar o caldo de legumes. Para ficar rico e apetitoso caldo, você deve derramar todos os produtos cozidos e cortados em pedaços e ferva-os depois de ferver por cerca de 15-20 minutos.

    Cebolas, é desejável para substituir alho-poró, apesar do fato de que é mais caro. A diferença de pratos é sentida com muita força. O alho-poró torna o líquido muito mais transparente, não provoca turbidez e não dá amargor desagradável ao caldo. Além disso, o líquido adquire um sabor bastante sutil, o que torna as sopas e o molho cozidos com base em pratos mais apetitosos e saborosos.

    Se você comprar um produto vegetal na forma de cubos congelados, não deverá descongelá-los. Basta colocá-los em uma panela para sair até que esteja completamente dissolvido.

    O sal é adicionado à água imediatamente após o início da fervura. Só então os legumes e verduras utilizados revelarão plenamente o seu potencial e darão ao caldo o seu sabor e aroma únicos. Se você salgar o prato pouco antes da preparação, o aroma será menos pronunciado e saturado.

    Chefs experientes recomendam adicionar legumes secos e cogumelos ao prato. Ao mesmo tempo, o aroma é muito mais forte do que quando se usa produtos crus. No entanto, esses espaços em branco pertencem ao concentrado, por isso é importante não exagerar com eles.

    Depois de receber o caldo de legumes cozidos não deve ser jogado fora. Eles podem ser um produto adicional no prato já preparado.

    Verdes para cozinhar o primeiro prato é recomendado para secar, porque tem um gosto azedo pronunciado sem amargura. Além disso, não altera a cor do prato acabado, em oposição ao fresco.

    Devo dizer que no processo de cozimento muitas pessoas são confrontadas com resíduos vegetais (topos de beterraba e cenoura, dicas de espargos, talos de repolho). Não os jogue fora, eles dão ao caldo uma nota bastante original, e também enriquecem o produto com vitaminas.

    Risoto, borsch frio, okroshka, sopa de aveia e molho de creme com verduras e juliana são feitos de caldo de legumes. No entanto, a lista de pratos é muito mais ampla, é limitada apenas pelas preferências de gosto da anfitriã. Cereais como arroz, funchoz, ervilhas e trigo mourisco combinam-se bem com o caldo. Quanto às especiarias, é melhor acrescentar alecrim, cravo, pimenta e tomilho, mas nos verdes é melhor dar preferência a cebola, manjericão, vagem e endro.

    Caldo é muitas vezes preparado para molhos que são servidos com carne de porco, carne e pratos de caça. Não é ruim combina caldo de legumes com salsicha e presunto, bem como uma boa idéia poderia estar comendo caldo com ovos, e frango e codornas são adequados.

    Legumes também partem muito bem frutos do mar (truta, mariscos, atum e várias algas). Quaisquer cogumelos e nozes também farão uma boa decocção "de companhia" de vegetais. O produto será bastante saboroso se você adicionar massas ou bolinhos de farinha a ele, temperando-o com creme azedo, creme ou maionese.

    Bem, mais uma coisa - é muito importante não exagerar no caldo no fogo. Caso contrário, perderá completamente o seu sabor e cheiro naturais.

    Receitas

    Existem várias receitas para ferver o caldo de legumes.

    Clássico

    Para 1,5 litros de água, você precisa tomar duas cenouras médias, assim como cebolas e tomilho. Um recipiente de água é colocado no fogo. Enquanto é aquecido (cerca de 10 minutos), os vegetais são cuidadosamente limpos, lavados e picados, e depois espalhados em água fervente e temperados com tomilho. Esta composição é cozida durante cerca de 25 minutos em fogo baixo para que a ebulição não seja intensa. O prato acabado deve ser drenado através de uma peneira. Vale ressaltar que esse caldo não é necessariamente salgado.

    Com pimenta

    Neste caso, para 1,5 litros de líquido, necessitará de dois ou três pimentos búlgaros, três cenouras, cebolas, salsa e sal. Legumes picados, juntamente com verduras picadas, são enviados para a água fervente, salgados e mantidos no fogão por cerca de 20 minutos.

    Com cogumelos

    Este é um prato muito original e extremamente apetitoso. É aconselhável usar cogumelos da floresta, então a colheita ficará mais perfumada. Com 1,5 litros de líquido, você deve tomar 500 gramas de cogumelos, sal e pimenta. Depois de ferver água, os vegetais picados são despejados e depois de mais cinco minutos - salsa ou salsa fresca ou seca. A composição é preparada durante mais 15 minutos, e depois removida do calor e filtrada.

    Com legumes assados

    Tal caldo despeja saboroso e rico. Para 1,5 litros de água você precisará de 2-3 cenouras e uma cabeça de cebola, bem como pimentão, manteiga para fritar e sal. É necessário pré-aquecer a panela, derreter a gordura nela e depois fritar a cebola e a cenoura ralada sobre um ralador grosso. Uma vez que os vegetais tenham uma tonalidade dourada, a panela deve ser removida da chapa.

    Enquanto isso, a água deve ferver e adicionar pimenta búlgara, cortada em pequenos quadrados. Tudo isso precisa ser fervido novamente e depois colocar os legumes fritos no líquido juntamente com o restante do óleo. Sal de caldo e cozinhe mais 20 minutos após a fervura.

    Caldo verde

    Este é um prato muito original. Muitas vezes é preparado para crianças que não comem sopas. Os pais tentam fazer o seu menu divertido e divertido, por isso as sopas verdes melhoram significativamente o apetite do pequeno nehochuh.

    Em 1,5 litros de água deve ter um terço da cabeça média de repolho, aipo verde, um pouco de erva-doce, bem como tomilho, louro, sal e endro. Assim que a água começa a ferver, uma folha de louro é colocada nela e esperar alguns minutos, após o que repolho picado e aipo são adicionados. Erva-doce e tomilho são adicionados pouco antes de serem cozidos. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 25 minutos.

    Armazenamento

    Independentemente dos componentes constituintes do caldo de legumes, todos eles têm uma vantagem bastante importante - eles mantêm sua frescura por um longo tempo.Claro, isso só pode ser discutido se o produto for armazenado em um local fresco, por exemplo, em um refrigerador.

    Como mostra a prática, durante 4-5 dias, o caldo pode ser comido completamente destemido. Se, depois desse tempo, você ainda tiver um caldo rico e perfumado, e sentir pena de derramar, ferver, esfriar e congelar.

    Contudo, tenha em mente que se depois de degelar com fervura repetida sentir um cheiro desagradável, então é melhor vazar tal caldo. Você não pode ser envenenado por eles, mas o sabor do prato acabado será bastante estragado.

    Para aprender a fazer um delicioso caldo de legumes, veja o vídeo abaixo.

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