Escultura Vegetal para Iniciantes: Instruções e Exemplos Passo-a-Passo

 Escultura Vegetal para Iniciantes: Instruções e Exemplos Passo-a-Passo

A escultura vegetal é a arte de decorar pratos com cortes artísticos. Todo mundo que já esteve de férias em países quentes ou em um banquete em um restaurante está familiarizado com essa técnica. No buffet, geralmente há pratos decorados com flores e figuras de vegetais. Cortar essas figuras com uma faca é chamado de escultura. Dominar a técnica é fácil. Isso ajudará instruções passo a passo para iniciantes e exemplos de decorações de vegetais.

Características da tecnologia

Escultura como arte culinária originada na Ásia há dois mil anos. Inicialmente, a técnica foi chamada de mukimono - layout artístico de folhas em cerâmica. Os chefs modernos adotaram o nome da língua inglesa, onde sua tradução literal é "escultura", "escultura". Com a difusão da escultura, a técnica em si mudou. Mestres orientais decoravam os pratos com folhas, flores, animais e pássaros. Agora os cozinheiros podem cortar uma carruagem de abóbora e uma Cinderela de uma abobrinha.

O corte de frutas e legumes é um fenômeno comum nos países de resort e, na Rússia, ainda não se generalizou. Tendo dominado as técnicas básicas desta técnica, você pode surpreender os convidados com a beleza dos pratos no jantar. Existem dois tipos de tecnologia: clássica e tridimensional (escultural).

A escultura clássica corta a pele de um vegetal ou fruta. A escultura é realizada na camada externa para revelar a polpa da fruta. Devido ao contraste entre a cor da pele e a polpa, um padrão é criado. Escultura "escultural" é um volume entalhado na pele e na polpa da fruta. Cria objetos 3D complexos.

Para fazer uma escultura em casa, basta dominar a técnica clássica. Entendendo os fundamentos do trabalho com ferramentas para corte artístico, será mais fácil começar a criar obras-primas gastronômicas volumétricas. Para corte artístico use frutas, legumes, frutas. A escultura vegetal tem suas próprias características:

  • Qualquer vegetal é adequado para o corte;
  • figuras prontas podem ser armazenadas em água fria por 1-2 dias;
  • vegetais com polpa leve podem ser pintados com corantes alimentares;
  • as figuras da maioria das verduras podem ser cozidas, assadas, fritas, se você observar o regime de temperatura e tempo, elas não perderão a cor e a forma;
  • figuras simples são executadas com uma faca de cozinha, bem como com a ajuda de um descascador;
  • Prenda os elementos da figura com palitos de dente.

A escultura profissional requer paciência, concentração, mão firme e ferramentas especiais.

Ferramentas Requeridas

Para o primeiro teste, uma faca simples com uma lâmina afiada, que está na cozinha, é adequada. Mas para um resultado de qualidade não é suficiente. Transformando carving em um hobby, você precisa estocar pelo menos um pequeno conjunto de facas profissionais e comprar o resto conforme as habilidades se desenvolvem.

  • A principal ferramenta é faca tailandesa. Tem uma lâmina pontiaguda para corte de formas. É conveniente cortar padrões em vegetais macios com uma lixa fina e trabalhar com frutas duras.
  • Faca de foice indispensável ao processar frutas grandes com casca forte. Por exemplo, abóboras.
  • Faca de mesa corte legumes grandes em pedaços.
  • Facas faça cortes encaracolados. A forma do entalhe (ranhura) depende da seção transversal da faca: redonda, oval, triangular ou em forma de V.
  • Faca de gravação - Uma ferramenta para criar um padrão linear (ranhuras) em vegetais. Ele é redondo, triangular ou figurado.
  • Copos - Estas são facas e colheres com um entalhe. Com a ajuda de um entalhe na polpa da fruta, os hemisférios e as bolas de diferentes diâmetros são cortados. Nouzette pode remover a polpa e as sementes de legumes, criar sulcos com uma borda suave. No recesso é geralmente colocada outra parte da composição. Por exemplo, o núcleo da flor.
  • Faca caneleira - Um dispositivo para a erupção de sulcos lisos na polpa de legumes.
  • Faca de calibração - uma ferramenta para cortar peças "ranhuradas". Existem facas de calibre com diferentes lâminas: largas e estreitas, com ondas pequenas, médias e grandes.
  • Facas de pico - ferramentas com uma lâmina elástica macia para criar padrões a céu aberto.
  • Serpantinoresis - "Apontador" para legumes. Com isso, você pode cortar uma longa e fina tira de polpa. Também o cortador serpentino remove a casca na forma de microplaquetas espirais.
  • Faca de Cenoura Coreana Corta legumes em uma palha limpa.
  • Cortando - Este molde de aço inoxidável encaracolado. Externamente e no princípio da ação, eles são semelhantes aos cortadores de biscoito.
  • Tesoura para escultura são usados ​​em dois casos. Com a ajuda deles, você pode acelerar o corte de flores de legumes macios e levar o trabalho finalizado à perfeição.
  • Palitos de dente e espetos Conecte fragmentos de formas complexas em uma única unidade.

Ferramentas de escultura devem ser de alta qualidade. Todas as facas, exceto foice, com uma lâmina de aço inoxidável forte, mas fina e afiada. Faca de foice pode ser de material mais flexível. As lâminas precisam ser afiadas de tempos em tempos. Quanto mais nítidas elas são, mais conveniente é trabalhar com elas, mais puro é o enfeite.

Lidar com ferramentas para o corte artístico precisa de um suave, moderadamente leve, por isso era confortável para segurar em sua mão por um longo tempo. O peso da faca de escultura correta é de 50 a 70 gramas.

Instruções passo a passo para iniciantes

Não existe um esquema universal para cortar arte em vegetais. Para dominar a escultura em casa, você precisa começar com formas simples e gradualmente aumentar o nível de complexidade. Com o tempo, será possível criar seus próprios produtos originais sem esquemas prontos. E, a princípio, instruções passo a passo de livros, revistas de culinária e da Internet ajudarão. Procedimento de escultura é convencionalmente dividido em três etapas: a seleção de vegetais adequados, preparação de vegetais, corte de arte.

Seleção de legumes

Frutas de qualquer cultura, mas de certa qualidade, são adequadas para o corte. Para fazer uma estatueta, uma flor ou um monte de verduras com as próprias mãos, você precisa escolher um “material de trabalho” de acordo com vários critérios.

  • Qualidade Para o trabalho, você precisa de uma fruta moderadamente resistente sem podridão e danos mecânicos na pele, a forma correta para sua cultura. Quanto menor o interior do espaço vazio e a semente, mais fácil é trabalhar.
  • Frescura Tomar legumes apenas do jardim é um erro. Seus frutos ainda são muito elásticos e suculentos. Ao cortar, muito líquido será emitido e pequenos detalhes da figura podem quebrar. Vegetais flácidos também não vale a pena tomar. As bordas do ornamento serão desiguais, as folhas das flores parecerão lentas.
  • Grau de maturidade Para a escultura, os frutos são necessários “no auge”, quando já são moderadamente grandes, mas ainda não maduros. Tais legumes têm polpa densa, pele firme, mas não há vazios dentro da fruta. Eles têm uma cor brilhante dentro, fora e mais armazenados como produtos acabados.
  • Forma e tamanho. Frutas precisam ser escolhidas dependendo da forma que deve sair após o corte. Para figuras com linhas arredondadas, são necessários vegetais redondos, para os oblongos, alongados. A forma do vegetal já é uma pista do que pode resultar disso. Por exemplo, folhas bem cortadas de um pepino, dálias de uma beterraba, crisântemos exuberantes de repolho de Pequim.
  • A cor da polpa e fruta. Escultura parece muito bonita quando o vegetal tem uma cor brilhante dentro e fora ou entre a pele e carne é um contraste óbvio. Quanto mais próxima a cor do vegetal da cor do protótipo, mais natural a figura parece.
  • De vegetais verdes fazem folhas bonitas, de branco e vermelho - flores, de cones vermelhos. Muitas cores são bem combinadas entre si. Por exemplo, verdes de pele de pepino e papoulas de pimenta búlgara.
  • Se você precisar de uma cor incomumbasta levar vegetais com carne branca (batatas, daikon, rabanetes brancos, nabos) e colocar a figura final em uma solução com corante alimentar.

Preparação vegetal

Antes de cortar os vegetais, é preciso sair da geladeira para que os frutos fiquem mais elásticos. Lave-os com água à temperatura ambiente e seque em um guardanapo. Legumes, cuja polpa escurece no ar, você precisa polvilhar com uma solução de vinagre ou suco de limão. Figuras de corte podem ser de legumes em conserva, se a fruta é elástica.Eles também precisam primeiro lavar e secar.

Corte

É conveniente dominar a técnica em figuras concisas.

  • Lírio de pepino fresco. Corte 5-7 cm de pepino. Cortar a parte arredondada para tornar a flor sustentável. Use uma faca para fazer cortes (pétalas) ao longo do comprimento, de cima para baixo, sem cortar 5 mm da base. A espessura das pétalas - 0,5-1 mm. Mova no sentido horário. A segunda fila de pétalas deve ser escalonada em relação à primeira. A terceira linha é novamente escalonada em relação ao segundo. Quanto mais espesso o pepino, mais linhas. O cilindro do núcleo da flor é cortado no chão, pode ser substituído por um círculo de cenouras. Lily mergulhou em água fria para abrir as pétalas.
  • Crisântemo de repolho de Pequim. Tome um repolho forte de repolho de Pequim, cortar o topo das folhas. Deve haver veias brancas no talo. As folhas devem ser removidas das veias imediatamente. Use uma faca transversal com um corte semicircular ou triangular para cortar cada veia, não atingindo 5-7 mm no local de fixação da folha na base. De uma veia resulta de 3 para 6 pétalas. Quanto mais finas as pétalas, mais luxuriante será a flor. Mergulhe o crisântemo em água fria.
  • Papoula de páprica e rabanete preto. Tome um grande pimentão. Cortar o topo com uma haste (3-5 cm). Para esculpir, não é necessário. Retire do resto das sementes. Ao longo da borda superior, faça 4-5 seções arqueadas. Será pétalas. Fino com uma faca fina e afiada para dividir cada pétala ao meio. Dobre a parte externa com a pele levemente para fora. Abaixe a papoula na água. Enquanto as pétalas estão florescendo na água, corte um pedaço pequeno do rabanete preto, cerca de 2 cm de altura e 3 de largura. Pele de rabanete não cortada. Sem terminar a faca, corte a fatia em tiras e espalhe o núcleo resultante. Conecte a papoula e o miolo com um palito de dente.

Flores de vegetais podem ser coletadas em buquês, combinando as mesmas flores de diferentes tamanhos ou formas de diferentes frutas.

Idéias para decorar pratos

Escultura - decoração para a mesa festiva.

  • Com a ajuda do descascador de legumes habitual, é fácil fazer rosas para saladas e servir lanches. É suficiente cortar uma tira longa e fina da polpa de um vegetal brilhante (beterraba, pepino, cenoura, rabanete), transformá-la em espiral e endireitar as bordas.
  • Para saladas e aperitivos frios, nos quais há cebola, os crisântemos de cebola branca e vermelha são adequados.
  • Em pratos com queijo ralado, flores contrastantes e figuras de verduras verdes e vermelhas ficam lindas. Por exemplo, papoulas de pimenta, rosas de um tomate, lírios de um pepino.
      • Para lanches salgados e em conserva, coloque vegetais em conserva (pepino, daikon, abóbora, abobrinha).
      • Usando o corte artístico, é fácil enfatizar o tema da tabela. Por exemplo, durante as férias de inverno, a parafernália natalina de vegetais (agulhas de verduras e cones de cenouras, abetos de pepinos, flocos de neve de daikon) é tópica.
      • Crianças em festas infantis como animais de vegetais (tartarugas de pepino, leão de cenoura). Na forma de figuras, as crianças comem de bom grado vegetais “sem sabor”: abacate na forma de pássaro de fogo, cordeiro de couve-flor.
      • Em uma mesa festiva sem um tema específico, os hóspedes serão surpreendidos por uma cesta de flores de abóbora cheia de legumes brilhantes.

      Como salvar a criação?

      Nem sempre há tempo para se dedicar ao trabalho criativo em um feriado. Figurado preparações de legumes podem ser feitas com antecedência.

      Existem algumas maneiras simples de prolongar a vida útil dos produtos acabados. O primeiro método está na técnica. Se você não cortar a casca do fruto com profundidade superior a 2 mm, ele reterá a umidade por mais tempo e, consequentemente, a aparência. Mas esta opção não é adequada para escultura escultural.

      A segunda opção é polvilhar a figura final com uma solução de vinagre ou suco de limão. A terceira maneira é usar o frio. Figurinhas de flores e vegetais devem ser embrulhadas com filme plástico e guardadas na geladeira por 24 horas. Por menos tempo, eles podem ser mergulhados em água fria. Esses truques simples ajudarão a manter a criação de vegetais bonita antes da chegada dos convidados e durante a celebração.

      Como decorar pratos com legumes, veja o próximo vídeo.

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