Vegetais: características, tipos, regras de seleção e processamento

Toda criança sabe que os vegetais são bons para a saúde.É um depósito de vitaminas, oligoelementos necessários para o bom desenvolvimento e operação de todos os sistemas do corpo. Os frutos que nos são apresentados pela natureza possuem poderes mágicos, dão saúde, bom humor e aumentam o estado de alerta mental. Considere suas características, tipos, seleção e regras de processamento.

A palavra "vegetal" é usada em russo a partir do século 15, onde estava intimamente associada a obras de terra. Então, esse nome transmitia o que cresce no solo e é usado como alimento, assim como o processo de crescimento. Em muitas línguas de origem eslava, uma palavra similar em som pode ser encontrada, mas pode significar diferentes processos.

Todos os vegetais são divididos em pequenos grupos, cada um com seu próprio nome. Algumas plantas, como milho ou feijão, geralmente são vegetais e grãos após processamento e moagem. O milho, preservado em uma jarra, é considerado um vegetal, e seco e desfiado - grits. Algumas culturas que são chamadas vegetais na culinária são, na verdade, bagas ou grãos. Por exemplo, tomate - cereja, milho - grão.

As plantas vegetais são consumidas em várias formas: cruas, cozidas, fritas, depois de conservas e conservas. Uma dieta saudável e um estilo de vida saudável não podem ser imaginados sem vegetais. Mas não devemos esquecer que muitas culturas perdem substâncias valiosas após o processamento. É por isso que, se é possível comer um vegetal cru, então deve ser feito.

Botanicamente, um vegetal é uma parte comestível de uma planta herbácea, e uma fruta é uma flor que tem sementes. Em muitos idiomas, esses conceitos são denotados por uma palavra e não são diferenciados em grupos diferentes.

Na culinária, tudo é completamente diferente. Cada pessoa tem uma idéia clara de legumes e frutas, até mesmo as crianças podem facilmente distinguir uma da outra. Legumes são mais frequentemente utilizados para acompanhamentos ou saladas, eles podem atuar como um prato principal. Devido ao alto teor de fibra, os vegetais permitem que a pessoa atinja rapidamente a saturação e a mantenha por muito tempo.

As frutas geralmente têm um sabor azedo mais pronunciado, podem ser muito doces ou azedas. Nos vegetais, praticamente não há açúcar, e nos frutos está presente em grandes quantidades. Naturalmente, cada fruta é individual, em algum lugar não há açúcar.

O mundo vegetal é extraordinariamente rico. Às vezes, não percebemos que a grama ao nosso redor é comestível e útil. Todos os vegetais são divididos em espécies, em cada um dos quais existem muitos itens.

As hortaliças são cultivadas principalmente para folhas comestíveis. O nome da categoria fala por si. Mas há também essas plantas herbáceas, nas quais não apenas a parte decídua do solo, mas também a raiz é comestível.

Entre os verdadeiros vegetais de folhas são os seguintes tipos.

• Alface, em comum - folha de alface. Tem um tom verde claro e grandes folhas em relevo. Amplamente utilizado na culinária.
• Salsa, sem o qual é impossível imaginar qualquer salada de legumes clássica. Muitas vezes usado para decorar sanduíches e fatiado.
• Agrião - Vegetal despretensioso com folhas pequenas. Pode ser cultivado no peitoril da janela durante todo o ano.
• Alazão. Fresh tem um sabor ácido azedo. Este é um deleite favorito para as crianças.
• Provocação. Muitos consideram apenas grama, sem saber que benefícios ela tem em si mesma. Sopa de urtiga jovem é uma iguaria real de verão.
• Rukola Tem um gosto incomparável e um leve avestruz, muitos o comparam com mostarda.

As hortaliças de frutas são a categoria mais comum. Muitos deles estão associados ao nome "vegetal". As culturas hortícolas mais comuns deste tipo na Rússia são pepinos, tomates, abobrinha, abóbora, berinjela. Culturas de frutas crescem no caule, passando de uma flor para um vegetal.

Todas as frutas podem ser divididas em secas e aquosas. Quanto mais água nos vegetais, menos açúcar neles. As pessoas que comem frutos crus, trazem grandes benefícios aos seus corpos, ajudam a combater o impacto negativo do meio ambiente. A lista de itens úteis em vegetais crus é muito extensa. Mas não devemos esquecer que os frutos devem ser bem conservados antes que possam ser comidos.

Tomates maduros são na maioria das vezes amarelos ou vermelhos, dependendo da variedade. Pepinos não mudam sua cor verde desde o início até o final do amadurecimento, apenas o tamanho da fruta muda.

Plantas da família das leguminosas são um grupo extenso que inclui vários nomes de vegetais. As leguminosas são cultivadas para vários fins. Por exemplo, as ervilhas, que estão no estágio de maturação, têm uma textura suculenta e um sabor adocicado. Este é um grande prazer para as crianças. A ervilha madura perde o seu suco, fica seca e engomada. No futuro, é seco e usado como um aditivo para sopas ou cereais para mingau.

Todas as leguminosas são extraordinariamente ricas em proteínas, o que é necessário para uma existência humana saudável. Teor de proteína no feijão é comparável à proteína no leite e na carne. Se você é um fã do veganismo, comer legumes é uma ótima maneira de saturar células com proteínas.

Legumes são amplamente utilizados na medicina tradicional, eles são capazes de aliviar doenças, aliviar dores e sintomas de doenças.

A lista de vegetais de sobremesa não é tão ampla quanto gostaríamos. Estes incluem espargos, alcachofra e ruibarbo. Mas, na verdade, apenas o ruibarbo é realmente sobremesa. O doce é feito dele, frutas cristalizadas e vinho são feitos. Alcachofra e aspargos são mais usados ​​como pratos principais, adicionados a saladas e não têm nada a ver com frutas doces.

O ruibarbo é uma verdadeira iguaria siberiana que pode ser encontrada em todos os jardins. Tem folhas grandes e um talo grosso. Comestível é apenas o caule, que antes do uso deve ser limpo da pele densa. O ruibarbo é adicionado ao chá preto, o que lhes dá um sabor azedo e um aroma incomum.

Todos os vegetais tipo sobremesa podem ser consumidos crus ou após tratamento térmico. Tudo depende das suas preferências, mas os vegetais crus ainda são muito mais ricos em vitaminas e fibras.

Este grupo de vegetais é difundido na Rússia. As culturas de raízes são cultivadas em quase todos os cantos do país. Eles receberam seu nome devido ao fato de que a parte comestível deles é a raiz, que é então puxada para fora do chão e comida.

Os legumes de raiz mais populares são batatas, cenouras, rabanetes, nabos, rabanetes, beterrabas. Poucas pessoas podem imaginar sua mesa sem batatas, que tem muitos usos. Na forma bruta, esta raiz praticamente não é usada.

Ao contrário de batatas, cenouras, beterrabas, rabanetes, rabanetes podem e devem ser consumidos crus. Eles contêm uma quantidade extraordinária de vitaminas de vários grupos. As plantações de raízes são perfeitamente armazenadas durante todo o inverno em uma sala fresca, e é por isso que elas são tão valorizadas em muitas famílias.

Processamento primário deve ser absolutamente todos os vegetais.Antes de preparar ou armazenar a fruta deve ser selecionado, removendo os espécimes podres e danificados. Depois disso, todos os vegetais devem ser cuidadosamente lavados e secos, especialmente se forem armazenados por algum tempo no refrigerador ou na adega. Frutas mal secas começam a apodrecer rapidamente.

Cortar legumes também é um estágio de pré-processamento. Para guardar verduras, não precisa cortar, é necessário só antes de cozinhar ou consumo direto na forma crua. Legumes picados são melhor cozidos, leva menos tempo.

O processamento culinário de verduras compõe-se na sua preparação direta. Esta etapa segue o processamento primário. Legumes picados são cozidos, fritos ou estufados, dependendo do prato que você está cozinhando.

Quando fervendo legumes, é necessário os salgar no último estágio da prontidão, para que não produzam suco e substâncias úteis antes.

Processar legumes à mão é relevante para a casa quando você precisa processar alguns vegetais. Para ajudar a anfitriã pode vir raladores modernos e facas, trituradores e trituradores. Graças a eles, a usinagem é mais rápida e mais interessante.

Em escala industrial, o processamento mecânico é realizado com máquinas especiais que limpam uma tonelada de batatas e cenouras por dia.

A escolha dos vegetais determina em grande parte os benefícios que eles trazem para o corpo. Indo para a loja, lembre-se que os vegetais devem estar maduros. Em frutos verdes, o acúmulo de nitratos é muito maior.

Escolhendo uma batata, preste atenção na cor dos tubérculos. Deve ser liso, amarelado ou rosado. A presença de pontos verdes indica armazenamento inadequado. Comer frutas verdes de batatas é proibido, pois elas podem conter veneno.

O armazenamento de vegetais deve ser feito corretamente. Todas as culturas vegetais preferem ar seco e fresco. Para esta pequena adega perfeita. Para armazenamento a curto prazo, pode ser utilizado um refrigerador, no qual a temperatura deve ser ajustada de 1 a 5 graus.

Veja como congelar legumes no próximo vídeo.