Fritura Vegetal: o que é e como é feito corretamente?

No campo da culinária, há muitos termos que significam processamento de alimentos. Nem toda pessoa, especialmente um chef novato, é compreensível.Portanto, antes de iniciar o processo de cozimento, você precisará saber o significado de alguns termos culinários. Nas receitas de pratos deliciosos e interessantes, o termo “browning” está frequentemente presente. Muitas vezes é confundido com a extinção, permissão e até produtos quentes, mas a diferença entre esses procedimentos ainda é significativa.

O cozimento a vapor é um tratamento térmico preliminar de vegetais, durante o qual é obtida uma massa amolecida homogênea, que é então usada para preparar outro prato. Na maioria das vezes, cenouras, beterrabas, cebolas, diferentes tipos de repolho, farinha e cevadinha são submetidos a dourar.

Os vegetais bronzeados são bastante saudáveis. O problema é que produtos processados ​​desta maneira retêm a maior parte dos componentes úteis, que são subsequentemente transferidos para o prato preparado. Para posterior assimilação de vitaminas lipossolúveis, os vegetais devem ser processados ​​em conjunto com a gordura. O escurecimento dos produtos deve ser realizado para a posterior colocação em sopas, borscht, algumas saladas e pratos principais.

Preparação preliminar de produtos traz para a prontidão incompleta. Graças ao cozimento posterior, os vegetais revelam seu sabor e aroma.

Para procurar produtos é para enfatizar seu sabor e aroma característicos. Este procedimento é usado em muitos países ao redor do mundo para a preparação de vários pratos. A instrução passo-a-passo para dourar alguns vegetais é a seguinte.

O vegetal deve ser cortado em cubos pequenos e fritar com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Ao trabalhar, o fogo deve ter força média. O produto é frito até dourar, enquanto é necessário mexer periodicamente. O tempo do processo é influenciado pela quantidade do produto e pelo tamanho da frigideira. O procedimento geralmente leva cerca de cinco minutos.

Preparação deste vegetal para uso posterior no prato é simples. As cenouras são descascadas, cortadas em palhas ou esfregadas com um ralador. Um aditivo ao vegetal é adicionado pela adição de manteiga. Este espaço em branco pode mais tarde ser usado para o molho. Em média, o processo de escurecimento é de cerca de seis minutos em fogo alto se a cenoura for cortada em tiras ou cubos. Se o vegetal foi esfregado, a duração do procedimento é reduzida para três minutos.

Quando dourar este vegetal, a formação de uma cor dourada não é obtida. Normalmente este produto é processado para uso na preparação de borscht. Antes de assar, as beterrabas são descascadas, depois cortadas ou friccionadas. A fim de beterraba a beterraba, é necessário derramar óleo vegetal nos pratos e aquecê-lo a cento e vinte graus. Depois que esta raiz é adicionada. Mexa o vegetal periodicamente por três minutos.

Para que o procedimento de navegação seja executado corretamente, Você deve usar as seguintes dicas:

• cortar legumes deve ser feito em pequenos cubos ou esfregados;
• a torrefação é realizada até que amolecida;
• Óleo de girassol oliva ou refinado será a melhor opção;

• a gordura usada não deve exceder 20% do número de vegetais;
• vegetais bronzeados são usados ​​para sopas, borscht, mas às vezes para outros pratos;
• vegetais de raiz cozida podem ser armazenados na geladeira como um produto semi-acabado;
• O fato de o procedimento ter sido realizado é indicado pela formação de uma tonalidade alaranjada de gordura, evaporação do suco de vegetais e o aparecimento de vermelhidão nos vegetais, bem como sua suavidade.

Como refogue legumes, você pode ver no próximo vídeo.