Benefícios, danos e receitas para cozinhar legumes em conserva

O verão nos apresenta todos os tipos de legumes e frutas. A favor deles, ninguém duvida há muito tempo.Mas apenas a época de colheita em nossas condições climáticas não dura muito tempo. A maneira como o sourdough ajuda a preservar todos os benefícios e sabor dos vegetais. Muitas recepcionistas preferem ele, ao invés do tradicional decapante. E há razões objetivas para isso.

• Apesar do fato de que os legumes frescos têm uma baixa caloria, no processo de fermentação, esse número diminui ainda mais. Isso é importante não só para aquelas pessoas que monitoram cuidadosamente sua figura, mas também para cada um de nós, porque, por um lado, obtemos muitos nutrientes e vitaminas e, por outro, não sobrecarregamos o corpo com calorias extras.
• Fermentar é um processo difícil. A substância mais importante que é formada durante o fermento é o ácido láctico. Seu efeito benéfico não pode ser superestimado para a nossa saúde. Além disso, é ela quem mata todas as bactérias perigosas e preserva vegetais. Sua principal ação em nosso corpo é destinada a normalizar o trabalho do sistema digestivo.

• Com um valor calórico mínimo, os vegetais fermentados contêm uma grande quantidade de fibra. Ela enche o estômago, o que lhe permite sentir-se satisfeito por muito tempo, porque é a sensação de fome que é a principal causa de lanches rápidos e não saudáveis.
• Durante o período das doenças respiratórias, os pediatras são aconselhados a usar alimentos ricos em vitamina C. Mas esses não são apenas limões e groselhas familiares a todos - grande parte dessa substância está contida em vegetais fermentados. Longe de todos sabem sobre esse recurso. Concordo, é muito mais agradável comer uma porção de legumes em conserva para o almoço ou jantar do que, por exemplo, limão azedo.
• Além da vitamina acima, os alimentos fermentados não contêm menos tiamina valiosa, riboflavina e niacina. Todas estas são vitaminas do grupo B. Elas são cruciais para a digestão e o metabolismo normal. Vale a pena notar que, neste caso, eles são naturalmente ingeridos a partir de produtos naturais e saudáveis, e não com cápsulas e comprimidos.
• O teor de açúcar e frutose em vegetais fermentados é insignificante. Isso permite que pessoas com diabetes as usem. Sim, e uma pessoa saudável uma porção adicional de açúcar seria inútil.

Essas talvez sejam as propriedades benéficas mais importantes dos vegetais preparados dessa maneira. Mas eles também têm algumas falhas menores, que também vale a pena ler.

Se colocarmos todos os benefícios em um lado da escala, e o dano de comer verduras em conserva no outro, então definitivamente compensaríamos o primeiro. Mas seria injusto manter silêncio sobre essas propriedades insignificantes e prejudiciais que elas possuem.

A principal desvantagem deste método de preparação é a presença de sal. Ele atua como um potenciador de sabor e como conservante. É, claro, muito menos do que nos vegetais salgados, mas ainda é. O uso excessivo dele retém o fluido no corpo. Isso pode causar inchaço e inchaço.

O dano pode ser causado pelos produtos para os quais você tem intolerância individual. Tais casos são bastante raros, mas não podem ser excluídos. A presença de algumas doenças também impõe restrições ao uso de vegetais fermentados. Entre eles estão:

• úlcera de estômago;
• acidez aumentada do estômago;
• doença do cálculo biliar;
• gastrite;
• pancreatite;
• problemas renais.

Algumas pessoas pensam que não há diferença significativa entre essas duas maneiras. Mas não é. Eles diferem não só no sabor, mas também benefícios para o corpo:

• Legumes em conserva são mais fáceis de digerir, como a fibra amolece sob a influência do ácido láctico;
• o ambiente em que o processo ocorre também difere: com o sourdough, é o ácido láctico (produzido naturalmente), com salga, é uma solução salina;
• Nos alimentos fermentados, uma quantidade significativa de vitamina C é retida e os vegetais salgados não têm essa capacidade (é destruída pelo sal).

É importante observar as seguintes condições.

1. Escolha a embalagem certa para o fermento. A melhor opção seria barris de carvalho. Se eles não podem encontrar um, em seguida, encaixar e frascos de vidro.
2. Escolha apenas vegetais maduros para azedar. O fato é que as bactérias do ácido láctico se alimentam delas. Não recebendo comida suficiente, eles morrem, e em seu lugar vêm microorganismos nocivos, levando a danos ao produto.
3. Forneça a temperatura ideal. Muitas donas de casa negligenciam essa regra. Como resultado, os vegetais começam a ficar turvos e a deteriorar-se. O intervalo ideal é a temperatura ambiente de 15 a 22 graus. Se for mais alto, o risco do desenvolvimento de bactérias do ácido butírico é alto. Como resultado de sua atividade vital, os vegetais adquirem um gosto rançoso.

Se você coletar todos os métodos e receitas existentes para fermentação, obterá uma coleção espessa e decente. Agora apenas o melhor deles será dado. Eles já passaram no teste do tempo e desfrutam de incrível popularidade. A principal vantagem é que eles são preparados sem vinagre e com uma quantidade mínima de sal.

Cerca de 2 kg de belo corte roxo em 4 pedaços. Neste caso, o caule, claro, terá que ser cortado. Coloque a panela no fogo, despeje 2,5 litros de água, tempere com sal (cerca de 4 colheres de sopa. L.). Deixe ferver, mergulhe os legumes, cozinhe até ficar macio. Dependendo da maturação, leva de 10 a 15 minutos.

Moer 3 dentes de alho, fazer uma palha fina de 3 cenouras e um quilo de pimenta vermelha, cortar um punhado de salsa, transformar 3 cebolas médias em meia anéis cortados.

Quando as berinjelas estiverem cozidas, escorra a água e combine com o corte de legumes diretamente na panela. Tudo é preenchido com salmoura, preparado de acordo com a seguinte receita: um copo e meio de água é combinado com 2 colheres de sopa. l açúcar, 1 colher de chá. sal. Ferva por 5 minutos.

Depois disso, a carga é colocada na panela. Exatamente dia eles podem ficar à temperatura ambiente. Depois disso, outro dia no frio. Isso é tudo - eles já podem comer. Será mais conveniente organizá-los em pequenos frascos e enviá-los para o porão.

Todos os ingredientes listados abaixo são baseados em um frasco de três litros. Dependendo do tamanho dos tomates, o seu peso pode variar. Quanto à vegetação, não há normas estritas aqui - cada hostess pode variar de vontade própria e gosto.

Então, coloque rábano, coentro, endro, manjericão, 6 dentes de alho, raiz de rabanete pequeno e pimentas no fundo. Encha o frasco com os tomates maduros, mas duros. Ferva a salmoura com antecedência de 1,5 litros de água, 30 gramas de açúcar e 60 gramas de sal. Preencha-os com o conteúdo e feche a capa de nylon usual. Todo mundo Nossos tomates estão prontos. Guarde apenas na geladeira. Você pode desfrutar do seu sabor incomum apenas um mês depois.

Prato interessante e saboroso, que contém quase todos os vegetais. No inverno, tal salada agradará não só o gosto excelente, mas também uma abundância de vitaminas.

Para fazê-lo pique grosseiramente: repolho meio repolho, 2 cebolas, um par de pimentões, a mesma quantidade de beringela (ferver em água salgada com antecedência), 2 pepinos e 3 tomates. Em seguida vem o corte fino dos seguintes ingredientes: 3 cenouras (palha), 2 cabeças de alho, pimenta, salsa, coentro.

Combine legumes picados e grandes na mesma tigela, adicione 2 colheres de sopa de sal, hortelã seca, cravo e Lavrushka. Todos misture e aperte firmemente em frascos de três litros. Feche a tampa e deixe a cozinha por uma semana. Durante esse tempo, o suco vai sair do frasco. Isso não é necessário temer. Com cuidado, recolha e guarde na geladeira. Após 5 a 7 dias, despeje a salmoura de volta, feche a tampa e coloque na geladeira. Para determinar se os vegetais estão prontos, será possível pela sua cor: deve ficar mais escuro.

Se você está acostumado a colher legumes para toda a grande família, então esta receita é para você. Cerca de 45 kg de repolho e 4 kg de cenoura pique. Para isso, você precisa de mais de uma lavagem. Ou você pode marcar em vários estágios. Misture os ingredientes juntos. Para cada quilograma de legumes, adicione 20 gramas de sal. Eu misturo bem repolho para dar suco.

Barrel alinhar as folhas de repolho e colocar a nossa mistura. Coloque a carga no topo. Todos os dias, abra e fure com um pau para liberar o gás. Quando o repolho parar, você pode mover o barril para o porão ou adega.

Para aprender a fazer legumes variados, veja o seguinte vídeo.