Como e quais vegetais você pode comer com diabetes?

O diabetes mellitus causa uma limitação da capacidade do corpo de converter glicose em energia e, como resultado, um metabolismo errado. Por isso, é necessário recorrer a uma dieta específica, excluindo os alimentos com um alto teor de carboidratos e gorduras. Legumes, pelo contrário, são recomendados para uso com esta doença e têm um número de qualidades úteis. Embora haja exceções, discutiremos abaixo.

Os benefícios dos vegetais, neste caso, são os seguintes:

• uma grande quantidade de fibra, que permite melhorar a absorção de alimentos e intestinos, para estabelecer um metabolismo;
• aceleração do metabolismo dos hidratos de carbono e estabilização dos níveis de açúcar no sangue (os vegetais contêm oligoelementos necessários para uma decomposição mais rápida e eliminação dos açúcares, devido aos quais as reservas de insulina não são reduzidas);
• enriquecendo o corpo com vitaminas, minerais e aminoácidos, dando-lhe um tom;
• livrar-se de toxinas, melhorando o sangue;
• a presença de antioxidantes que retardam o envelhecimento do corpo, melhoram a circulação sanguínea, o que tem um efeito positivo no sistema nervoso;
• efeitos positivos sobre cabelo e pele, perda de peso e risco de complicações do diabetes no caso do consumo sistemático de vegetais.

Ao corrigir uma dieta para pessoas com diabetes tipo 2, é importante escolher vegetais que contenham carboidratos, pois eles têm um grande efeito sobre a glicemia, a concentração de glicose observada no sangue após a ingestão. Existem tabelas de produtos especiais nas quais o índice glicêmico (IG) é indicado, mostrando o quanto o consumo deste produto aumenta a glicemia. Este índice é medido em porcentagem. O índice glicêmico pode ser:

• baixo - até 30% (estes são alimentos lentamente digeríveis que são seguros em caso de diabetes: cereais a partir de cereais, carne de aves de capoeira, alguns vegetais);
• meio - de 30 a 70% (mingau de aveia e trigo sarraceno, ovos, leguminosas, vários produtos lácteos);
• alta - acima de 70% (são batatas, arroz, sêmola, produtos de farinha, mel, chocolate e outros doces).

Considere quais vegetais são bons para diabetes tipo 2 e têm baixo IG.

• Repolho branco (GI - 10). Baixo teor calórico, contribui para a boa produção de insulina e o trabalho dos órgãos internos, fortalece o sistema imunológico, remove o colesterol.
• Couve-flor (IG - 15). É muito rico em vitaminas necessárias para os vasos sanguíneos e melhorando a circulação sanguínea.
• Pimenta búlgara (IG - 15). Melhora o metabolismo das gorduras e o trabalho do estômago, ajuda na quebra dos carboidratos.
• Abóboras (GI - 15). Eles têm muito poucos carboidratos. Eles ajudam a eliminar o colesterol, fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.
• Berinjela (GI - 10). Fornecer excreção de gorduras, toxinas, excesso de líquidos, estabilização dos níveis de insulina.
• Pepinos (IG - 20). Rico em potássio, vitamina C, regula o metabolismo dos carboidratos.
• Tomate (GI - 10). Eles impedem a formação de coágulos sanguíneos, diluem o sangue.
• Verduras (endro, salsa, alface, espinafre). Tem alto teor de vitamina C e vitaminas do grupo B, potássio, ferro.
• Rabanete (IG - 15). Tem um efeito colerético e diurético, promove boa digestão e remoção de toxinas.
• Azeitonas (IG - 15). Eles são compostos de antioxidantes, contribuem para o bom trabalho do coração e do sistema digestivo.
• Alcachofra de Jerusalém (GI - 50). Melhora a produção de insulina do corpo, acelera o metabolismo, é útil com pressão elevada.
• Legumes (ervilha, feijão, soja, lentilha) - em quantidades limitadas devido ao alto teor de carboidratos. No entanto, os grãos em si não devem ser consumidos, seu IG - cerca de 80.

Agora preste atenção aos legumes que não podem ser consumidos ou deve limitar a quantidade consumida:

• batata doce (GI - 60);
• beterraba (GI-70);
• milho (GI-70);
• cenouras (GI - 85);
• nabo, nabo (IG - 85);
• batatas (GI - 90).

Quanto às batatas, é indesejável. Tem muito amido e carboidratos. Particularmente perigosas batatas fritas e fritas. Ele trará o menor dano em forma fervida em combinação com outros vegetais em uma salada ou acompanhamento. Também é recomendado pré-embeber o vegetal em água, o que reduzirá o nível de amido e, até certo ponto, o índice glicêmico.

Também é importante que os diabéticos considerem o método de cozinhar vegetais consumidos. É preferível comê-los crus, pois as vitaminas e propriedades úteis são preservadas melhor e, durante o processamento, a fibra é destruída, o índice glicêmico e o conteúdo calórico aumentam. E quanto mais longo o tratamento, maior o GI.

Não é proibido fazer a colheita de vegetais, mas existem algumas restrições, levando em conta as proibições de açúcar e sal. Curiosamente, o chucrute contém menos carboidratos e menos calorias do que o fresco. Variedade na dieta ajudará a fazer uma variedade de saladas. Sua composição pode incluir carne magra. Saladas devem ser recarregadas com manteiga ou iogurte, a maionese é contra-indicada.

Muito uso em sucos frescos e batidos misturados. Você pode beber suco de tomate, bem combinado com tomate e pimenta búlgara. Suco de cenoura é melhor usar com a adição de açúcar de maçã ou substituto de açúcar. Suco de repolho é bebido em quantidades limitadas e com pouca freqüência.

Existem alguns princípios nutricionais para diabéticos:

• coma uma grande variedade de vegetais;
• coma freqüentemente e em pequenas porções;
• quando cozinhar sopas use caldos de legumes;
• não permitir aumentos na quantidade de carboidratos e calorias consumidas diariamente;
• comer vegetais, o mais rico em vitaminas e microelementos, especialmente com fraqueza e perda de força.

É certo que, para os diabéticos, o congelamento e a secagem serão os métodos de preparação mais preferidos. Em caso de conservação, é necessário excluir o açúcar ou usar substitutos do açúcar. Aqui estão algumas receitas.

Vamos precisar de: pepinos, tomates, ervas, alho, folhas de groselha. Em um frasco esterilizado, adicione todos os ingredientes listados. Dissolva em um litro de água 3 comprimidos de stevia e uma colher de sopa de suco de limão e sal. Fervendo despeje a solução em um frasco e insista 10 minutos. Em seguida, a salmoura é novamente colocada em uma panela e fervida novamente e, em seguida, despejada quente em uma jarra de legumes. Os bancos precisam acumular e armazenar no frio.

Brilhantes frutos maduros de pimenta, descascados a partir do núcleo e sementes, colocados em frascos e despeje a solução de vinagre (2 xícaras de vinagre 8% por litro de água). Os bancos são cobertos com papel manteiga e mantidos por uma semana a uma temperatura de cerca de 20 graus, e depois outra semana a uma temperatura de 5 graus abaixo. Os pimentões podem ser armazenados na geladeira por até 3 semanas.

É necessário tomar 1 copo de pequenos pepinos e feijão verde, 2-3 cenouras, 4 tomates pequenos, meia xícara de cebolas pequenas, couve-flor. Para a marinada: 500-750 ml de vinagre, sementes de mostarda, noz-moscada, um pouco de óleo vegetal, sal e pimenta. Feijão, repolho e cenoura são cozidos em uma tigela e resfriados. Coloque em camadas em uma jarra com os outros vegetais.Cozinhe a marinada dos ingredientes acima e despeje legumes sobre eles quentes. Eles devem ser cobertos por alguns centímetros. Guarde na geladeira. Uma semana depois, a salada pode ser comida.

É necessário levar cerca de uma dúzia de tomates, alguns dentes de alho, alguns raminhos de endro, algumas pimentas pretas, pequenos pedaços de pimenta ardente e rábano, folhas de groselha e folhas de cereja, uma pequena folha de rabanete ou parte dela, louro. Tudo isso se desenvolve em um frasco, cheio de água fervente e deixado por cerca de 20 minutos. Em seguida, a água é drenada e novamente fervida com a adição de vinagre e sal (aproximadamente 20 g cada). Os bancos novamente derramaram água fervente, rolaram para cima e continuaram virados até esfriar.

Em que legumes podem reduzir o nível de açúcar, veja abaixo.