Receitas e segredos de cozinhar misturas vegetais

 Receitas e segredos de cozinhar misturas vegetais

Misturas de legumes congelados para o inverno - uma ótima alternativa para conservas.É claro que os métodos de colheita por decapagem e salga ainda são relevantes, mas nem sempre têm tempo, habilidade e espaço de armazenamento para as latas.

Hoje em dia eles usam tecnologias avançadas, refrigeradores modernos com freezers volumétricos vêm para o resgate. Conhecendo os segredos do congelamento, embalagem e armazenamento adequados dos produtos, é possível fornecer toda a família com vitaminas desde o outono até o próximo verão.

Características especiais

No passado, poucas pessoas pensavam em congelar alimentos, uma vez que os freezers dos frigoríficos daqueles anos dificilmente poderiam conter um pouco de carne e duas galinhas.

Mistura de legumes congelados é um conjunto de legumes em forma livre fatiada. Pode também incluir cogumelos, cereais, carne. Misturas vegetais são um ingrediente que você só precisa aquecer e servir.

Por tipo de mistura diferem entre si.

  • Sortido Um conjunto de vários vegetais, que inclui uma mistura de ingredientes (para ensopados, molhos de sopa).
  • Mono conjunto. Contém apenas um vegetal, por exemplo, feijão verde ou cenoura.
  • Refeição pronta (produto semi-acabado). Uma opção conveniente para uma refeição completa, pode incluir cereais (geralmente arroz ou trigo mourisco), pedaços de carne.

Misturas prontas

Nos freezers das lojas, há uma grande variedade de misturas vegetais para todos os gostos. Eles há muito tempo ganharam popularidade, pois são fáceis de preparar, economizam significativamente tempo, não contêm aditivos, açúcar e sal.

Formulações são produzidas de acordo com uma certa tecnologia de choque e, em seguida, normal, congelamento. Tal mistura pode ser armazenada no frio de 6 meses a um ano, o que é muito conveniente ao comprar produtos por um longo tempo.

Embalagem padrão de 400 ou 450 g inclui o volume de uma porção, se o prato é servido como um independente. Na maioria das vezes, as misturas vegetais servem como acompanhamento.

Calorie conjunto varia de acordo com a composição dos vegetais incluídos, todos os dados são indicados na embalagem.

No ranking das misturas prontas mais populares estão conjuntos de variedades.

  • Vender "legumes da primavera" e "mexicana mix".
  • Existem "legumes em um país".
  • Você pode encontrar "Parikash" e "havaiano".

A diferença na composição vegetal depende do fabricante. Uma vasta gama de produtos permite-lhe escolher a combinação mais invulgar de ingredientes para todos os gostos. Para o conjunto padrão de cenouras, cebolas, pimentos doces podem ser adicionados feijão, ervilhas, milho, brotos de soja.

Conjuntos Caseiros

Misturas de lojas prontas, embora seja uma opção ideal para a preparação rápida de pratos, mas não o mais econômico. As donas de casa há muito tempo foram adaptadas para fazer conjuntos para congelamento em casa, que são muito mais baratos. Especialmente na estação do outono, quando os vegetais maduros são vendidos a preços de barganha.

Na mistura caseira, os ingredientes são usados ​​unicamente para o seu próprio gosto e desejo, o que dá uma enorme margem para manobras culinárias.

Para planejar a quantidade e o volume, bem como fazer uso racional do espaço no freezer, primeiro você precisa decidir sobre o menu pretendido. Kits congelados padrão para cozinha moderna incluem vegetais conhecidos.

  • No molho para borsch inclui tomate, beterraba, cebola, cenoura, pimentão.
  • Ensopado de legumes contém abobrinha, cenoura, pimentão, cebola.
  • Existem pimentos recheados e rolos de repolho.

Verdes - salsa e endro - algumas donas de casa são adicionadas à mistura. Com bastante verdes, é melhor congelá-lo separadamente. No futuro, a partir da massa total, é fácil separar a quantidade necessária com uma faca e adicionar ao prato.

É importante lembrar que os vegetais com o menor teor de água são melhor armazenados em uma mistura congelada. Eles são mais densos na estrutura e não perdem a forma durante o descongelamento. Vegetais aquosos, como abobrinha, você pode pré-congelar pedaços individuais, de modo que na massa total eles não se transformem em uma bagunça.

Passo a passo

Para congelar, apenas vegetais de qualidade são selecionados, livres de defeitos.As baixas temperaturas, é claro, congelam o processo de apodrecimento, mas depois de um produto como esse darão toda a gama de cheiros e sabores do vegetal perdido. Todo o processo de cozinhar misturas vegetais passa por vários passos simples.

  • Preparação Legumes devem ser bem lavados e, dependendo da espécie, limpos de topos, rizomas, pedúnculos ou sementes. Limpe o produto espalhado em uma toalha para drenar o excesso de líquido.
  • Corte. A forma das peças dependerá inteiramente dos pratos planejados. Para sopas, pode ser pequenos cubos ou canudos. Para guisados ​​- pedaços grandes, fatias, meio anéis. Para zazharki muitas vezes fazem mingau de mistura esfregada.
  • Branqueamento Os especialistas aconselham, antes do congelamento, a submeter os legumes a um tratamento térmico curto, isto é, mergulhar o produto durante 3 minutos em água a ferver. Branqueamento ajuda a neutralizar as enzimas que causam podridão e também destrói as bactérias nocivas. Para produtos caseiros, este método é opcional, fica a critério das recepcionistas.
  • Embalagem Legumes preparados dispostos em forma e limpos no congelador. A temperatura ideal para armazenar vegetais é 20 ou 25 C.

Formulários para congelamento

A regra básica para usar uma mistura congelada é descongelar apenas uma vez. É por isso que os vegetais não são congelados em um recipiente ou em um pacote grande. É muito mais conveniente pré-embalar a mistura em porções e usar a quantidade certa conforme necessário, é melhor fazê-lo imediatamente.

Na venda moderna existem formulários para congelar qualquer volume e tipo. Eles são feitos de material ecológico resistente à geada, têm dispositivos convenientes para vedação, fáceis de lavar e não absorvem odores.

Outra opção é usar sacos plásticos domésticos ou garrafas plásticas.

  • Moldes de plástico, ao contrário do metal, madeira ou vidro, não ocupam muito espaço no frigorífico. Eles são freqüentemente usados ​​por donas de casa.
  • Recipientes Ideal para congelar misturas líquidas e vegetais aquosos - purê de batatas, caldo de legumes, extrato de tomate. A forma ideal do recipiente é retangular. É bastante espaçoso e compacto. Capacidades da mesma forma são instaladas umas contra as outras na parede do freezer.
  • Pacotes Economize espaço significativamente no congelador, pode usar-se até para verduras suaves e aquosas, mas o melhor de todos mantém a sua forma com verduras da estrutura densa. Depois de embalar o conteúdo no saco, é necessário espremer todo o ar, fechar e dar uma forma plana. Eles compactamente mentirão um sobre o outro.

Receitas culinárias

Estoques congelados permitirá que você prepare deliciosamente um prato de legumes frescos, mesmo no inverno. Ao mesmo tempo, o prato será saturado com todas as vitaminas do verão, cheiro, como o congelamento é uma preservação natural (natural) do produto.

Para alguns vegetais, você pode usar um método não padrão para preparar um produto semi-acabado para uso posterior em obras culinárias.

  • Abobrinha para guisados. Este vegetal contém umidade, e para preservar sua forma, você pode usar um congelamento duplo. Primeiro, os cubos são colocados em uma superfície plana em uma única camada e são removidos no freezer por 2 horas até que sejam completamente congelados. Depois que o "gelo" frio de abóbora não vai ficar juntos, vinco. Eles podem ser colocados em um saco ou recipiente com outros vegetais mais densos.
  • Pimentão. É bem mantido em uma forma picada, mas pode ser na forma de um espaço em branco separado para recheio. Para fazer isso, o vegetal é cortado o caule, limpo de sementes, deixando um copo oco. De acordo com o princípio de dobrar os óculos uns nos outros, eles colocam a pimenta em uma linha e a enviam para a câmara. Quando o descongelamento é permitido descongelar alguns minutos, mas não completamente. Imediatamente recheado e usado para fritar ou estufar.

Vantagens e desvantagens

      O método de congelamento de misturas vegetais uma série de vantagens significativas em relação à produção de conservas:

      • economia de tempo e facilidade de preparação;
      • o risco de fermentação e apodrecimento, "explosão" de latas é excluído;
      • falta de conservantes, vinagre, açúcar, sal;
      • preservação de todas as vitaminas e minerais, desde que os produtos não são submetidos a tratamento térmico prolongado.

        Antes de escolher este método conveniente de preparação, você deve considerar os possíveis problemas associados a ele:

        • a fim de preparar misturas vegetais em volumes suficientes, o freezer deve ser espaçoso;
        • Legumes congelados devem ser usados ​​apenas uma vez, antes de cozinhar;
        • no caso de uma parada de emergência do refrigerador, todos os produtos terão que ser imediatamente reciclados.

        Para aprender a preparar uma mistura mexicana, veja o próximo vídeo.

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