Receitas lecho com legumes para o inverno

Todos os amantes de vegetais enlatados da infância sabem o sabor do lecho.Esta salada incrivelmente suculenta e perfumada é um excelente prato para carne, cereais, massas.

Lecho é também um molho, que consiste em dois ingredientes essenciais - pimentão e tomate. Em algumas receitas, para os clássicos, as cebolas são adicionadas ao prato.

Todas as outras descrições dos componentes adicionais são selecionadas a gosto, preferências culinárias de uma área particular, pela disponibilidade de produtos disponíveis.

É lucrativo fazer folhas de pimentão e tomate no início do outono, quando há muitos vegetais no mercado, seu preço é baixo ou seu próprio jardim agrada com uma colheita abundante.

A pátria histórica de Lecho é a Hungria, como o próprio nome narra aos conhecedores da língua. Nos países de língua russa, há uma ligeira confusão sobre a origem deste prato. O pimentão é chamado búlgaro, daí o nome "Lecho búlgaro". No entanto, este não é o caso.

Na cozinha búlgara, como em outros europeus, existem pratos semelhantes, mas com nomes diferentes. A principal característica unificadora de todos estes pratos é a composição dos principais produtos - pimentão, tomate e cebola. Assim, na abobrinha ou abobrinha ratatouille francesa estão necessariamente presentes, e em italiano, alho, óleo e verduras são adicionados aos vegetais principais. Traçar a história dessa combinação de produtos é fácil. Pimentos, tomates, cebolas, abobrinha - legumes de outono, com bom crescimento no clima europeu. Esta combinação de produtos estava disponível para as pessoas comuns e não era um refinamento. Pelo contrário, é um prato padrão conveniente para todos os segmentos da população.

O pimentão é conhecido na Europa Oriental desde o século 16, uma vez que alguns países caíram sob o domínio do Império Otomano. Tomates na Europa foram consumidos com segurança apenas no início do século XIX. A partir disso segue uma simples conclusão de que as opções para o leco apareceram nas mesas européias relativamente recentemente. Nos livros de culinária húngaros, o nome "lecho" foi usado pela primeira vez apenas nos anos 30 do século XX, e já nos anos cinquenta era firmemente incluído nos dicionários de línguas.

Na receita húngara lecho padrão, pimentos brancos (amarelos) e tomates vermelhos são tomados como base. Nas primeiras fontes culinárias mencionadas pimenta imatura, como o principal elemento do prato. Acredita-se que é apenas a tempo de amadurecer que tem um sabor e aroma especiais.

Vegetais verdes, vermelhos ou alaranjados são adicionados em pequenas quantidades ao ingrediente principal. Não excluído e páprica picante.

Os tomates são selecionados para a carne suculenta suculenta, como eles serão processados, irá desempenhar o papel principal do molho. O sabor geral do produto depende da acidez e do teor de açúcar dos tomates, por isso é melhor escolher frutas doces e ligeiramente maduras.

Antes de cozinhar, os vegetais devem ser preparados. Em pimentas o talo é cortado, as sementes retiram-se. A forma das peças pode ser diferente. Na receita clássica, recomenda-se cortar a pimenta em pedaços grandes, mas a opção de tiras longitudinais largas - do topo até a base da fruta, bem como a forma de uma palha larga - não é excluída.

Os tomates são descascados, mas este é um procedimento opcional. Se o liquidificador (ou qualquer outro dispositivo para moer) for bastante potente para que os pedaços de casca não permaneçam na pasta, você pode processar os tomates inteiros. Em outros casos, um corte transversal é feito na base do tomate e é baixado em água fervente por alguns segundos. Depois de escaldar, a casca do tomate é facilmente separada do feto.

Todos os outros ingredientes, se estiverem presentes em receitas, são cortados no padrão para formatos em branco:

• cebola - meias argolas;
• cenouras - palhetas de largura média;
• pepinos - círculos;
• abobrinha, berinjela - cubos de tamanho pequeno;
• o alho é finamente picado ou esfregado em uma pasta;
• os verdes são retalhados para um estado de tempero.

A tecnologia de cozinhar lecho é atraente porque as latas com produtos acabados dispensam a esterilização e são lindamente armazenadas por um longo tempo. O prato é colocado não na forma crua, mas na forma de tratamento térmico.

Não se esqueça de que os pratos para brancos devem ser cuidadosamente lavados e esterilizados de qualquer forma conveniente. Bancos e tampas podem ser mantidos em água fervente, no forno ou no microondas.

O volume de pratos, bem como o método de apertar as tampas, não importam. A principal condição - o banco deve ser bem fechado. Isso pode ser verificado imediatamente após o fechamento, girando o recipiente de cabeça para baixo. Se não houver bolhas ascendentes no banco, o processo será executado corretamente. O produto está pronto para armazenamento.

Entre as muitas receitas, cada anfitriã procura escolher o que mais combina com a composição dos produtos disponíveis, ou está procurando a receita mais incomum, tentando algo novo.

A opção proposta para o inverno é fácil de preparar. Ao adicionar ingredientes baratos, o peso total do produto é maior, e o prato muito saboroso satisfará o gosto mais sofisticado.

Ingredientes:

• pimentão - 1,5 kg, tomate - 3 kg;
• cenouras - 1 kg, cebola - 1 kg;
• oleo vegetal - 300 ml, sal - 2 colheres de sopa. colheres com um slide;
• açúcar - 1 xícara (200-250 ml), vinagre 9% - 150 ml.

Para tal volume de produtos, uma panela grande ou uma bacia grande de esmalte, um agitador de madeira, frascos esterilizados serão necessários. O rendimento total de lecho é de cerca de 6 litros, os bancos podem ser de qualquer tamanho.

A preparação deste prato consiste em dois passos simples.

Primeiro estágio

• Os vegetais são cortados no recipiente por vez: meia argola de cebola, cenoura e pimenta com canudos largos. Sal e açúcar são derramados.
• Antes da infusão de líquidos, os vegetais são bem misturados. É mais conveniente fazer isso com as duas mãos para que as peças se misturem bem e o sal e o açúcar sejam distribuídos uniformemente.
• Os tomates são moídos em uma massa homogênea e despejados no resto dos vegetais. Após a adição de ingredientes líquidos - óleo e vinagre.
• O pote é coberto com uma tampa ou uma toalha larga e deixado por uma hora para que os vegetais estejam bem saturados com suco.

Segunda etapa

• Depois de uma hora, coloque a panela no fogo e leve para ferver. Depois de ferver o fogo deve ser reduzido e cozinhe lecho por 20 ou 25 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.
• A composição acabada é colocada nas margens, fecha as tampas e vira de cabeça para baixo. Enrole uma toalha e aqueça o material de cobertura para esfriar completamente.

Toda dona de casa sabe que os produtos enlatados são melhor armazenados em um local escuro e fresco. Lecho vegetal para o inverno não é excepção. A melhor opção de armazenamento seria uma adega ou porão, onde a temperatura não exceda 15 graus e não caia abaixo de zero.

Na ausência de tais instalações, a preservação é armazenada em um apartamento, em um armário fechado ou armário. É necessário que os bancos sejam isolados da luz do dia.

Ao abri-los, é importante prestar atenção à superfície interna da tampa - não deve ser ferrugem. Uma vez as tampas de estanho são jogadas fora após a abertura, substituindo-as por nylon ou torcidas. Um frasco aberto é armazenado na geladeira e o produto é retirado apenas com uma colher limpa.

Saiba mais sobre como cozinhar o lecho, você aprenderá no próximo vídeo.