Receitas de legumes cozidos

 Receitas de legumes cozidos

Legumes cozidos são bastante nutritivos, hipoalergênicos e, na maior parte, de baixo teor calórico, portanto, este produto é preparado tanto em instituições infantis quanto para pessoas com problemas digestivos. Ele pode ser preparado a partir de vegetais comuns e alimentá-los bebês por ano, e produtos incomuns e condimentos picantes podem ser usados ​​na receita. Vegetais cozidos também estão frequentemente presentes na dieta, porque este prato é bastante fácil de preparar com uma quantidade mínima de manteiga ou sua ausência, e, conseqüentemente, o conteúdo calórico deste produto será muito pequeno.

Existem muitas receitas para cozinhar legumes cozidos. Todos eles são baseados no uso no processo de cozinhar água fervente, caldo, molho e suco próprio de vegetais, em que eles guisam.

Cozinhando segredos

Stewing é em si uma combinação de dois processos - cozinhar e fritar. Além da versão clássica da culinária, existem outras variações do processo, como:

  • legumes definhados quando os vegetais são cozidos sob a tampa por um longo tempo;
  • deixar os vegetais entrarem - o processo de tratamento de curto prazo na forma de supressão, que usa um mínimo de água;
  • O chamado processo de “confit”, em que o meio de extinguir alimentos é o óleo.

O método clássico de cozinhar este prato é que os legumes disponíveis são lavados, cortados e cozidos com uma pequena quantidade de água e caldo em uma panela. Parece ser simples, mas qualquer prato tem seus próprios truques culinários, e legumes cozidos não são exceção.

  • Se você cozinhar este prato em um prato fundo - um caldeirão e uma panela, será muito mais perfumado.
  • A preparação de vegetais é importante: por exemplo, a couve-flor é mergulhada em água fria e salgada por 15 minutos, a fim de limpá-la de insetos dentro das inflorescências; todas as porções estragadas são cortadas das batatas. As beterrabas são baixadas por uma hora em água fria antes de serem cozidas. Então ela rapidamente cozinhou.
  • O óleo vegetal aumenta o sabor dos pratos.
  • Os vegetais mais suculentos e saborosos são obtidos por cozimento em seu próprio suco, e não em água e caldo.
  • Se na preparação de pratos são assumidos aditivos ácidos na forma de extrato de tomate, vinagre e suco de limão, eles devem ser adicionados no final do cozimento, pois aumentam o tempo de cozimento do prato.
  • Folha de louro como tempero é adicionado 10 minutos antes de cozinhar os legumes cozidos.
  • Não há necessidade de descongelar legumes antes de cozinhar. Isso significa que você pode extinguir imediatamente cortes congelados sem perder tempo para descongelar.

Como cozinhar legumes cozidos de tal maneira que eles não fervam macio em caldo durante o cozimento? Há mesas de cozinhar legumes, que indicam o tempo de cozimento para um determinado vegetal.

O tempo de cozimento dos principais vegetais da Rússia central é o seguinte:

  • berinjelas - 25 minutos;
  • abobrinha - 25 minutos;
  • repolho - 60 minutos;
  • batatas - 50 minutos;
  • cebolas - 20 minutos;
  • cenoura - 20 minutos;
  • beterraba - 30 minutos.

Benefício e dano

Os legumes cozidos, indubitavelmente, são mais úteis, do que os seus análogos fritos. Eles têm menos colesterol, gorduras e, sob uma certa variedade de cozimento, mais nutrientes, oligoelementos, vitaminas.

Devido à sua utilidade e hipoalergenicidade, legumes cozidos também são usados ​​na nutrição de pré-escolares, bem como pessoas que sofrem de problemas gastroenterológicos, como gastrite e úlcera.

Para uma criança de 1 ano de idade, você já pode cozinhar legumes cozidos, cortados em pedaços pequenos, ensinando a criança a mastigar os alimentos.

Frutos de guisado são baixos em calorias, portanto, usá-los na dieta ajuda a perder peso. Assim, a luta com quilos extras na presença de uma grande variedade de pratos de legumes cozidos torna-se menos tensa, e o corpo fica menos estressado.

Parece que os vegetais cozidos não têm contra-indicações. No entanto, estudos recentes realizados por especialistas na Escócia identificaram a relação entre consumo, em especial, abobrinha cozida e berinjela com o aparecimento de cáries.Supõe-se que no processo de supressão, esses vegetais secretam ácido, o que afeta negativamente o esmalte dos dentes, por isso os cientistas aconselham que depois de comer tal alimento, escovar bem os dentes e enxaguar a boca.

Formas clássicas

Na receita clássica, eles usam principalmente vegetais comuns, que podem ser comprados em uma loja e cultivados em uma cama de jardim. Estas são batatas, abobrinha, cebola, cenoura e outros ingredientes igualmente nutritivos e fortificados. Este prato pode ser usado como acompanhamento e como base para cozinhar pratos com carne. Na última versão, você só precisa adicionar frango ou carne de porco aos legumes na panela. A frigideira ideal para legumes cozidos geralmente tem lados altos. Bem, o prato mais delicioso resultará, naturalmente, de verduras e verduras jovens.

Ingredientes:

  • batatas - 4 pcs.
  • berinjela - 1 pc.
  • abobrinha - 1 pc;
  • cenouras - 1 pc.
  • Tomate - 1 pc.
  • cebolas - 1 pc;
  • alho - 1 dente;
  • azeite - 2 colheres de sopa;
  • sal, pimenta, ervas - à vontade.

Cozinhando:

  • todos os vegetais são lavados e descascados;
  • inclua um fogão, coloque óleo em uma frigideira e aqueça;
  • cebola cortada em rodelas e enviada para a panela;
  • cenoura esfregada em um ralador médio e adicionada à cebola;
  • berinjela e abobrinha cortadas em cubos (não pequenos) e espalhados em torrefação;
  • depois de descascar batatas, corta-se e acrescenta-se à mistura vegetal;
  • tomate mergulhado por 15 segundos em uma xícara de água fervente;
  • Tomate descascado, cortado em pequenos cubos e adicionado aos legumes;
  • depois de 7 minutos de torrefação, os legumes são salgados e o alho picado é adicionado;
  • despeje a água sobre os vegetais e cozinhe depois de ferver por 10 minutos;
  • No final da cozedura, pode apimentar e adicionar verduras picadas.

O sabor original é obtido a partir de vegetais que estão definhando em panelas de barro por muito tempo. Este enfeite vai bem com carne e peixe.

Ingredientes:

  • berinjela - 1 pc.
  • abobrinha - 1 pc;
  • cebolas - 3 peças.
  • cenouras - 1 pc.
  • alho - 1 dente;
  • pimentão - 2 pcs.
  • azeite - 3 colheres de sopa;
  • creme azedo - 180 g;
  • sal, pimenta, ervas - à vontade.

Para cozinhar um prato saboroso e perfumado em vasos, você precisa primeiro preparar os legumes, cortar e descascar. Em seguida, os legumes são cortados - não pequenos, mas pedaços não muito grandes. Cenouras e cebolas após o corte são pré-fritas em azeite, não esquecendo de adicionar sal.

Vegetais assados ​​são colocados na base das panelas, e então outros ingredientes são enviados para lá, camada por camada, polvilhando cada camada. Depois disso, o creme azedo é diluído com uma pequena quantidade de água e coloca-se panelas em tal molho? seu volume total. Você também pode adicionar verduras, como endro e salsa.

Não é necessário preencher o valor total fornecido. Se você encher o pote até a borda, você pode apenas sujar o forno enquanto o molho estiver fervendo.

O forno é aquecido a uma temperatura de 200 - 220 graus e enviar para lá panelas com corte. Prepare o prato por 40 minutos.

O número de potes depende do volume de produtos. Para preparar um prato do volume de ingredientes proposto, você precisará de 4 potes.

Pratos dietéticos geralmente tentam cozinhar sem o uso de óleos vegetais, excluindo assim as gorduras de sua composição.

Para preparar o prato sem óleo, há uma série de recomendações.

  • É necessário ter uma boa frigideira com um revestimento antiaderente disponível.
  • Para começar, a panela antiaderente é verificada quanto à sua disponibilidade, pingando um pouco de água: se ela evaporar rapidamente, você pode prosseguir.
  • Antes de enviar legumes para a panela sem óleo, você deve primeiro derramar caldo e água nele. Assim, a possibilidade de colar vegetais é excluída.
  • De acordo com todas as regras de cozinhar legumes cozidos, cebola, cenoura, tomate e legumes verdes - repolho, abobrinha e ervilhas são enviados para a frigideira.

Além disso, guisados ​​cozidos sem o uso de óleo e recomendados para pessoas com colesterol alto no sangue.

Vegetais cozidos são frequentemente cozidos em uma panela.O seu grande volume permite preparar gradualmente uma quantidade considerável de vegetais, que podem ser adicionados de uma só vez a vários pratos.

Ingredientes:

  • batatas - 500 g;
  • cenouras - 3 pcs.
  • nabos - 2 pcs.
  • cebolas - 2 pcs.
  • Tomate - 2 pcs.
  • óleo - 20 g;
  • farinha - 10 g;
  • caldo de galinha - 400 ml;
  • sal, pimenta, cravo, canela, ervas - à vontade.

Cozinhando:

  • lavar, descascar e cortar as batatas, cenouras, cebolas, tomate e nabos;
  • nabos e cenouras são cozidos em uma panela, e batatas e cebolas são fritas em óleo em outra panela;
  • frite a farinha, acrescentando-lhe o caldo de legumes obtido durante o cozimento de nabos e cenouras;
  • adicione tomates à farinha e aqueça a mistura;
  • todos os legumes são postos em uma panela em camadas, salguem cada camada;
  • com um molho de farinha, caldo e tomate, despeje os legumes no derramado, acrescente as especiarias, cubra e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.

Receitas Exóticas

Ajapsandal é o prato de cozinha mais popular da Geórgia e da Rússia na Rússia, que é amado não só na Geórgia, mas também no nosso país. O sabor nacional deste prato, que é um clássico legumes cozidos, dá as especiarias nacionais dos povos do Cáucaso. Existem várias variantes de ajapsandal. O mais popular deles é adzhapsandal em armênio e adjapsandali em georgiano.

Ajapsandali em islandês

Ingredientes:

  • Berinjela - 2 peças.
  • Pimenta búlgara - 3 peças.
  • cebolas - 2 pcs.
  • tomates - 4 pcs.
  • pequenas cenouras - 1 pc;
  • alho - 4 dentes;
  • óleo de girassol - 20 ml;
  • coentro - 1 pacote;
  • manjericão - 1 raminho;
  • salsa - 1 cacho pequeno;
  • coentro moído, pimenta malagueta, ucho-suneli;
  • açúcar granulado, sal.

Esta receita envolve cozinhar pratos em uma versão mais dietética, já que aqui as berinjelas não são fritas em óleo, mas são cozidas no forno. Assim, o conteúdo calórico do prato diminui e o sabor de tal substituto não estraga de todo.

Cozinhando:

  • berinjelas lavadas, cortadas em anéis com uma espessura de 0,5-1 cm, sal e deixar cortar por 30 minutos;
  • mande anéis ao forno por 20 minutos, depois de ter limpado todo o líquido com um guardanapo e espalhado com óleo;
  • os tomates são descascados usando um processo de branqueamento e moídos no liquidificador;
  • cebolas e cenouras são fritas em uma panela, em seguida, pimentões picados e purê de tomate são adicionados;
  • logo que a mistura de legumes ferve, adicione ucho-suneli, pimenta e coentro, sal, um pouco de açúcar;
  • misture ensopado 15 - 20 minutos;
  • pique finamente o coentro, misture com alho e moa a polpa até a consistência;
  • berinjelas, e depois de 5 minutos e mush, enviado para o resto dos vegetais;
  • ensopado a mistura por 15 minutos.

Ajapsandal é bom não só quente. Sua versão fria também tem excelente sabor. O sabor real deste prato é revelado ao longo do dia, quando o cheiro das especiarias encharcou todos os seus componentes, e os vegetais absorveram os sucos um do outro.

Outros temperos nacionais podem fazer um guisado exótico exótico.

Repolho Estufado Indiano

Ingredientes:

  • batatas - 3 peças.
  • couve-flor - 1 pc;
  • cebolas - 1 cabeça média;
  • azeite de oliva - 50 g;
  • grãos de mostarda - 0,5 colher de chá;
  • zira - 5 g;
  • cardamomo moído - 5 g;
  • pimentão - 1 pc.
  • cúrcuma - 3 g;
  • coentro esmagado - 5 g;
  • sal de mesa - 5 g;
  • coentro moído - uma colher de sopa;
  • pimenta quente - opcional.

Cozinhando:

  • lave os legumes, descasque as cebolas;
  • manda batatas para cozinhar na casca;
  • repolho mergulhado por 2 minutos em água fervente e desmontado em inflorescências;
  • descasque as batatas depois de ferver e corte em cubos médios;
  • coloque a panela no fogão, coloque óleo nela e despeje a mostarda;
  • assim que os grãos estalarem, acrescente cominho, pimenta e cardamomo;
  • pique a cebola e coloque em uma panela de tempero;
  • coloque inflorescências nas cebolas e cozinhe por 7 minutos sob a tampa;
  • cubos de batata, sal, coentro e açafrão jogar na panela, feche a tampa e cozinhe por 2 minutos;
  • polvilhe o prato acabado com coentro.

Originalidade da receita pode dar não só temperos secos, mas também vários molhos.Sabor asiático pode preencher qualquer prato de frutas cozidas, adicionando um pouco de molho de soja.

Ingredientes:

  • 2 berinjelas;
  • cenouras - 1 pc.
  • Pimentão doce búlgaro - 2 peças.
  • tomates - 2 pcs.
  • creme azedo - 10 g;
  • molho de soja - 5 colheres de sopa;
  • alho - 1 dente;
  • azeite ou óleo de milho - 30 ml;
  • Creme 20% - 5 colheres de sopa.

Cozinhando:

  • os legumes são lavados, descascados, cenouras em cubos e cubos de berinjela, cebolas - meio anéis;
  • em uma frigideira com lados altos, frite as cenouras na manteiga;
  • depois de 2 minutos adicione pimenta e berinjela;
  • depois de 5 minutos, adicione os tomates fatiados e despeje os legumes com creme, e depois de um minuto - com molho de soja;
  • ensopado a mistura por 5 minutos em fogo baixo;
  • adicione o creme azedo, misture legumes, cozinhe por mais 7 minutos;
  • Depois de adicionar o alho picado, os vegetais são removidos do prato e servidos quentes como prato principal ou como acompanhamento.

Refeições dietéticas

A vantagem de legumes cozidos para aqueles que aderem a dietas, devido aos seguintes fatores:

  • Legumes cozidos e cozidos podem ser comidos em qualquer quantidade, porque contêm um mínimo de calorias;
  • os vegetais contêm em sua composição uma enorme quantidade de fibras, o que afeta favoravelmente a digestão acelerada dos alimentos e a ativação do trato gastrointestinal;
  • Em muitos vegetais, há uma quantidade mínima de carboidratos que causam ganho de peso;
  • vitaminas e oligoelementos são abundantemente presentes em frutas cruas e armazenados em um prato devidamente preparado, de modo que uma pessoa não se priva da capacidade de suprir seu corpo com as substâncias necessárias enquanto estiver em uma dieta.

Segue-se do exposto que uma dieta de vegetais cozidos pode ser muito benéfica e nutritiva. Jogando fora o peso extra, uma pessoa ainda recebe a quantidade necessária de nutrientes que ele precisa diariamente.

Para fazer um prato dietético, você precisa soltar apenas óleo vegetal na receita. A quantidade de gordura nesse caso diminuirá acentuadamente e, assim, o conteúdo calórico do prato diminuirá.

Vegetais de dieta de receita em uma panela

Ingredientes:

  • abobrinha - 1 pc;
  • Tomate - 1 pc.
  • Pimenta búlgara - 1 pc.
  • endro, salsa, manjericão - 1 bando pequeno;
  • sal - a gosto.

Cozinhando:

  • lavar e descascar todos os legumes;
  • aqueça o caldeirão sem óleo e coloque a pimenta em primeiro lugar, fritando por 2 minutos;
  • coloque a abobrinha na pimenta e, mexendo, frite por mais 5 minutos;
  • adicione tomates, verduras a verduras e legumes cozidos por 6 minutos;
  • cubra, reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos;
  • sal é adicionado no final do cozimento.

Blanks para o inverno

Legumes cozidos são um prato bastante comum, especialmente no verão. Outra coisa - no inverno, quando os vegetais só podem ser comprados e muito caros. Portanto, se há o desejo de saborear deliciosos pratos de vegetais no inverno, você pode preparar vegetais crus para o inverno, congelando-os no freezer no verão, ou preparar legumes cozidos e rolá-los em bancos. Os legumes cozidos de sal do inverno podem ser sem esterilização.

Colheita de inverno de legumes sem esterilização

Ingredientes:

  • berinjelas - 1 kg;
  • pimenta - 0,5 kg;
  • cebola - 0,5 kg;
  • açúcar granulado - 200 g;
  • óleo vegetal - 200 ml;
  • pasta de tomate - 400 g;
  • Vinagre 9% - 65 g.

Cozinhando:

  • pimentas e berinjelas são lavadas, as pimentas são limpas de sementes;
  • descasque a cebola, pique a pimenta e a cebola, leve-a para uma frigideira com óleo;
  • Tomates, açúcar granulado, sal e vinagre são adicionados aos vegetais.
  • a mistura é agitada e cozida durante 25 minutos;
  • durante o cozimento de legumes, corte a berinjela e adicione-a à mistura, aumentando o tempo de cozimento por mais 15 minutos
  • no final da cozedura, os legumes cozidos são distribuídos em frascos esterilizados e enrolados;
  • os bancos são virados de cabeça para baixo, cobertos com um tapete e deixados por 12 horas;
  • limpe os espaços em branco em uma despensa ou armário escuro.

Bon appetit! Coma bem e mantenha-se saudável!

Para aprender a cozinhar legumes assados ​​no forno, veja o próximo vídeo.

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