Legumes secos: os benefícios, danos e uso na culinária

Os vegetais secos são populares entre as donas de casa - seu uso é universal, a vida útil é longa e ocupam muito pouco espaço.O produto é adicionado ao primeiro e segundo pratos, pode ser processado de qualquer forma culinária, dá à carne e peixe um sabor saboroso rico.

Legumes secos são produtos que são obtidos como resultado do tratamento térmico, a fim de remover todo o excesso de umidade e garantir o armazenamento a longo prazo.

Seca quase tudo - de aipo e terminando com batatas. A secagem de cenouras, tomates, pimentas e beterrabas, cebola e alho é muito comum. Cozinheiros experientes notam que, quando secos, eles revelam de maneira nova o sabor dos pratos usuais, tornando-os mais picantes e suculentos. Quando se utiliza tais métodos de preparação como decapagem e salga, a maioria dos produtos não retém a sua composição vitamínica e mineral devido a conservantes, vinagre e especiarias. E legumes secos podem ser chamados justamente de concentração de todos os nutrientes que são apresentados em suas contrapartes frescas.

Legumes frescos contêm cerca de 80% de água, razão pela qual eles são classificados como produtos com uma vida útil reduzida, eles desaparecem rapidamente e começam a se deteriorar. Se o volume de líquido neles for reduzido para 10-15%, então eles serão capazes de resistir à ação de vários microorganismos. Os vegetais, sujeitos a todas as condições de armazenamento necessárias, não apodrecem por um longo período de tempo. Os vegetais secos são cozidos, cozidos, cozidos e até comidos crus. Para fazer isso, basta mergulhar na água e em poucos minutos começar a preparar pratos saudáveis.

Vegetais secos são vendidos em qualquer loja, mas a maioria dos cozinheiros prefere colhê-los em casa. Tudo que você precisa é preparar os produtos e enviá-los para a secagem. Normalmente, para este fim, eles usam um forno ou um secador elétrico especial, e se o tempo permitir, você pode cozinhar o produto da maneira antiga diretamente sob os raios do sol. Além disso, eles usam esses aparelhos de cozinha populares como um fogão lento, microondas ou aerogrill.

Legumes secos são ricos em calorias - 250 kcal por 100 gramas do produto, enquanto o teor de proteína em si é 37-38 gramas, gorduras 0,5-0,8 gramas e carboidratos 23-23,5 gramas. Qualquer pessoa que planeje usar verduras secas na culinária deve estar ciente de que, após o tratamento térmico, o conteúdo calórico dos alimentos aumenta e até excede o valor correspondente para frutas cruas. Nos vegetais secos, a concentração de vitaminas e microelementos é preservada quase na totalidade.

Batatas secas têm muita vitamina B, D, E e PP, o produto é rico em cálcio, potássio, ferro e cromo. Os tubérculos de batata caracterizam-se pelo aumento do conteúdo calórico, sendo a maioria das quilocalorias representada pelos hidratos de carbono, dos quais existem muitas batatas. Ao mesmo tempo, a proteína contida no produto seco é semelhante em propriedades a um animal. Tem uma composição equilibrada de aminoácidos, graças à qual é completamente absorvida por crianças e adultos.

Muito já foi dito e escrito sobre a utilidade das beterrabas, o produto combate eficazmente anemia, febre, patologias do trato gastrointestinal e até se opõe a processos tumorais. Ervilhas secas secas incluem altas concentrações de vitaminas A, B e C. Além disso, o produto é rico em fósforo, cálcio, magnésio, zinco e potássio.

Cenouras secas contêm muito caroteno, e o produto também é rico em potássio, ferro e fibra alimentar, vitaminas B, PP e C.Este produto semi-acabado é mostrado para absolutamente todos, especialmente pessoas que sofrem de acuidade visual reduzida, condições semelhantes a neurose e distúrbios dos órgãos do sistema digestivo.

Abobrinha em forma seca é de baixa caloria, o produto é bem absorvido pelo organismo e melhora a condição de anemia, problemas do coração e vasos sanguíneos. Tomates secos são ricos em licopeno, que é um poderoso antioxidante, opondo-se a muitos processos tumorais.

No entanto, os vegetais secos têm suas próprias contra-indicações - esses produtos podem prejudicar algumas categorias de pessoas. Assim, a batata acumulou muitos carboidratos e amido, então o produto deve ser cuidadosamente incluído em seu cardápio para pessoas com diabetes e a tendência à obesidade. E também deve-se levar em conta a intolerância individual dos produtos, uma vez que os vegetais secos são caracterizados por concentrações aumentadas dos componentes contidos na composição.

Ao escolher legumes na loja, certifique-se de prestar atenção à sombra - se os produtos forem muito brilhantes, brilhantes, quando secos, serão submetidos a tratamento com corantes e produtos químicos. Se você costuma comer produtos "belos", isso inevitavelmente leva à disfunção do trato biliar e à dor no estômago. Quando os produtos são secos de acordo com as Normas Estaduais aplicáveis, eles ficarão ligeiramente mais claros do que crus.

Muitas donas de casa estão dispostas a usar vegetais secos na cozinha, ajudam em uma situação em que não é possível obter alimentos frescos e o tempo de cozimento é significativamente reduzido. Para devolver os produtos semiacabados secos à sua forma original, basta colocá-los em uma tigela grande, despeje a água e deixe por 1,5-2,5 horas - durante esse tempo, os produtos são completamente restaurados e podem ser consumidos para cozinhar uma variedade de pratos.

Concentrados secos podem ser um excelente molho para sopa de repolho e borscht, são usados ​​para fazer sopas, ensopados e goulash, indispensáveis ​​para receitas de pratos infantis no inverno, quando não há produtos frescos nas prateleiras.

A vida útil dos legumes secos é de 12 meses, mas pode ser estendida usando recipientes selados. Neste caso, o produto permanece utilizável até 2 anos, e as propriedades de sabor são salvas até o final do período em 60-70%.

Proprietários de jardins e casas preferem secar legumes para o inverno por conta própria - neste caso, você sempre pode ter certeza que eles são completamente seguros para a saúde, não contêm conservantes, produtos químicos e sais de metais nocivos. Para a secagem de grandes frutos maduros sem danos e sinais de podridão.

Entre os principais métodos de secagem estão os seguintes:

• Ao sol aberto - este método foi usado por muito tempo por nossas avós e bisavós, na verdade, tem muito mais desvantagens do que vantagens - no processo de secagem, os produtos são danificados por mosquitos, pássaros e abelhas, porque o suco secretado se torna uma boa isca para insetos. Além disso, a imprevisibilidade das condições climáticas não garante um excelente resultado, as chuvas iniciadas podem anular todos os esforços para a colheita do produto.

• Secador elétrico - Este é um método moderno de secagem de legumes usando gadgets especiais.Os secadores aquecem uniformemente os produtos e têm a opção de ar de convecção, para que os vegetais sejam completamente secos em apenas algumas horas.

• Forno - Este é o método mais acessível, já que há um forno em cada casa, no entanto, neste caso, é necessário secar os legumes em várias passagens.

• Microondas - Outro método popular de secagem. Esta opção é utilizada apenas se você precisar preparar uma pequena quantidade de vegetais, além disso, com essa abordagem, a maioria dos nutrientes simplesmente evapora.

Para aprender a secar legumes, veja o próximo vídeo.