Legumes cozidos: os benefícios e danos, receitas

Cada pessoa come legumes. Alguns os comem crus, enquanto outros preferem apenas os cozidos.Frutas cruas, claro, contêm muitos nutrientes, uma vez que muitos deles perdem suas propriedades mais benéficas quando cozidos. Os cientistas provaram o fato de que cozinhar ativa outras substâncias e dá um certo valor adicional aos vegetais. No entanto, nem todas as frutas podem ser cozidas: rabanetes e pepinos, por exemplo. Por outro lado, abóbora com batatas cruas, também, não querem.

Você pode determinar o que é mais útil - frutas verdes, amarelas, vermelhas ou cozidas em uma panela. Os vegetais cozidos são caracterizados por várias características, uma das quais pode ser atribuída às deficiências do processo de cozimento de vegetais e a outra às vantagens. É verdade que esses benefícios nem sempre são necessários para pessoas saudáveis.

• A temperatura de cozimento pode destruir as paredes das plantas no nível celular e extrair os nutrientes contidos nas células.
• A partir do momento de cozinhar e o método de cozinhar legumes depende de como quantitativamente a vitamina C contida neles perde suas propriedades. Este valor varia de 55 a 100 por cento.
• No processo de tratamento térmico, as vitaminas lipossolúveis, como A, D, E, são liberadas.
• Ao cozinhar, os legumes são mais frequentemente colocados com água quente, a fim de perder um mínimo de vitaminas e microelementos benéficos.
• Caldo de legumes verdes e maduros em conteúdo tem um monte de nutrientes liberados durante o processo de cozimento.
• As pessoas que têm doenças do sistema digestivo são contraindicadas no uso de fibras grossas mal digeridas contidas em culturas de raízes e leguminosas. Se você as ferver, esse problema desaparece.

Ainda assim, os vegetais precisam ser capazes de ferver adequadamente, de modo que eles trazem o máximo benefício para o corpo.

• Para começar, a fruta deve ser lavada em água corrente, para a limpeza, você pode usar uma esponja limpa para lavar a louça.
• Use para cozinhar boleto fatiado não é recomendado.
• Ferver deve estar em uma panela de esmalte com a tampa fechada e em fogo baixo até ficar macio.
• As vitaminas são melhor preservadas se os legumes forem imediatamente baixados para o caldeirão com água fervente.
• Para ajudar a hostess há tabelas de tempo de cozimento de produtos, que definem claramente como e quanto a ferver.
• No exemplo de cozinhar batatas e cenouras: para saladas, você pode cozinhá-las em um pouco de água salgada.
• A beterraba, por exemplo, deve ser colocada em água fervente com uma pequena quantidade de suco de limão ou 6% de vinagre. E também leva em conta o fato de que o tempo de cozimento para a beterraba é muito maior do que outros vegetais. É necessário levar em conta este fato e despeje a água em pratos altos.
• A vontade de verduras é verificada com uma faca ou um garfo.
• Os vegetais cozidos devem estar no mínimo de calor (reduzir após o líquido fervente). É necessário o aquecimento uniforme e a prontidão total de frutos fervidos.

Para entender qual é o benefício e que dano é mais substancial de comer vegetais crus ou vegetais cozidos, é necessário considerar cada fruta separadamente. Tomate, abobrinha, alho ou qualquer outro vegetal tem suas características próprias a este respeito, tudo depende da dosagem do produto comido. Muitas vezes, as causas dos problemas de vegetais são excessos ou comidas não maduras.

Os cientistas provaram que caroteno contido em cenouras, rosa selvagem, salsa, é bem absorvido pelo organismo de vegetais cozidos. Sueco é mais adequado para o corpo em forma fervida, mas seu suco concentrado é perigoso em alguns casos. Nas tradições russas, as batatas cruas não são comidas, mas servidas cozidas ou assadas.

A substância benéfica licopeno, mais contida em tomates e melancias, não é destruída durante o cozimento, então ketchup e tomate são muito úteis e cheios de nutrientes. Deve ser entendido que as verduras da nossa dieta devem estar presentes tanto na forma crua como cozida.

Alguns pratos populares, como Olivier e vinagrete, requerem a preparação de alguns ingredientes por cozimento.

Para cozinhar salada Olivier, você pode usar a tabela de tempo de cozimento. O que exatamente ferver prompts receita própria salada.

• Ferva 6 batatas e 3 cenouras até ficar cozido. A fim de cozinhar adequadamente os ingredientes, é conveniente usar o tempo de cozimento para legumes (foto 1), de acordo com o qual as batatas cozinham na água por 20 minutos e em um fogão lento - 30 minutos Uma cenoura precisa de 30 minutos de cozimento em água e 40 minutos em um fogão lento. Se você usar uma panela de pressão para cozinhar, o processo de cozimento é ligeiramente reduzido.
• Em seguida, corte 2 cebolas em meias argolas e pique um punhado de cebolas verdes.
• Dois pepinos em conserva, 200 gramas de salsicha, 6 ovos cozidos são picados, como para uma salada clássica.
• Adicione 1 xícara de ervilhas, sal, pimenta preta, maionese.

A receita para cozinhar vinagrete também inclui o processo de cozinhar legumes. Como fazer certo? O tempo de cozimento dos ingredientes vegetais para a salada é o mesmo que para a salada russa. Prepare vinagrete fácil.

• Cenouras cozidas, batatas e beterrabas, que depois de arrefecidas e descascadas, são cortadas em cubos.
• Uma lata de ervilhas e chucrute é adicionada. Esta receita é um clássico vinagrete de culinária. No entanto, em diferentes versões da receita, repolho e ervilhas não são adicionados, ou, pelo contrário, estão experimentando com cebolas.

Todos, sem dúvida, amam a salada tenra, o tradicional prato de Ano Novo de todos os russos - arenque sob um casaco de pele. Modificações de receita durante a existência de uma salada um grande número. No entanto, legumes cozidos adequadamente para arenque sob um casaco de pele continuam a ser a chave para o sucesso de uma excelente salada. Para cozinhar ingredientes como batatas, cenouras e beterrabas, você também pode aplicar um período de tempo, bem como para cozinhar legumes para salada russa. A beterraba é cozida de 30 minutos a 3 horas, dependendo do método de cozimento, do tamanho e da idade da fruta.

Outros ingredientes clássicos: arenque, ovos, cebola e legumes cozidos são lubrificados em camadas de maionese. Polvilhe com sementes de romã suculenta por cima.

Quais vegetais são mais saudáveis ​​- frescos ou cozidos, veja o próximo vídeo.