Receitas populares de preparações saborosas do inverno de verduras

Legumes são saborosos e saudáveis ​​- ninguém vai discutir com isso. Mas mantê-los até a primavera é uma arte completa.E há uma série de sutilezas e nuances que todos os jardineiros e jardineiros devem conhecer.

O primeiro passo é sempre a preparação cuidadosa de legumes grandes e pequenos. Se possível, eles são separados uns dos outros durante a classificação. É necessário selecionar apenas frutas completamente frescas e aparentemente saudáveis ​​que tenham atingido a maturidade ideal. O menor dano e sinais de decomposição não são permitidos.

Ao classificar, preste atenção em:

• maturidade;
• densidade;
• valor;
• coloração.

Recomenda-se escolher jovens pepinos de variedades especiais. As variedades de salada não são adequadas para preservação. Tomates, é aconselhável selecionar denso e bastante maduro, mas overripe inadequado. Embora a polpa de qualquer tamanho possa ser desativada com calma, é melhor levar os pequenos frutos da coleção inicial. As cebolas são cortadas em meias argolas, embora alguns cozinheiros prefiram colher cubos.

Corte excessivamente fino de repolho é contra-indicado. Isso fará com que ele simplesmente flutue no líquido. É mais correto dividir o cabeçalho em várias partes homogêneas. Mas tente cortar as cenouras mais finas. Pedaços grossos marinam duros e longos.

Após a seleção, todas as frutas são limpas do solo, ramos e folhagens. Se você pode remover as áreas danificadas e podres, mantendo os vegetais inteiros, isso deve ser feito. Os legumes mais sujos são encharcados por 2-3 horas. A água fria ajudará a absorver e remover toda a contaminação. Mas nesta preparação de matérias-primas para conservas não termina.

É necessário lavá-lo em água à temperatura ambiente. Para este propósito, são usados ​​coletores ou redes de arame. É importante: se as plantas forem compradas e não cultivadas com as próprias mãos, elas devem ser lavadas com mais cuidado. No cultivo industrial, os frutos são frequentemente processados ​​com uma variedade de formulações. Ácido clorídrico (até uma concentração de 0,1%) é geralmente adicionado à água em que estes vegetais serão lavados.

Deve-se notar que a maioria dos alimentos enlatados não pode ser cozida sem branqueamento. Legumes são imersos em água a uma temperatura de 85-100 graus por 1-3 minutos. Outra opção para o branqueamento é que eles são cozidos e fervidos rapidamente.

Técnica semelhante:

• lida com a maioria dos microrganismos patológicos;
• promove a destruição de enzimas oxidativas;
• ajuda a evitar o escurecimento das plantas;
• aumenta a elasticidade;
• reduz o volume de produtos, tornando-os mais compactos.

Certifique-se de escalde os legumes com uma casca grossa. Isso ajudará a evitar sua destruição prematura. E uma mudança na estrutura com uma exposição aguda ao líquido quente ajuda a melhorar a permeabilidade das frutas para salmouras e salmouras. No entanto, se alguma planta não puder ser branqueada, seria melhor tratá-la com vapor. Este efeito significativamente menor na concentração de nutrientes.

Para branqueamento use um pote coberto com esmalte. Água pura é aquecida nela (às vezes com a adição de uma pequena quantidade de ácido cítrico). A água restante após o processamento dos vegetais é usada na preparação de xaropes, picles e picles.

Em casa, muitas vezes cozidos em conserva vegetais enlatados. Este método de processamento irá garantir a preservação do sabor, mas com um aumento significativo no prazo de validade. Quase sempre a marinada é preparada usando:

• vinagre (o conservante principal);
• especiarias;
• tempero.

Para squash preparar uma marinada de 15 g de açúcar, 30 g de vinagre com uma concentração de 9% - estes dois componentes são dissolvidos em 1,5 litros de água fervente. Depois de ferver esta salmoura, imediatamente despeje-os abobrinha. No recipiente também colocar pimentas perfumadas e amargas, alho, groselha, folhas de louro e rabanete, dill. Você pode cozinhar vegetais enlatados para o inverno e sem vinagre - usando ácido cítrico. Tal receita geralmente envolve o uso de pepinos (pequenos, geralmente 2 kg).

Chapéus de frutas precisam ser cortados, e então eles ficam encharcados por 2 ou 3 horas. Os bancos devem ser lavados, colocados lá folhas de cerejeira, louro, alho e pimenta preta. Pepinos são colocados em frascos, um punhado de sementes de endro são derramadas lá. Frutas derramar água fervente por 20 minutos. Em seguida, adicione 30 g de ácido cítrico, 60 g de açúcar, 60 g de sal grosso.

Resultados atraentes também são fornecidos pelo uso de vinagre de maçã. Estes compostos são utilizados para processar tomates: 35 g de vinagre, juntamente com 45 g de açúcar e 15 g de sal, são dissolvidos em 0,5 l de água. No jarro deitar fragrante e pimenta preta, sementes de coentro, salsa. Tomates são levemente perfurados com palitos de dente; às vezes eles colocam dentes de alho em uma jarra.

Colheita de vegetais usando uma mistura de vinagre e óleo vegetal é bastante comum. Berinjelas, por exemplo, são coladas em 150 ml de óleo aquecido, em seguida, o alho esmagado e pimentão vermelho são derramados. Vinagre 9% é usado principalmente em tais receitas.

Neste caso, cebola e vinagre de cebola são chamados para equilibrar a doçura. Em 1 litro de água use 100 g de mel, 100 g de vinagre, 65-67 g de sal. Se houver vegetais diferentes, é possível cozinhar alimentos enlatados variados em vez de homogêneos. Mas para eles, suas próprias receitas especiais já estão planejadas. Um conjunto de especiarias é selecionado individualmente.

Conservação de vegetais em latas pode ocorrer sem esterilização. Você não deve ter medo de um risco à saúde em particular - você só precisa seguir cuidadosamente todas as recomendações. Tipos de vegetais são freqüentemente preparados sem esterilização, porque cada cultura requer uma abordagem específica, e não pode ser esterilizada de uma maneira. É melhor que frutas tão variadas sejam adequadas para o tamanho relativamente pequeno, que acaba de ser retirado do jardim. Uma semana depois da colheita, você pode esquecer essa recepção.

A exigência obrigatória no trabalho será lavagem completa. Os bancos são bem lavados e as tampas são mantidas por algum tempo em água fervente. O tempero geralmente é estabelecido (mas não imediatamente). Ao mesmo tempo, certifique-se de que o líquido fluiu primeiro no meio. Caso contrário, o vidro pode rachar ou até quebrar em fragmentos.

Quando o conteúdo da lata sob a tampa permanecer por pelo menos 20 minutos, a água é vertida e fervida novamente. Depois disso, coloque os legumes. Quando estiverem bem forradas, encha o pote com água fervente. Sob a tampa, segure a peça de trabalho novamente por 20 minutos. Escorra a água, coloque sal e açúcar, ferva o líquido.

Próximo:

• despeje o vinagre e marinada em uma jarra;
• capacidade de rolagem;
• vire-o;
• Abafado em tecido denso por 24 horas.

É útil entender não apenas as receitas tradicionais, mas também as mais novas, entre as quais existem muitas opções interessantes. Sem vinagre, você pode preparar pepinos em suco de maçã ou com ácido cítrico. Em alguns casos, uma pequena porção de vodka é adicionada ao ácido cítrico. Claro, esta é uma receita apenas para adultos. Mas você pode considerar outro método - cozinhar em Kuban.

Esta receita implica:

• 1 kg de abobrinha, pimentão, cenoura e berinjela;
• 1,5 kg de tomates vermelhos;
• 0,2 kg de alho e a mesma quantidade de açúcar;
• 0,5 kg de óleo de girassol;
• 0,1 kg de vinagre (a uma concentração de 6%);
• 0,07 kg de sal;
• vários cachos de salsa;
• Se necessário, pimenta vermelha.

Os tomates são picados com um moedor de carne e as cenouras são simplesmente esfregadas em um ralador.Pimentas são cortadas para cima e para baixo. Outros vegetais são moídos a seu critério. O boleto é misturado na mesa. Ebulição demora 40 ou 45 minutos; a tampa é levantada apenas para mexer e, quando pronta, os legumes enlatados são dispostos em 11 latas de 0,5 l.

Mas não é necessário colocar os legumes em frascos. Juntamente com a decapagem, a salga, existem outros métodos para a sua conservação. Então, as cenouras são geralmente colocadas em um barril, cercando as raízes com uma camada de argila. Em 2-3 minutos, é formado um tipo de “moldura”, que evita a evaporação da umidade.

Outras plantas:

• seco;
• congelar;
• seco

Apenas a colheita de legumes para o inverno não é suficiente. Eles ainda precisam ser armazenados adequadamente. Em casas particulares quase garantido ter uma área fria. Se este não é um terraço ou adega, então, pelo menos, uma sala de armazenamento ou uma garagem. Em tais lugares é mais fácil observar as condições térmicas necessárias, além de liberar a parte principal do espaço. Mais difícil para quem não tem uma casa de campo, a garagem (ou não pode usá-los diariamente).

Então, inevitavelmente, você terá que armazenar vegetais enlatados em sua casa ou apartamento. Algumas habitações urbanas estão equipadas com arrecadações, peitoris e adegas. Mas se eles não estão lá, resta colocar algo na geladeira e mover o resto para a varanda. Deve ser lembrado que as preparações vegetais são armazenadas por um longo tempo apenas com proteção confiável contra a luz solar direta. Nos grandes apartamentos, uma das instalações sanitárias pode ser usada como depósito.

Durante a revisão, recomenda-se a construção de um armário que substitua com sucesso a sala de armazenamento. É melhor colocar esses gabinetes longe da bateria, nos lugares mais legais. Se você pode colocá-los na varanda, o problema desaparece por si só. Se o gabinete estiver localizado no corredor, ele deve ficar perto da parede mais longa. E também às vezes casos pequenos ou prateleiras separadas são penduradas nas paredes dos corredores (mas isso é pior, já que eles não protegem da luz).

Em locais frios, os alimentos enlatados caseiros podem ser armazenados por até três anos. Mas somente sob a condição de que todos os requisitos de cozimento sejam atendidos. Em particular, não é recomendado armazenar mais de um ano todos os vegetais que são colocados em frascos sem esterilização. E se os produtos forem colocados em salas quentes, é aconselhável comê-los nos próximos 2 meses. Todas as latas com tampas inchadas, mesmo que o conteúdo pareça decente, devem ser jogadas fora sem a menor hesitação.

Por dois anos você pode economizar:

• berinjelas;
• lecho;
• vestir-se para borscht.

Coberturas de metal são definitivamente piores que o kapron. Sob eles você pode armazenar legumes por mais de 12 meses. E isso é com a estrita observância de todas as regras em um lugar excepcionalmente seco. Em locais úmidos, o metal enferruja e, no máximo, um ano e meio, os produtos se deteriorarão. Se usar coberturas do vidro, então as preparações vegetais podem guardar-se aproximadamente dois anos.

A temperatura ideal para conservar vegetais enlatados varia de 0 a +15 graus. Nesse caso, a umidade relativa de 76% e acima não é permitida. É estritamente impossível colocar os bancos onde o ar se aquece a +25 graus e acima. Sim, em um recipiente hermético esterilizado, os micróbios não podem se desenvolver. No entanto, isso se aplica apenas às latas que não são abertas.

Além disso, o forte calor acelera a decomposição de produtos. Muitos vegetais ficam muito moles e soltos. A consistência, que é tão apreciada pelos amantes de vegetais enlatados, desaparece. Com relação ao resfriamento forte, o tarugo marinado congela a uma temperatura de -2 graus. Mas se a comida enlatada for congelada, cristais de gelo se formam, os tecidos da planta se rasgam, ficam flácidos e secos.

A receita de legumes variados para o inverno, veja o seguinte vídeo.