Legumes assados ​​no forno: características e receitas

Cada um de nós tem lembranças de nossas últimas férias em nossa memória: reuniões noturnas com um violão perto do fogo na margem do rio, um kebab de legumes feitos no braseiro, batatas assadas em papel alumínio.Obras culinárias cozidas ao redor da fogueira no verão podem ser facilmente repetidas na cozinha da casa, no forno de um fogão a gás comum.

Legumes cozidos - o produto mais útil em termos de valor nutricional e atividade anticancerígena. O alto teor de vitaminas, antioxidantes, a ausência de substâncias cancerígenas, facilidade de preparação fazem deles campeões no número de críticas e recomendações positivas.

Juntamente com as vantagens óbvias deste método de preparação, existe um pequeno inconveniente. A alta temperatura ao assar destrói vitaminas e causa a coagulação da proteína vegetal. A exposição da temperatura de vegetais a 115 ° C por uma hora reduz a concentração de ácido ascórbico neles em 0,4% e causa coagulação de 0,2% de proteína. Além disso, os vegetais assados, por causa de seu conteúdo de baixa caloria, não são apreciados por todos.

Para a preservação máxima de vitaminas e proteína em verduras assadas, é necessário seguir várias regras.

• Pique os legumes antes de colocar no forno. O oxigênio ativa processos de fermentação e oxidação em vegetais.
• Mantenha a tampa do forno no processo de cozimento bem fechada. A alta temperatura serve como um catalisador para as reações que destroem as vitaminas.
• Adicione algumas fatias de limão com uma crosta e uma colher de sopa de vinagre de uva para os legumes. Isso dá ao prato um sabor delicado e único.

Pratos deliciosos e saudáveis ​​são preparados a partir de legumes assados ​​no forno: ensopado de legumes e caviar.

Legumes cozidos também retêm todos os nutrientes, aparência e cheiro. Eles podem ser comidos como um prato separado ou servidos como acompanhamento com batatas e pratos de carne.

Para saborear cozinhar legumes no forno, você deve seguir algumas recomendações simples.

• Cozinhar legumes ocorre a uma temperatura de 200-220 ° C. Não abra a porta do forno enquanto estiver a cozinhar legumes. Temperatura estável no processo de cozimento - uma garantia de alimentos cozidos de alta qualidade.
• É necessário manter rigorosamente o tempo recomendado na receita - isso garante a preservação das vitaminas.
• Você não pode assar frutos maduros e danificados, eles podem estragar a aparência e sabor do prato acabado.

Legumes cozidos - produto dietético. Seu uso regular:

• reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue;
• serve como profilático contra neoplasias;
• inibe o crescimento de células cancerosas;
• normaliza o metabolismo.

Devido à falta de contato com o braseiro ou panela incandescente, não se formam substâncias cancerígenas nos produtos. Os vegetais são macios, saborosos e saudáveis. Em vegetais cozidos, os antioxidantes são preservados - protetores naturais das células vivas contra danos durante as reações de oxidação química.

Cozinhar legumes cozidos no forno é uma ciência. Uma dona de casa experiente, pegando receitas para cozinhar pratos de legumes assados, na ausência de qualquer ingrediente na geladeira, sempre será capaz de fazer uma substituição, imperceptível até mesmo para um sofisticado provador.

A temperatura durante o cozimento é de 200 ° C. Com este calor, a umidade evapora intensamente. Para evitar que os vegetais percam sua aparência e forma, eles são cozidos no forno em pedaços grandes sob uma tampa hermeticamente fechada.

Cozinhando legumes no forno segundo uma receita complexa de muitos ingredientes, é necessário observar estritamente a ordem do anexo dos componentes individuais, temperatura e duração da cozedura de verduras em cada etapa. O temporizador de programa do forno permite automatizar o processo de cozimento. Uma pessoa só precisa de tempo para fazer um bookmark de componentes individuais e manter a tampa fechada - a máquina fará o resto.

A alta temperatura de assar verduras com preparação a longo prazo leva à destruição de células - esses vegetais tornam-se semelhantes aos grãos de noz. Para evitar isso, você precisa assar apenas produtos frescos e observar rigorosamente o tempo especificado na receita.

Para cozinhar legumes, além de cozimento e assar, são usados:

• deixando entrar - fervura prolongada em uma pequena quantidade de líquido ou em seu próprio suco;
• anseio - aquecimento contínuo lento sem gordura;
• confitar - método francês de cozinhar carne em gordura profunda.

A alta temperatura do forno ao cozinhar os legumes leva a uma diminuição significativa no volume e na massa, devido à intensa evaporação da umidade. A perda de umidade pode ser reduzida pelos seguintes métodos.

• Cozinhar produtos em papel alumínio em seu próprio suco. Desta forma, você pode cozinhar e frango, ensopados de legumes e frutos do mar com legumes.
• Use para assar e assar apenas frutas frescas que não tenham sido armazenadas na geladeira.
• Apagando todo. Para fazer isso, o produto é preparado em uma única peça, não se dividindo em pedaços menores.
• Imersão uma hora antes de cozinhar em água salgada.

Para ajudar a anfitriã ofereceu várias receitas testadas pelo tempo. Vamos nos aprofundar neles com mais detalhes.

Componentes:

• meio quilo de tomates maduros;
• duzentos gramas de abobrinha e berinjela;
• cinquenta gramas de queijo parmesão ralado;
• cem gramas de óleo vegetal;
• duas colheres de sopa de vinagre a 9%;
• casca de limão;
• azeitonas em conserva, manjericão, raiz branca, sal marinho e especiarias a gosto.

Tomates, abobrinha, berinjela, cortados em pedaços pequenos, polvilhe com sal e coloque sob a prensa por trinta minutos. Preencha com as camadas no formulário, adicione as azeitonas picadas e queijo parmesão. Despeje com azeite, vinagre de vinho, suco de limão, polvilhe com pimenta da Jamaica por cima. Cubra o formulário com papel alumínio e coloque no forno por dez minutos a 210 ° C, em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais dez minutos. Polvilhe com manjericão picadinho.

Nós levamos para preparar o molho:

• três batatas grandes;
• duas beringelas;
• duas abobrinhas;
• três pimentas doces;
• cem gramas de óleo de girassol;
• meio copo de iogurte sem açúcar ou creme azedo;
• dois dentes de alho;
• sal e especiarias a gosto.

Moer legumes no liquidificador, adicione o iogurte, creme de leite, alho, endro, gema de ovo. Sal e especiarias - a gosto.

Berinjelas e abobrinha limpas e cortadas em círculos de um centímetro de espessura. Batatas cortadas em fatias, pimenta - canudos. Legumes espalhados na forma, adicione o óleo de girassol e molho. Coloque no forno e asse por quarenta minutos até ficar cozido.

Todos podem cozinhar batatas de acordo com esta receita, porque podem ser feitas facilmente.

Para preparar, leve os seguintes produtos e legumes:

• batatas;
• manteiga de alto teor de gordura;
• queijo processado;
• champignons frescos;
• ervas frescas: endro, salsa, coentro;
• folha;
• ketchup, maionese ou creme azedo;
• pimenta da Jamaica moída;
• óleo de girassol ou azeite.

Nós usamos folha de alumínio comum. Folha para embalagem de flores não pode ser usada - é feita por pulverização de uma fina camada de metal no polímero. Sob a influência da alta temperatura no forno, os derivados tóxicos de fenol e benzeno são liberados do polímero, que são ingeridos.

Selecionamos batatas de tamanho médio aproximadamente do mesmo tamanho, sem traços de deterioração, danos causados ​​por pragas ou colheitadeiras.

Os tubérculos são lavados em água corrente, o fogão é aquecido a 180-220 graus. Cada batata é embrulhada em papel alumínio e colocada num forno pré-aquecido durante 10 a 15 minutos.A vontade de verificar palito de madeira ou espeto para canapés - ele deve ir com um pouco de esforço.

Libertamos as batatas da folha, cortamos ao meio com uma faca fina, escolhemos uma polpa fervida com uma colher, deixando uma camada de 2-3 milímetros abaixo da casca intata.

Coloque uma colher de chá de manteiga, uma colher de chá de queijo derretido ralado, uma colher de sopa de champignons finamente picados, maionese, ketchup, verduras no lugar da polpa escolhida. Polvilhe com pimenta moída.

Enfeite o interior bem mix, cubra a batata com o segundo semestre, coloque em uma panela de barro, embrulhe em papel alumínio, adicione meia colher de chá de vegetais ou azeite e leve ao forno por quinze minutos.

No final do tempo, retire as batatas do forno, liberte-as do papel alumínio, coloque-as num prato e tempere com uma salada ou acompanhamento.

Como acompanhamento para servir, você pode usar qualquer produto - tudo depende do sabor e das capacidades financeiras do chef:

• salada de algas;
• frutos do mar;
• tentáculos de lula;
• frango ou carne pastrami;
• caranguejo varas com maionese;
• arenque com vinagre;
• presunto com rábano;
• cogumelos marinados;
• lecho;
• Ensopado de legumes;
• desova de peixe vermelho;
• molho de soja

Stew não possui uma lista específica de produtos que fazem parte dela. Cada dona de casa prepara-o daqueles que estão à mão. Abaixo está uma receita padrão para cozinhar.

Blanch algumas folhas de repolho em água fervente, coloque a panela no fundo e despeje algumas colheres de manteiga. As folhas de repolho protegem os vegetais da queima.

Descasque as batatas, corte em pequenos cubos do tamanho de cerca de um centímetro, coloque em uma frigideira funda e frite até dourar em uma pequena quantidade de manteiga.

Todos os outros vegetais são limpos de contaminação, remover vestígios de deterioração e mofo, lavar bem com água corrente. Cebolas cortadas em pedaços grandes, esfregue cenouras em um ralador grande, limpe o repolho das folhas secas e pique em um triturador, corte os pimentos doces em tiras grandes.

Dilua sal e especiarias em uma pequena quantidade de água e despeje os vegetais por cima. Adicione a quantidade de água à panela de modo que não cubra completamente os legumes, coloque vegetais ou azeite, ponha a pimenta e a folha de louro. Feche a panela bem com uma tampa e coloque no forno por quarenta minutos a 180-220 ° C.

Preparação de pratos passo a passo é a seguinte.

• Corte as fatias de tomates maduros em uma panela, adicione o açúcar e o sal.

• Dilua um pacote de ketchup ou tomate em duas xícaras de água fervida.
• Tomamos meio quilo de pimentão, cortamos as sementes, cortamos a vagem em tiras longas e estreitas.
• Meio quilo de maçãs maduras são descascadas, retiradas da caixa de sementes, cortadas em fatias e escaldadas em água fervente por dois ou três minutos.
• Descasque duas cebolas grandes, cortadas em fatias.

• Escalde três grandes tomates maduros com água fervente, descasque e corte em fatias.
• Adicione duas ou três colheres de banha e gordura de porco pré-aquecidas.
• Coloque uma colher de sopa de sal de cozinha ou uma colher de sobremesa de sal comum e uma colher de sobremesa de sal marinho.
• Adicione o açúcar e a páprica a gosto.
• Moer dois ou três dentes de alho, adicione ao peso total.
• Frite bacon, cortado em pedaços pequenos, em uma panela.

• Deixe a cebola ir, adicione a paprika picada e continue a fritar até que a banha esteja translúcida. A temperatura da panela deve ser tal que a gordura não queime.
• Adicione o alho picado e pimenta fatiada em tiras estreitas. Frite mais 10-15 minutos.

Legumes preparados são despejados em uma panela grande de barro ou ferro fundido, colocados no forno e cozidos em fogo mínimo por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente.

Uma receita simples para alimentos saudáveis ​​e saborosos de vegetais.

Componentes:

• repolho branco - um garfo;
• carne de porco ou carne - quinhentos gramas;
• uma cebola grande;
• duas pequenas cenouras;
• duas colheres de sopa de tomate ou ketchup;
• cem gramas de óleo refinado de girassol;
• um limão;
• pimenta preta, sal e louro a gosto.

Lavamos bem a carne com água corrente, cortamos em cubos com cerca de um centímetro de tamanho, fervemos em água salgada com temperos. Em um litro de água, tomamos cerca de dez gramas de sal grosso. Trinta minutos depois, despeje o caldo, deixe a carne esfriar em um prato.

Cortamos o repolho e os legumes finamente em um shredder, põe-nos em uma panela de barro, despeje a água ou o caldo de galinha, acrescente o sal, óleo de girassol e temperos a gosto. Cozinhar a uma temperatura de 200-220 ° C por vinte minutos.

Adicione a carne cozida aos vegetais, coloque o óleo de girassol e continue a assar por mais vinte minutos.

Após o final do tempo, retire a panela do forno, deixe esfriar a uma temperatura de 50-60 ° C. Moer limão no liquidificador, adicione ao repolho pronto, misture bem.

A receita é projetada para os amantes de jantares expressos "com pressa". O prato de legumes é cozido no forno muito rapidamente - em menos de trinta minutos.

Ingredientes:

• duas jovens abóboras de tamanho médio;
• um pequeno garfo de repolho branco;
• quatro tomates grandes;
• dois dentes de alho;
• batata grande - quatro pedaços;
• duas vagens de pimentão búlgaro;
• endro, raiz de salsa, aipo;
• cebola grande;
• duas maçãs;
• cereja grande madura - cem gramas;
• ameixas secas - cem gramas;
• três grandes pêssegos;
• colher de sopa de óleo vegetal;
• sal e pimenta a gosto.

Pique finamente legumes e frutas, coloque-os em uma panela de barro, adicione um copo de água, uma colher de sopa de óleo de girassol, sal e açúcar a gosto. Nós colocamos no forno em fogo lento e asse por vinte e trinta minutos a uma temperatura de 180-200 ° C.

Como cozinhar legumes cozidos, você aprenderá com o vídeo abaixo.