Composição, valor nutricional e índice glicêmico de arroz

O arroz é bem conhecido das pessoas, mas nem todo mundo conhece suas características profundamente.Ao mesmo tempo, um entendimento preciso da composição e das características do consumidor deste cereal, seu conteúdo calórico e o efeito do açúcar no sangue é muito importante. Sem essa informação, é difícil tomar a decisão certa e usar o produto da forma mais competente possível.

Em média, o conteúdo de várias substâncias em grãos crus inteiros (com base em 100 g) é o seguinte:

• água - 14 g;
• cinza - 4 g;
• fibra dietética - 9,7 g;
• piridoxina - 0,54 mg;
• tiamina, 0,34 mg;
• Riboflavina - 0,08 mg;
• Ácido pantotênico - 0,6 mg;
• biotina - 12 mcg;
• Niacina, 3,8 mg;
• cálcio - 40 mgs;
• sódio - 30 mgs;
• enxofre - 60 mgs.

328 mg é a parte de um componente tão importante para a atividade cerebral quanto o fósforo. Ainda nos mesmos 100 g de arroz não processado contém 133 mg de cloro. Além disso, doses de alumínio (912 mcg), vanádio (400 mcg), cobre (560 mcg) e boro (224 mcg) são grandes. A presença de molibdênio, cromo, ferro e iodo é observada. Além desses componentes, existem poucos carboidratos digestíveis. A concentração de amido e dextrina é muito alta, há mais de 61 g aqui, mas a quantidade de açúcares é extremamente pequena, não mais que 1%. E também no arroz também há aminoácidos essenciais, como a lisina, a valina, a leucina, a treonina e o triptofano.

O arroz inclui ácidos graxos ômega-3, ácidos graxos saturados - mirístico e palmítico, araquídico e esteárico. Das espécies monoinsaturadas e poliinsaturadas, são encontradas as seguintes:

• ômega-9;
• palmitoleico;
• linoleico;
• linolênico.

Fórmula BJU para 100 gramas de arroz, não triturados e representados por grãos integrais, como segue:

• 62 g de hidratos de carbono;
• 7,5 g de prote�as;
• 2,6 g de gordura.

O tipo de arroz de grão longo perde um tipo de proteína como o glúten após a moagem. Tal componente afeta adversamente as características do produto. Portanto, a isenção permite que você use arroz com segurança, mesmo para pacientes com doença celíaca. Mas se não houver tal patologia, é aconselhável dar preferência ao cereal, que não foi polido. Apesar da aparência mais atraente, o arroz não polido é melhor na composição.

O produto branco polido mais difundido com um grão longo. Seu valor nutricional atinge 365 kcal por 0,1 kg. Os conhecedores podem facilmente reconhecer um cereal semelhante em sabor e aroma - ao cozinhar, os grãos não grudam juntos. A segunda linha é constantemente ocupada pela versão vaporizada, seu valor energético é de 341 kcal. Arroz integral, variedades "basmati", "jasmim" e "indiano" são próximos a ele.

Este índice é de grande importância para muitas pessoas. Ao contrário da crença popular, é necessário conhecer não apenas aqueles que já sofrem de diabetes. O aumento excessivo dos níveis de açúcar no sangue pode desencadear processos bioquímicos críticos que, ao longo do tempo, desencadeiam o desenvolvimento de patologias. Um índice especial foi introduzido para que as pessoas não fossem confundidas, de modo que não precisassem entender escrupulosamente quantos produtos simples (rápidos) e quantos carboidratos complexos lentos.

Formalmente, não há motivo para alegria. O indicador glicêmico do arroz branco polido, do qual o pilaf é preparado, é de 70 pontos. Portanto, na presença de diabetes, o consumo de tal prato não é recomendado. Mas basta substituir a grama clara por marrom para corrigir a situação. Mesmo no caso de diabetes profundo pronunciado, haverá um benefício.

Não é necessário absolutizar o índice glicêmico. O corpo de diabéticos do arroz pode receber muitas vitaminas, outras substâncias orgânicas e inorgânicas que são impossíveis ou muito difíceis de entrar na dieta por outros meios. Graças à fibra dietética, a digestão é acelerada e, portanto, a absorção de açúcar de outros alimentos é reduzida.Como o arroz inicialmente contém uma pequena quantidade de sal, o aparecimento de edema e acúmulo de líquido no espaço intercelular são excluídos, a imunidade é estimulada, o que geralmente é um pouco deprimido no diabetes. O consumo de grão dourado, vaporizado a alta pressão, com grãos longos é possível no caso de deficiência de insulina apenas em pequenas doses, por isso é necessário reduzir a presença de mingau de arroz a um mínimo. 0,1 kg deste produto contém 350 kcal de energia; Quanto ao indicador glicêmico, a pesquisa laboratorial equivalia a 60 pontos.

Na variedade japonesa, mesmo com um valor nutricional menor - 277 kcal - a atividade glicêmica é maior e chega a 70 unidades. Por causa disso, nishiki, que faz parte de pães e sushi, é contra-indicado para pacientes com diabetes. Arroz relativamente bom cozido em água. Se os grãos brancos redondos tiverem um índice de açúcar de 72 pontos em tal receita, então o marrom é de apenas 60, e o Basmati tem 58 pontos. Baixas concentrações de sal também podem ser registradas como um sinal positivo.

Mais útil para diabéticos é a variedade marrom de arroz. Tente torná-lo uma categoria especial apenas por razões de conveniência do comércio. Na verdade, este é o arroz mais comum, apenas submetido a limpeza incompleta. Como resultado, o índice de açúcar está limitado a 50 pontos. Exaustos por uma doença grave, o corpo recebe apoio sólido através de microelementos e outros nutrientes, os níveis de colesterol são reduzidos e o risco de complicações diabéticas é reduzido.

Segundo os profissionais, a variedade silvestre - o chamado arroz negro - é mais valiosa para o diabetes. Seu índice glicêmico é de 35 pontos. O produto é rico em ácido fólico e fibras, que têm um efeito positivo sobre esta doença. O valor nutricional mínimo - 101 kcal - permite eliminar o excesso de peso corporal ou prevenir sua ocorrência em um estágio inicial.

Arroz vermelho "Ruby" também está ganhando popularidade maior. Os agrários das regiões do sul da Rússia dominam sua cultura. Mais recentemente, esse produto só poderia estar na mesa da “velha” sociedade chinesa antiga, mas o século XX conseguiu mudar isso. Se falamos sobre o tamanho dos grãos e sua geometria, não há diferença com um produto mais familiar. A proporção de carboidratos é muito alta - até 68%. Consumidores experientes perceberão imediatamente que o Rubin é notável pelo seu impressionante valor energético, e é - atinge 330 kcal. Mas o índice glicêmico é de apenas 54, então é bem possível usar esse arroz em diabetes, embora em quantidades limitadas.

Grumos de arroz estão incluídos na dieta de quase todas as pessoas em nosso país. Nutricionistas aprovam essas preferências e indicam que o grão de cereal chinês nutre o corpo com energia, então uma sensação desagradável de fome entre as refeições é reduzida. Quando se está perdendo peso, há menos risco de “quebrar” e, mais tarde, quando o peso corporal retorna ao normal, será mais fácil resistir à disciplina nutricional. Mas especialistas alertam que o valor nutricional geral pode variar muito. Então, se você ferver mingau de arroz na água, 1 kg não conterá mais de 1.400 kcal, e pilaf, dependendo de quais aditivos a receita fornecer, já tem um valor nutricional de 2800–3800 kcal por 1 kg. Naturalmente, muito poucas pessoas poderão comer o quilo inteiro, mas metade desse valor será suficiente para obter metade da norma diária de trabalho físico de tamanho médio. Portanto, nutricionistas aconselham funcionários do escritório e outras pessoas de profissões puramente intelectuais ou sedentárias a recusar pilaf.

Mas os nutricionistas dão instruções não apenas para perder peso. Eles observam que pratos à base de arroz cozido são adequados para aqueles que sofrem de distúrbios digestivos. Tal comida não irrita as paredes do estômago, intestinos e esôfago, como resultado, a absorção de alimentos estabiliza. Essa propriedade é especialmente valiosa quando a gastrite se desenvolve ou uma úlcera gástrica aparece. Atividade diurética menor ajuda a reduzir a gravidade da hipertensão, se livrar de distúrbios nos rins. Devido ao alto valor nutricional e uma variedade de nutrientes, a introdução do arroz na dieta promove uma recuperação acelerada após intervenções cirúrgicas ou doenças graves.

Para a composição, valor nutricional e índice glicêmico do arroz, vide o seguinte vídeo.