Asafoetida (férula tresandando)

 Tempero asafoetida em forma de resina e pó

Esta planta perene pertence ao guarda-chuva - o gênero Ferula. Além disso, esta erva é chamada férula fedendo, ylan, mau espírito, asmargok, chiclete fedorento, hing e malditas fezes.

Nome latino - Férula assa-fóetida.

 Erva Asaphetid
Na vida cotidiana, asafoetida é chamada de mau espírito, mau cheiro e malditas fezes

Aparência

A planta cresce até 150 centímetros de altura (há dados sobre a altura de até três metros).

  • A raiz do asafoetida repovidny, cresce pesadamente, e pelo sétimo ou nono ano do crescimento fica cônico e espesso.
  • As folhas desta planta - em pecíolos longos, triangulares, repetidamente dissecados. Seu número é determinado pela idade da planta.
  • Quando floração férula stinky formas inflorescências complexos guarda-chuvas de cor amarela.
 Asafoetida
Inflorescências de asafoetida na forma de guarda-chuvas amarelos

Asafoetida floresce apenas 2-3 semanas. Então a planta morre, mas a raiz da terra vive e se fortalece. Uma vez em vários anos, um caule com uma altura de até 3 me um diâmetro de até 10 cm cresce a partir da raiz, abre seus guarda-chuvas e cultiva suas sementes. Depois disso, a planta morre.

 Ferula
O tronco da férula pode atingir um diâmetro de 10 cm.

Asafoetida como um tempero pronto é representado por "grãos" de resina em forma de amêndoa. Estes "grãos" são colados juntos e têm um aroma acentuado. Do lado de fora eles são amarelos, no corte a cor deles é branca como leite primeiro, e então o corte fica vermelho. A melhor qualidade é a resina, representada por grandes pedaços de cor brilhante. Em condições frias, começa a desmoronar e à temperatura ambiente assemelha-se à cera.

 Raiz Asafoetida
Asafoetida tem uma raiz rapóide que cresce muito.
 Ferula deixa fedorento
A idade da ferule pode ser determinada pelo número de suas folhas.
 Asafoetida, como especiaria
O tempero da asafoetida tem um sabor acentuado e sua cor depende das condições de armazenamento.

Views

Dependendo da terra natal, a planta é representada por muitas espécies, entre as quais Os melhores são afegãos e iranianos.

Onde cresce

Asafoetida chamado planta pouco exigente. Ela cresce bem no deserto, nas rochas, bem como em solos arenosos.

Os países que são considerados o local de nascimento da floresta são Irã, Tadjiquistão e Afeganistão. A planta pode ser vista no Curdistão (iraquiano, iraniano). Em 1971, extensos matagais desta perene foram encontrados na cordilheira Zailiysky Alatau. Asafoetida foi trazida para o norte da África já no século 6 aC. era. No início, a planta se espalhou fortemente, mas devido ao excesso de demanda no primeiro século dC e. moitas foram completamente exterminadas.

 Asafoetida cresce em desertos e em rochas
Asafoetida cresce principalmente em sua terra natal - Afeganistão, Irã, Tajiquistão

Um método de fazer especiarias

  1. Em abril, as plantas são encontradas nas montanhas e entram para expor a raiz.
  2. Os topos dos rizomas são limpos, e a folhagem seca é removida, após o que eles despejam o solo solto sobre as raízes e cobrem as plantas com pedras.
  3. Em maio, os rizomas foram recentemente expostos para cortar sua parte superior ligeiramente abaixo do ponto onde a raiz se conecta às folhas.
  4. O corte é coberto com um suco leitoso. Adquire uma cor marrom no ar e congela, formando látex.
  5. Acima dos cortes organizam abrigos que protegem contra poeira e os raios solares.
  6. É possível reunir o látex formado em dois dias, depois do qual você precisa fazer um novo corte. A coleção do látex da segunda incisão executa-se durante cinco dias, do terceiro - em dez dias, e assim sucessivamente até que o suco lácteo deixe de se destacar.
 A goma asafoetida é obtida a partir da raiz.
Asafoetida spice é suco congelado de sua raiz, que eventualmente fica marrom

A resina acabada pode ser armazenada hermeticamente fechada por até um ano. Na forma de pó, o tempero é vendido em lojas especializadas em especiarias e produtos indianos. Pitch pode ser comprado no Afeganistão (como asafoetida é considerado o melhor, mas seu preço é maior do que todos os outros), Irã e Índia (é considerado o pior, portanto, custa várias vezes mais barato que o afegão).

Características especiais

  • Condições de temperatura afetam o estado de agregação de uma asafoetida. A consistência à temperatura ambiente da asafoetida moída se assemelha à cera.Quando a temperatura aumenta, a massa torna-se mais elástica (semelhante a um líquido viscoso e viscoso) e, quando desce, torna-se quebradiça (desmoronamentos nas mãos).
  • A gosto, a ferule é semelhante a uma mistura de cebola e alho.
  • Alguns perfumistas incluem em perfumes e colônias.
 Asafoetida a gosto perto de cebola e alho
Asafoetida pode ser em forma suave e sólida, tudo depende da temperatura de armazenamento

Características

  • A especiaria é representada por uma massa granular, incluindo diferentes no tamanho "grãos", que são ligados por uma substância pegajosa marrom-amarela.
  • No interior, estes “grãos” têm uma cor branco-leitosa e listras cor-de-rosa. Quando cortadas, elas rapidamente ficam vermelhas - elas se tornam primeiro roxas e depois marrons.
  • O cheiro desta especiaria é marcado por uma mistura de aromas de cebola e alho (é mais pronunciada). O cheiro da férula é volátil e absorve muito rapidamente o ar da sala.
  • O tempero tem um sabor muito corrosivo - é sentido na boca por várias horas após o consumo e não pode ser eliminado enxaguando a boca.
 Asafoetida tem diferentes tons
O aroma e sabor da assa-fétida não é muito pungente e persistente, pode ser comparado com o cheiro de cebola ou alho

Valor nutricional e calorias

Em 100 g de asafoetida:

Esquilos Gordura Carboidratos Minerais Fibra dietética Teor calórico
4 gr. 1,1 gr. 67,8 gramas 7 gr. 4,1 gr. 297 kcal

Composição quimica

Asafoetida seca consiste em:

  • ácido ferúlico;
  • Óleos essenciais;
  • terpenos;
  • cumarinas;
  • sesquiterpenos;
  • óxidos de carbono;
  • outras substâncias.

Propriedades úteis

  • Melhora a digestão.
  • Promove um movimento mais rápido dos alimentos através do trato digestivo.
  • Ajuda a se livrar de arrotos e flatulências desagradáveis.
  • Reduz a dor
 Asafoetida é bom para a digestão.
Asafoetida ajuda a digerir os alimentos e geralmente restaura o sistema digestivo ao normal

Contra-indicações

  • Alta temperatura corporal.
  • Doenças graves da pele.
  • Reações alérgicas.
  • Acidez aumentada.
  • Gravidez

Suco

Plantas de seiva leitosa são usadas para produzir especiarias.

Aplicação

Na culinária

Na forma de ladrilhos, a asafoetida é considerada mais limpa, mas é mais conveniente usar a forma de pó. Spice é amplamente utilizado na Ásia (curdo, indiano, afegão, iraniano, javanês e outras culinárias).

É adicionado a:

  • pratos de carne (na maioria das vezes cordeiro);
  • pratos de legumes (para melhor digestão) e arroz;
  • saladas, sopas, lanches

Usando uma asafoetida em combinação com outros temperos, o seu sabor suaviza. Este tempero é frequentemente substituído por alho e cebola.

Dosagem e uso adequado na culinária

Uma colher de chá de especiarias contém 7 gramas do produto, uma colher de sopa contém 20 gramas.

  • Normalmente, até 1/4 colher de chá de tempero é adicionado por porção (na maioria das vezes a quantidade tomada na ponta da faca). O excesso pode dar um gosto amargo desagradável. Spice é adicionado no final do cozimento para preservar o sabor.
  • Você também pode primeiro dissolver a asafoetida em água quente, em seguida, adicione ao prato.
  • Ao cozinhar masala, com o qual o prato acabado será reabastecido, a ferule pode ser adicionada ao resto das especiarias durante a fritura.

Legumes cozidos com grão de bico

Ingredientes Necessários: 1 berinjela média, 60 g de manteiga, raiz de gengibre, 2 pimentas verdes, sementes de cominho (1 colher de chá), sementes de mostarda (1/2 colher de chá), folhas secas de curry (10 unid.), Asafoetida (1 / 4 colheres de chá), 4 tomates, espinafre fresco (450 g), sal e açúcar (1,5 colher de chá), açafrão (1 colher de chá), grão de bico pronto (500 gramas) e suco de limão (1 h colher)

Corte a berinjela em cubos e sal e deixe por um tempo para remover o amargor. Depois de lavar a berinjela fatiada, seque um pouco.

Derreta a manteiga em uma panela, adicione gengibre ralado (mesa. Colher), sementes de mostarda e cominho, bem como pimentas descascadas para a manteiga aquecida.

Adicione curry, berinjela e assa-fétida.

Frite por 10 minutos, em seguida, adicione o espinafre picado e os tomates pelados em cubos.

Sal, cubra e, reduzindo o calor, espere a diminuição do tamanho do espinafre. Resta acrescentar grão de bico, suco de limão e açúcar e ferver por cinco minutos.

Torradas picantes

Frite os pedaços de pão em óleo vegetal, adicionando uma pitada de assa-fétida. Você também pode polvilhar sanduíches prontos com temperos, especialmente os mais quentes.

Sopa Masha com legumes

Ferva meia xícara de purê em água (seis xícaras). Quando os grãos estourarem, você deve adicionar cenouras picadas (1/2 xícara) e tomates picados (xícara). Cozinhe até que o purê esteja amassado e os vegetais amolecidos. Despeje o óleo vegetal (2 colheres de sopa) em uma pequena frigideira, adicione uma assa-fétida (até 1/2 colher de chá), gengibre seco (pitada) e sementes de cominho. Especiarias fritas, uma pitada de pimenta preta e sal (chá. Colher), adicione a sopa e misture.

Assista ao seguinte vídeo do programa de TV "1000 and 1 Scheherazade spice". Dele você aprenderá muito sobre a planta e o tempero da asafoetida.

Na medicina

A ingestão de ferule pode melhorar a digestão e prevenir a flatulência. A resina seca é utilizada como carminativo e anticonvulsivo. Faça emulsão de resina, tintura e pós.

A asafoetida também é usada quando:

  • doenças de pele;
  • infecções do sistema respiratório (como expectorante, podem ser misturadas com mel e suco de cebola);
  • equilíbrio hormonal prejudicado;
  • dores de cabeça severas;
  • tensão nervosa;
  • artrose, radiculite e poliartrite (como adjuvante);
  • problemas ginecológicos (em particular, para aliviar a condição durante a menopausa e a menstruação);
  • crises de histeria (inalar o cheiro);
  • rugosidade da garganta (dissolvido em água e lentamente bebido);
  • dores nos nervos, paralisia e espasmos (dissolvidos em suco de romã);
  • dor abdominal (impor um pano embebido em água quente com asafotida);
  • dor de dente (um cotonete embebido em suco de limão morno com a adição de asafoetida é aplicado no dente);
  • dor de garganta (enxaguar com água morna, em que asafoetida e açafrão são adicionados).
 Asafoetida é usado para infecções do trato respiratório.
Asafoetida bem ajuda com doenças da garganta
 Asafoetida usado para dor na garganta, abdômen, neurite
Asafoetida aroma alivia a tensão nervosa e enfraquece a histeria

Na vida cotidiana

Tempero aplicar:

  • Como incenso para a casa (bakhur).
  • Como um componente para rituais mágicos em casa.
  • Com um objetivo cosmético - para rejuvenescimento e recuperação.

Sorta

Em asafoetida alta qualidade "grão" grande, cor - brilhante, elasticidade - bom. Nos mercados asiáticos, acredita-se que a qualidade das variedades iranianas é maior que a das afegãs. Spice é dividido em duas categorias, dependendo da qualidade - hing (qualidade é maior) e hinger (qualidade é menor).

Existem três graus na descarga de Hing:

  • hadda
  • shabani
  • kabulidana

Fatos interessantes

  • Cada planta dá 0,9-1,3 kg de látex.
  • Agora, a ferule fétida foi incluída no Livro Vermelho e é chamada de planta em extinção.
  • Em grandes quantidades, a planta pode ser encontrada apenas no Afeganistão e no Irã.
  • Há uma versão que a planta foi usada por pessoas pré-históricas para transportar o fogo.
  • Os antigos gregos e romanos valorizavam o tempero por seus efeitos curativos. Eles descobriram que a assa-fétida alivia as dores de cabeça, acalma e melhora os intestinos. Eles também gostaram do sabor salgado desta especiaria. Ferul foi entregue na Europa pelos países do Oriente pelos mercadores.
  • Spice veio para a Inglaterra com as tropas de Alexandre, o Grande, após o que foi cultivado lá até o século XVIII.
  • O último entre os europeus asafoetida usou os alemães, acrescentando às salsichas. Hoje em dia, o tempero praticamente não é usado na Rússia e nos países ocidentais, mas é altamente valorizado na Índia.
 Asafoetida utilizada na produção industrial
Asafoetida está listado como espécies de plantas ameaçadas de extinção.
Comentários
  1. Ala , 03.07.2016

    Muito interessante, por que é tão feio chamado pelo povo - fedorento?

 Autor do comentário
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