Asafoetida (férula tresandando)
Esta planta perene pertence ao guarda-chuva - o gênero Ferula. Além disso, esta erva é chamada férula fedendo, ylan, mau espírito, asmargok, chiclete fedorento, hing e malditas fezes.
Nome latino - Férula assa-fóetida.
Aparência
A planta cresce até 150 centímetros de altura (há dados sobre a altura de até três metros).
- A raiz do asafoetida repovidny, cresce pesadamente, e pelo sétimo ou nono ano do crescimento fica cônico e espesso.
- As folhas desta planta - em pecíolos longos, triangulares, repetidamente dissecados. Seu número é determinado pela idade da planta.
- Quando floração férula stinky formas inflorescências complexos guarda-chuvas de cor amarela.
Asafoetida floresce apenas 2-3 semanas. Então a planta morre, mas a raiz da terra vive e se fortalece. Uma vez em vários anos, um caule com uma altura de até 3 me um diâmetro de até 10 cm cresce a partir da raiz, abre seus guarda-chuvas e cultiva suas sementes. Depois disso, a planta morre.
Asafoetida como um tempero pronto é representado por "grãos" de resina em forma de amêndoa. Estes "grãos" são colados juntos e têm um aroma acentuado. Do lado de fora eles são amarelos, no corte a cor deles é branca como leite primeiro, e então o corte fica vermelho. A melhor qualidade é a resina, representada por grandes pedaços de cor brilhante. Em condições frias, começa a desmoronar e à temperatura ambiente assemelha-se à cera.
Views
Dependendo da terra natal, a planta é representada por muitas espécies, entre as quais Os melhores são afegãos e iranianos.
Onde cresce
Asafoetida chamado planta pouco exigente. Ela cresce bem no deserto, nas rochas, bem como em solos arenosos.
Os países que são considerados o local de nascimento da floresta são Irã, Tadjiquistão e Afeganistão. A planta pode ser vista no Curdistão (iraquiano, iraniano). Em 1971, extensos matagais desta perene foram encontrados na cordilheira Zailiysky Alatau. Asafoetida foi trazida para o norte da África já no século 6 aC. era. No início, a planta se espalhou fortemente, mas devido ao excesso de demanda no primeiro século dC e. moitas foram completamente exterminadas.
Um método de fazer especiarias
- Em abril, as plantas são encontradas nas montanhas e entram para expor a raiz.
- Os topos dos rizomas são limpos, e a folhagem seca é removida, após o que eles despejam o solo solto sobre as raízes e cobrem as plantas com pedras.
- Em maio, os rizomas foram recentemente expostos para cortar sua parte superior ligeiramente abaixo do ponto onde a raiz se conecta às folhas.
- O corte é coberto com um suco leitoso. Adquire uma cor marrom no ar e congela, formando látex.
- Acima dos cortes organizam abrigos que protegem contra poeira e os raios solares.
- É possível reunir o látex formado em dois dias, depois do qual você precisa fazer um novo corte. A coleção do látex da segunda incisão executa-se durante cinco dias, do terceiro - em dez dias, e assim sucessivamente até que o suco lácteo deixe de se destacar.
A resina acabada pode ser armazenada hermeticamente fechada por até um ano. Na forma de pó, o tempero é vendido em lojas especializadas em especiarias e produtos indianos. Pitch pode ser comprado no Afeganistão (como asafoetida é considerado o melhor, mas seu preço é maior do que todos os outros), Irã e Índia (é considerado o pior, portanto, custa várias vezes mais barato que o afegão).
Características especiais
- Condições de temperatura afetam o estado de agregação de uma asafoetida. A consistência à temperatura ambiente da asafoetida moída se assemelha à cera.Quando a temperatura aumenta, a massa torna-se mais elástica (semelhante a um líquido viscoso e viscoso) e, quando desce, torna-se quebradiça (desmoronamentos nas mãos).
- A gosto, a ferule é semelhante a uma mistura de cebola e alho.
- Alguns perfumistas incluem em perfumes e colônias.
Características
- A especiaria é representada por uma massa granular, incluindo diferentes no tamanho "grãos", que são ligados por uma substância pegajosa marrom-amarela.
- No interior, estes “grãos” têm uma cor branco-leitosa e listras cor-de-rosa. Quando cortadas, elas rapidamente ficam vermelhas - elas se tornam primeiro roxas e depois marrons.
- O cheiro desta especiaria é marcado por uma mistura de aromas de cebola e alho (é mais pronunciada). O cheiro da férula é volátil e absorve muito rapidamente o ar da sala.
- O tempero tem um sabor muito corrosivo - é sentido na boca por várias horas após o consumo e não pode ser eliminado enxaguando a boca.
Valor nutricional e calorias
Em 100 g de asafoetida:
Esquilos | Gordura | Carboidratos | Minerais | Fibra dietética | Teor calórico |
4 gr. | 1,1 gr. | 67,8 gramas | 7 gr. | 4,1 gr. | 297 kcal |
Composição quimica
Asafoetida seca consiste em:
- ácido ferúlico;
- Óleos essenciais;
- terpenos;
- cumarinas;
- sesquiterpenos;
- óxidos de carbono;
- outras substâncias.
Propriedades úteis
- Melhora a digestão.
- Promove um movimento mais rápido dos alimentos através do trato digestivo.
- Ajuda a se livrar de arrotos e flatulências desagradáveis.
- Reduz a dor
Contra-indicações
- Alta temperatura corporal.
- Doenças graves da pele.
- Reações alérgicas.
- Acidez aumentada.
- Gravidez
Suco
Plantas de seiva leitosa são usadas para produzir especiarias.
Aplicação
Na culinária
Na forma de ladrilhos, a asafoetida é considerada mais limpa, mas é mais conveniente usar a forma de pó. Spice é amplamente utilizado na Ásia (curdo, indiano, afegão, iraniano, javanês e outras culinárias).
É adicionado a:
- pratos de carne (na maioria das vezes cordeiro);
- pratos de legumes (para melhor digestão) e arroz;
- saladas, sopas, lanches
Usando uma asafoetida em combinação com outros temperos, o seu sabor suaviza. Este tempero é frequentemente substituído por alho e cebola.
Dosagem e uso adequado na culinária
Uma colher de chá de especiarias contém 7 gramas do produto, uma colher de sopa contém 20 gramas.
- Normalmente, até 1/4 colher de chá de tempero é adicionado por porção (na maioria das vezes a quantidade tomada na ponta da faca). O excesso pode dar um gosto amargo desagradável. Spice é adicionado no final do cozimento para preservar o sabor.
- Você também pode primeiro dissolver a asafoetida em água quente, em seguida, adicione ao prato.
- Ao cozinhar masala, com o qual o prato acabado será reabastecido, a ferule pode ser adicionada ao resto das especiarias durante a fritura.
Legumes cozidos com grão de bico
Ingredientes Necessários: 1 berinjela média, 60 g de manteiga, raiz de gengibre, 2 pimentas verdes, sementes de cominho (1 colher de chá), sementes de mostarda (1/2 colher de chá), folhas secas de curry (10 unid.), Asafoetida (1 / 4 colheres de chá), 4 tomates, espinafre fresco (450 g), sal e açúcar (1,5 colher de chá), açafrão (1 colher de chá), grão de bico pronto (500 gramas) e suco de limão (1 h colher)
Corte a berinjela em cubos e sal e deixe por um tempo para remover o amargor. Depois de lavar a berinjela fatiada, seque um pouco.
Derreta a manteiga em uma panela, adicione gengibre ralado (mesa. Colher), sementes de mostarda e cominho, bem como pimentas descascadas para a manteiga aquecida.
Adicione curry, berinjela e assa-fétida.
Frite por 10 minutos, em seguida, adicione o espinafre picado e os tomates pelados em cubos.
Sal, cubra e, reduzindo o calor, espere a diminuição do tamanho do espinafre. Resta acrescentar grão de bico, suco de limão e açúcar e ferver por cinco minutos.
Torradas picantes
Frite os pedaços de pão em óleo vegetal, adicionando uma pitada de assa-fétida. Você também pode polvilhar sanduíches prontos com temperos, especialmente os mais quentes.
Sopa Masha com legumes
Ferva meia xícara de purê em água (seis xícaras). Quando os grãos estourarem, você deve adicionar cenouras picadas (1/2 xícara) e tomates picados (xícara). Cozinhe até que o purê esteja amassado e os vegetais amolecidos. Despeje o óleo vegetal (2 colheres de sopa) em uma pequena frigideira, adicione uma assa-fétida (até 1/2 colher de chá), gengibre seco (pitada) e sementes de cominho. Especiarias fritas, uma pitada de pimenta preta e sal (chá. Colher), adicione a sopa e misture.
Assista ao seguinte vídeo do programa de TV "1000 and 1 Scheherazade spice". Dele você aprenderá muito sobre a planta e o tempero da asafoetida.
Na medicina
A ingestão de ferule pode melhorar a digestão e prevenir a flatulência. A resina seca é utilizada como carminativo e anticonvulsivo. Faça emulsão de resina, tintura e pós.
A asafoetida também é usada quando:
- doenças de pele;
- infecções do sistema respiratório (como expectorante, podem ser misturadas com mel e suco de cebola);
- equilíbrio hormonal prejudicado;
- dores de cabeça severas;
- tensão nervosa;
- artrose, radiculite e poliartrite (como adjuvante);
- problemas ginecológicos (em particular, para aliviar a condição durante a menopausa e a menstruação);
- crises de histeria (inalar o cheiro);
- rugosidade da garganta (dissolvido em água e lentamente bebido);
- dores nos nervos, paralisia e espasmos (dissolvidos em suco de romã);
- dor abdominal (impor um pano embebido em água quente com asafotida);
- dor de dente (um cotonete embebido em suco de limão morno com a adição de asafoetida é aplicado no dente);
- dor de garganta (enxaguar com água morna, em que asafoetida e açafrão são adicionados).
Na vida cotidiana
Tempero aplicar:
- Como incenso para a casa (bakhur).
- Como um componente para rituais mágicos em casa.
- Com um objetivo cosmético - para rejuvenescimento e recuperação.
Sorta
Em asafoetida alta qualidade "grão" grande, cor - brilhante, elasticidade - bom. Nos mercados asiáticos, acredita-se que a qualidade das variedades iranianas é maior que a das afegãs. Spice é dividido em duas categorias, dependendo da qualidade - hing (qualidade é maior) e hinger (qualidade é menor).
Existem três graus na descarga de Hing:
- hadda
- shabani
- kabulidana
Fatos interessantes
- Cada planta dá 0,9-1,3 kg de látex.
- Agora, a ferule fétida foi incluída no Livro Vermelho e é chamada de planta em extinção.
- Em grandes quantidades, a planta pode ser encontrada apenas no Afeganistão e no Irã.
- Há uma versão que a planta foi usada por pessoas pré-históricas para transportar o fogo.
- Os antigos gregos e romanos valorizavam o tempero por seus efeitos curativos. Eles descobriram que a assa-fétida alivia as dores de cabeça, acalma e melhora os intestinos. Eles também gostaram do sabor salgado desta especiaria. Ferul foi entregue na Europa pelos países do Oriente pelos mercadores.
- Spice veio para a Inglaterra com as tropas de Alexandre, o Grande, após o que foi cultivado lá até o século XVIII.
- O último entre os europeus asafoetida usou os alemães, acrescentando às salsichas. Hoje em dia, o tempero praticamente não é usado na Rússia e nos países ocidentais, mas é altamente valorizado na Índia.
Muito interessante, por que é tão feio chamado pelo povo - fedorento?