Pimentas

Algumas variedades de pimenta são um tipo de pimenta. Hoje, existem cerca de 30 espécies, e são todas do mesmo gênero - Capsicum, da família das beladonas.

Em muitos países asiáticos, bem como na Grã-Bretanha, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul, a palavra “pimenta” geralmente não é usada na circulação da fala. O nome da especiaria quente em russo, em sintonia com a República de mesmo nome do Chile (Chile), no entanto, o termo chili, em relação à pimenta, significa vermelho.

Todas as plantas de pimentão são perenes. Seus arbustos são muito ramificados, alguns chegam a dois metros de altura, como pimentões chamados de "olho de pássaro".

As folhas podem ser ovóides grandes, elípticas e estreitas, de verde claro a verde escuro.

Os frutos diferem em tamanho, cor, forma, número de ninhos dentro das bagas e até mesmo a direção do crescimento, como Cayenne e Tobasco, pimentas crescem verticalmente para cima.

Entre o gênero Capsicum distinguir as cinco variedades mais populares de pimentão.

A espécie inclui muitas variedades. Entre eles estão: pimenta macia quente, poblano, jalapeno médio-afiado e serrano cascata, mais aguda, pimenta de Caiena quente e gelo de pássaro muito afiado (olho de pássaro).

Esta variedade inclui pimentos malagette muito quentes (grão paradisíaco), tabasco picante médio, picante piri-piri e galera.

Esta espécie inclui pimentos tais como: sharp de arbol, datilíssima e capota escocesa, bem como o habanero excepcionalmente aguçado (levando em chilliness no mundo do chili - capsaicina a 350 mil de ECU).

Esta variedade de pimenta inclui as seguintes variedades: uma coroa de bispo com um sabor suave, um peppa levemente quente e um limão adji de pimenta quente.

A pimenta Rokoto é uma das variedades desta variedade de pimenta e tem um sabor muito quente.

Além do acima, parece, e assim frutas afiadas, há campeões mundiais em gravidade. O líder é a pimenta Carolina Reaper, cujo ECU atinge 2,2 milhões, e o segundo é o escorpião Trinidad moruga - 2 milhões de ecus. Bhut jolokia - 1,58 milhões de ecus. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 milhões de ecus.

Como é sabido, o grau de severidade (a concentração de capsaicinoides na polpa e nas sementes da fruta) é determinada por unidades da escala de Scoville (ECU). A capsaicina pura é de 16 milhões de ecus.

O pimentão é um "nativo" da América tropical. Na Europa, ele veio através dos navegadores de Colombo. Depois, muitas variedades espalhadas pelo mundo, especialmente apreciadas na África e na Ásia.

Agora, a Índia é o maior produtor, consumidor e exportador de pimenta do mundo.

Eu uso vagens de pimenta em forma fresca e seca. Para manter a matéria-prima por um longo período de tempo, ela é seca ao sol. Ao mesmo tempo, as frutas ficam mais escuras e murchas. Depois disso, as sementes são removidas, e a polpa seca é moída e contém tal tempero em um recipiente bem fechado, em um local escuro.

Às vezes, as pimentas são simplesmente secas, penduradas em um lugar seco, o que também permite que você mantenha mais tempo.

Outra maneira de armazenar para uso futuro é o congelamento. Para fazer isso, chili primeiro frito e só depois congelar, sem remover a pele.

• Sabe-se que a pimenta vermelha é considerada mais picante do que verde.
• Dependendo da condição da fruta (fresca ou seca), a pimenta pode ser chamada de forma diferente. Assim, por exemplo jalapeno, na forma seca é chamado morita. E pimenta é dourada - chamada ancho.

Como você entende, o grau de severidade de todas as pimentas é muito diferente. Você pode vê-lo na foto a seguir.

100 gramas de pimenta vermelha fresca contém:

Pimenta vermelha é rica em beta-caroteno, vitaminas A, C, D e grupo B, em particular B6.

Dos elementos traços em sua composição inclui:

• Ferro;
• Magnésio;
• Sódio;
• Potássio.

Além disso, há água, açúcar, fibra dietética, óleos essenciais, óleos graxos e capsaicina.

• analgésico forte;
• antiviral;
• aquecimento;
• antimicrobiano;
• diaforético;
• estimulando o processo de digestão.

Você pode aprender mais sobre pimentas do seguinte vídeo.

Deve-se ter cuidado ao manusear pimentões, pois algumas espécies estão tão queimadas que podem causar queimaduras. Nunca toque seus olhos, enquanto estiver trabalhando com ele e lave bem suas mãos e objetos quando terminar.

Devido ao alto teor de capsaicina em algumas variedades de pimentão, seu uso é contra-indicado na presença dos seguintes problemas de saúde:

• Gastrite, pancreatite;
• Úlceras gástricas e duodenais;
• Doença renal e hepática;
• Reações alérgicas;
• Intolerância individual.

Pimenta é um dos condimentos populares na culinária.

É usado em várias formas, para a maioria dos pratos:

• muitas vezes vem em misturas de especiarias;
• combina bem com salgados, alho, coentro, louro, manjericão, etc .;
• fresco - ótimo para picles, sopas e pratos de legumes;
• solo - adicionado a molhos, molhos, bebidas lácteas fermentadas, a carne, peixe e picles.

Mercados asiáticos são recheados com pimenta de várias cores e tamanhos, em forma fresca e seca. Eles são um componente importante de quase todos os pratos desses povos. Um dos pratos populares dos habitantes locais é a fruta levemente refogada misturada com queijo caseiro. O chili também é usado apenas como tempero, ou em uma mistura de especiarias, para aromatizar e dar sabor aos alimentos.

O chili está presente em muitas cozinhas. Por exemplo, o molho arrabiata com estas pimentas é popular na Itália. A Hungria é famosa por sua famosa paprikash. Na China, eles são usados ​​no clássico prato Gunbao e não só. Os mexicanos preparam molhos picantes para carnes e aves, e até preparam sobremesas com chili. Na culinária tailandesa e do Laos, este é o principal ingrediente das sopas e saladas.

Além de frutas, folhas comestíveis de quase todos os tipos de pimenta, que não têm amargor forte. Eles são amplamente utilizados na Índia, Filipinas, Coréia e Japão.

Sugerimos que você experimente algumas receitas com estas pimentas quentes.

Meio quilo de pimentão e chop tomate em purê de batatas. Para a massa, adicione duas colheres de sopa de sal, uma colher de sopa de páprica e uma colher de chá de lúpulo-suneli.

Seis dentes de alho esmagados em um liquidificador e 25 gramas de raiz de rábano fresca. misture com legumes. Por fim, adicione 4-5 pedaços de pimentão picado.

Defenda o tempero resultante por meia hora antes de usar. Se você quiser deixar o adzhika para uso futuro, recomenda-se transferi-lo para frascos esterilizados e enrolá-lo da maneira usual. Para armazenamento a longo prazo, você deve usar mais rábano e pimenta.

Cerca de um quilo de frango, cortado em pequenos pedaços, frite até dourar. Nós fazemos uma mistura de 4 colheres de sopa. colheres de molho de soja e 2 colheres de sopa. colheres de conhaque (ou outro álcool forte) e deixe ferver a ave em fogo baixo até completa evaporação da umidade.

Nós moemos uma cabeça de cebola, duas vagens de pimenta (ou a seu gosto) e quatro pedaços de pimenta búlgara. Acrescente uma colher de sopa de gengibre ralado aos legumes, duas anis estrelado e espalhe a massa resultante até a carne, para assar ainda mais. Enquanto isso, diluímos meia colher de sopa de amido (ou farinha de arroz) em água, despejamos em um prato e cozinhe todas as aves até ficarem prontas.

Nós limpamos uma semente de pimenta de sementes e cortamos finamente. Coloque em uma panela pré-aquecida e, enquanto isso, lave o camarão (pacote padrão 650 gr.) E espalhe-os na pimenta. Frite em ambos os lados, sal a gosto e adicione seis dentes de alho esmagados. Despeje em um copo de vinho branco seco e suba em fogo médio até que a umidade evapore completamente. Em seguida, adicione um par de colheres de salsa picada, misture bem e retire do fogo.

Ferva o macarrão (750 gramas) e enxágüe com água fria. Nós os espalhamos no camarão, misturamos e colocamos fogo lento por cerca de dez minutos. O prato está pronto!

Você pode descobrir sobre as pimentas malagueta defumadas, os métodos de cozimento e seu uso no seguinte vídeo “As Mil e Uma Especiarias de Scheherazade”.

Devido ao alto teor de capsaicina na composição do pimentão (nomeadamente, nas variedades quentes de pimenta vermelha), é amplamente utilizado na indústria farmacêutica. É muito eficaz em pomadas e adesivos. Tinturas de frutas são boas para melhorar a digestão e o apetite.

Eles também são tratados:

• Doenças catarrais;
• Dores de cabeça;
• Sinusite;
• Artrite;
• Doenças pulmonares;
• Infecções renais;
• Normalize a circulação sanguínea nas extremidades inferiores (banho quente com solução de pimenta).

O extrato de pimenta é usado para misturas de gás em latas de spray de pimenta, como forma de autodefesa.

O Chile pode ser cultivado em casa no peitoril da janela e na horta do jardim. Mas para isso é necessário criar condições especiais para eles: as pimentas são muito exigentes do sol e calor. É importante regar regularmente e periodicamente alimentar com fertilizantes especiais.