Páprica

O tempero em pó, macio ou doce, é páprica (Capsicum annuum).Todas as variedades de páprica, usadas para fazer especiarias em pó, pertencem ao gênero da pimenta chilena, a família da beladona.

A intensidade da cor das perucas varia de amarelo a vermelho-marrom. A dureza depende da proporção de sementes e partições no pó, que contêm o alcalóide capsaicina.

Nomes em outras línguas:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Inglês Pimenta vermelha, pimenta húngara;
• fr Páprica, pimentão.

O tempero é feito a partir de pimenta malagueta usando apenas amostras vermelhas maduras e ricas. São frutos ocos, com muitas sementes, oblongos e muitas vezes diretos. Seu comprimento é variado e pode atingir até 25 centímetros.

• A planta em si é um arbusto vertical, cultivado principalmente como uma cultura anual. Na altura pode ser de 20 a 150 cm.
• Deixa largo, solitário ou recolhido na saída. Sua forma depende da variedade: ovóide ou oval com um final pontiagudo.
• Floração dura várias semanas. Flores brancas penduradas, axilares.
• Frutas jovens são verdes.

Existem dezenas de espécies desse tempero. Todos eles diferem em aroma, cor e grau de nitidez. Mas entre eles existem apenas alguns:

Não acentuada, cor vermelha intensa, fortemente coloração. Tem gosto de tempero doce e frutado.

Vista mais procurada, com uma nitidez salgada agradável. Cor vermelha rica, com um cheiro forte e quente e um sabor frutado suave, semelhante ao pimentão.

Tempero vermelho-marrom ou vermelho escuro com moagem média. O aroma é quente e picante. Usado em pequenas quantidades.

Outros tipos de tempero têm pequenas diferenças. Por exemplo semi-doce, especial e concurso - não tem nitidez, mas os tons de vermelho são ligeiramente diferentes. Distinguido entre eles agudo pápricacuja cor é marrom amarelada e o sabor é picante.

Páprica é da América do Sul. Acreditava-se que os húngaros eram os descobridores dessa especiaria, mas só chegaram a eles no final do século XVI. Inicialmente foi plantada como planta ornamental. Mais tarde, os frutos começaram a ser gradualmente utilizados pelos pobres estratos da sociedade como substituto da pimenta, e no século XVIII eles já ganharam sua popularidade na culinária.

Atualmente, a pimenta é cultivada principalmente na Hungria, assim como no Brasil, na Espanha e nos Estados Unidos. Mas ainda assim a maior parte da páprica vem nos balcões dos húngaros.

Para fins comerciais, a paprica é cultivada em escala industrial. Demora 4-5 meses desde o plantio até o amadurecimento total. A colheita é feita manualmente, individualmente, em vários estágios, à medida que os frutos amadurecem ao mesmo tempo. Colheita disposta e seca sob o sol. Para uma secagem completa, pimentos levemente secos são amarrados em um fio e suspensos (na forma de guirlandas) são deixados para secar. Em seguida, as frutas são moídas em pó juntamente com sementes e partições, enquanto recebem um tempero forte de tonalidade vermelha. Se as entranhas forem removidas, o sabor será suave, adocicado, quase sem nitidez. Implemente o tempero em vários pacotes de volume, bancos, tubos. Ao escolher este tempero, lembre-se de que a cor brilhante e opaca do produto indica sua boa qualidade.

Esta especiaria pode ser preparada independentemente. Para pimentão doce pimenta vermelha búlgara é perfeito. Depois de remover as sementes e o núcleo, seque bem. Seco pode ser usado na forma de pequenos pedaços, ou socado em um almofariz. Armazenar por seis meses apenas em um local escuro e seco e sempre em um recipiente hermético. A cor marrom sujo indica que o tempero caiu em desuso.

• O sabor das especiarias secas é adocicado e amargo.
• No processo de cozimento, dá aos pratos uma tonalidade avermelhada e melhora seu sabor.
• Spice não pode ser cozido em fogo alto devido ao alto teor de açúcar, caso contrário ele vai queimar.

Por 100 gramas de páprica:

Vitaminas: A, E, K, C,

• colina,
• tiamina (B1),
• Riboflavina (B2),
• piridoxina (B6),
• ácido pantotênico (B5).

Oligoelementos:

• zinco, selênio,
• cobre, manganês,
• ferro, fósforo,
• sódio, magnésio,
• cálcio, potássio.

Outras substâncias benéficas: cinza, água, fibra dietética, óleos graxos, capsaicina, caroteno.

• Tonificação
• Anti-séptico
• Antibacteriano
• Assassino da dor

Apesar do rico conteúdo de vários microelementos em pimenta, não é adequado para todos. Alguém precisa reduzir significativamente seu consumo e alguns são completamente eliminados de sua dieta. Vale a pena ter cuidado com quem tem as seguintes doenças:

• arritmia
• insônia
• colecistite,
• hipertensão
• pancreatite
• colite ulcerativa
• hemorróidas crônicas,
• doenças do fígado e dos rins,
• doença cardíaca isquêmica
• gastrite com alta acidez,
• úlcera de estômago de um estômago e duodeno.

Você também deve considerar a intolerância individual.

Páprica de vários graus de acuidade tem sido amada e é constantemente usada por culinárias de todo o mundo. Principalmente húngaro e búlgaro. Também é procurado na culinária asiática, na Alemanha, Espanha, México e Portugal. É usado não só por donas de casa, mas também por cozinheiros profissionais, empresas de produção. A lista de utilizações é bastante ampla:

• adequado para muitas sopas, molhos, ketchup, picles;
• vai bem com todos os pratos de carne;
• dá um sabor picante aos acompanhamentos vegetais;
• Você pode temperar peixe e frutos do mar;
• adicionado a alguns queijos e saladas;
• usado como um corante na produção de produtos de carne;
• perfeitamente combinado com muitas especiarias: alho, coentro, manjericão, noz-moscada, salsa, endro.

Uma colher de chá de páprica = 3,5 gr.

Uma colher de sopa = 14 gr.

Oferecemos várias receitas de pratos com este tempero.

Este é um longo prato de cozinha - cerca de 9 horas. Vai precisar de uma grande perna de porco. Colocamos em um prato a granel e encha-o com 5 litros de água fria. Cozinhe como brawn por cinco horas. Coe o caldo e deixe ferver por cerca de quatro horas com carne de vitela e peito de porco, cada um quilo.

Enquanto isso, estamos cozinhando legumes: não pique finamente as cebolas, cenouras, raiz de salsa, pimentão doce e pimenta vermelha (2 ingredientes de cada ingrediente). Frite em uma panela até dourar. Separadamente, cortamos 5 batatas e 4 tomates sem pele. Deixamos tudo no caldo pronto, tempere com páprica e sal a seu gosto. Cozinhe os legumes até ficar cozido. Coma apenas quente.

Idealmente, o prato é cozido em fogo em um caldeirão grande.

O primeiro passo é fritar o bacon picado. Como toda a gordura é derretida, adicione uma cebola picada e cozinhe até dourar. Polvilhe tudo com uma colher de chá de pimentão e coloque um frango pequeno nesta mistura, cortado em vários pedaços. É necessário extinguir um pássaro em um pequeno fogo abaixo de uma cobertura aproximadamente uma hora. Para suculência, no final do cozimento, adicione uma colher de sopa de creme azedo. O prato vai bem com legumes, bolinhos, arroz.

Você vai precisar de vagens de páprica retas lavadas e descascadas do núcleo, no valor de quantas pessoas você cozinhar. Nós blanche-los por vários minutos e deixar o líquido escorrer e encher com uma mistura de tomates não picados e ovos (1: 1). Coloque as pimentas em um prato à prova de óleo, coloque um pouco de caldo em que as pimentas estejam escaldadas. Polvilhe com queijo ralado e envie no forno por 20-25 minutos. Sirva pimentas, colocando-as na torrada. Se desejar, você ainda pode polvilhar com queijo.

Para o prato você vai precisar de pimentão, na quantidade que você precisa. Lavamos e removemos o interior dos pimentos, cortando-os em 4-6 partes. Aqueça a gordura em pratos altos e frite, mergulhando cada fatia na massa de omelete. Sirva levemente polvilhado com suco de limão.

Assista ao programa de TV "1000 and 1 Scheherazade spice", você aprenderá mais sobre o páprica como tempero.

Paprika ganhou o seu longe do último lugar na prática médica.

• Tem um bom efeito na atividade cerebral.
• Ajuda com resfriados.
• Alivia a dor nas articulações.
• Para de disenteria.
• Melhora a circulação sanguínea.
• Normaliza o trato digestivo.
• Fortalece a imunidade
• Aumenta a energia.
• Estimula o apetite.

Variedades picantes de páprica usadas com sucesso para reduzir o peso. Estimula fortemente o sistema digestivo e acelera significativamente a transferência de calor. Na sua forma pura, não é consumido, mas é adicionado a vários pratos e bebidas, que contribuem para a queima de gordura.

Também para perda de peso use adesivos baseados neste tempero. Existem também comprimidos com o seu extrato.

Além disso, o óleo essencial de páprica. É adicionado a uma variedade de cosméticos que ajustam a forma. Isso se deve ao fato de que o extrato de pimenta ativa a circulação sanguínea das áreas problemáticas, acelerando o processo de divisão da gordura subcutânea.

Existem várias receitas embrulhadas e em casa (não se esqueça de verificar a sensibilidade da mistura, uma leve sensação de queimação é a norma).

Faça uma mistura de café natural, sal, pimenta vermelha e preta (cada um por 1 colher de chá.). Adicione 40% de álcool à consistência do creme de leite líquido. Espalhe as áreas problemáticas, envolva filme plástico. Aqueça por vinte minutos.

Você precisará de 200 ml de purê de frutas (qualquer tipo de fruta é usado). Adicione dois art. l kefir e uma colher de sopa. especiarias picantes. O procedimento não é mais que vinte minutos.

Misture 50 gramas de café moído e mel, adicionando 4 gramas. páprica. Aplique e aqueça por 15 minutos.

Em 50 ml de base (qualquer óleo), 2 gotas de limão EM (ou grapefruit), uma colher de sopa de canela e páprica. Vire-se por vinte minutos.

Note que quando as veias varicosas se envolvem com o aquecimento é contra-indicado. E aqueles que sofrem de hipertensão, doenças do coração e vasos sanguíneos, é melhor abandonar completamente esse tipo de procedimento.

A páprica é principalmente cultivada em áreas com clima continental temperado. Com um grande desejo, você pode cultivá-lo em sua estufa. O mercado não oferece uma seleção muito grande de sementes de plantas. Geralmente são variedades que produzem frutos cônicos ou cônicos.

O plantio de pimentas produz sementes no início de março. Esta é uma planta bastante termofílica, então a temperatura deve ser de 24 a 28 graus. Uma temperatura muito alta agravará a germinação. A colheita é feita assim que duas folhas verdadeiras aparecem. Para isso, bastam pequenos recipientes com 5x5 cm, o que é bom para destacar as mudas, de modo que as horas de luz do dia sejam de 12 horas. Rega deve ser regular e uniforme, isso permitirá que as mudas não se esticar.

Com o surgimento de 5-6 novas folhas de plantas jovens podem ser plantadas no solo.

A distância entre mudas 30-40 centímetros. O regime ótimo de temperatura (para um bom crescimento) é de 20 a 26 graus. Umidade deve ser 60-75%. O período de vegetação dura até 60 dias.

Para evitar que as flores caiam, os rudimentos e os frutos não racham, mas regeneram moderadamente o solo.

As mudas de pimenta são alimentadas, como tomates, mas com uma grande quantidade de potássio e cálcio (proporção de 0,5: 1), de modo que a podridão seca não se forma.

Na Hungria, eles realmente apreciam e adoram esta especiaria vermelha. É uma parte da maioria dos pratos húngaros. Os mais famosos são paprikash de frango, goulash húngaro, lecho. Na pequena cidade de Kaloch, há um museu onde você pode descobrir os detalhes mais íntimos da história da produção e processamento de páprica.

Sabe-se que os húngaros comem até quinhentos gramas deste produto por ano (por pessoa). No sudeste da Europa, esta especiaria é consumida um pouco menos - duzentos gramas. Na Alemanha - até cem gramas por pessoa.