Mostarda

Mostarda é uma especiaria sem a qual é difícil imaginar todos os pratos habituais.É obtido a partir da planta de mostarda de mesmo nome (também chamado de sinapse). Mostarda pertence à família do repolho. O nome genérico Sinapis é composto de duas palavras gregas, que juntas dão a frase “dano à vista”.

Em geral, todos os tipos de mostarda são plantas anuais. Eles têm folhas inteiras. As flores têm pétalas amarelas, dobradas na direção oposta. Na maioria das vezes, a altura da planta atinge um metro.

A fruta é uma vagem. Ele tem um nariz longo e ligeiramente oblato. Ele tem várias veias proeminentes distintas nas asas. A divisória é espessa, as sementes são redondas, dispostas em fileiras.

Três espécies de mostarda intimamente relacionadas são mais comuns: mostarda branca, mostarda preta e mostarda marrom.

• Mostarda Branca (Sinapis alba) - Esta é uma altura anual do medidor da planta. Ela tem direito, ligeiramente inclinado para baixo hastes nervuradas. As folhas são de cor verde e têm a forma de uma lâmina com dentes nas bordas. Flores amarelas são aglomerados. As vagens são formadas a partir delas, cujo comprimento geralmente não excede 4 cm, e em cada vagem existem de 4 a 8 sementes que, quando secas, não têm cheiro, mas manifestam seu sabor apenas durante a moagem. Sob ação térmica toda a acuidade das sementes desaparece. Na mostarda branca alemã chama-se Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, em inglês - mostarda branca, mostarda amarela, em francês - moutarde blanche.
• Mostarda marrom ou Sarepta (Brassica juncea) É também uma planta de metro anual com flores amarelas. Vagens variam em comprimento de 3 a 5-6 cm, eles contêm de 16 a 24 sementes. Eles têm um gosto amargo na primeira impressão e mostram toda a nitidez. Em alemão, a mostarda marrom é chamada Indischer Senf, em inglês - mostarda sarrida, mostarda marrom, em francês - moutarde de Chine.
• Mostarda preta (Brassica nigra) também se refere a anuários, mas na altura é um pouco mais do que as duas espécies anteriores e atinge um metro e meio. Suas flores são amarelas, e as vagens são muito pequenas, com apenas 2,5 cm de comprimento, e após a moagem mostram uma nitidez muito forte. Em alemão, a mostarda preta é chamada Brauner Senf, em inglês - mostarda preta, mostarda verdadeira, em francês - moutarde noir.

Os países asiáticos são considerados lares da mostarda.

Mostarda branca tem crescido historicamente nos países do Mar Mediterrâneo e na Ásia Ocidental. Agora cresceu em todos os lugares.

Mostarda marrom vem dos países do leste do Mediterrâneo, onde cresce no momento. Também é cultivado no Oriente Médio.

Mostarda preta é ativamente cultivada nos países do Mar Mediterrâneo e no Oriente Médio.

Sementes de mostarda inteiras e moídas, chamadas mostarda em pó, são consumidas. Na maioria das vezes, a comida é usada para comer mostarda, que é obtida misturando-se com água em pó de mostarda, vinagre e outros ingredientes que variam de acordo com a receita.

A mostarda em pó é obtida limpando as sementes, condicionando a umidade e o tamanho dos grãos. A casca deve ser separada dos nucléolos, que são então submetidos a trituração e tratamento térmico. Depois que eles são pressionados, a refeição é esmagada e peneirada.

Sementes de mostarda podem ser compradas na loja de especiarias ou em qualquer supermercado.

Em sementes de mostarda branca de alta qualidade são geralmente vendidos descascados da casca exterior. Sementes de mostarda marrom são menores, vendê-los em forma bruta para preservar todo o sabor e sabor.

Preste atenção na aparência:

• As sementes devem ter uma cor uniforme e do mesmo tamanho.
• Eles não devem ser impurezas.
• Preste atenção à sua secura e limpeza.
• Se as sementes forem esmagadas, divididas, tiverem uma cor heterogênea, então elas têm condições de armazenamento ruins. Isso sugere que, muito provavelmente, eles estão estragados.
• As boas sementes são firmes e conservam perfeitamente sua forma.
• Se o grão se esfarela quando esfregado, então as sementes são precárias e velhas.
• Se você comprar mostarda pronta em uma lata, preste atenção à ausência de separação de óleo.

Eles devem ser armazenados em um pacote opaco selado ou em um local escuro. Como a mostarda tem um efeito antimicrobiano, o armazenamento a frio não é necessário.

As sementes de mostarda branca são arenosas, às vezes se transformando em ocre. Seu diâmetro é de cerca de 2 mm. As sementes de mostarda marrom são ligeiramente menores, com apenas 1,5 mm de diâmetro. Eles são muito mais fáceis de coletar, por isso a mostarda marrom geralmente substitui o preto.

Sementes de mostarda preta atingem 1 mm de diâmetro. Na cor, eles não são completamente pretos, mas sim marrom-escuros. Quando a colheita, as vagens, muitas vezes estouram, então a mostarda preta agora é cultivada muito menos.

Mostarda tem as seguintes características:

• usado na culinária como tempero;
• cresce principalmente nas regiões do sul;
• depois da colheita é semeado como fertilizante verde;
• usado na medicina.

Você pode aprender mais informações sobre o óleo de mostarda do veneno do programa "Live is great!"

100 gramas de semente de mostarda contém 474 kcal.

O valor nutricional do produto é o seguinte:

• proteínas - 26,08 g;
• gorduras - 36,24 g;
• carboidratos - 15,89 g;
• ua - 5,27 g;
• fibra dietética - 12,2 g;
• cinza - 4,33 g.

A composição de 100 gramas de sementes de mostarda contém os seguintes componentes:

• vitaminas: A - 2 μg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (ácido pantoténico) - 0,81 mg; B6 (piridoxina) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacina) - 4,73 mg.
• macronutrientes: potássio - 738 mg; cálcio - 266 mg; magnésio - 370 mgs; sódio - 13 mgs; fósforo - 828 mg.
• oligoelementos: ferro 9,21 mg; manganês - 2,45 mg; cobre - 0,65 mg; selênio - 208,1 mcg; zinco - 6,08 mg.

Mostarda tem um número de propriedades úteis:

• melhora a função muscular;
• é um agente antimicrobiano;
• contribui para o melhor funcionamento do sistema nervoso;
• estimula o sistema cardiovascular;
• ajuda as células a se regenerarem;
• considerado um afrodisíaco.

O dano da mostarda é causado por sua overdose. Devido à gravidade, pode causar um efeito erosivo na mucosa gástrica e contribuir para a azia.

Não coma mostarda nos seguintes casos:

• doença renal;
• com tuberculose;
• em doenças do coração e vasos sanguíneos;
• com inflamação do trato digestivo;
• com intolerância pessoal.

Mostarda pode ser facilmente feita em casa. Será fresco e saboroso.

Tome 5 colheres de sopa. l mostarda em pó, adicione 1 colher de chá. vinagre. Adicione a água na quantidade necessária para o estado kasheoobraznogo da mistura. Adicione 1 colher de chá. açúcar e 0,5 colher de chá. sal. Se desejar, adicione pimenta preta moída na hora.

Misture bem e coloque em uma jarra. Coloque a tampa no frasco e coloque-o em um lugar quente durante a noite.

Você pode armazenar na geladeira ou em qualquer lugar escuro com uma tampa bem fechada.

Todo o processo pode ser visto no programa de vídeo "Live Healthy", que está localizado acima.

O óleo de mostarda é espremido das sementes. Tem excelente aroma e sabor interessante. Tem muitas vitaminas, por isso, pela sua utilidade e eficácia, pode ser equiparada a um antibiótico natural com efeito bactericida.

As substâncias contidas no óleo de mostarda têm um efeito benéfico no sangue, aumentando seu conteúdo de hemoglobina e células sanguíneas.

O óleo ajuda a aumentar o apetite e melhorar os processos digestivos.

O óleo de mostarda pode ser armazenado por um longo período, pois a oxidação ocorre de forma lenta.

Ele é usado para:

• tratamento da pele,
• fortalecer o sistema imunológico
• desenvolvimento celular
• ajuda a normalizar o metabolismo
• ajuda a tornar os vasos e músculos elásticos.

Mostarda é uma das especiarias mais populares do mundo. Na culinária, encontra os seguintes usos:

• dele obtenha mostarda de mesa;
• é usado como ingrediente essencial na maionese;
• pratos de carne temperados com mostarda;
• folhas podem ser cortadas em saladas;
• tempero é adicionado a molhos e marinadas;
• use mostarda e em conservação;
• O óleo de mostarda é adicionado até a massa ao assar pão.

Sementes de mostarda branca são usadas em conserva pepinos, cozinhar alimentos enlatados com vinagre. Eles são adicionados a salsicha e molhos. Sopas de mostarda branca moída, pratos com ovos adicionados.

Faça um colar de mostarda marrom. Suas sementes torradas têm um sabor de nozes, muitas vezes são adicionadas ao curry.

Você pode assar carne deliciosa, na preparação de que a mostarda está envolvida:

• 0,8 kg de carne bovina desossada e seca;
• 7 recipientes são misturados em um recipiente. l azeite, 2 colheres de chá de mel, mostarda e sal, uma colher de chá de pimenta preta, a mesma quantidade de manjericão e páprica;
• nesta composição, a carne deve ser marinada por pelo menos uma hora;
• depois a carne é embrulhada em papel alumínio e limpa por 1 hora em forno pré-aquecido;
• Para fazer a carne ficar crocante, você pode abrir a folha e deixar a carne marrom no forno por mais dez minutos.

O uso medicinal de mostarda é bastante extenso. É utilizado nos seguintes casos:

• em doenças das articulações como loções;
• para eliminação rápida de hematomas;
• para prevenção;
• melhorar os processos digestivos;
• melhorar o apetite;
• como um laxante local;
• como agente antibacteriano;
• como um remédio anti-frio;
• estimular a circulação sanguínea;
• para melhorar o metabolismo.

O uso doméstico da mostarda é o seguinte:

• ingrediente ativo de muitos pratos;
• usado para aumentar a vida útil dos produtos;
• presente em máscaras capilares;
• usado como fertilizante verde;
• usado na medicina oficial.

A mostarda é bastante caprichosa, portanto, antes de plantá-la, o solo é tratado, as ervas daninhas são eliminadas, saturadas com umidade e criam uma camada uniforme e úmida no nível de inclusão de sementes.

Mostarda é plantada no tempo junto com outros cereais, isso irá garantir um maior rendimento. Se a semeadura é feita mais tarde, o rendimento cairá significativamente.

Mostarda requer a presença no solo de uma quantidade suficiente de fertilizantes minerais. Quando semear manter uma distância de 15-20 cm entre as linhas. Para cuidar de plantas você precisa constantemente. É necessário fornecer uma quantidade suficiente de sol e umidade, para proteger a mostarda de pragas e ervas daninhas.

Antes da semeadura, você deve se certificar de que o tipo de mostarda apropriado para as condições climáticas em que será cultivada seja selecionado.

• Nos tempos antigos, a mostarda adquiriu grande importância. Os antigos romanos aprenderam a fazer uma pasta de grãos. Foi deles que surgiram as primeiras técnicas de fabricação da mostarda de mesa usual.
• Mostarda de mesa é feita de sementes de mostarda marrom. Já no século XII, a cidade francesa de Dijon monopolizou a produção de mostarda picante a partir de sementes de plantas.
• Mostarda branca é polinizada por abelhas, por isso é uma excelente planta de mel.
• Há uma lenda de que quando o governante Dario desafiou Alexandre, o Grande, ele enviou-lhe um grande saco de sementes de gergelim, simbolizando o fato de que ele tinha um grande número de guerreiros fortes. Para isso, o macedônio respondeu-lhe com um pequeno saco de sementes de mostarda, mostrando que pelo menos ele tinha um exército menor, mas seus guerreiros eram "mais afiados".
• A chamada mostarda inglesa é feita a partir das sementes de mostarda branca, grãos pretos são usados ​​para fazer mostarda de Dijon, e a mostarda feita de sementes marrons é freqüentemente chamada de russa.