Canela

A canela pode ser chamada de especiaria dos eleitos, já que antigamente era usada exclusivamente durante a preparação de pratos para pessoas coroadas. Spice é obtido a partir da casca de árvores de canela - árvores da família Laurel. Pode encontrar-se na venda tanto na forma de martelo como na forma de tubos (pedaços enrolados do latido).

Em russo, a canela recebeu esse nome por causa de sua cor marrom.

Cinnamomum verum é uma árvore de canela sempre verde, da casca da qual a canela é obtida. Para tempero, pegue a camada interna de casca de árvore.

As árvores de canela são arbustos perenes. As flores de canela esverdeadas têm um odor desagradável.

Os frutos da planta são frutos roxos. As folhas da árvore de canela parecem uma folha de louro, mas mais finas e menores.

O local de crescimento das árvores de canela desta espécie não é apenas o Ceilão, mas também a Guiana, a Ilha da Martinica, os estados da Indonésia, Brasil, Índia e Malásia. Esta canela é mais valorizada do que outras espécies pelo seu aroma delicado e sabor adocicado. É frágil.

Além da canela do Ceilão, existem mais 3 espécies que são muito menos valiosas.

É também chamado de canela fragrante, indiana ou simples. O nome famoso para este tipo de tempero é “cassia". Nós escrevemos sobre isso em detalhes em outro artigo.

Árvores das quais esta especiaria é extraída são cultivadas na Indonésia, China, Laos, Camboja e Birmânia. Tal especiaria tem um sabor menos delicado, é mais afiado, azedo e crepitante.

Também é chamado de canela. Esta canela é obtida de um arbusto que é criado na Indonésia e nas Molucas. É muito frágil, com um grão no intervalo, um cheiro forte de canela e também um sabor bastante picante.

Também é chamado de madeira e marrom. Tal canela é extraída da casca das árvores que cresce na Birmânia e na Índia. A diferença desta especiaria de outras espécies é um sabor amargo acentuado e uma cor castanha escura.

O berço da canela real é o sul da China. Isso é mencionado em letras chinesas, datadas de 2800 aC. Temperos saborosos foram descritos por Plínio, o Velho, no primeiro século dC.

A canela é da mais alta qualidade produzida no Sri Lanka - tem um sabor adocicado e um cheiro muito agradável. Esta canela é obtida a partir da fina casca das árvores. Além disso, a produção desta especiaria é estabelecida em lugares e países como Brasil, Egito, Índia Ocidental, Vietnã, Madagascar, Sumatra e Java.

A casca é removida dos ramos da canela, cuja idade é inferior a três anos (geralmente são arbustos com cerca de dois metros de altura). Facas de cobre são usadas para a produção de casca, já que a canela é rica em taninos, que oxidam outros metais.

A casca é colhida de uma única árvore duas vezes por ano. Normalmente, a coleta é realizada após um período de chuva - neste momento a casca é mais fácil de remover, e seu aroma é maior.

A casca é cortada com tiras de 1 a 2 centímetros de largura e até 30 centímetros de comprimento. Essas tiras raspam a parte superior da pele, após o que o interior da casca é enviado para secar em um local sombreado, esperando que ela se enrugue e enrole em tubos. Tempere Ceilão tem uma casca muito fina, então depois de secar a espessura das paredes dos tubos pode ser de até 1 mm. Antes de vender os tubos são cortados em pedaços com um comprimento de 5-10 centímetros.

Não só o latido é extraído da árvore de canela, mas também os frutos imaturos, que são chamados “botões” de canela. Eles são coletados diretamente após a floração. A aparência desses "botões" é semelhante ao cravo. Eles têm menos aroma, mas têm um cheiro doce e bastante suave. Esses “brotos” na Índia e na China são especialmente apreciados.

Como fazer canela real do Ceilão, veja o seguinte vídeo.

• Obter pó de canela em pequenas quantidades, como tempero esmagado perde rapidamente o seu sabor.
• As varas têm um sabor mais persistente, mas é bastante difícil de moer.
• Ao escolher canela em pó, cheire - o aroma deve ser forte o suficiente.
• Verifique se você comprou canela ou cássia, você pode usar uma solução de iodo. Este teste dificilmente funcionará com canela, mas a cassia adquirirá uma cor azul escura.

• Canela de Ceilão tem um sabor delicado, muito peculiar.
• O sabor das especiarias é um pouco quente e doce.
• A estrutura do tempero é friável e não muito densa.
• Vai bem com outros temperos picantes e picantes.
• Você pode adicionar canela em qualquer prato que usa açúcar.

100 g de canela contém:

Substâncias valiosas na casca das árvores de canela são:

• óleo essencial (1-2%), constituído por aldeído de canela e taninos;
• ácidos gordos;
• fibra dietética;
• substâncias minerais;
• mono e dissacáridos;
• vitaminas.

A própria canela de Ceilão e o óleo essencial extraído dela têm as seguintes propriedades:

• Aumento do suprimento de sangue e processos metabólicos.
• Oposição à celulite.
• Melhorando os processos digestivos.
• Alívio de gripes e resfriados.
• Efeito de aquecimento, devido ao qual o óleo é necessário para a massagem.
• Ajuda com náuseas, tonturas ou desmaios.
• Eliminando o mau hálito.
• Neutralização de venenos que entram no corpo por picadas de insetos.
• Fortalecimento da sexualidade.
• Normalização do ciclo menstrual.
• Ajuda com astenia, medos, humor depressivo, melancólico e ansioso.
• Alívio do enjôo.
• Normalização dos níveis de açúcar no sangue.
• Prevenção de patologias cardiovasculares.
• Melhoria de memória.
• Efeito antioxidante forte.
• Propriedades antimicrobianas.

Você pode aprender mais sobre a canela e suas propriedades benéficas a partir do seguinte vídeo "1000 ninharias".

Canela não é recomendada para uso com:

• Quimioterapia para o câncer.
• Gravidez (tempero estimula as contrações do útero).
• Maior sensibilidade individual.

Querendo usar o tempero externamente, ele deve sempre ser misturado com o óleo base.

Tanto o aroma como o sabor da especiaria estão ligados ao óleo de aroma em sua composição. Este óleo na casca da árvore contém cerca de 0,5-1%. É possível extrair o óleo de aroma do tempero depois de esmagar o latido - embebe-se na água do mar e destilado. O óleo resultante tem um tom amarelado-dourado, um gosto ardente e um cheiro característico de canela. Estas características são devidas ao aldeído cinâmico, que é o principal componente do óleo de aroma de canela. Gradualmente, o óleo é oxidado, sua estrutura se torna mais resinosa e a tonalidade se torna mais escura.

A casca de canela está ativamente em demanda na culinária:

• É adicionado a doces, chocolate e sobremesas variadas.
• Canela na forma de varas é usada para preparar pratos líquidos.
• Com a ajuda da canela, você pode obter um sabor incomum de kefir e iogurte.
• Spice é adicionado a marinadas de carne, cogumelos ou frutas.
• Spice em uma forma esmagada (solo) é adicionado à massa e segundo cursos.
• Canela, combinada com açúcar é frequentemente combinada com cereais e frutas. Especialmente muitas vezes acrescenta-se a pratos de maçãs.
• Cozinhar na Transcaucásia e Ásia Central envolve adicionar esta especiaria ao cozinhar cordeiro, outras carnes ou aves.
• Esta especiaria está incluída em várias misturas de temperos secos.
• A adição de canela ajuda a dar sabor a bebidas, como ponche, grogue ou licor.
• Canela é bem combinada com saladas de cenoura, espinafre, milho jovem, repolho roxo.
• Este tempero pode ser adicionado a sopas de frutas que são servidas frias.
• Na Inglaterra, canela e açúcar polvilhado com croutons e servido em festas de chá.
• Os franceses gostam de fazer bolos de canela.
• Em alguns países europeus, a canela é adicionada à cerveja caseira.
• Pãezinhos de canela complementam perfeitamente a sopa de abóbora ou tomate.
• Canela combina maravilhosamente com café e cappuccino. Você pode mexer a bebida quente com um palito ou polvilhe com tempero picado.
• Na culinária tailandesa e indiana, as folhas de canela são adicionadas ao curry.

Recomenda-se adicionar temperos aos pratos no final da cozedura para evitar o aparecimento de sabor amargo. A quantidade média de canela por prato é de 0,5-1 chá. uma colherada por quilo de produto ou um litro de líquido, embora na culinária oriental essa especiaria seja usada em quantidades muito maiores.

Adicione 1-2 varas de tempero ao vinho e outros ingredientes a gosto. Aqueça o líquido em fogo baixo.

Fatias de pão, frite de um lado, e manteiga do outro lado (não frito), em seguida, polvilhe com uma mistura de canela e açúcar. Frite do outro lado até dourar.

Cozinhe a fruta (maçãs, nectarinas, pêras, pêssegos) em calda. Polvilhe-os com canela e açúcar, coloque no forno e leve ao forno até dourar. Sirva esses frutos deve estar quente, acrescentando creme azedo.

Assista ao seguinte vídeo do programa de TV "1000 and 1 Scheherazade spice". Daí você aprenderá muito sobre canela.

• A aplicação externa do óleo envolve misturá-lo com a base de óleo vegetal. Para 10 ml de óleo vegetal, tomar duas ou três gotas de óleo aromático. A mistura é usada para esfregar e massagear.
• Misturando uma ou duas gotas de óleo com chá. Com uma colher de mel e adicionando ao chá de ervas, esta bebida é recomendada para menstruação atrasada, mialgia, fraqueza, impotência, diarréia, resfriados, gripe.
• Algumas gotas de óleo de aroma pingam na água quente e fazem inalações para ajudar a eliminar o humor depressivo e as patologias do trato respiratório superior.
• Adicionando canela a um vinho quente, esta bebida é recomendada para influenza e hipotermia. Além disso, com a gripe, você pode fazer uma bebida dissolvendo mel e suco de limão em água quente, e depois de adicionar uma pitada de canela e 1 dente, o líquido é levado a ferver e, em seguida, é retirado por 20 minutos.
• Remédio preventivo para a gripe será cozido canela cozido em água fervida, ao qual adicione uma pitada de pimenta preta e mel. Beba este remédio a cada três horas.
• Se você tiver dores de cabeça com um resfriado, a canela é agitada com água até que uma pasta espessa seja obtida e aplicada na testa.
• Uma forte infusão de canela ajuda com diarréia, meteorito e vômito.

Você pode aprender mais sobre as qualidades curativas da canela no programa "Viver saudável!"

Canela devido à grande quantidade de fibra dietética previne a constipação (um problema frequente de perda de peso) e estimula os intestinos. Além disso, a vantagem de usar canela para perda de peso é o seu efeito positivo no humor e uma diminuição do apetite. Sabe-se também que este tempero tem a capacidade de acelerar a quebra do açúcar. Você pode usar canela para perda de peso de diferentes maneiras:

• Adicione este tempero ao chá e café, como substituto do açúcar.
• Para fazer com massagem de canela contra a celulite.
• Faça embrulhos.
• Para fazer dias de jejum, usando o dia inteiro kefir aromatizado com canela.

Óleo de aroma de canela é adicionado para perfumar composições "orientais".

As árvores de canela são despretensiosas e toleram facilmente condições adversas. Árvores não cultivadas podem crescer até 6-12 metros de altura, mas em plantações que são cultivadas, a planta é geralmente representada por arbustos baixos.Depois de cultivar uma árvore por 2 anos, ela é podada quase abaixo da raiz, de modo que no terceiro ano de cultivo, novas brotações (cerca de dez delas aparecem), das quais a casca é cortada.

Para armazenar canela, é importante fechar hermeticamente os pratos em que o tempero é colocado. É melhor manter a canela em um recipiente de vidro. Os palitos de tempero podem ser armazenados por até 12 meses e em pó - até seis meses. É melhor manter o tempero em um armário frio e escuro.

De acordo com o testemunho de Heródoto V. BC, aquele que queria encontrar o precioso latido de canela, teve que passar por muitos testes: lutando com monstros, procurando no fundo dos lagos e nos ninhos de imensas aves de rapina - estes não são todos os obstáculos no caminho para o tempero mais valioso. Falando sobre essas fábulas, os comerciantes árabes criaram seus negócios. É por isso que na Europa, a canela tem sido considerada uma especiaria inatingível, que apenas alguns poucos merecem.

Nos tempos antigos e na Idade Média, a canela era usada mais como aromaspetsiya, incenso. Naquela época, os cozinheiros costumavam usar o louro indiano, que tinha um sabor semelhante ao da comida. Mas para dar um sabor especial à massa de mel e ao vinho doce com especiarias, era simplesmente necessário.

Ainda mais fatos históricos:

• Sobre a canela e suas propriedades aprendidas nos tempos antigos. Ela muitas vezes serviu como um presente para pessoas de alto escalão.
• No antigo Egito, as especiarias eram importadas da China. Os egípcios usaram essa especiaria para embalsamar.
• Canela é mencionada no Antigo Testamento. Em linhas pode-se entender que esta especiaria foi valorizada acima do ouro.
• Os antigos romanos consideravam a canela como uma planta de Júpiter, representando o elemento fogo. Os romanos usavam essa especiaria em piras funerárias.
• Até o século XVII, a canela era colhida de árvores cultivadas na natureza. Mais tarde, para obter especiarias, as árvores começaram a ser cultivadas.
• Na era vitoriana, os amantes austríacos trocavam buquês de canela, símbolo de amor e carinho.