Diferenças da canela real do Ceilão de cassia

Marcação

Cinnamomum zeylanicum

Cinnamomum aromaticum

Cor

Castanho claro

Tem uma cor castanho-avermelhada, não uniforme, que às vezes muda de castanho-escuro para cinzento.

Varas de aparência

Prepara-se de camadas separadas da casca muito fina, por via de regra, menos de 1 mm, inseridos um no outro.

Ele torce com dificuldade, e é por isso que é mais frequentemente vendido na forma de flocos de casca. A textura áspera e espessura de cerca de 3 mm. Na quebra é visível grão.

Aroma e sabor

Finamente picante. Este é o melhor sabor dos marcos da espécie. Melhor que outras espécies absorvidas pelo corpo. Aroma e sabor agradáveis.

Mais sabor azedo devido ao alto teor de taninos.

Torta adocicada e sabor acentuado sem maciez inerente à canela do Ceilão.

Conteúdo de cumarina

Insignificante

Significativo. Devido aos efeitos negativos da cumarina no corpo não é recomendado.

Método de fabricação

• São utilizadas árvores jovens, cuja idade não excede três anos.
• De jovens 1-2 anos de idade rebentos raspar casca exterior.
• Eles removem a casca interna e a envolvem em rolos, cujo comprimento é de cerca de 1 m.
• Para rolos mais curtos: a camada externa tem mais de 30 a 40 cm de peças, a camada interna é composta por peças menores.

• Árvores com mais de 7 anos são usadas.
• A parte superior do córtex é removida.
• A casca inferior é cortada em tiras de 15 cm e largura de 2 cm.
• Após a secagem, a cassia assume uma forma côncava. A casca é mais espessa e áspera do que a canela do Ceilão.

Mudança de cor quando exposta a solução de iodo em pó

Não muda

Mude para azul escuro