Cassia (canela chinesa)

Cassia é uma planta relacionada com a canela chamada de canela chinesa.Outros nomes para a cassia são canela simples e aromática. Além disso, o tempero é às vezes chamado de canela indiana ou chinesa.

Porque muitas vezes a cassia é vendida como canela real (Mesmo com a inscrição "canela" na embalagem), seu nome freqüente é "canela falsa".

As cássias perenes pertencem à família Laurel. Sua altura atinge 15 metros. Cassia tem folhas ovais verdes brilhantes e pequenas flores amarelas e brancas. Sua casca é muitas vezes vendida sob o disfarce de canela, mas no pacote você pode ver a inscrição indicando que você é falso ou canela indonésio.

Ao contrário de canela real de cassia:

• Sombra mais escura.
• Outra composição química.
• Há coragem no intervalo.
• Estrutura mais densa e áspera.
• Um gosto mais duro com um gosto azedo e ardente.
• As varas são menos torcidas.

Cassia é cultivada não só na China, de onde vem. O cultivo dessas árvores é também a Indonésia, o Sri Lanka, o Camboja, a Indochina, o Laos, a Sumatra e a Birmânia. Todos os anos o mundo produz 25 mil toneladas de cassia. Mais de 60% das especiarias são cultivadas na Indonésia.

A colheita da canela chinesa começa quando as árvores atingem 7 anos de idade.

De troncos e galhos cortam a casca a cada sete a dez anos. Eles coletam durante a estação chuvosa, porque durante esse período a casca é mais fácil de remover.

A parte superior da casca é removida e a parte inferior é cortada em tiras de 15 centímetros de comprimento e 2 de largura.

A casca é seca até que seus segmentos fiquem côncavos. A especiaria na forma de tubules obtém-se com paredes bastante grossas (mais de 3 mm) e a sua estrutura é muito semelhante a madeira.

Quanto mais canela você encontrar nos supermercados, agora é a cassia.

Também que antes de você, você pode julgar por:

• País de origem (geralmente canela real é o Sri Lanka);
• Menor custo;
• Dureza

• A cor da cassia é marrom avermelhada, de intensidade média ou escura.
• Para provar, a especiaria é adocicada, mas não tão tenra quanto a canela do Ceilão. Ela é mais pronunciada adstringência e zhguchest.
• O cheiro de casca de cassia é agradável e bastante perfumado.
• As qualidades aromáticas e de sabor das melhores variedades de cassia são hucha do que as da canela de Ceilão.

100 g de cassia contém 250 kcal.

Na casca de cassia existem:

• Óleo essencial (1-2%), representado em maior proporção pelo aldeído ácido cinâmico;
• Taninos
• Cumarina

Cassia tem propriedades:

• Melhore a digestão;
• Proporcionar um efeito laxante (em uma dose grande);
• Melhore o apetite;
• Estimular a circulação sanguínea.

• A principal desvantagem das especiarias é a cumarina em sua composição. Por causa disso, tonturas e dores de cabeça geralmente aparecem quando se consome cássia regularmente.
• A cumarina em excesso também afeta negativamente a condição dos rins e do fígado.
• Consumo de cassia em excesso pode causar irritação da pele.
• Cassia também pode causar diarréia.

Sabe-se que a concentração de cumarina nas especiarias varia de 0,7 a 12 g por quilograma, dependendo da variedade.

Com base na dose limite diária de cumarina para humanos (0,1 mg por quilograma do corpo), recomenda-se que um adulto não use mais do que 1/2 chá.colheres de cassia por dia e uma criança várias vezes mais. Você também deve evitar o uso diário regular de cassia.

Spice está em demanda na culinária chinesa. Geralmente é frito em uma frigideira seca para melhorar o sabor antes de usar. Esta especiaria vai bem com bergamota e cardamomo.

Cassia é usada para adicionar:

• Pratos doces;
• Massa para bolos aromatizantes, pão de gengibre ou bicarbonato;
• Marinada;
• Misturas de Especiarias;
• Carne de porco frita;
• Vinho quente, coquetéis e bebidas de chocolate;
• Sopas frias;
• Charlotte;
• Jem;
• Saladas de frutas.

Ao preparar bebidas com cassia, o líquido terá uma consistência ligeiramente amiláceo. No fundo desta bebida será espessa.

Assista ao programa de TV "1000 and 1 Scheherazade spice" - saiba mais sobre cassia como tempero.

• Cassia é usada na China como um remédio popular. Acredita-se que a casca da árvore é capaz de curar o tronco, e os ramos jovens curam as patologias dos dedos.
• Extrato de álcool desta especiaria é prejudicial para vírus, bactérias e bacilos da tuberculose.
• Cassia é procurada como remédio para dor de cabeça, vômito, irritação ou gastrite.

Armazenar cássia envolve colocar o tempero em um prato de vidro que pode ser lacrado. Coloque o recipiente em um armário escuro. Antes de colocar as varetas de cassia em um moedor de café, vale a pena quebrá-las em pedaços pequenos para não quebrar a técnica por causa da dureza da casca.

• Os chineses começaram a cultivar Cássia há mais de 4500 anos.
• Cassia foi trazida da China para o Egito para mumificação.
• Os europeus se familiarizaram com essa especiaria muito antes do que com outros tipos de canela.