Gergelim (til)

Gergelim ou gergelim (Sesamum indicum, Sesam orientale) pertence à família Sesame. Sementes de gergelim são frutas oleaginosas, que são usadas para produzir óleo de gergelim e como aditivo para pratos. O gergelim é uma das mais antigas plantas oleaginosas do mundo.

Nome de gergelim em outros idiomas:

• Agyptischer Olsame - em alemão;
• Sementes de gergelim, gin-gelly - em inglês;
• Gergelim - em francês.

O gergelim é uma planta anual herbácea que pode atingir uma altura de dois metros. Possui hastes verticais, ramificadas, alimentadas para baixo. As folhas verdes de gergelim são gradualmente afiadas e afiladas em direção às pontas. As folhas inferiores são caracterizadas por uma forma ovóide, cujo comprimento chega a 20 cm, o superior - lanceolado, seu comprimento é de 10 cm.

Flores plantadas horizontalmente e ligeiramente suspensas na forma de campânulas formam-se nas axilas das folhas superiores. Sua gama de cores varia de branco a roxo.

Caixas com quatro ninhos são formadas por flores. O tamanho dessa caixa é de 3 cm e dentro dela há muitas sementes. Dependendo das variedades de sementes de gergelim, a cor pode ser branca, cinza, marrom ou preta. As sementes são muito populares, pois contêm óleo saudável e são muito saborosas.

Dependendo do tipo de sementes de gergelim têm cores diferentes.

Existem cerca de 35 espécies desta planta, mas as mais populares são:

• Branco - aparentemente muito semelhante ao arroz e refere-se às especiarias raras e caras.
• Preto - tem uma saturação de aroma, contém uma grande quantidade de antioxidantes.
• Castanho - sua semente é macia ao sabor e tem uma quantidade menor de antioxidantes, comparada ao preto.

Para adicionar comida, a melhor opção é o gergelim preto, em segundo lugar é marrom.

Gergelim branco orgânico é feito de leite de gergelim e halvah, estes produtos são uma valiosa fonte de cálcio e vitamina E.

Pesquisadores sugerem que a Índia ou a África Oriental é o lar do gergelim. Hoje, esta planta pode ser encontrada em todos os continentes do mundo, mas apenas nas zonas tropicais e subtropicais. É cultivada na Índia, China, Grécia, Egito, América Central, Etiópia e Estados Unidos. No território da Rússia, esta planta é cultivada em grandes plantações nos Territórios de Krasnodar e Stavropol e na Crimeia.

Você precisa abordar seriamente a escolha do gergelim para obter dele apenas pratos bons e saborosos:

• Para comprar sementes soltas e secas, você precisa comprá-las em um saco transparente.
• Se possível, tente uma semente para se certificar de que não há amargura, o que indica um produto obsoleto.
• Independentemente da embalagem de gergelim, você precisa ter certeza de que a umidade não entra.
• O cheiro de gergelim não deve ser azedo ou podre, porque isso indica um produto obsoleto.

A maioria dos nutrientes encontrados em sementes cruas, mas a única desvantagem é a vida útil curta. As sementes de gergelim cru podem ser armazenadas por um a três meses em um local fresco, verificando se há amargor antes de cada uso. Se você mantê-los na geladeira, a vida útil é aumentada para seis meses, em forma congelada - até um ano.

O gergelim cru deve ser armazenado somente em um pacote selado em um lugar seco e fresco. Após a limpeza, as sementes ficam amargas mais rapidamente, então elas precisam ser armazenadas em uma geladeira ou freezer.

• No início de setembro, as folhas de gergelim começam a cair, então você pode começar a colheita.
• As plantas inteiras estão quebradas, cada uma delas contém de 50 a 100 sementes. Você precisa ser cuidadoso, porque a cápsula pode se abrir ao coletar e todas as sementes caem.
• Então eles são amarrados em pequenos cachos e secos sob o sol quente.
• Cada cápsula é aberta e as sementes são extraídas, que são adicionalmente limpas.
• As sementes são esmagadas antes do uso.

• O gergelim na forma de uma planta não tem cheiro.
• Esta especiaria tem um sabor suave, adocicado e de nozes que se torna mais rico após a torrefação.
• Til floresce em junho e julho, e os frutos levam no final de agosto ou início de setembro.
• Sementes de gergelim e óleo são amplamente utilizados.
• Esta especiaria adiciona tempero a vários pratos, porque pode ser aplicada a alimentos salgados e doces.

O gergelim tem alto teor calórico devido ao alto teor de gorduras e proteínas.

100 g de gergelim contém 565 kcal.

100 g de óleo de gergelim - 884 kcal.

Valor nutricional por 100 gramas:

• Proteína - 20 gramas (78 kcal)
• Gordura - 49 gramas (438 kcal)
• Carboidratos - 12 gramas (49 kcal)

Você pode encontrar mais informações sobre sementes de gergelim da passagem "Viva saudável!"

O gergelim tem uma composição química rica, portanto, um efeito positivo em todo o corpo. Este suplemento contém uma grande quantidade de nutrientes.

100 gramas de semente de gergelim contém:

• Amido - 10,2 g
• Mono - e dissacarídeos - 2 gr
• Ácidos graxos saturados - 6,6 gramas
• Cinza - 5,1 gr
• Fibra dietética - 5,6 g
• Água - 9 g

Vitaminas: Beta-caroteno - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavina) - 0,247 mg; B1 (tiamina) - 0,791 mg; B5 (Pantotico) - 0,05 mg; B6 (piridoxina) - 0,79 mg; B9 (fólico) - 97 µg; PP (equivalente a niacina) - 4,515 mg; Colina - 25,6 mg.

Substâncias minerais: Ferro (Fe) - 14,55 mg; Fósforo (P) - 629 mg; Potássio (K) - 468 mg; Sódio (Na) - 11 mg; Magnésio (Mg) - 351 mg; Cálcio (Ca) - 975 mg; Zinco (Zn) - 7,75 mg; Cobre (Cu) - 4082 mcg; Manganês (Mn) - 2,46 mg; Selênio (Se) - 34,4 mcg.

A quantidade de gergelim em uma colher:

• em 1 colher de chá de 7 gramas
• em 1 colher de sopa de 25 gramas

No século 11, Avicena prestou especial atenção aos efeitos positivos do gergelim no corpo humano e os descreveu em seu tratado.

Antes de usar o gergelim, você precisa levar em conta esses pontos importantes:

• gergelim encharcado ou aquecido tem mais benefícios no corpo do que em sua forma usual;
• depois de assar e suplementar a planta para alimentação, ela se torna um tempero comum e perde suas qualidades benéficas;
• as sementes de gergelim não devem ser processadas termicamente, de modo a reter suas características;
• gergelim deve ser mastigado com cuidado, então o efeito de cura aumentará significativamente. Se você absorver de antemão, então será muito mais fácil de mastigar.

Comer sementes de gergelim cru ajuda a lidar com vários problemas:

• O gergelim ajuda a normalizar o metabolismo das gorduras lipídicas, diminuindo os níveis de colesterol.
• A planta aumenta a imunidade devido a componentes únicos.
• O gergelim ajuda a remover todas as substâncias nocivas do corpo.
• As sementes de gergelim têm uma grande quantidade de fibras, portanto, elas têm um efeito benéfico no estado intestinal.

O gergelim deve ser usado com extrema cautela durante a gravidez, porque afeta negativamente o desenvolvimento do futuro bebê e pode causar aborto espontâneo se houver uso excessivo.

Com o aumento da acidez do estômago, o gergelim irrita ainda mais a mucosa. É estritamente proibido tomá-lo com o estômago vazio, porque você pode causar náuseas e vômitos. Para evitar esses sintomas, você precisa fritar as sementes e, em seguida, adicione o mel.

• com urolitíase;
• com aumento da coagulação do sangue;
• com trombose e tromboflebite;
• em doenças do trato gastrointestinal;
• doença renal;
• com intolerância individual.

O gergelim é perfeito para qualquer prato, para que você possa conectar a imaginação e tornar a comida mais aromática e saborosa. Para tornar o sabor de gergelim mais forte, você só precisa fritar suas sementes um pouco na panela. Sementes moídas são usadas em mingau ou sushi, e saladas são salpicadas com elas. Pastelaria de confeitaria especialmente popular com gergelim.

Ingredientes:

• 200 gramas de espinafre
• 30 gramas de gergelim
• 4 colheres de sopa. colheres de azeite
• ½ limão
• Pitada de tempero curry ou açafrão
• Sal, pimenta e ervas frescas a gosto
• Sementes de gergelim para decoração

Cozinhar

Lave e seque o espinafre, use suas folhas. Para preparar o molho, é preciso levar manteiga, suco de limão, curry ou açafrão, além de uma pitada de sal e pimenta. Tudo misture bem. Coloque as folhas de espinafre em um prato, polvilhe com sementes de gergelim por cima, despeje o molho e embeleze com ervas frescas.

Ingredientes:

• 300 gramas de farinha
• 60 gramas de manteiga
• 200 gramas de queijo (de preferência suíço ou cheddar)
• 2 colheres de sopa. colheres de creme azedo
• 1 ovo
• 50 gramas de gergelim (de preferência branco)
• Sal a gosto
• Sementes de gergelim no papel de decoração

Cozinhar

Rale o queijo em um ralador fino. Misture o queijo, farinha e manteiga gelada na forma de pequenos cubos em uma única massa. Você pode usar um liquidificador. Você precisa adicionar creme azedo, ovo e sementes de gergelim e continuar a misturar até que uma bola. A massa no filme é colocada na geladeira por meia hora. Pegue a placa e polvilhe com farinha. Abra a massa de forma que sua espessura seja de aproximadamente 5 mm. Usando os moldes selecionados para fazer biscoitos redondos. O diâmetro recomendado da forma é de 3 cm, coloque os biscoitos em uma assadeira pré-lubrificada com óleo vegetal. A distância entre os cookies deve ser de cerca de 2 cm, bata o ovo e um pouco ungir cada biscoito por cima e, em seguida, polvilhe com sementes de gergelim. Asse no forno a 180 graus por 15 minutos.

Ingredientes:

• 300 gramas de filé de frango
• 50 gramas de pepinos
• 1 ovo
• 100 gramas de sementes de gergelim
• ¼ colheres de chá de glutamato de sódio
• 2 cha. colheres de caril
• 1 colher de sopa. colher de amido de milho
• 4 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal
• Sal e verduras a gosto

Cozinhar

Lave cuidadosamente o filé de frango e corte em fatias finas. Dilua o amido com água e adicione o ovo, glutamato monossódico, curry e sal. Despeje a mistura de frango e deixe fermentar por 30 minutos. Coloque as sementes de gergelim em um prato e enrole a carne de frango nelas. Frite o filé de frango em uma panela com óleo de girassol até dourar. Coloque a carne de frango em um prato e decore com pepinos e verduras frescas.

Você pode cozinhar o halvah oriental (tahine) do gergelim. Assista ao vídeo a seguir.

O gergelim deve ser consumido em pequenas quantidades, a fim de obter apenas benefícios para o corpo. A taxa diária é de duas a três colheres de chá.

A composição do gergelim inclui muitos nutrientes que afetam positivamente todo o corpo humano:

• A sesamina é um poderoso antioxidante, portanto, ajuda a lidar com várias doenças, e também tem um efeito positivo no câncer.
• Sitosterol afeta o nível de colesterol no sangue e diminui.
• Fitin ajuda a regular o equilíbrio mineral do corpo.
• A riboflavina é responsável pelo crescimento de uma pessoa e também tem um efeito positivo na composição do sangue.
• A tiamina é responsável pelo metabolismo no corpo e tem um efeito positivo no trabalho do sistema nervoso.
• O cálcio previne a osteoporose, porque é o principal componente dos ossos e articulações.
• O fitoesterol ajuda na aterosclerose e na obesidade, porque reduz os níveis de colesterol no sangue.
• O fitoestrógeno tem um efeito positivo no corpo feminino após 45 anos, pode substituir os hormônios sexuais femininos.

Sementes de gergelim cru devem ser usadas para tais doenças:

• Pressão arterial baixa
• Inflamação dos pulmões
• Problemas hepáticos
• Doenças pancreáticas ou tireoidianas
• Doença articular
• Resfriados, gripe e asma

Algumas receitas no tratamento de várias doenças com a ajuda de gergelim:

• Para indigestão É necessário tomar 200 ml de água fervida e adicionar 1 colher de sopa. um barco de mel líquido. Em seguida, pique as sementes e adicione 1 colher de chá à mistura preparada. Esta solução deve ser consumida várias vezes ao dia em pequenas porções.
• Quando mastite em mulheres durante a lactação ajudará a resolver este problema comprimir. Primeiro você precisa fritar as sementes em fogo baixo, e depois moê-las em pó, misturar com óleo vegetal, então essa mistura deve ser embrulhada em gaze e aplicada no peito.
• Para rejuvenescimento ajudará os meios de 1 colher de sopa. colheres de sementes de gergelim, 1 colher de chá de gengibre (terra), 1 colher de chá de açúcar em pó. É necessário usar esta mistura uma vez por dia e 1 colher de chá.
• Para limpar e curar o corpo, são usadas sementes de plantas. Você precisa ingerir cerca de 15 a 20 gramas de gergelim em pó e beber três vezes ao dia com água antes das refeições.
• Quando as hemorróidas precisam tomar 2 colheres de sopa. colher de gergelim em forma de pó, em seguida, despeje 500 ml de água a ferver sobre ele e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Então você precisa cobrir o conteúdo e insistir até o resfriamento completo. A decocção é usada para uso externo em áreas inflamadas.
• Se você tiver dores na região lombar ou braços e pernas devido à inflamação do tecido das fibras nervosas, um remédio à base de gergelim ajudará. Primeiro, as sementes são assadas em uma frigideira e depois picadas. Tome uma vez por dia uma colher de sopa de gergelim e mel. Para melhor efeito, você pode beber uma mistura de água morna com suco de gengibre.

O gergelim, que é cultivado na Índia, pode ser de duas variedades:

• descascado
• o habitual

Todas as três variedades de gergelim estão incluídas no Registro de Estado da Rússia de 2006:

• Kubanets 55;
• Ensolarado;
• Kubanets 93.

Para o cultivo de sementes de gergelim são necessários. Eles são semeados no chão, se já se aqueceu a cerca de 20 graus, porque esta planta adora calor. A temperatura do ar deve estar entre 25 e 30 graus.

Antes de plantar as sementes, primeiro você precisa soltar o solo várias vezes para eliminar as ervas daninhas, porque elas abafarão o crescimento de plantas que crescem lentamente durante o primeiro mês.

Em seguida, adicione o fertilizante à taxa de um metro quadrado de 30 gramas de nitrato de amônio, 100 gramas de superfosfato, 20 gramas de cloreto de potássio. Você pode esperar uma boa colheita se usar 10 gramas de superfosfato granulado por 1 metro quadrado.

A semeadura é feita em fileiras, entre as quais é necessário manter uma distância de 45 a 60 cm, sendo utilizadas aproximadamente 0,6 gramas por cem de solo. Profundidade de plantio de sementes é de 3-4 cm.

Ao cultivar gergelim, atenção especial deve ser dada ao nível de umidade do solo, pois, desde o momento da semeadura até o meio da floração, a umidade deve ser suficiente. Depois da floração, o gergelim lida com uma seca de terra, mas não tolera atmosférico.

• Propriedades mágicas são atribuídas ao gergelim, acredita-se que está incluído na receita para o elixir da imortalidade.
• Muitas pessoas sabem que a caverna mágica de Ali Baba foi arrancada com uma senha: “Abra este Sim!”. Sim-Sim em árabe traduzido como gergelim.