Cúrcuma

Cúrcuma é uma planta que se tornou a base para o aparecimento do tempero de mesmo nome comum na culinária asiática. Açafrão é um membro da família Ginger, um dos seus nomes é açafrão. Em alemão, a cúrcuma é chamada Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, em inglês - açafrão, açafrão indiano, em francês - curcuma, Safran des Indes.

Açafrão é uma altura perene do medidor da planta. Suas folhas são bastante longas, possuem uma forma ovóide com pontas apontadas para as pontas. As folhas são de cor verde escuro, às vezes com tons mais claros.

As inflorescências das plantas têm uma cor amarelo-esverdeada, às vezes entre elas há até flores roxas. No entanto, eles não formam sementes. Apesar do fato de que existem sementes de cúrcuma, a reprodução é realizada por rizomas. A parte principal do rizoma tem a forma de um tubérculo com um grande número de processos laterais com vários centímetros de comprimento.

Cúrcuma tem mais de 90 espécies, mas os seguintes são usados ​​diretamente na culinária:

• cúrcuma longa (Curcuma longa) ou cúrcuma caseira;
• Açafrão aromático (Curcuma aromático);
• curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Essas variedades também são algumas vezes chamadas de açafrão indiano. Para a extração de amido usando cúrcuma redonda (Curcuma leucorrhizae).

Acredita-se que a pátria histórica da cúrcuma é os países do sudeste asiático. Na Índia, a planta foi cultivada por vários milênios. E é lá em grandes quantidades produzidas o mesmo tempero. De fato, é consumido lá, principalmente. A planta tem uma pequena distribuição na Europa.

A cúrcuma é atualmente cultivada nas áreas tropicais e subtropicais da Índia, países do sudeste asiático e China.

Nos países europeus e nas Américas, a cúrcuma também é cultivada localmente em locais, mas em quantidades muito menores.

Tempero é feito de cúrcuma seca. Para fazer isso, ele é limpo e moído, e o pó resultante é usado em buquês de várias especiarias ou separadamente.

Raízes de cúrcuma frescas são bastante difíceis de encontrar à venda, mas são encontradas em grandes supermercados ou em mercados por peso. Raiz fresca e de alta qualidade não tem danos à superfície, mas tem uma estrutura densa. Ao escolher uma cor, você não deve confiar demais, já que a raiz de cúrcuma é amarela brilhante tanto fresca quanto velha. Mas o cheiro pode dizer muito: notas afiadas e picantes significam produto fresco. Preste atenção à vida útil. Provar a raiz velha dará amargura.

Açafrão-terra deve ser hermeticamente embalado e atender a vida de prateleira. Por via de regra, são vários anos. A estanqueidade da embalagem é uma condição muito importante, pois a cúrcuma em pó tem a capacidade de ser impregnada com outros odores.

Cúrcuma tem um parente próximo - branco açafrão (raiz tsitvarny). Esta planta tem um forte cheiro de médico e um sabor amargo, portanto, é usado exclusivamente em cozinhas locais.

Curcumina encontrada nas raízes da planta fornece habilidades de tingimento de açafrão.

Açafrão seco economiza apenas um quarto do peso original. Açafrão fresco é semelhante em aparência ao gengibre, apenas suas raízes têm uma cor amarela mais intensa.

Cúrcuma tem as seguintes características:

• é um componente importante da culinária oriental;
• usado na forma seca e fresca;
• usado para fins medicinais;
• usado como um corante;
• contém uma grande quantidade de vitaminas;
• cresce principalmente na Ásia.

100 gramas de cúrcuma terrestre contém 354 kcal.

O valor nutricional do produto inclui os seguintes componentes:

• proteínas - 7,83 g;
• gorduras - 9,88 g;
• carboidratos - 43,83 g;
• fibra dietética - 21,1 g;
• cinzas - 6,02 g;
• ua - 11,36 g;
• monossacarídeos e dissacarídeos - 3,21 g;
• ácidos graxos saturados - 3,12 g.

Você pode aprender mais informações úteis sobre açafrão do programa "Live is great!"

A composição da cúrcuma tem os seguintes componentes:

• vitaminas: B1 (tiamina) - 0,152 mg, B2 (riboflavina) - 0,233 mg, B6 (piridoxina) - 1,8 mg, B9 (fólico) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (filoquinona) - 13,4 mcg, PP (equivalente a niacina) - 5,14 mg, colina - 49,2 mg;
• macronutrientes: cálcio - 183 mgs, magnésio - 193 mgs, sódio - 38 mgs, potássio - 2525 mgs, fósforo - 268 mgs;
• oligoelementos: ferro - 41,42 mg, zinco - 4,35 mg, cobre - 603 μg, manganês - 7,833 mg, selênio - 4,5 μg.

Açafrão contém óleos essenciais, amido e curcumina, que é um corante natural, bem como zingiberen, borneol, sabinen, etc.

Cúrcuma tem as seguintes propriedades benéficas:

• usado em um complexo de meios para ajudar a limpar o corpo;
• melhora a digestão;
• serve como medida preventiva contra doenças;
• melhora a condição da pele;
• aquece o sangue;
• ajuda a recuperar depois de sofrer doenças;
• melhora o metabolismo;
• usado para perda de peso;
• trata queimaduras;
• fortalece o sistema imunológico;
• promove a renovação das células do sangue.

Os seguintes efeitos negativos da cúrcuma no corpo são possíveis:

• reação alérgica;
• o desenvolvimento de doenças da vesícula biliar;
• irritação das membranas mucosas.

Não é recomendado o uso de cúrcuma nos seguintes casos:

• com pedras na vesícula biliar;
• com distúrbios do trato biliar;
• no uso de drogas médicas;
• com intolerância individual;
• durante a gravidez;
• com hepatite.

O óleo essencial de cúrcuma é obtido a partir dos rizomas purificados e secos de uma planta por decapagem a vapor. O óleo pode ter uma cor amarelo pálido a vermelho tijolo com reflexos azuis. Cheira bem o óleo essencial. O aroma capta notas especiadas frescas intercaladas com madeira e cânfora. Acontece algo entre os sabores de gengibre, laranja e cedro.

O óleo essencial de cúrcuma tem um tremendo efeito de cura. Ele:

• melhora o trato digestivo;
• estabiliza o metabolismo;
• normaliza os níveis de açúcar no sangue;
• tem um efeito laxante;
• bom para intestinos;
• ajuda no fortalecimento do sistema imunológico;
• cicatriza contusões;
• ajuda a acalmar durante o estresse;
• alivia a ansiedade;
• faz com que o corpo se tonifique, etc.

Suco espremer rizomas de cúrcuma fresca. Ela ajuda no tratamento de doenças de pele e também reduz a área de picadas de insetos e promove a cicatrização de contusões. Em combinação com suco de aloe ajuda a curar queimaduras.

Cúrcuma é um tempero bastante específico, que é mais característico da culinária asiática. Ela encontrou o seguinte aplicativo na culinária:

• usado fresco como parte da cozinha de massa picante do leste da Ásia;
• Sopas com sabor a cúrcuma e sopas frescas, pratos de arroz;
• o pó é adicionado como tempero aos legumes;
• açafrão combinado com legumes, batatas, carne e peixe;
• adicionado ao mix de curry;
• Utilizado para o fabrico de produtos de confeitaria;
• é um componente importante de algumas bebidas alcoólicas;
• usado como um corante natural para molhos, bem como queijos, iogurtes, chips, bolos, margarina.

A cúrcuma tem um sabor quente e picante, lembrando um pouco de gengibre. Seu pó é bastante suave no paladar, tem um cheiro picante e um leve amargor. Açafrão seco é usado tanto como um todo e em forma de solo.

Em condimentos e várias misturas de especiarias, açafrão é geralmente incluído por muito tempo. Para confeitaria, a cúrcuma é freqüentemente usada com sabor. Outro tipo - zedoaria açafrão - é usado para fazer licores.

Cúrcuma pode ser usada na preparação dos nossos pratos habituais. Por exemplo, batatas cozidas de acordo com a seguinte receita terão um aroma e sabor ricos.

• Vai levar 1 kg de batatas, algumas colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de açafrão e sal e pimenta a gosto.
• As batatas são cortadas em fatias e levemente secas com uma toalha de papel.
• Em seguida, é regada com óleo e polvilhada com as especiarias especificadas.
• As fatias são bem misturadas para que o óleo e as especiarias as cubram completamente.
• As batatas são cozidas no forno a uma temperatura de 180-190 graus por 40-45 minutos.

Para cozinhar frango aromatizado com arroz e fatias de abóbora de acordo com receitas indianas, você precisará de:

• um peito de frango;
• um copo de arroz;
• 0,4 kg de abóbora;
• uma cebola;
• uma cenoura;
• três copos de água;
• alguns gramas de gengibre fresco;
• uma pitada de açafrão, pimenta, sal, sementes de cominho;
• meio limão;
• quatro colheres de óleo vegetal.

A carne de frango é cortada em tiras estreitas. O suco é espremido de um limão, o gengibre é esmagado. Junto com eles, pimenta e açafrão são adicionados ao frango. Deixe a carne para marinar por 20 minutos. Cebola, cenoura e abóbora são limpas e cortadas em pedaços grandes.No fundo do caldeirão despeje a quantidade especificada de óleo, aqueça e coloque primeiro o frango e depois os legumes. A mistura é bem misturada. O arroz é lavado e adicionado ao assado ao frango e legumes. Em seguida, o arroz é salgado e adicione a quantidade especificada de água. Se você quiser obter arroz não muito úmido, adicione menos água a um copo. Sementes de cominho são adicionadas. O caldeirão é fechado com uma tampa, colocado em um mínimo de calor, e o prato é estufado por 40 minutos.

A cúrcuma é uma droga reconhecida e não apenas na medicina tradicional. O escopo de sua aplicação é extenso. Açafrão é usado:

• como antioxidante;
• como agente anti-inflamatório;
• para o tratamento de doenças gastrointestinais;
• para o sangue afinar, o que reduz o risco de coágulos sanguíneos;
• no tratamento de doenças de pele;
• melhorar o trabalho do sistema cardiovascular;
• para o tratamento de hipotensão e anemia;
• para a prevenção de hemorróidas;
• para o tratamento de doenças respiratórias;
• como expectorante;
• para melhorar o metabolismo;
• reduzir a dor associada ao ciclo menstrual;
• eliminar toxinas;
• para o tratamento de distúrbios do sistema músculo-esquelético (contusões, entorses);
• para a prevenção de câncer e tumores;
• para eliminar enxaquecas;
• para o tratamento da diabetes.

Mais informações sobre as propriedades benéficas e terapêuticas de cúrcuma, você pode aprender com o programa "Sobre o mais importante".

Cúrcuma estabiliza o metabolismo e remove as toxinas, o que ajuda na luta contra a obesidade. Neste caso, o tempero impede o acúmulo de tecidos adiposos. Para obter o efeito desejado, você precisa gradualmente começar a adicionar açafrão a pratos ou bebidas, mas não muito, como especiarias em quantidades excessivas podem levar a conseqüências negativas no corpo.

O uso doméstico de cúrcuma é bastante extenso:

• usado como tempero na culinária;
• usado como um corante natural para alimentos, tecidos, etc .;
• adicionado a composições de perfume;
• usado em cosméticos;
• ajuda a repelir insetos;
• O óleo é usado para massagem, aromaterapia.

Cultivar açafrão em casa é relativamente fácil. Cresce silenciosamente em uma panela em condições de quarto.

A planta prefere o calor, então no verão é melhor colocá-lo ao sol, e no inverno para mantê-lo seco e fresco, mas não frio, deve haver um lado. Baixas temperaturas não são permitidas. Umidade requer bastante moderada. No verão, é necessário pulverizar as folhas a cada semana, não caindo nas flores. No inverno, as raízes devem estar secas. A umidade excessivamente baixa contribui para o aparecimento de pragas de insetos.

Lugares iluminados são adequados para açafrão, mas se for colocado em uma janela pela qual passa a luz solar direta, então é melhor criar uma pequena sombra para a planta, caso contrário o excesso de sol pode ser queimado. Com a falta de luz, a cúrcuma pode crescer mais devagar ou mesmo não florescer.

O pote para o cultivo de cúrcuma deve incluir um buraco. A qualidade do solo solo adequado com um baixo teor de areia.

No verão, a rega deve ocorrer literalmente a cada dois dias, assim que o solo secar. No outono, a rega não deve ser tão abundante e, no inverno, é geralmente excluída. Se a planta secar no verão, suas folhas murcharão rapidamente.

Açafrão fertilizante é necessária a cada duas semanas da primavera ao início do outono. A planta se propaga por divisão, que deve ser realizada no final do inverno - início da primavera.

Toda primavera, a cúrcuma é transplantada em solo fresco. Açafrão tem um tempo inativo quando no final do outono as folhas morrem gradualmente. Mas as raízes continuam a conter no mesmo solo.

• Açafrão se espalhou na Europa depois que foi trazido pelos árabes.
• Na Idade Média, a cúrcuma era usada exclusivamente para fins medicinais e como corante. Por exemplo, foi pintado em madeira ou objetos de metal.
• Na Índia, o resfriado comum é tratado com leite, no qual as raízes de cúrcuma são fervidas.
• Açafrão ainda é tecido tingido, e também adicionado à composição de alguns corantes de cabelo.
• Cúrcuma é adorada na Índia. Ela está presente durante muitas cerimônias tradicionais, bem como em casamentos.
• Houve uma época em que os pagãos queimavam cúrcuma, que personificava a purificação em vários rituais.
• Nas ilhas da Oceania, mais perto do século 20, a cúrcuma em pó começou a pintar o corpo, pratos, roupas para participar de vários rituais cerimoniais.