Açafrão

O açafrão é o tempero mais caro, por isso também é chamado de "ouro vermelho" devido ao seu tom vermelho e alto custo. É amplamente utilizado na culinária como tempero, bem como para colorir pratos.

Nomes em outras línguas:

• lat Crocus sativus;
• Inglês Açafrão;
• ele Gewürz Safran;
• fr Safran.

A semente de açafrão ou semente de açafrão pertence à família de Iris ou Orca (Iridaceae). Esta planta perene é um parente do açafrão. Floresce apenas no outono. As folhas estreitas e as flores de uma sombra violeta-pálida brotam de tubérculos. Sua altura alcança de 10 a 30 cm, os bulbos têm a aparência de um tubérculo, cujo diâmetro é de até 3 cm, folhas e flores brotam do bulbo. As folhas da planta são eretas estreitas lineares.

Em uma lâmpada pode ser de 1 a 3 flores grandes. Cada flor tem muitas anteras amarelas e um longo pistilo amarelo, que termina com três estigmas de um tom vermelho-alaranjado e um comprimento de 2,5 a 3,5 cm. São os estigmas usados ​​para preparar o tempero.

• Caxemira é cultivada na Índia. Tem um tom vermelho escuro, longos estigmas e um aroma especial.
• O espanhol é produzido na Espanha. É seco em fornos especiais usando fogo. Coupe - esta é a variedade mais cara e melhor, porque quando é coletada, leve os estigmas perfumados das partes superiores vermelhas. Superior é bastante comum, é feito de um sólido estigma, por isso tem um leve aroma.
• O iraniano é considerado o mais barato e mais comum entre outras espécies.

O açafrão pertence às plantas amantes do calor e, portanto, prefere uma área com um verão quente. Esta especiaria é cultivada na Grécia, Paquistão, Espanha, Iraque, Índia. Também é cultivada em Portugal, na Crimeia, na China, no Japão e na Transcaucásia. Espécies silvestres podem ser encontradas em quase todos os países do mundo.

A Espanha, a Índia e o Iraque são os mais cultivadores, porque fornecem o mundo inteiro em 80%.

Dependendo da qualidade e cor dos fios, o açafrão pode ser:

• Natural é composto de fios florais de tons vermelhos e amarelos e pode conter anteras e resíduos de pilão. Tem uma baixa qualidade.
• Açafrão apenas de fios de flor vermelha - alta qualidade. Esta especiaria é uma seleção de qualidade.

Açafrão espanhol ou indiano tem o maior valor. Se o preço do tempero é baixo, então é um cártamo ou calêndula americana. Este tempero não é adicionado com colheres e usa vários fios de açafrão. Para receber a cor saturada e o aroma magro de tal quantidade é bastante bastante. Eles são facilmente moídos nas mãos antes de adicionar ao prato.

Os pigmentos têm propriedades de coloração, portanto, não podem ser mantidos ao sol, mas apenas em um recipiente hermeticamente fechado.

• Durante a época de floração, as flores são coletadas, cada uma florescendo por apenas três dias separadamente. A plantação desta planta floresce até cerca de 30 dias.
• Flores de açafrão são coletadas apenas em bom tempo ensolarado.
• Em seguida, o estigma é arrancado de cada flor, o seu número é de três coisas.
• Em seguida, secar sob os raios do sol quente ou usar secadores especiais, onde o processo de secagem leva de 15 a 30 minutos, dependendo da temperatura utilizada.
• Cuidadosamente, classifique os fios, separando o vermelho do laranja.
• Para determinar a variedade de especiarias, os fios são mergulhados na água - aqueles que caem no fundo são os de maior grau, e aqueles que permanecem à tona pertencem ao grau mais baixo.
• O açafrão é armazenado em um recipiente hermeticamente fechado.

• Propagado pela divisão do bulbo-tubérculo.
• A planta floresce de setembro a novembro, depende do local de cultivo.
• Tem um aroma forte.
• O tempero tem um sabor amargo e levemente picante.
• Os fios da planta são macios ao toque.

100 gramas de açafrão contém:

Você pode encontrar mais informações sobre açafrão do programa "1000 and One Scheherazade Spice"

O açafrão tem uma composição química rica, portanto, um efeito positivo em todo o corpo. Esta especiaria contém uma grande quantidade de nutrientes. Conteúdo por 100 gramas de produto seco:

• Tem um efeito diaforético, antiespasmódico e antibacteriano no corpo.
• Esta especiaria é um forte antioxidante, por isso é usada para a regeneração celular.
• Este componente é usado como um forte afrodisíaco.
• Tem um efeito tônico em todo o corpo e também alivia a fadiga.
• O coquetel de vitamina de açafrão e água age favoravelmente na pele seca, torna-se sedoso e jovem.
• Em combinação com outras ervas, este tempero caro ajuda com tosse, indigestão, inchaço, calvície e insônia.

É estritamente proibido ingerir grandes quantidades de açafrão na comida, porque apenas 5 gramas têm um forte efeito tóxico no corpo humano.

Deve ser tomado em pequenas doses. Overdose pode levar ao excesso de excitação do sistema nervoso, intoxicação por drogas, envenenamento ou morte.

• Você não pode usar durante a gravidez, porque esta especiaria pode causar aumento do tom do útero ou sangramento uterino;
• Em grandes doses, age como uma substância narcótica;
• Melhora o efeito da intoxicação se você usar tempero com vinho;
• Não dê filhos até dois anos;
• É proibido usar este tempero com diabetes.

O óleo essencial de açafrão é chamado de açafrão. Hoje é utilizado em diversos produtos cosméticos: xampus, géis, loções, cremes ou máscaras para o rosto e cabelos. Também em sua base criam perfume e incenso caros.

Aplicação de óleo essencial:

• 3 a 7 gotas são adicionadas aos banhos
• para massagem use 5 gotas por 5 gramas de base
• cremes e máscaras adicionar 5 gotas para 5 gramas de base
• para massagem reflexa use este óleo com óleo de transporte (1: 1)
• 2-3 gotas são suficientes para aromamedalons
• para reumatismo, uma mistura de várias gotas de óleo de açafrão e 0,5 cu. colheres de óleo de amêndoa. Esta solução é esfregada nas articulações doloridas.

As principais formas de preparar especiarias antes de adicioná-lo à comida:

• Antes de adicionar o fio, é necessário mergulhar em água morna ou leite também fazer uma infusão de álcool. Em seguida, o tempero é adicionado à comida com uma solução.
• Em uma frigideira seca, assar ligeiramente os estigmas das especiarias, em seguida, fazer pó a partir deles, coloque leite morno e deixe fermentar por 30 minutos. Esta mistura pode ser adicionada a bolos ou a vários pratos de arroz.
• Spice como um pó pode ser consumido sem imersão.

O verdadeiro aroma rico de açafrão pode ser totalmente sentido apenas após 12 horas.

• Este tempero é muito famoso nos países do Mediterrâneo, Sudeste Asiático e Oriente Médio, é adicionado a pratos de peixe, carne ou arroz. Por exemplo, sopa de peixe em Provence (bouillabaisse), risoto milanês ou pilaf doce com amêndoas, castanha de caju e passas.
• Na Europa, o açafrão é usado para colorir biscoitos e bolos, e também pode ser adicionado a sopas, pratos de arroz, molhos, massas e sobremesas variadas.
• Este tempero é usado na forma de tempero para molho doce, laticínios, mousses e geléia, creme e sorvete, bem como para uma variedade de bolos.
• Na cozinha mediterrânica, esta especiaria é adicionada ao marisco, vários caldos e sopas, molhos e manteiga. Esta especiaria vai bem com tomates, espargos ou couve-flor.
• Esta especiaria é adicionada como aromatizante em licores e refrigerantes.
• Spice é adicionado ao chá ou café com leite, apenas dois estigmas vão dar um aroma inesquecível a uma bebida quente.

O açafrão tem um aroma peculiar, então eles tentam usá-lo separadamente de outras especiarias, mas, no entanto, cria uma combinação harmoniosa com essas especiarias: tomilho, coentro, manjericão, canela ou alecrim. Esta especiaria é adicionada a uma grande variedade de pratos.

Ingredientes:

• Metade de um repolho
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa. colher 70% vinagre
• 3-4 cordas açafrão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa. colheres de açucar
• Pitada de pimenta vermelha e preta, coentro e sal
• Um pouco de óleo vegetal

Cozinhar

Repolho deve ser picado e despeje água fervente, deixe fermentar por 10 minutos. Água para drenar.

Cozinhando marinada. Separadamente em uma panela ferver um litro de água. Adicione todos os temperos à água fervente: pimenta preta, coentro, açafrão, vinagre, sal, açúcar e alho. Corte as cebolas em cubos e frite em óleo vegetal, adicione pimenta vermelha a ele. Em seguida, a cebola é adicionada à panela e cozida em fogo baixo.Preencher o repolho com a mistura de especiarias. Coloque na geladeira por 24 horas.

Ingredientes:

• 250 gramas de arroz
• 1 colher de sopa. colher de água com leite
• 1 colher de chá de azeite
• 0,5 cha. colheres de açafrão
• Sal a gosto

Cozinhar

Primeiro você precisa lavar bem o arroz e secar. Despeje 1,5 litros de água em uma panela, leve para ferver, adicione azeite, arroz e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Pegue o leite com água, aqueça levemente e adicione o açafrão, deixe repousar por alguns minutos e coloque na panela com o arroz. Misture tudo bem. Este prato serve costeletas de porco e carne assada.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3-4 fios de açafrão
• Creme de 500 ml
• 1 colher de sopa. colher de óleo vegetal
• Sal a gosto

Cozinhar

Pique a cebola, adicione o açafrão e frite em fogo baixo, para que a cebola fique transparente. Em seguida, adicione o creme e sal, continue a cozinhar até engrossar. Este molho vai bem com pratos de carne.

O açafrão tem um efeito benéfico em todo o corpo humano, e para melhorar este efeito, os médicos recomendam usá-lo em combinação com pimenta preta e gengibre.

O açafrão é usado na medicina para várias doenças:

• aumenta o número de glóbulos vermelhos;
• melhora a função cardíaca;
• normaliza a pressão sanguínea;
• melhora a composição do sangue;
• ajuda com problemas de visão;
• em doenças do sistema cardiovascular;
• ajuda a remover a inflamação das gengivas;
• com doença vascular;
• regula o metabolismo da gordura;
• ajuda a combater situações estressantes;
• ajuda nos estágios iniciais da aterosclerose, hipertensão, doença coronariana e angina pectoris;
• usado na asma;
• brigas crises de tosse forte;
• usado em doenças do baço e úlceras estomacais;
• efeito benéfico em muitos sistemas do corpo: nervoso, digestivo, circulatório e sexual feminino;
• fortalece e acalma o sistema nervoso;
• combate cãibras e espasmos, portanto é usado para epilepsia.
• acalma durante a depressão, histeria, medo ou excesso de excitação.

Sobre o uso de açafrão na medicina, você pode aprender com a passagem de "Live great!"

O açafrão é efetivamente usado para tratar as seguintes doenças:

• Açafrão com leite ajuda a fortalecer o coração e os sistemas nervosos, melhora a condição da pele, combate a depressão. Você precisa tomar 1 litro de leite e adicionar 0,1 gramas de açafrão.
• Para uso externo, loções são usadas para ajudar a combater uma forte dor de cabeça, enxaqueca e insônia. É necessário preparar uma mistura de 3 fios de açafrão e 3 gotas de ghee. Esta solução deve ser esfregada nas narinas e pingada no nariz.
• Por violações do ciclo menstrual ou dor, suficiente 5 fios por dia. Para aliviar a dor pré-natal, você precisa aumentar a dose para 10-12 tópicos.
• Quando o sangramento interno ajuda a curar a mistura. É necessário misturar 5 fios de especiarias, 0,5 chá. colheres de cúrcuma e um copo de leite quente.
• Em doenças do sangue e do fígado, 3 fios de especiaria, 10 pedaços de passas e meio copo de água fria sem ferver ajudarão. Deixe fermentar por oito horas e consuma duas vezes ao dia.

As máscaras faciais de açafrão hidratam e suavizam a pele. Precisa tomar 1 colher de chá. uma colher de mel líquido, 2-3 fios de açafrão e 1 colher de sopa de creme azedo. Misture todos os ingredientes e aplique no rosto por 20 minutos, depois enxágüe com água morna.

• Todos os cosméticos à base de açafrão têm um forte efeito rejuvenescedor, porque esta planta estimula os processos metabólicos no interior das células.
• Tem uma propriedade de cicatrização de feridas, protege a pele e previne a ocorrência de processos inflamatórios.
• Este é um componente muito popular de cremes faciais caros e outros produtos cométicos para cuidados com o corpo, cabelo e pele.

O açafrão da Caxemira tem três variedades:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

O açafrão espanhol tem duas variedades:

• Coupe
• Superior

Colher de açafrão leva muito tempo e esforço.

Para obter 1 quilo dessa especiaria, você precisa trabalhar dezenas de trabalhadores o dia todo:

1. De manhã, apanhe flores de cor púrpura clara.
2. De cada flor você precisa obter o matiz laranja-vermelho do estigma. Este é um trabalho muito longo e monótono, por isso é feito por todos os membros da família.
3. Os fios são secos e só depois disso adquirem seu sabor original.

O açafrão é geralmente cultivado em áreas com clima quente. Cerca de oitenta por cento da especiaria é produzida no Iraque e no Irã. Açafrão crescente nas condições climáticas da Rússia é quase impossível.

Supõe-se que o local de nascimento da planta é a Ásia Central ou a ilha de Creta, porque não há fatos exatos.Sabe-se que no segundo milênio aC, o açafrão foi cultivado ativamente na parte oriental do Mediterrâneo. No Egito, foi usado como um medicamento valioso que ajudou a combater várias doenças. Roupas e sapatos, que foram pintados com ele, gozavam de grande popularidade.

Hoje é difícil dizer onde eles começaram a cultivar essa especiaria. Os pesquisadores supostamente chamavam a Ásia Menor, a Índia e o Irã. Na época da antiguidade, os romanos chamavam-no de açafrão e o usavam como droga ou tintura terapêutica. Com o passar do tempo, o interesse por esta planta praticamente desapareceu. E apenas alguns séculos depois, o açafrão adquiriu uma nova vida na Espanha, onde foi trazida pelos árabes. Então começou a crescer na Itália e na França.

• Para obter apenas 1 kg de açafrão, é necessário processar de 80.000 a 150.000 flores.
• Em um grama de açafrão de 450 a 500 estigmas.
• Um hectare de plantação traz 6 kg de especiarias no primeiro ano, e no segundo ano - até 20 kg.