Sumy

Na botânica, o nome "Sumy" une mais de duzentas espécies de arbustos e árvores baixas.Os frutos de uma dessas espécies no Oriente são usados ​​como tempero, que também é chamado de "sumak".

Em outras línguas, o nome desta planta é:

• Alemão - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Inglês - sumac, sumac siciliano;
• Francês - sumac.

A árvore Sumach é uma planta pequena e perene, cuja altura raramente excede 3 metros. Suas folhas são longas, com uma borda serrilhada. Numerosas pequenas flores de cor branca ou verde claro são coletadas em inflorescências, formando panículas fofas. Quando a planta floresce, as bagas amadurecem, de onde a especiaria é feita posteriormente.

No total, cerca de 250 espécies de sumach são descritas na literatura científica, dentre as quais as mais comuns são:

• sumah chinese;
• suma bronzeamento;
• sumac deerhogy.

Estas variedades podem crescer nos territórios do sul da Rússia.

Sumy é distribuído em quase todo o mundo, mas o maior número de espécies desta planta cresce nos países sul-africanos. Sumy pode ser encontrado na parte sul da Rússia, bem como na Crimeia e no Cáucaso. A terra natal da sumach, do fruto do qual a especiaria é produzida, é considerada mediterrânea.

A especiaria é feita a partir do fruto da planta, que é uma pequena bagas vermelhas (drupas). Quando as bagas amadurecem, são colhidas, lavadas e secas. Bagas secas são moídas em pó. Às vezes, o sal é adicionado ao tempero acabado.

Sumy é geralmente vendido no mercado ou em lojas de produtos orientais, incluindo especiarias. Sopas de alta qualidade - moagem uniforme, não contém detritos e fragmentos de ossos. A cor do tempero não deve ser muito brilhante nem muito leve. A soma “certa” é de rubi ou bordô e tem um leve cheiro de fruta ácida.

• cor bordô avermelhada;
• gosto ácido e adstringente;
• sabor muito fraco, ligeiramente azedo.

Valor nutricional e conteúdo calórico em 100 gramas de especiaria seca

Mais informações sobre sumach e suas propriedades, você pode descobrir a partir da passagem "1000 e uma especiaria Scheherazade"

A composição química das folhas de sumac inclui vitaminas do grupo B, micro e macronutrientes, ácido málico, succínico, tartárico e cítrico.

• tem um efeito anti-inflamatório;
• combate infecções fúngicas;
• é uma valiosa fonte de vitamina C, ácidos graxos ômega-3 e taninos;
• tem um efeito antioxidante;
• produz efeito antimicrobiano;
• é um medicamento diurético;
• regula a atividade intestinal.

• Em grandes doses, esta especiaria aumenta a coagulação do sangue.
• Como o sumagre contém grandes quantidades de ácidos, ele não deve ser consumido por pessoas que sofrem de doenças gástricas.

• na composição de vários pratos sumah pode substituir o suco de limão ou sal;
• no Cáucaso, sopas são adicionadas à marinada para churrasco;
• com o sumac, você pode dar aos pratos uma tonalidade vermelha ou rosa;
• sumah enfatiza o sabor da carne, aves e peixes;
• esta especiaria vai bem com leguminosas e cereais;
• o sumac é usado para fazer temperos apimentados de salada;
• com a adição de sumagre no Oriente preparar alimentos enlatados e marinadas;
• Em alguns países, as sopas são usadas na fabricação de salsichas.

Processe com cuidado 1 kg de carne de carneiro - lave e remova os filmes e listras. Corte a carne em cubos.Tome 200 g de gordura, corte a pele e corte em fatias. Prepare especiarias: misture 1 colher de chá. sal, 1 colher de chá jipes e 1 colher de sopa. coentro. Rale a carne com especiarias e deixe por 60 minutos em um lugar fresco. Quando o cordeiro estiver marinado, amarre os pedaços de carne nos espetos, alternando-os com a cauda gorda. Cozinhe o shish kebab no carvão até dourar. Shish kebab servido com tempero de anéis de cebola, amassados ​​com 1 colher de sopa. sumach

Pegue alguns tomates de tamanho médio (é melhor escolher um ramo de tomates, que são vendidos no ramo), corte as tampas, salpique com sal e pimenta e deixe em um forno aquecido a 100 graus por 30 minutos. Prepare marinada: misture 1 colher de sopa. vinagre de vinho, 1 colher de chá açúcar e 1 colher de chá sumach Na mistura resultante molho de cebola picada cebola vermelha. Corte tomates assados ​​ao meio, adicione-lhes 200 gramas de creme azedo e cebola em conserva. Um monte de folhas de alface de diferentes variedades lavadas, secas e colocadas no fundo do prato. No topo da salada coloque os tomates em um molho de cebola cremosa.

Sumy pode ser usado como um adjuvante para o tratamento e prevenção de certas doenças, por exemplo:

• distúrbios intestinais;
• diarréia;
• cólica intestinal;
• cistite;
• queimaduras;
• febre;
• avitominoz;
• inflamação do fígado;
• hipoglicemia;
• colesterol elevado no sangue;
• diabetes mellitus;
• obesidade;
• artrite;
• bronquite;
• doenças catarrais;
• doenças do sistema cardiovascular;
• acidente vascular cerebral

Em condições da Rússia central, é bastante difícil cultivar uma árvore louca, já que esta planta precisa de muita luz e calor. Mas se o seu jardim está nas latitudes do sul, você pode tentar decorá-lo com esta árvore exótica para o nosso país.

Algumas recomendações:

• Para o plantio, é melhor comprar mudas de dois ou três anos.
• A distância entre as mudas não deve ser inferior a 2 metros.
• Ao plantar, as raízes devem ser enterradas a cerca de 4 cm.
• Imediatamente após o plantio, o solo deve ser bem umedecido e coberto com uma camada de turfa.
• A planta não precisa de rega abundante.
• Periodicamente, alimente o solo com fertilizante mineral.
• No inverno, sumach arbustos devem ser cuidadosamente cobertos com material denso.
• A planta pode suportar geadas curtas. Ramos congelados só precisam cortar.

• O nome dessa especiaria vem da antiga palavra aramaica, que se traduz como "vermelho".
• Artistas antigos se divorciaram em pó de água sumach servido como tinta vermelha.