Pimenta de Sichuan (chinês, japonês)
O gênero Zanthoxylum, ao qual pertence a pimenta, pertence à família Rutaceae. Spice é conhecida há vários milhares de anos e é muito apreciada na culinária asiática.
A pimenta de Sichuan também é chamada chinesa, japonesa, nepalesa, limão, etc., e tudo porque tem um habitat diferente. Apesar de seu nome, essa especiaria não tem relação com a família da pimenta. Não é usado para cozinhar pratos picantes, pois não está realmente queimando.
Nomes em outras línguas:
- ele Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
- Inglês Pimenta de Sichuan;
- fr Poivre du Sichuan, anis de Poivre.
Aparência
Spice é uma caixa de casca de fruta seca de cor marrom enferrujada. O sabor é moderadamente picante, mas muito picante na língua (devido às suas amidas constituintes). O cheiro é forte e apimentado, com notas de noz-moscada e limão.
- Frutos de pimenta crescem e amadurecem em arbustos espinhosos lenhosos, de 2 a 10 metros de altura. Eles podem ser unissexuais e bissexuais.
- As folhas são pinadas, alternadas.
- Pequenas flores amareladas.
- Frutas são formadas a partir de flores em caixas de bivalves. Cada semente contém uma semente que não tem sabor e não é usada no tempero.
Views
No gênero da pimenta, existem 134 variedades. Entre eles, existem muitas plantas muito semelhantes. Dependendo da área em que crescem, seu gosto, aparência e, naturalmente, o nome variam um pouco. Então, em latim, pimenta de Sichuan soa como Zanthoxylum piperitum.
Apresentamos diversas variedades com suas diferenças:
Zanthoxylum rhetsa (farpado indiano)
Essa pimenta é comum no norte e no oeste da Índia. A árvore é caracterizada por casca com grandes espinhos cônicos, os galhos também têm espinhos, mas pequenos. As bagas são grandes, bastante resistentes, raramente são deixadas no prato acabado. O sabor e aroma das bagas é pronunciado.
Zanthoxylum sansho (Sansho)
Este tipo de pimenta cresce no Japão. Treeline videira não tem espinhos. Frutas levemente queimadas, com sabor de limão. Também usou suas folhas, que têm um sabor de hortelã-limão.
Zanthoxylum schinifolium (Sancho)
Habitat - Coréia. Este é o mais baixo arbusto de restolho, não mais de 2 metros de altura. Frutas são meio afiadas com o cheiro de anis e manjericão.
Zanthoxylum simulans (Huajou)
Um nativo da China Oriental e Taiwan. O arbusto é de tamanho médio e tem pequenos espinhos nos galhos. O sabor das frutas é moderadamente quente, o aroma é o mais fraco. As folhas são usadas como tempero.
Vale a pena notar que, mesmo no Japão ou na China, vários tipos de plantas podem ser encontrados.
Onde cresce
A origem da linhagem de especiarias ocorre no sul da China, de onde se espalhou amplamente pelas zonas temperadas do Japão, Himalaia, Índia e América do Norte. Ainda assim, é mais popular no leste da Ásia.
Um método de fazer especiarias
A pimenta de Sichuan é colhida no outono, quando os frutos são revelados e mudam de cor - de verde para marrom-vermelho. Colheita bem seca e removeu as sementes, deixando a casca.
Conchas secas são realizadas inteiras, onde as sementes podem às vezes ser encontradas. Na forma de um martelo, além da fruta, adicione uma certa quantidade de hastes, estacas e sementes, que dão tempero amargo. Também em tempero de venda vem na forma de uma pasta, misturada com pimentas quentes, em óleo, ou com sal.
Funcionalidades
- Todos os tipos desta pimenta possuem aromas de limão, cânfora, anis, noz-moscada ou eugenol.
- Cada um deles não tem uma forte sensação de queimação, mas provoca sensações de formigamento, caindo sobre os receptores da língua.
Valor nutricional e calorias
Por 100 gramas de pimenta Szechuan:
Esquilos | Gordura | Carboidratos | Teor calórico |
5 gramas | 8 gramas | 38 gramas | 244 kcal |
Composição quimica
Especiarias contêm:
Vitaminas:
- Biotina (H),
- tiamina (B1),
- tocoferol (E),
- Riboflavina (B2),
- piridoxina (B6),
- Nicotinamida (PP),
- ácido fólico (B9),
- cianocobalamina (B12),
- Ácido pantotênico (B5),
- ácido ascórbico (C).
Oligoelementos:
- zinco, selênio, cobre,
- potássio, cálcio, magnésio,
- manganês, ferro, fósforo, sódio.
Contra-indicações
Fornecido de consumo moderado, o tempero só é benéfico. Mas com um excesso de perturba o trato digestivo. As reações alérgicas a alguns componentes da pimenta são possíveis.
O óleo
Além da capacidade de usar pimenta de Sichuan em alimentos, também é usada com sucesso para fins médicos e não apenas, mas na forma de óleo essencial.
O efeito do EM é manifestado como:
- poderoso antioxidante
- anti-inflamatório
- antibacteriano,
- desodorização
- rejuvenescedor
- anti-séptico
- tônico
- remédio eficaz dor de dente
- droga fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.
Métodos de uso:
- Enriquecimento de cosméticos, xampus, bálsamos - 3 gotas por colher de sopa de base.
- Purificação e aromatização de ar - 4 gotas.
- Banhos revitalizantes - 3-5 gotas por 200 litros.
- Massagem e esfregando - 4 gotas por colher de sopa de óleo de transporte.
Durante a gravidez não use. Quando aplicado na pele, um leve formigamento é normal.
Aplicação
Todas as variedades desta pimenta são usadas com os mesmos fins terapêuticos e culinários. O sabor de cada um deles é totalmente revelado quando aquecido, mas também perdido com um longo tratamento térmico. Portanto, adicione tempero no final da cozedura ou em pratos prontos. O uso de pimenta Szechuan é semelhante. árvore de pimenta.
Oferecemos-lhe algumas receitas com pimenta de Sichuan.
Costelas de porco
Um quilo de costelas lavadas e picadas é fervido em água fervente por 15 minutos. Enquanto o caldo é retirado do caldo, ele esfria e seca, nós preparamos a marinada. Misture 60 ml de molho de soja escuro, uma colher de chá de pimenta Szechwan, três colheres de sopa de vinho shaoxing (cozinheiro, vinho de arroz) e uma colher de sopa de açúcar mascavo. No líquido resultante, adicione gengibre fresco picado (cerca de cinco centímetros da raiz), três dentes de alho e meia colher de chá de flocos de pimenta.
Espalhe as costelas em uma tigela, despeje a marinada, cubra com uma tampa e deixe por pelo menos duas horas. Em seguida, fritamos a carne em fogo alto por cerca de 15 minutos (para uma cozedura tão rápida, é melhor usar uma wok - uma frigideira funda e leve, feita de metal fino). Polvilhe o prato acabado com cebolinha. Como um prato lateral, legumes cozidos ou salada atender bem.
Momo de Frango com Cogumelos
Para começar, prepare a massa. 3-4 copos de farinha do mais alto e primeiro grau (2: 1) misturam-se com o sal. Faça um poço e adicione 200 ml de água morna. Misture os ingredientes em uma massa grossa e amasse por cerca de seis minutos até ficar elástico. Deixe por meia hora em um lugar quente.
Enquanto isso, faça o recheio. Dois pedaços de cebola, uma colher de chá de gengibre, alho, retalhar e fritar levemente.Em seguida, adicione o peito picado de uma galinha, 250 gramas de champignons, coentro, sal a gosto. Cozinhe por dez minutos, polvilhe com meia colher de chá de pimenta Szechuan, misture bem, deixe esfriar.
Em seguida, retire a massa levemente, recorte círculos de 7 centímetros e coloque no centro de cada colherada do recheio. Nós conectamos as bordas da caneca de cima, deixando a parte inferior plana, ela se transforma em uma espécie de bolinho. Momo espalhar em uma panela pré-aquecida, frite até ficar crocante, derramando um pouco de água, cozido até feito. Servido apenas quente com chutney ou seu molho favorito.
Momo é cozido com uma variedade de recheios: vegetais, queijo, batata, carne de porco e cordeiro. Também é bom combinar legumes com carne neles.
Peixe para um lanche
Vai levar meio quilo de cheiro eviscerado. Lave o peixe e deixe escorrer. Despeje com suco de laranja grande, adicione uma colher de sopa de molho de soja e deixe por meia hora.
Enquanto isso, prepare a mistura para o panado. Misture 1 colher de chá. Szechuan pimenta, coentro e flocos de pimenta. Moer em pó, adicione 5 colheres de sopa. farinha, pitada de sal e misture. Pan cheirar e fritar em azeite até dourar.
Antes de servir, o peixe pode ser polvilhado com limão.
Mousse de Mocha
Você precisa de 35% de creme em uma quantidade de 90 ml. Despeje-os em um pequeno prato, lentamente, deixe ferver e retire do fogo. Adicione 3 colheres de chá de café moído e uma colher de sopa de pimenta Szechuan. Cubra com uma tampa, deixando a mistura por meia hora.
Enquanto isso, pique a barra de chocolate preta padrão (70%) em uma tigela. Derreta-o, despeje o creme pronto em uma peneira fina, mexa e deixe esfriar.
Misturador, bata três claras de ovo com uma colher de sopa de açúcar para picos duros. Despeje a massa de chocolate e delicadamente, de cima para baixo, misture até ficar homogêneo. Nós mudamos o mousse no formulário para servir. Esfriar por cerca de 3,5 horas. Servido com chantilly.
Berinjelas ao vapor
Veja o vídeo a seguir para uma receita vegetariana para cozinhar a berinjela cozida no vapor com molho de pimenta szechuan.
Na vida cotidiana
- Da madeira recebem a tintura amarela.
- Extrato de pimenta é usado na indústria de alimentos.
- A madeira é usada para fazer pratos, objetos de decoração e cachimbos.
Crescendo
Para cultivar uma especiaria, é necessário criar condições especiais para a planta. As sementes são semeadas em fevereiro, mas antes disso elas são estratificadas por 90 dias em uma geladeira. A germinação pode levar vários meses.
Quando as mudas são grandes o suficiente, isso geralmente acontece no começo do verão, elas são transplantadas em um vaso em um lugar permanente e não mais se tocam.
O solo de pimenta deve ser bem drenado. A rega é abundante e regular. Você pode manter as plantas ao sol, mas a sombra parcial será ótima. A temperatura não deve ser alta.
Vale a pena notar que a pimenta de Sichuan pertence a plantas dioicas, portanto, para obter uma colheita, você precisa cultivar várias árvores ao mesmo tempo.
Eu adiciono pimenta Sichuan mesmo em creme para o rosto) Eu realmente gosto do efeito.