Baunilha
A baunilha é um tempero com um cheiro agradável e doce, que é extraído da fruta. baunilha. É um pó incolor composto por pequenos cristais. A vanilina é utilizada para a produção de panificação e confeitaria, bem como para a criação de composições de perfume.
Aparência
A vanilina é extraída de uma planta chamada “baunilha de folha plana”. Esta flor pertence à família das orquídeas. A baunilha é uma planta trepadeira perene. Crescendo, torce os troncos das árvores. Suas folhas são grandes, ovais, pontiagudas no final. Inflorescências de uma forma muito incomum - remotamente se assemelham a uma mão espalhada. Flores são cerca de 6 cm de tamanho, geralmente pintadas de amarelo ou verde. As sementes amadurecem em vagens longas, das quais depois a especiaria é extraída.
Onde cresce
Baunilha é o lar das Antilhas, um grupo de ilhas localizadas no Caribe. No início do século 19, esta planta foi descoberta pelo inglês Henry Charles Andrews, e nos 200 anos seguintes, a baunilha se espalhou para estufas ao redor do mundo. Atualmente, a maior quantidade de baunilha plana é cultivada nos estados do sul dos EUA, na América Central e no norte da América do Sul, como o clima é mais adequado para esta flor.
Um método de fazer especiarias
A vanilina é extraída de sementes de baunilha que amadurecem em vagens. Em primeiro lugar, as sementes são tratadas com água fervente, então um longo processo começa, durante o qual as sementes são alternadamente aquecidas ao sol e cozidas em recipientes de plástico. Esse processo leva cerca de duas semanas, após as quais as sementes escurecem e se tornam marrom-escuras. Então, as sementes são secas e por vários meses elas são simplesmente cheiradas.
Os seguintes tipos de baunilha são cultivados para a produção de vanilina hoje:
- Baunilha perfumada. Ela cresce no México, na Indonésia, no Caribe e em Madagascar. Difere em grandes inflorescências. Possui aroma saturado, "quente".
- Antilhas de baunilha. Ela cresce na América Central, a uma altitude de 0,5 km acima do nível do mar. Mais frequentemente usado como um extrato.
- Baunilha Taitiano. O cultivo desta planta, que é o resultado do cruzamento das duas espécies descritas acima, é a Polinésia Francesa. Esta espécie é cultivada não só para baunilha, mas também para fins decorativos.
É assim que a vanilina natural é produzida, mas a maioria das especiarias vendidas nas lojas é artificialmente vanilina. É feito de várias matérias-primas através da síntese.
Produção de vanilina sintética
A maioria das especiarias vendidas nas lojas é artificialmente produzida pela vanilina. É feito de várias matérias-primas através da síntese. A possibilidade da síntese da vanilina foi descoberta no final do século XIX na Alemanha por Wilhelm Haarmann e Ferdinand Timann. A produção de vanilina sintética foi o primeiro passo para a criação de sabores artificiais. Atualmente, a vanilina artificial pode ser obtida a partir de uma variedade de substâncias, incluindo eugenol, lignina e matérias-primas petroquímicas.
Sabor idêntico ao natural
A vanilina, obtida por síntese, refere-se a um grupo de sabores idênticos aos naturais.Isso significa que ele tem a mesma estrutura química que a vanilina natural e pode ser usado como um produto alimentício. Aromatizante idêntico ao natural, ao contrário do aroma artificial, é encontrado em materiais de origem animal e vegetal.
A diferença de cheiro entre baunilha sintética e natural
A diferença de sabor entre a vanilina sintetizada e a baunilha natural é, de fato, muito significativa. De acordo com estudos em cheiro de baunilha existem quatrocentos componentes diferentes e a vanilina é apenas um deles. Portanto, o aroma da baunilha real é muito mais rico e versátil do que o cheiro de um substituto artificial.
Características
- pó branco ou incolor;
- aroma doce;
- gosto amargo.
Valor nutricional e calorias
Valor nutricional e calorias por 100 gramas de produto
Esquilos | Gordura | Carboidratos | Teor calórico |
---|---|---|---|
0,1 gr. | 0,1 gr. | 12,7 gr. | 288 kcal |
Composição quimica
A composição da baunilha natural inclui:
- óleo essencial;
- gluco-vanilina;
- agente de bronzeamento;
- éter canela.
Onde e como escolher
Em lojas especializadas que vendem produtos profissionais de panificação e confeitaria, a baunilha pode ser comprada em várias formas: em vagens, em pó, bem como na forma de extrato ou essência. A vanilina sintetizada é vendida em qualquer mercearia.
Um produto de qualidade deve ter um aroma forte e rico. Se você pegar baunilha nos casulos, preste atenção ao fato de que eles são longos, macios e bem dobrados.
Propriedades úteis
- acalma e relaxa;
- é um bom antidepressivo;
- tem efeitos antioxidantes e anticarcinogênicos;
- considerado um afrodisíaco natural;
- normaliza o metabolismo;
- ajuda a aliviar os sintomas da alergia;
- tem efeito antiinflamatório;
- é um agente antimicrobiano.
Dano
- pode causar reações alérgicas graves, resultando em irritação da pele e membranas mucosas.
O óleo
Óleo essencial de baunilha tem um aroma forte, picante e doce que persiste por muitos anos. Encontrou aplicação em medicina, cosmetologia e aromaterapia. O óleo de baunilha faz parte de muitos cosméticos e perfumes. Não é apenas um excelente aromatizante, mas também tem um efeito calmante e rejuvenescedor. Propriedades úteis deste óleo permitem que você o use para combater várias doenças. Óleo essencial de baunilha pode ser aplicado no interior, sob a forma de inalações ou lâmpadas de aroma, bem como adicionado ao banho ou mistura de massagem.
Aplicação
Na culinária
- a vanilina é adicionada à massa para dar um sabor especial;
- a vanilina é um componente essencial de muitas receitas de cremes e molhos doces;
- as donas de casa muitas vezes adicionam baunilha a conservas de frutas e bagas;
- a maioria dos produtos de confeitaria, incluindo chocolate, caramelo, suflê, etc., contém baunilha;
- às vezes a vanilina é usada para dar sabor a bebidas alcoólicas, como licores e certos tipos de vodka;
- A vanilina é adicionada aos produtos lácteos e queijo para torná-los mais perfumados.
Bolo de esponja clássico
Pegue 4 ovos e separe as claras das gemas. Lentamente, bata as claras, misturando gradualmente um copo de açúcar e uma pitada de vanilina. Depois disso, sem parar o espancamento, despeje as gemas na massa resultante.Depois, amassando a massa de baixo para cima, despeje um copo de farinha peneirada. Em seguida, defina a temperatura do forno para 200 graus e deixe aquecer. Enquanto o forno estiver aquecendo, prepare uma assadeira. O fundo pode ser oleado ou coberto com papel manteiga. Cupcake deve ser cozido por 20-25 minutos.
Queijo Creme de Baunilha
Bata 2/3 de um pacote padrão de manteiga, 170 gramas de queijo cottage e 1 colher de chá em uma massa homogênea. baunilha. Bata em velocidade baixa. Em seguida, adicione um copo de açúcar em pó e bata a mistura novamente, desta vez aumentando gradualmente a velocidade ao máximo. O creme está pronto!
Na medicina
A vanilina natural pode ser usada como adjuvante para combater as seguintes doenças:
- dores reumáticas;
- distúrbios digestivos;
- febre;
- transtornos mentais;
- depressão;
- distúrbios do sono;
- doenças do sistema nervoso;
- inflamação da pele;
- sentindo-se mal em dias críticos;
- distúrbios menstruais;
- cólica intestinal.
Quando perder peso
Muitos sistemas modernos de perda de peso incluem a baunilha, mas não como um aditivo à comida, mas como um poderoso anti-depressivo. A inalação do aroma doce da baunilha ajuda a combater o mau humor, alivia a ansiedade e acalma os nervos. Além disso, quando uma pessoa cheira esse cheiro, são produzidos hormônios que bloqueiam a sensação de fome.
Na vida cotidiana
Se você dissolver uma bolsa de baunilha em água e borrifar roupas e pele com essa solução, você pode ficar descansado na natureza sem medo da invasão de mosquitos, pois o cheiro doce assusta esses insetos.
Fatos interessantes
- A vanilina natural é considerada uma das especiarias mais caras do mundo.
- Algumas tribos nativas americanas usavam vagens de baunilha em vez de dinheiro.
A vanilina precisa ser colocada um pouco, senão a massa ganha um sabor amargo e desagradável!