Baunilha

 Baunilha

A baunilha é um tempero com um cheiro agradável e doce, que é extraído da fruta. baunilha. É um pó incolor composto por pequenos cristais. A vanilina é utilizada para a produção de panificação e confeitaria, bem como para a criação de composições de perfume.

 Paus de baunilha
A vanilina natural é extraída das vagens de baunilha.

Aparência

A vanilina é extraída de uma planta chamada “baunilha de folha plana”. Esta flor pertence à família das orquídeas. A baunilha é uma planta trepadeira perene. Crescendo, torce os troncos das árvores. Suas folhas são grandes, ovais, pontiagudas no final. Inflorescências de uma forma muito incomum - remotamente se assemelham a uma mão espalhada. Flores são cerca de 6 cm de tamanho, geralmente pintadas de amarelo ou verde. As sementes amadurecem em vagens longas, das quais depois a especiaria é extraída.

 Vagens de baunilha verde
Vagens de baunilha são colhidas ainda verdes e, em seguida, passam por um processo de secagem complexo.
 Vagens de baunilha secas
No processo de produção para secagem de baunilha e extração de baunilha natural, somente o trabalho manual é utilizado.
 Cristais naturais de baunilha
Cristais naturais de vanilina são formados nas vagens no processo de secagem em quantidades muito pequenas.

Onde cresce

Baunilha é o lar das Antilhas, um grupo de ilhas localizadas no Caribe. No início do século 19, esta planta foi descoberta pelo inglês Henry Charles Andrews, e nos 200 anos seguintes, a baunilha se espalhou para estufas ao redor do mundo. Atualmente, a maior quantidade de baunilha plana é cultivada nos estados do sul dos EUA, na América Central e no norte da América do Sul, como o clima é mais adequado para esta flor.

 Plantações de baunilha na reunião
As plantações de baunilha estão localizadas principalmente em Madagascar e na Reunião.

Um método de fazer especiarias

A vanilina é extraída de sementes de baunilha que amadurecem em vagens. Em primeiro lugar, as sementes são tratadas com água fervente, então um longo processo começa, durante o qual as sementes são alternadamente aquecidas ao sol e cozidas em recipientes de plástico. Esse processo leva cerca de duas semanas, após as quais as sementes escurecem e se tornam marrom-escuras. Então, as sementes são secas e por vários meses elas são simplesmente cheiradas.

Os seguintes tipos de baunilha são cultivados para a produção de vanilina hoje:

  • Baunilha perfumada. Ela cresce no México, na Indonésia, no Caribe e em Madagascar. Difere em grandes inflorescências. Possui aroma saturado, "quente".
  • Antilhas de baunilha. Ela cresce na América Central, a uma altitude de 0,5 km acima do nível do mar. Mais frequentemente usado como um extrato.
  • Baunilha Taitiano. O cultivo desta planta, que é o resultado do cruzamento das duas espécies descritas acima, é a Polinésia Francesa. Esta espécie é cultivada não só para baunilha, mas também para fins decorativos.

É assim que a vanilina natural é produzida, mas a maioria das especiarias vendidas nas lojas é artificialmente vanilina. É feito de várias matérias-primas através da síntese.

 Baunilha De Madagascar
Baunilha de Madagascar ou baunilha de bourbon - a mais alta qualidade
 Baunilha taitiana
Baunilha do Taiti é inferior em sabor e propriedades organolépticas

Produção de vanilina sintética

A maioria das especiarias vendidas nas lojas é artificialmente produzida pela vanilina. É feito de várias matérias-primas através da síntese. A possibilidade da síntese da vanilina foi descoberta no final do século XIX na Alemanha por Wilhelm Haarmann e Ferdinand Timann. A produção de vanilina sintética foi o primeiro passo para a criação de sabores artificiais. Atualmente, a vanilina artificial pode ser obtida a partir de uma variedade de substâncias, incluindo eugenol, lignina e matérias-primas petroquímicas.

 Vanilina sintética
Vanilina sintética - sabor artificial

Sabor idêntico ao natural

A vanilina, obtida por síntese, refere-se a um grupo de sabores idênticos aos naturais.Isso significa que ele tem a mesma estrutura química que a vanilina natural e pode ser usado como um produto alimentício. Aromatizante idêntico ao natural, ao contrário do aroma artificial, é encontrado em materiais de origem animal e vegetal.

A diferença de cheiro entre baunilha sintética e natural

A diferença de sabor entre a vanilina sintetizada e a baunilha natural é, de fato, muito significativa. De acordo com estudos em cheiro de baunilha existem quatrocentos componentes diferentes e a vanilina é apenas um deles. Portanto, o aroma da baunilha real é muito mais rico e versátil do que o cheiro de um substituto artificial.

 Cheiro de baunilha natural e sintética
O aroma da baunilha natural é muito mais macio e versátil que o do análogo sintético.

Características

  • pó branco ou incolor;
  • aroma doce;
  • gosto amargo.

Valor nutricional e calorias

Valor nutricional e calorias por 100 gramas de produto

Esquilos Gordura Carboidratos Teor calórico
0,1 gr. 0,1 gr. 12,7 gr. 288 kcal

Composição quimica

A composição da baunilha natural inclui:

  • óleo essencial;
  • gluco-vanilina;
  • agente de bronzeamento;
  • éter canela.

Onde e como escolher

Em lojas especializadas que vendem produtos profissionais de panificação e confeitaria, a baunilha pode ser comprada em várias formas: em vagens, em pó, bem como na forma de extrato ou essência. A vanilina sintetizada é vendida em qualquer mercearia.

Um produto de qualidade deve ter um aroma forte e rico. Se você pegar baunilha nos casulos, preste atenção ao fato de que eles são longos, macios e bem dobrados.

 Como escolher vagens de baunilha
Vagens de baunilha devem ser oleosas e dobrar bem.
 Vanilina natural
A vanilina natural é muito cara e é produzida em quantidades escassas, por isso é quase impossível encontrá-la nas prateleiras
 Vanilina sintetizada
A vanilina sintetizada pode ser encontrada em qualquer loja ou mercado.

Propriedades úteis

  • acalma e relaxa;
  • é um bom antidepressivo;
  • tem efeitos antioxidantes e anticarcinogênicos;
  • considerado um afrodisíaco natural;
  • normaliza o metabolismo;
  • ajuda a aliviar os sintomas da alergia;
  • tem efeito antiinflamatório;
  • é um agente antimicrobiano.

Dano

  • pode causar reações alérgicas graves, resultando em irritação da pele e membranas mucosas.

O óleo

Óleo essencial de baunilha tem um aroma forte, picante e doce que persiste por muitos anos. Encontrou aplicação em medicina, cosmetologia e aromaterapia. O óleo de baunilha faz parte de muitos cosméticos e perfumes. Não é apenas um excelente aromatizante, mas também tem um efeito calmante e rejuvenescedor. Propriedades úteis deste óleo permitem que você o use para combater várias doenças. Óleo essencial de baunilha pode ser aplicado no interior, sob a forma de inalações ou lâmpadas de aroma, bem como adicionado ao banho ou mistura de massagem.

 Óleo essencial de baunilha
Óleo essencial de baunilha desperta sensação e melhora o humor

Aplicação

Na culinária

  • a vanilina é adicionada à massa para dar um sabor especial;
  • a vanilina é um componente essencial de muitas receitas de cremes e molhos doces;
  • as donas de casa muitas vezes adicionam baunilha a conservas de frutas e bagas;
  • a maioria dos produtos de confeitaria, incluindo chocolate, caramelo, suflê, etc., contém baunilha;
  • às vezes a vanilina é usada para dar sabor a bebidas alcoólicas, como licores e certos tipos de vodka;
  • A vanilina é adicionada aos produtos lácteos e queijo para torná-los mais perfumados.
 Coquetéis de leite
Adicionando baunilha a qualquer milkshake vai tornar o sabor da bebida rico e refinado.
 Coalhada de Páscoa
Sem vanilina, a Páscoa tradicional de queijo cottage não vai funcionar.

Bolo de esponja clássico

Pegue 4 ovos e separe as claras das gemas. Lentamente, bata as claras, misturando gradualmente um copo de açúcar e uma pitada de vanilina. Depois disso, sem parar o espancamento, despeje as gemas na massa resultante.Depois, amassando a massa de baixo para cima, despeje um copo de farinha peneirada. Em seguida, defina a temperatura do forno para 200 graus e deixe aquecer. Enquanto o forno estiver aquecendo, prepare uma assadeira. O fundo pode ser oleado ou coberto com papel manteiga. Cupcake deve ser cozido por 20-25 minutos.

Queijo Creme de Baunilha

Bata 2/3 de um pacote padrão de manteiga, 170 gramas de queijo cottage e 1 colher de chá em uma massa homogênea. baunilha. Bata em velocidade baixa. Em seguida, adicione um copo de açúcar em pó e bata a mistura novamente, desta vez aumentando gradualmente a velocidade ao máximo. O creme está pronto!

Na medicina

A vanilina natural pode ser usada como adjuvante para combater as seguintes doenças:

  • dores reumáticas;
  • distúrbios digestivos;
  • febre;
  • transtornos mentais;
  • depressão;
  • distúrbios do sono;
  • doenças do sistema nervoso;
  • inflamação da pele;
  • sentindo-se mal em dias críticos;
  • distúrbios menstruais;
  • cólica intestinal.

Quando perder peso

Muitos sistemas modernos de perda de peso incluem a baunilha, mas não como um aditivo à comida, mas como um poderoso anti-depressivo. A inalação do aroma doce da baunilha ajuda a combater o mau humor, alivia a ansiedade e acalma os nervos. Além disso, quando uma pessoa cheira esse cheiro, são produzidos hormônios que bloqueiam a sensação de fome.

 Vanilina para perda de peso
A vanilina é sempre adicionada aos shakes de proteína de emagrecimento.

Na vida cotidiana

Se você dissolver uma bolsa de baunilha em água e borrifar roupas e pele com essa solução, você pode ficar descansado na natureza sem medo da invasão de mosquitos, pois o cheiro doce assusta esses insetos.

 Midges vanillin
Tome bolsas de baunilha em uma caminhada - uma solução de água de vanillin salvará dos midges

Fatos interessantes

  • A vanilina natural é considerada uma das especiarias mais caras do mundo.
  • Algumas tribos nativas americanas usavam vagens de baunilha em vez de dinheiro.
Comentários
  1. Alla , 17.06.2016

    A vanilina precisa ser colocada um pouco, senão a massa ganha um sabor amargo e desagradável!

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