Wasabi

Wasabi é uma planta herbácea perene pertencente à família Cruciferous (gênero Eutrema).

Nome em outros idiomas:

• lat Wasabia japonica;
• InglêsRábano japonês;
• ele Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Wasabi é freqüentemente chamado de rábano, mas, apesar da afinidade, o wasabi não é de todo. A planta recebeu a maior fama devido ao tempero obtido da raiz de wasabi. A raiz secada é moída e usada na culinária japonesa.

Wasabi tem folhas grandes que têm um longo pecíolo, bordas irregulares e em forma de coração. Sua largura é de até 15 centímetros. Ao longo da borda eles estão ligeiramente ondulados.

O caule de uma planta é levantado ou subindo até 1,5 cm de altura.

Wasabi floresce em abril e maio com pequenas flores brancas.

O gênero Wasabi inclui quatro espécies de plantas que crescem no leste da Ásia. Apenas Wasabia japonica - wasabi japonês é cultivado a partir deles. Este é um perene de até meio metro com folhas, lembrando corações e longos caules. Após 1,5 anos de cultivo, o rizoma de wasabi, que é a parte da planta usada na indústria, engrossa. Sua espessura pode aumentar para quinze centímetros.

Especialmente aprecie o tempero "honvasabi" (traduzido do japonês, isto significa "real wasabi"), obtido a partir de plantas na natureza. Agora wasabi é cultivado, como outros vegetais, em hortas, mas esse tempero não é considerado real e correto. Você só pode encontrar honvasabi no Japão e sob condições especiais - em água corrente fria (+ 10 + 17 graus). Essa planta é bastante rara, então o honvasabi é altamente valorizado.

Além disso, o tempero é obtido a partir de wasabi-daikon - como os japoneses chamavam de vegetais, importados há não muito tempo da Europa. Na aparência, este vegetal é muito diferente do honvasabi, mas o sabor do tempero resultante de ambas as plantas é quase o mesmo.

Na natureza, o wasabi pode ser visto nas margens dos córregos da montanha. O cultivo da planta começou no décimo século. O wasabi é cultivado não apenas no Japão, mas também na China, nos Estados Unidos, na Coréia, na Nova Zelândia e em Taiwan, mas apenas a planta japonesa é considerada a variante clássica.

Para obter o produto acabado com um sabor picante e esfregar verde a raiz de wasabi japonês de três a quatro anos de idade. A nitidez de wasabi é mais semelhante não a pimenta, mas a mostarda. Tempero estimula não a língua, mas as passagens nasais. Normalmente a raiz é esfregada em um ralador na quantidade certa, e seu resíduo é embrulhado em um filme e enviado para a geladeira. Você pode armazenar a raiz na geladeira por cerca de um mês sem perder o sabor.

É muito conveniente armazenar wasabi em pó - se o recipiente com o pó estiver fechado, o armazenamento pode ser muito longo. Eles também preparam massa a partir da raiz, mas um tubo aberto com ela pode ser armazenado por apenas algumas semanas. Para obter uma única porção da pasta a partir do pó, uma colher de chá de pó de raiz de wasabi é colocada em um copo e a mesma água quente é adicionada, rapidamente misturada a um estado semelhante a argila, e o copo é derrubado em um prato. Deixando a massa cozida em repouso por cerca de 10 minutos, você terá um cheiro e sabor mais pronunciados.

Como é bastante caro fazer temperos a partir de wasabi real, na maioria dos casos, lojas e restaurantes oferecem sua imitação feita de wasabi-daikon. Este vegetal é facilmente cultivado e barato. É usado para fazer pó e pasta de wasabi, assim como tempero em tabletes. Como a cor da daikon é branca, um corante é adicionado a ela para se assemelhar ao wasabi atual.

• Perene japonês, cujas raízes têm um sabor muito acentuado.
• Wasabi tem um cheiro peculiar e agudo.
• No topo do rizoma, o sabor é mais rico que o do fundo.
• A planta tolera ficar em água fria.
• Wasabi contém compostos essenciais com ação antibacteriana - isotiocianatos. Graças a esses produtos químicos, a planta é considerada um agente anticancerígeno.
• O tempero é especialmente usado para peixe cru, o que também torna a presença das propriedades antimicrobianas da planta uma grande vantagem.
• O Wasabi também tem uma tendência a melhorar o fluxo sanguíneo e aumentar a libido (especialmente feminina).

100 g de wasabi - 109 kcal, 23,54 g de carboidratos, 0,63 g de gordura, 4,8 g de proteína.

A proporção de nutrientes: 18% de proteína, 86% de carboidratos, 5% de gordura.

Tempero inclui:

• fibra;
• carboidratos;
• gorduras naturais;
• aminoácidos;
• vitaminas - A, grupos B, C;
• minerais - zinco, sódio, fósforo, manganês, potássio, cobre, ferro, cálcio, magnésio.

Substâncias benéficas encontradas em wasabi que:

• inibir o crescimento microbiano;
• prevenir o desenvolvimento de cáries;
• ter um efeito antiasmático;
• prevenir coágulos sanguíneos;
• reduzir a inflamação.

• Hepatite
• Colecistite
• Gromerulonefrite
• Úlcera gastrointestinal
• Gastrite hiperaguda
• Pancreatite
• Hipertensão

O Wasabi é um dos principais ingredientes da culinária japonesa devido ao seu sabor sutil e aromas frescos e agradáveis.

Na culinária, é usado da seguinte forma:

• adicione sushi e sashimi para proteger o consumo de peixe cru;
• saladas de temporada;
• usado em picles;
• adicionado à sopa e caldo para obter um sabor rico.

As flores e os caules da planta são usados ​​na preparação da tempura.

As folhas são quentes e quentes, assemelham-se a rábano e são usadas na Ásia como tempero.

Normalmente, o wasabi é colocado em uma placa em forma de cubo, com uma colher ou uma seringa culinária. Rábano é misturado com molho de soja para a nitidez desejada ou impor diretamente sobre o peixe ou rolos.

Assista ao seguinte vídeo do programa de TV "1000 and 1 Scheherazade spice". Daqui você aprenderá muito sobre plantas de wasabi.

• Tem propriedade wasabi nota para melhorar a saúde dos dentes e gengivas, bem como dificultar o desenvolvimento de bactérias que causam cáries. Desenvolvimento e produção de ensaios de cremes dentais com a adição desta planta já começou.
• O Wasabi também acelera a cicatrização de feridas, previne o desenvolvimento de processos inflamatórios, previne o envelhecimento celular e fortalece o sistema imunológico.
• O extrato da planta é adicionado ao sabão antibacteriano.
• Estudos estão sendo realizados sobre os efeitos do wasabi em reações alérgicas.
• Os cientistas sugerem o uso de plantas na luta contra o câncer por sua capacidade de prevenir o desenvolvimento de metástases.
• Sabe-se também que o wasabi pode prevenir coágulos sanguíneos.
• Raiz é recomendada para anemia, pronos, constipações, problemas digestivos, doenças vasculares.

A planta é bastante caprichosa e requer um regime de temperatura moderado, bem como umidade.Quando cultivada em grandes quantidades, a wasabi freqüentemente desenvolve doenças.

Em um ambiente natural, wasabi cresce em uma área com muitas árvores, alta umidade e em solo bem drenado.

O Wasabi é cultivado de duas maneiras - em seu ambiente natural (em rios de montanha ou outras massas de água) e em hortas. Wasabi cultivado no jardim tem um sabor menos vívido, e é por isso que é menos valorizado.

Você também pode plantar wasabi perto de um corpo de água natural, por exemplo, uma cachoeira.

Crescendo wasabi sem uma estufa em uma área quente, a planta deve ser coberta com um pano para evitar o superaquecimento. Wasabi não tolera o sol aberto e precisa de sombra. Plantar plantas sob árvores ou cobrir as camas com um dossel.

Fertilizantes sulfúrico e orgânico são adicionados ao solo até uma profundidade de 25 cm, e o pH ótimo para o crescimento de wasabi é de cerca de 6-7. A planta precisa de umidade, mas a água do solo deve ir bem. Vegetais de raiz podem ser comidos depois de 3 anos.

Cientistas japoneses sugeriram o uso do wasabi como alarme. Eles asseguram que, devido ao cheiro forte, esta planta pode sinalizar o perigo de uma pessoa surda ou pessoas acordadas dormindo.

No Japão, existe até um monumento dedicado a esta planta.