Kumin (azhgon)

O cominho (Cuminum nigrum) é uma planta bastante interessante, a partir da qual se obtém uma especiaria, também chamada de açúcar negro, porque zira é uma planta relacionada. Outros nomes são azhgon ou kammun. Em alemão, o cominho é chamado Kaiserlicher Kreuzkümmel ou Himalaya-Kreuzkümmel, em inglês - cominho preto, em francês - cominho noir. A planta pertence à família do guarda-chuva.

A incrível confusão na comparação de cominho e bebidas alcoólicas levou ao fato de que, mesmo nas empresas produtoras de especiarias, esses nomes são usados ​​como sinônimos. Nosso artigo é baseado no livro "O Grande Livro das Especiarias" pela editora "EKSMO" (traduzido do alemão por M. Tekegalieva), que consideramos ser o mais autoritário de todas as fontes existentes. Leia mais sobre isso em nosso artigo: O que é diferente zira, cominho e cominho.

Uma planta pode ser anual, bienal ou plurianual. Ele parece cominhoportanto, eles são freqüentemente confundidos, embora na realidade sejam completamente diferentes. Kumin é uma planta herbácea cuja altura raramente excede 0,5 m, possuindo folhas alternadas. Aqueles que estão localizados abaixo, duas ou três vezes cortados em penas finas.

As flores de cominho podem ser vermelhas ou brancas, protegidas por um guarda-chuva duplo. As sementes, em média, atingem 5 mm de comprimento e 1,5 mm de espessura. São de cor castanha escura, têm uma forma crescente estreita e curva e nervuras longitudinais.

Kumin cresce selvagem nas montanhas da Ásia Central e ocorre lá antes do Himalaia Oriental. A pátria histórica da planta é chamada Ásia. Na Índia, é cultivado bem ao lado das casas. E não é surpreendente, já que quase nenhum prato pode fazer isso sem cominho.

A planta é cultivada nos países da América do Sul, inclusive na América Latina, assim como na África, os países do Mar Mediterrâneo. Uma das ilhas do arquipélago maltês é nomeada mesmo após o cominho.

Na comida eles usam as sementes da planta, que são extraídas da fruta. Para usar como tempero, você deve fritá-los, então o sabor da especiaria será totalmente aberto. Além disso, às vezes as sementes se desgastam. Isso é novamente usado para melhorar o sabor do tempero, mas será um pouco amargo.

Se você comprar cominho em um pacote opaco, será difícil entender o que o tempero realmente é. Normalmente, nos mercados ou em lojas de especiarias especializadas, eles vendem cominho por peso.

Para escolher o tempero certo, você precisa amassar algumas sementes entre os dedos. Se eles não são obsoletos no balcão, eles vão dar o sabor imediatamente. Boas sementes de cominho são seletivas, livres de impurezas. Eles não devem ser quebrados. O cominho seco tem um aroma fraco, mas agradável, mas um tempero rançoso terá um cheiro desagradável.

Kumin é muitas vezes confundido não só com cominho, mas também com zira. De fato, suas sementes são semelhantes umas às outras, mas são mais leves e maiores em zira. As sementes de cominho têm um sabor amargo e um cheiro mais pungente, então frite deve ser menos a tempo do que as sementes.

As sementes de cominho frescas que não foram torradas têm um leve aroma de terra que desaparece após o tratamento térmico. Muitas vezes, o cominho não frita, mas é simplesmente adicionado aos pratos depois de assar certos ingredientes.

O cominho tem as seguintes características:

• usado na culinária como tempero;
• prevalece nos pratos orientais;
• na Índia, é considerado quase o tempero mais comum.

Você pode encontrar mais informações sobre o tempero do vídeo da passagem da transmissão "1000 e um tempero Scheherazade"

100 gramas de sementes de cominho contém 375 kcal.

O valor nutricional do tempero é o seguinte:

• proteínas - 17,81 g;
• gorduras - 22.27 g (inclusive gorduras saturadas - 1.535 g);
• carboidratos - 44,24 g;
• água - 8,06 g

O cominho tem uma composição química rica. Contém muitas vitaminas benéficas: A (retinol) - 64 µg, B2 (riboflavina) - 0,327 mg, B3 (niacina) - 4,579 mg, B6 (piridoxina) - 0,435 mg, B9 (folacina) - 10 µg, C (ácido ascórbico) - 7,7 mg , E (tocoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Conteúdo mineral:

• cálcio - 931 mgs;
• magnésio - 366 mg;
• sódio - 168 mgs;
• potássio - 1788 mg;
• fósforo - 499 mg;
• ferro - 66,36 mg;
• Zinco - 4,8 mg.

As sementes de cominho contêm óleos essenciais, aldeído de cominho, timol, α-pinina e β-pinina, β-fellandrene, etc.

Kumin tem as seguintes propriedades benéficas:

• ajuda no fortalecimento da memória;
• usado como um poderoso afrodisíaco;
• leva a visão melhorada;
• melhora o apetite;
• ajuda o estômago a digerir alimentos pesados;
• Remove escórias e toxinas do corpo.

Os efeitos nocivos do cominho podem ter as seguintes manifestações:

• irritação da mucosa gástrica na presença de contraindicações;
• reações alérgicas;
• azia.

Por via de regra, todo o dano cominhos manifesta-se em casos onde se usa na presença de contra-indicações.

Kumin não é usado nos seguintes casos:

• com temperos de intolerância individual;
• na presença de gastrite erosiva;
• durante exacerbações de úlceras do estômago;
• com outras doenças do trato gastrointestinal.

O óleo essencial é obtido a partir de cominho por secagem e moagem de sementes. O óleo em si é obtido usando o método de destilação a vapor. Tem um forte cheiro picante e um sabor azedo. É usado internamente para fortalecer o sistema imunológico e para prevenir. Ajuda a remover o excesso de água do corpo, eliminando assim o edema. Além disso, o óleo essencial de cominho tem uma aplicação cosmetológica. É usado para fortalecer os cabelos e unhas, eliminar a pele seca, alisá-lo.

Em uma mistura com óleo vegetal comum, o óleo essencial de cominho é adicionado a vários pratos. Também é usado ativamente em fragrâncias amadeiradas e em massagens.

A prensagem a frio de sementes sem refinação resulta em óleo de cominho não refinado. Tem um tom dourado e um cheiro forte. É usado ativamente não só em culinária, mas também em cosmetologia. Acredita-se que o óleo não refinado melhora a elasticidade da pele, tonifica, melhora a circulação sanguínea e também tem um efeito anti-celulítico. Óleo usado ativamente e para melhorar o crescimento do cabelo.

Cozinha oriental não pode ser imaginada sem cominho. Esta especiaria é usada em todo lugar:

• sem custos de pilaf cozidos sem sementes de cominho;
• tempero é adicionado a pratos de legumes e carne;
• Cominho é usado ativamente em misturas de especiarias de especiarias;
• especiaria é usada na preparação de bebidas;
• mesmo pratos doces e sobremesas, bem como saladas de frutas e conservas não são sem cominho;
• Cominho é adicionado a molhos e marinadas.

O famoso chá masala indiano com leite também inclui cominho. Na forma de um martelo, está presente até em panificação e confeitaria. Em misturas de especiarias e individualmente, o cominho é adicionado a sopas e outros pratos quentes.

Dá um sabor interessante aos doces e conservas em combinação com erva-doce, canela. Também cominho é adicionado aos queijos, produtos lácteos.

Saladas de legumes frescos com a adição de cominho adquirem um sabor completamente diferente. Na Índia, as folhas de cominho também são adicionadas aos pratos vegetais. Na produção de salsichas também não foi sem especiarias. É perfeito para pratos de carne picada.Muitos pratos orientais tradicionais incluem este tempero extraordinário. É adicionado aos chás e algumas bebidas alcoólicas.

Há uma receita maravilhosa para abóbora assada com especiarias:

• você precisa de 0,8 kg de abóbora, metade de uma colher de cominho moído e pimenta caiena, pimenta moída e sal, como achar melhor, três colheres de sopa de azeite de oliva e uma colher de chá de sementes de cominho;
• a abóbora é cortada em pedaços de pequena espessura e enrolada em especiarias com sal e pimenta;
• as peças são dispostas em uma chapa grande ou em forma profunda e regadas com óleo;
• o prato é assado no forno por meia hora.

Há também uma excelente receita para cozinhar frango marinado em especiarias:

• São necessários três ou quatro dentes de alho, duas colheres de sopa de suco de limão e a mesma quantidade de azeite, uma colher de sopa de alecrim fresco, um quarto de colher de chá de cominho moído, pimenta preta e sal, e o ingrediente principal - quatro peitos de frango;
• suco de limão, alho picado, manteiga, alecrim picado e temperos são misturados em um prato;
• os seios são colocados em um prato para assar e despejados sobre a marinada resultante;
• os seios são bem misturados e limpos por pelo menos algumas horas no frio;
• na grelha aquecida o frango é colocado para fora;
• por um lado, é frito até dourar, e depois virado e frito do outro lado até ficar cozido.

Kumin é usado não só para culinária, mas também para fins médicos:

• para o tom do corpo;
• eliminar problemas digestivos;
• em violação do funcionamento dos rins;
• aumentar a lactação;
• remover toxinas e escórias do corpo;
• para melhorar a memória;
• para insônia;
• como anti-séptico;
• suprimir náusea;
• para limpar as vias aéreas;
• como um remédio para resfriados e tosses;
• com erupções cutâneas.

Kumin salva de inchaço e ajuda com diarréia e colite. Isso ajudará a acalmar o sistema nervoso durante situações estressantes.

Cominho é popular como um tempero que promove a perda de peso. E tudo devido ao fato de que devido ao cominho, uma sensação de saturação parece mais rápida, o trabalho dos intestinos e a circulação sanguínea são melhorados. Neste caso, o tempero tem um efeito diurético e ajuda a eliminar o excesso de líquido. Você pode adicionar cominho, não só na comida, mas também no chá.

Kumin é usado ativamente em várias esferas domésticas:

• fortalecer o sistema imunológico;
• como remédio para várias doenças;
• como tempero;
• em aromaterapia;
• cosméticos;
• em perfumaria.

Em aromaterapia, cosméticos e composições de perfumes, é utilizado óleo essencial de cominho, que tem um sabor azedo brilhante.

Crescer cominho no jardim não é tão difícil. Como cresce principalmente nas regiões do sul, prefere um clima mais quente e muito sol.

Depois de meados de abril, você pode plantar parcialmente as sementes sob o filme e plantar no solo em maio. As sementes são semeadas até uma profundidade de cerca de 2 cm, entre filas é melhor manter uma distância de até meio metro.

Ao semear as sementes sob o filme, as primeiras brotações podem ser vistas em literalmente 10 dias. No campo aberto, eles são mostrados em duas semanas. O desenvolvimento de plantas é amistoso, eles estão doentes um pouco.

Ao plantar, é necessário calcular que existe uma distância de pelo menos 10 cm entre eles O amadurecimento das sementes começa no final do verão - início do outono. É melhor removê-los o mais rápido possível, senão eles cairão no chão, e então será difícil encontrá-los. Seque-os em uma sombra ou em uma sala com boa ventilação.Quando armazenar sementes são removidas em sacos de tecido.

• Uma das variedades de cominho é o Bunium Persian. Ela cresce apenas no território do Tajiquistão. Ele tem um gosto defumado quente e quente, e no território da Federação Russa foi proibido como droga.
• Kumin na forma de sementes foi encontrado até em túmulos antigos. Muitos cientistas gregos antigos mencionaram o tempero em seus tratados, referindo-se às suas propriedades medicinais.
• Para o ano em países onde o cominho é cultivado em escala industrial, mais de 30 toneladas de sementes são colhidas.
• Há muito tempo atrás, nos países europeus, o cominho não era amado. Ele estava associado com ganância e maldade. E somente na Idade Média, a atitude em relação às especiarias mudou drasticamente.
• Inicialmente, quando o cominho era trazido para a Europa, era chamado de cominho por engano. Desde então, essas especiarias ainda se confundem, embora o sabor seja completamente diferente, mas semelhante apenas na aparência.
• De acordo com as características botânicas, o cominho é um parente da salsa, embora na realidade esteja mais próximo do cominho.
• Quando usado em um buquê de especiarias com coentro, o cominho tem um sabor mais suave, uma vez que o coentro extingue a sua amargura.