Peito de porco: o que é e como cozinhar?

A carne de porco é a carne favorita dos países asiáticos e da Rússia. Como qualquer carcaça, antes de cozinhar o porco deve ser dividido em partes.Afinal, cada peça tem suas próprias características culinárias. Observando-os, você obtém um prato saboroso e suculento, e especialmente para o lombo.

A palavra "lombo" é derivada do carré francês, que significa "uma parte da parte dorsal da carcaça com um osso localizado perto da cernelha". O lombo não é apenas carne de porco, este termo é aplicável aos tecidos musculares do gado, como touros, ovelhas e animais selvagens: javalis, veados e outros animais. O pedaço clássico de lombo inclui parte da coluna e costelas adjacentes com uma fina camada de gordura.

Em diferentes países e povos, os mesmos pedaços de carcaça desfiada podem ser chamados de maneira diferente, portanto, você deve se lembrar do arranjo esquemático dos pedaços de carne adotados pelos açougueiros. Caso contrário, em vez do lombo, você ganha peito ou costelas.

Ao comprar um lombo no mercado, vale a pena considerar alguns pontos que permitem comprar apenas carne fresca.

• Alimentos frescos de qualidade não têm cheiro desagradável ou mofo. A carne deve fazer um leve aroma.
• Peito de porco deve ser com osso, vai ajudar a evitar a compra de outra parte da carcaça. Camadas gordurosas em carne são poucas, o teor aproximado de gordura em relação ao pedaço inteiro de carne é de 3%.
• A cor do tecido muscular é rosa claro, sem manchas sanguinolentas, defeitos mecânicos. Gordura - limpa, branca. A presença de tons amarelados e vários pontos na carne indicam a deterioração do produto.
• Ao pressionar a peça não deve permanecer as depressões do dedo, a carne de porco restaura imediatamente sua estrutura.
• Ao cozinhar carne, o caldo deve ter uma cor nebulosa, a carne também muda de tom. Se a água permanecer limpa e o peito estiver rosado, este é um sinal claro de que o vendedor usa fixadores de cor artificial. Estas substâncias são usadas para esconder o staleness do produto.

Carbonade, como peito, é carne da região dorso-lombar. Em um pedaço de carbonade há camadas de gordura com não mais de meio centímetro de espessura. A diferença está no método de cozimento. O carbonato primeiro é submetido a tratamento térmico com água fervente, isto é, é fervido e depois cozido ou frito.

Em produtos industriais de carne, a carbonade é tratada com vapor e passa pelo processo de torrefação em câmaras especiais. Existem espécies defumadas e curadas a seco. Carbonade barato geralmente contém água e uma mistura de proteína de soja. Isso é feito para aumentar a massa final do produto.

O número de calorias por 100 gramas de produtos frescos é 280. Destes, a seguinte proporção de BJU pode ser identificada: proteínas - 17,12 g, gorduras - 23,09 g, carboidratos - 0,06 g

No produto frito, o teor calórico é muito maior - já haverá 475 kcal por 100 gramas. Proteínas - 10,02 g, gordura - 48,02, sem carboidratos.

Reduzir o conteúdo de calorias ajudará a extinguir. O lombo estufado contém 235 kcal, um pouco mais de 9 gramas de proteínas, 20,03 gorduras e 3,2 gramas de carboidratos.

As propriedades benéficas do lombo são principalmente uma grande quantidade de proteína, que é bem absorvida pelo organismo. Vitaminas do complexo B normalizar a atividade do sistema nervoso central, melhorar o metabolismo. Minerais como potássio, magnésio e ferro são responsáveis ​​pelo transporte de oxigênio no sangue.

O rico conteúdo de gordura e proteína proporciona uma sensação de plenitude duradoura. Cálcio e oligoelementos são úteis para o tecido ósseo, são responsáveis ​​pela restauração das fibras musculares após o exercício. Nutrientes fortalecem o sistema imunológico. Proteína estimula a produção de leite materno em mulheres lactantes.

As desvantagens incluem o percentual de gordura na carne. Consumo excessivo de gorduras animais pode levar ao desenvolvimento de aterosclerose, problemas com o sistema cardiovascular, manifestado por um ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral.

Cozinhe pratos de lombo de porco pode ser em casa ou na natureza. A carne cede a todos os tipos de processamento, sem perder sua riqueza e qualidade da estrutura da fibra. Lombo desossado também pode ser saboroso cozido em um fogão lento ou assado na grelha.

Para tornar a carne mais macia, recomenda-se bater um pouco com um martelo de cozinha. As camadas de gordura da carne geralmente não são removidas, uma vez que dão a suculência da carne e ajudam a formar uma bela crosta.

Produtos Requeridos:

• lombo de porco;
• mostarda comum;
• molho de soja;
• especiarias a gosto;
• óleo de cozinha.

O processo de cozimento é o seguinte.

1. Em uma tigela separada, misture a mostarda com molho de soja, óleo e especiarias.
2. Lave o lombo de porco com água corrente e seque com uma toalha. Remova todos os filmes e condutores da carne. Coloque em uma tigela funda e despeje o molho de mostarda. Nesta marinada, a carne deve ficar em um lugar frio por uma hora e meia.
3. Peito periodicamente vale a pena virar e esfregar marinada. O tempo pode ser aumentado para dias, para melhorar os sabores e sabores que irão absorver o produto.
4. Bife de lombo pronto colocar em um pedaço de papel alumínio, despeje sobre a marinada restante. Enrole a folha firmemente e coloque as peças acabadas de carne em uma assadeira ou uma forma especial.
5. Em um forno aquecido, assar o prato por 40 minutos a uma temperatura de 220 graus, em seguida, retire o papel alumínio e asse até que esteja pronto por cerca de 20 minutos, até que uma bela crosta avermelhada se forme na carne.
6. O lombo acabado é servido quente com um prato de legumes cozidos ou molhos de frutas.

Ingredientes para o prato:

• peito com osso;
• mel
• mostarda sem grãos;
• limão;
• páprica doce;
• caril em pó;
• cúrcuma;
• cominho fresco ou seco;
• uma mistura de ervas provençais;
• Molho Worcestershire;
• Molho Tabasco (opcional);
• alho;
• especiarias a gosto.

Como cozinhar:

1. corte a carne de porco em porções ao longo dos ossos;
2. em uma tigela, misture todos os ingredientes secos, adicione cominho, alho, passou por uma prensa, o suco de meio limão;
3. Despeje molhos prontos e misture bem;
4. rale cada pedaço de lombo uniformemente com esta mistura e deixe marinar na geladeira por duas horas ou mais;
5. aqueça a grelha e coloque a carne preparada;
6. Frite em cada lado a temperatura média;
7. Sirva um prato com legumes frescos e limão.

Componentes:

• peito com osso removido;
• cebola;
• sal grosso;
• zira.

Cozinhando:

1. a carne pode ser assada em uma só peça ou dividida em porções;
2. Rale o lombo com sal e zira;
3. cebolas em grandes quantidades cortadas em meio anéis e adicionar à carne;
4. misture tudo com as mãos para que as cebolas iniciem o suco;
5. deixe a carne ficar;
6. aqueça o carvão e aqueça a grelha;
7. coloque pedaços de carne na superfície acabada e asse o lombo até que esteja cozido, virando a grelha aproximadamente a cada 2 minutos para afetar de maneira uniforme o calor do carvão sobre a carne;
8. Assim que uma crosta dourada e densa aparecer, você pode servir o prato à mesa.

Saiba mais sobre como cozinhar shashlik lombo de porco no carvão, você vai aprender com o vídeo a seguir.

Ingredientes:

• lombo de porco;
• batatas;
• cenouras;
• cebolas;
• pimentão verde;
• pimenta fresca;
• água;
• folha de louro;
• verduras frescas;
• especiarias a gosto.

O prato é bem simples.

1. Corte a carne em pedaços pequenos, não remova a gordura. Em uma frigideira quente frite o lombo até o estado corado.
2. Cebolas cortadas em meio anéis, cenouras - placas ou anéis.
3. Corte as batatas em cubos.
4. Em uma panela alta despeje água e coloque no fogo.Quando a água ferver, coloque as batatas e adicione a folha de louro. Assim que as batatas amolecerem, você pode complementá-lo com cebola zazharkoy cenoura.
5. Pimentas doces e picantes cortadas em pedaços e combinadas com batatas. Despeje as especiarias.
6. Quando as batatas estiverem totalmente cozidas, adicione o lombo e ervas frescas.

Ingredientes Necessários:

• peito;
• açúcar branco;
• alho;
• pimenta vermelha moída;
• sal

Como cozinhar:

1. Lave a carne de porco e corte em pedaços grandes;
2. pule o alho através de uma prensa ou moa com açúcar e sal, adicione pimenta vermelha à mistura;
3. alho massa esfregar porco, coloque a carne em uma tigela e achatar com um prato com uma carga, coloque na geladeira por duas semanas;
4. Antes de cozinhar, lave o peito com água corrente e deixe secar;
5. preparar um fumeiro, a temperatura deve ser pelo menos 120 graus;
6. pendure a carne ou coloque-a na grelha;
7. embaixo de cada peça deve colocar uma tigela ou outro recipiente para coletar a gordura derretida;
8. fumar quente deve durar metade de um dia, durante o qual o peito vai ter uma tonalidade marrom dourada;
9. depois de fumar, a carne deve ser fervida em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.

O que você precisa:

• peito;
• cebola;
• alho;
• salsa fresca;
• especiarias a gosto;
• óleo vegetal;
• ready-made conjunto de especiarias para carne.

Considere a receita passo a passo.

1. A carne é separada do osso e cortada em tiras grossas.
2. Cebola cortada em meias argolas. Pique o alho e a salsa.
3. Todos os ingredientes são misturados com carne, tentando esmagar a cebola com a mão. Adicione as especiarias e deixe o lombo em um local fresco por pelo menos uma hora. Periodicamente, a carne deve ser misturada.
4. Enquanto a carne está em conserva, você também precisa cortar o alho em pequenos cubos.
5. Verduras frescas picadas. Mais uma vez adicione todas as especiarias e óleo, mova com cuidado. Este será um molho para o kebab acabado.
6. Retire a carne da geladeira, deixe-a atingir a temperatura ambiente e coloque cada pedaço no comprimento em um espeto.
7. Prepare o grelhador, coloque os espetos com carne, cozinhe até ficar vermelho e diminua ligeiramente de volume.

Produtos:

• carne de porco;
• açúcar granulado;
• sal;
• alho;
• manjerona seca;
• pimenta preta.

Um pedaço inteiro de lombo rala de açúcar de todos os lados. Coloque em um lugar frio por um dia. Após esse tempo, é necessário drenar o suco e lavar a carne. Coloque o peito seco no prato preparado e cubra com sal. Na geladeira, a carne deve ficar novamente por um dia.

Em seguida, o peito é novamente lavado, seco e esfregado com especiarias secas. Nas próximas 24 horas, a carne de porco é armazenada na geladeira. Depois disso, a carne é colocada em um saco de tecido e pendurada em um quarto ventilado. O processo de cozimento na bolsa demorará 4 dias.

Produtos para refeições:

• peito;
• rabanete;
• molho de soja;
• cebolas;
• óleo de gergelim;
• alho;
• especiarias a gosto;
• água

Cozinhando:

1. corte lombo e rabanete em cubos grandes;
2. pique o alho, pique a cebola em pedaços pequenos;
3. Derreta a manteiga em uma panela e frite os legumes com a carne até a crosta aparecer, em seguida, despeje a água e leve para ferver;
4. despeje o molho de soja, o óleo de gergelim, adicione a cebola, alho e pimenta;
5. cozinhe por mais alguns minutos, em seguida, despeje a sopa em pratos (é melhor colocar a primeira mais espessa e, em seguida, despeje o caldo).

Você vai precisar de:

• lombo de porco;
• água;
• alho;
• pimenta preta;
• cravo;
• bagas de zimbro;
• folha de louro;
• especiarias a gosto.

Processo de cozimento:

1. leve a água para ferver, adicione pimenta preta, adicione a folha de louro, bagas, cravo, alho, sal;
2. ferva o caldo por cerca de 10 minutos;
3. Coloque os pedaços acabados de lombo em uma tigela e despeje sobre a salmoura resfriada, o líquido deve cobrir toda a carne;
4. pratos com carne colocados em local fresco por dois dias;
5. Nesse período, o lombo deve ser assado no forno até ficar cozido a uma temperatura de 180 graus.

O que você precisa:

• peito;
• champignons;
• molho de soja;
• creme azedo;
• cebolas;
• especiarias a gosto.

Cozinhando:

1. a carne é separada dos ossos e cortada em porções;
2. misture o filé finalizado com o molho de soja e coloque na geladeira por meia hora;
3. adicione a manteiga ao multicoqueiro pré-aquecido e coloque a carne marinada;
4. cozinhe o lombo no modo “Frying” com a tampa aberta por 10 minutos;
5. limpe os cogumelos da sujeira, lave e corte em pratos, cebolas - meio anéis;
6. acrescente legumes à carne e cozinhe por cerca de 10 minutos;
7. depois de decorrido o tempo, adicione o creme azedo, acrescente os temperos e, no modo “Quenching”, cozinhe o lombo por mais 40 minutos.