Lombo de porco - qual parte da carcaça?

Em muitas receitas com a presença de carne de porco, recomenda-se o uso de lombo. Cozinheiros inexperientes estão se perguntando que parte da carcaça tem esse nome.Pode-se supor erroneamente que a palavra tenha algo em comum com o nome consonantal do país, no entanto, isso não é verdade. Como fica e onde este filé de porco apetitoso está localizado, aprendemos com este artigo.

A palavra "peito" tem raízes francesas e é derivada do termo carré, que na França é o alvo dos açougueiros, chamado de parte superior do corpo do porco, mais próximo da cernelha. Deve notar-se que o lombo é necessariamente cortado junto com o osso, no entanto, hoje você também pode encontrar lombo desossado. Muitas vezes essa delicadeza é confundida com costelas e até peito.

Peito está localizado neste lugar, não só em porcos, mas também em outros animais - bois, carneiros, javalis e veados, touros adultos e bezerros jovens. Se você fala uma linguagem científica, o peito é chamado de músculo das costas, localizado na região da coluna vertebral do animal desde a região lombar até o pescoço. O nome inglês do lombo de porco (traduzido como "lombo de porco") indica diretamente o local onde o lombo está localizado.

Esta parte da carcaça de porco é mais frequentemente recomendada para a preparação de vários pratos com pressa. Como o lombo do pescoço e do lombo carece de filme e veios, esta carne seletiva de porco é cozida rapidamente, e devido à ausência de fibras grossas, a carne preparada não se torna resistente e é suculenta. O sabor rico e a simplicidade do processamento preparatório afetam o custo bastante alto do lombo.

Atletas, mulheres durante o período de amamentação e adeptos de nutrição adequada também preferem a região dorsal. A proteína contida nesta polpa é facilmente digerível para o corpo humano. A carne é rica em vitaminas B, que têm um efeito benéfico nos processos metabólicos e no sistema nervoso. Além disso, a rica composição de minerais na polpa ajuda a restaurar e fortalecer o tecido ósseo, bem como a ressuscitação celular.

Peito é um tipo ideal de carne em pratos para uma festa festiva e para o almoço todos os dias. Mesmo no modo de nutrição adequada pelo menos uma vez por semana, esta carne dietética será muito útil. De acordo com o seu sabor, a carne desta parte da carcaça é ligeiramente salgada, por isso, quando cozinhar o lombo, não há necessidade de adicionar muito sal. Devido à presença de gordura no processo de torrefação, não é necessário utilizar óleo de girassol em grandes quantidades, o que, sem dúvida, terá um impacto positivo nos benefícios do prato acabado.

A carne dos músculos espinhais não precisa de longa marinagem para amolecer, nem precisa ser completamente limpa de vida ou gordura.

Do lombo, pratos principais saborosos e delicados são feitos. Tal carne também é adequada para cozinhar costeletas ou costeletas em osso, assados ​​com legumes ou molho de carne para qualquer prato lateral. Esta parte da carcaça é ideal para bifes, carne de porco e costeletas de porco, você pode cozinhar a carne sobre as brasas. Acontece que este filé de porco é um grande escalope. A carne pode ser usada para fazer carne picada misturada com frango ou carne, o lombo também é bom em várias sopas ricas - borscht, ervilha e outros.

Em uma escala de produção, o lombo é freqüentemente usado como matéria-prima para fumar ou salgar. Balyk também é feito de carne em conserva. Muitas vezes escolhem esta variedade e para a preparação da carbonade. Alguns até acreditam erroneamente que peito e pique são sinônimos. Na verdade para esta iguaria, a melhor polpa é escolhida sem osso e gordura, então, de acordo com as modernas tecnologias de produção, o lombo é processado na câmara de vapor e assado.

Para fazer o peito mais suculento, você deve bater um pouco antes de começar a cozinhar. A carne congelada deve ser descongelada naturalmente à temperatura ambiente. Em nenhum caso, não precisa descongelar a polpa em um microondas ou em água corrente, ela estraga a estrutura da carne e o gosto do prato futuro. Isso ajudará a maximizar o sabor do lombo dela em um lugar fresco (loja fria) por 3 ou 4 dias.

Para cozinhar uma obra de arte culinária usando lombo de porco, É necessário escolher um corte de alta qualidade.

• Em primeiro lugar, esta parte da carcaça não deve exsudar um odor desagradável, o que indica que é obsoleto. O cheiro de carne de porco é bastante neutro, enquanto o porco cheira um pouco de leite. No processo de cozimento de carne de javali pode não cheirar bastante agradável, por isso é melhor escolher uma carcaça do sexo feminino. No mercado, o sexo pode ser determinado simplesmente aquecendo a ponta afiada de um alfinete com um isqueiro ou fósforo e perfurando a polpa da peça selecionada com ele. Se houver um cheiro desagradável, a carne de javali está no balcão.

• Também é importante avaliar a cor da carne. Deve ser uniforme e ter tons rosa. Manchas, manchas de sangue e quaisquer desvios na cor indicam a má-fé do vendedor ou danos à carne. Você pode verificar a presença de corantes usando um guardanapo de papel. Se, ao apagar a peça escolhida, não houvesse manchas de cor, a carne não estava tingida.
• Para não comprar carne de outra parte da carcaça de porco por engano, você deve dar preferência a peças com um osso. A presença de costelas indicará que no balcão é representada exatamente uma parte da parte dorsal. Se você quiser comprar um lombo sem osso, você deve pedir ao açougueiro no mercado para cortar a carcaça imediatamente antes da compra.

• Ao escolher o lombo deve prestar atenção para a proporção de gordura e camada de carne. Para este tipo de polpa é caracterizada por um teor mínimo de gordura, enquanto sua cor deve ser branca. Tons de amarelo em gordura indicam a idade do animal.
• A carne fresca do lombo quando é pressionado é rapidamente restaurada, e o dente desaparece. Na carne não é a primeira frescura da cavidade não pode desaparecer por um longo tempo, e acumular no fluido.
• Não se recomenda guardar o lombo adquirido por muito tempo. Mas se a carne for comprada para o futuro, ela pode ser completamente embebida em toalhas de papel, embrulhada em papel alumínio e enviada para armazenamento no freezer. Chefs experientes também recomendam assar polpa em um forno para mantê-lo embrulhado em várias camadas de papel alumínio na geladeira.

Como esculpir o pescoço da carne de porco, veja o seguinte vídeo.