Caldo de carne de porco: propriedades e receitas

 Caldo de carne de porco: propriedades e receitas

O caldo de carne de porco rico e saboroso é um dos pratos mais populares. Isto é devido à sua facilidade de preparação e versatilidade de uso.Saudável e nutritiva, pode ser tanto um primeiro prato independente e uma base para cozinhar sopas, acompanhamentos e vários molhos. Prepare um caldo delicioso e claro só pode estar sujeito a várias regras. Eles são muito simples e parecem óbvios, mas sem eles, em vez de caldo rico apetitoso, você pode obter um líquido turvo incompreensível da melhor carne que você não quer nem tentar.

Benefício e dano

Para cozinhar caldo é usado apenas carne, água e temperos, portanto, em comparação com sopas, é menos nutritivo. Mas, ao mesmo tempo, é mais fácil de digerir, portanto, é recomendado para recuperação após doenças graves. Além disso, o caldo recém-preparado pode causar apetite. O caldo de carne de porco BZHU é o seguinte:

  • teor de proteína é de 22% da necessidade diária, ou seja, 15,04 g por 100 g de produto;
  • gordura na mesma quantidade de produto 6,49 g, é 8%;
  • praticamente sem carboidratos, apenas 0,41 g.

Caldo de carne de porco caloria é grande o suficiente e é 40,19 kcal por 100 g de produto. Isso é 2% da taxa diária. As propriedades benéficas e prejudiciais da decocção de carne suína são objeto de controvérsia por nutricionistas. A diferença de opinião é baseada em vários fatos. Caldo é um prato muito antigo. Nossos ancestrais, gastando muito esforço físico para se alimentar, para caçar, cultivar, precisavam de alimentos nutritivos e altamente calóricos. São estas qualidades e tem qualquer caldo de carne e carne de porco em particular.

Nossos contemporâneos não têm esse custo de energia, portanto, o caldo de carne rico em gordura não é uma necessidade urgente. Seu uso frequente levará inevitavelmente a problemas de excesso de peso, estresse nos sistemas digestivo, circulatório e cardiovascular. Se procedemos das propriedades de um caldo cozido no osso, muitas substâncias nocivas são facilmente transferidas para tal decocção sob condições modernas para a criação de animais: hormônios, compostos vitamínicos, antibióticos, conservantes, já que se acumulam em grandes quantidades nos ossos.

Isso pode ser evitado usando o chamado caldo secundário. Ao mesmo tempo, a carne cozida é liberada de todas as substâncias estranhas, não prejudica o corpo e é um produto alimentar dietético útil. Os seguintes fatos falam a favor do caldo de porco:

  • a carne de porco contém muita proteína animal, sem a qual é impossível construir e atualizar as células do corpo;
  • A composição química do caldo de carne de porco é muito rica e diversificada, inclui riboflavina, ácido fólico, ácido araquidônico, vitaminas C e E;
  • caldo de carne de porco é rico em oligoelementos, contém potássio, ferro, sódio, magnésio, fósforo.

Em geral, o caldo de porco cozido corretamente traz mais benefícios do que danos. Naturalmente, não vale a pena incluir esse produto em sua dieta diária, especialmente no caso de doenças do sistema circulatório, em caso de exacerbações de doenças pancreáticas. Também é contra-indicado para artrite.

Especialistas também não recomendam que crianças menores de três anos de idade o usem.

Seleção de carne

A escolha de qualquer carne deve ser abordada com muita responsabilidade. É importante determinar se o produto é fresco ou refrigerado. Para fazer isso, basta pressionar a peça selecionada com o dedo. Se o dente desaparecer rapidamente - a carne é fresca e não está sujeita a congelamento. Deve ser lembrado que a carne de um animal jovem tem uma cor rosa agradável, quanto mais escuro é, mais velho.

Se um produto é selecionado em embalagem a vácuo, então não deve haver nenhum líquido nele. No entanto, sob a carne vendida no peso, também não deve ser gotas de sangue. Se você planeja usar um produto pré-congelado para cozinhar o caldo, é melhor descongelá-lo gradualmente à temperatura ambiente ou transferindo-o do freezer para a seção inferior do refrigerador.Em nenhum caso, você deve colocar a carne em um microondas ou em água quente para descongelar - o gosto do prato será irremediavelmente estragado.

O melhor para cozinhar caldo é carne magra com uma pequena camada de gordura. Quanto mais gordo for o produto inicial, mais gorda será a decocção, e um sabor não muito agradável de gordura fervida poderá aparecer. O mais delicioso e perfumado será uma decocção à base de carne no osso ou nas costelas. Esse caldo cozinhou por mais tempo, como resultado da entrada de mais nutrientes e compostos de proteína, e o sabor do prato melhora significativamente.

Como cozinhar?

Idealmente, para a preparação de caldo de carne de porco no osso ou costelas você precisa usar uma panela com paredes grossas e fundo. A carne vai aquecer gradualmente e liberar a maioria dos nutrientes. A receita passo-a-passo será a seguinte.

  • A carne é bem lavada, o excesso de gordura e os filmes são removidos. Não há necessidade de cortar a carne de porco em pedaços, é desejável colocar uma peça grande ou cortar ao meio. Neste caso, o caldo vai sair saboroso e transparente, pois a carne vai cedendo aos seus sucos gradativamente.
  • A qualidade da água usada para cozinhar é de grande importância. Não retire a água da torneira. O mais simples é filtrá-lo se não for possível usar água engarrafada ou de nascente. A suavidade da água também é importante. Na água dura, o sabor da comida se deteriora. Quanto ao volume do líquido, depende da concentração desejada da decocção. Na maioria das vezes, um quilo de carne é tomado 2-3 litros.
  • Os principais ingredientes do caldo de carne de porco são a água e a carne. Você pode fazer sem qualquer tempero. Várias raízes podem adicionar sabor à variedade: cebolas tradicionais e cenouras (1 vegetal por vaso por panela), alho, raiz de salsa. Pimenta, louro e ervas picantes são frequentemente adicionados. O melhor conselheiro aqui é o seu próprio gosto.
  • A carne deve ser derramada com água fria. Apenas com aquecimento lento o caldo será saboroso. Se você colocar o produto de carne na água, fervido, os compostos de proteína rapidamente "pegam" e formam uma espécie de "filme". Como resultado, a própria carne ficará suculenta e o sabor do caldo estará longe de ser desejado.
  • A panela com os ingredientes preparados é colocada em fogo médio, coberta com uma tampa e levada a ferver. Esse processo deve ser cuidadosamente monitorado, pois a espuma se formará na superfície à medida que ela ferve. Ele deve ser removido com uma escumadeira, caso contrário, ele ficará no fundo e o caldo ficará lamacento e pouco apetitoso.
  • Imediatamente após a fervura, o fogo diminui ao mínimo. Em nenhum caso o caldo preparado deve ferver rapidamente. Ao mesmo tempo é desejável manter uma cobertura de uma panela aberta.
  • 30 minutos após a fervura, legumes são adicionados. Eles caem completamente, eles não precisam destruir. Para decocção adquiriu uma bela tonalidade dourada, você pode adicionar cascas lavadas de cebolas.
  • É muito importante salgar o prato. É desejável fazer isto já no fim da cozedura e não antes de meia hora depois da fervura.
  • Cozido no tempo caldo de carne de porco e meia a duas horas. Se você planeja usar carne para outros pratos, você pode removê-lo do osso assim que estiver pronto, e cozinhar o próprio osso um pouco mais. Caldo pronto é filtrado, legumes e ervas são removidos.

Se houver alguma dúvida sobre a origem da carne ou se for necessário preparar o caldo para a comida dietética, então ao ferver, ferva o primeiro caldo que precisa drenar, lave a carne e depois cozinhe, seguindo as mesmas regras.

Da mesma forma, você pode cozinhar frango e caldo de carne de porco, o sabor não é afetado por isso, mas os benefícios só aumentarão.

Com base no caldo, você pode fazer uma sopa saborosa e saudável, adicionando algumas batatas, alguns noodles, cenouras, cebolas e verduras. Assim, com base em regras absolutamente simples de cozinhar e selecionando cuidadosamente os produtos originais, você pode cozinhar caldo de carne de porco perfumado, transparente e muito nutritivo.

Veja o vídeo a seguir para uma receita de caldo de carne de porco.

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