Características da gelatina de cozinhar a partir de pernas de porco e frango

Na véspera dos eventos de Ano Novo, cada anfitriã faz cuidadosamente um cardápio festivo.Salada de Olivier e geléia, por via de regra, estão presentes nisto necessariamente. Em geléia comum também é chamada geléia. Você pode cozinhá-lo não só para o Ano Novo, mas também como um prato do dia a dia, embora nem toda dona de casa queira gastar muito do seu tempo. O mesmo se aplica à composição básica da gelatina. Pode ser feito de frango, carne bovina ou suína. Alguém gosta de combinar diferentes tipos de carne, e alguém atrai um tipo de carne. O sabor do prato varia dependendo dos ingredientes utilizados. Mas o mais procurado é a carne de porco e frango.

Pernas de porco e galinha gelatinosa é considerado o prato mais procurado da culinária russa. Mesmo no tempo dos reis, era geléia localizada no centro da mesa de jantar. No mundo moderno, é cozido com menos freqüência, infelizmente, o processo de cozimento leva um tempo decente, razão pela qual a maior parte da vida é feita nos feriados.

O prazo de validade da geleia acabada é de cerca de 4 dias. Durante este tempo, deve ser comido, caso contrário deteriorará e rastejará, tornando-se um mingau de geléia. Com base nesse conhecimento, cada dona de casa pode cozinhar geléia por um dia ou dois antes do evento solene, e diretamente no dia do feriado fazer refeições rápidas, saladas, lanches e pratos quentes.

No que diz respeito à composição da gelatina, em princípio, o prato não é considerado de alto teor calórico, especialmente em comparação com outros pratos da mesa de férias. 100 gramas de geleia acabada contém 114 calorias. O valor de BJU nestes 100 g é o seguinte:

• proteínas - 9,5 g;
• gorduras - 8,4 g;
• carboidratos - 0,2 g

Não importa quão suculenta e saborosa a gelatina possa parecer, nem todas as pessoas poderão comer mais de 200 gramas de uma só vez.

Para preparar uma geléia deliciosa e saudável, você deve considerar cuidadosamente a escolha dos ingredientes básicos.

• Carne de porco deve ser fresco, não obsoleto, para comprar é melhor ir ao mercado. Já lá os bens importados não podem ser processados ​​por composições químicas que escondem a velhice do aparecimento de produtos cárneos.
• O mesmo vale para cascos de porco e juntas. Sua sombra deve ser leve, sem pontos escuros. Não deve haver muco ao toque.

• Antes de comprar, você não deve apenas olhar para o pedaço selecionado de carne, mas também cheirá-lo. Do produto fresco deve emanar um aroma agradável e até adocicado.
• Se a carne foi comprada em um estado congelado, ela deve ser transferida para um recipiente grande, despeje a água e deixe durante a noite. De manhã, a carne vai derreter, então você pode começar a cozinhar com ela.
• Frango para geléia é melhor comprar de agricultores familiares. Produtos caseiros são famosos pelo fato de que no cultivo de aves e gado não são utilizados aditivos químicos para aumentar o crescimento e aumentar o tamanho da carcaça.

Hoje, no mundo da culinária, há muitas opções para cozinhar geléia russa. Mas o mais comum é a receita clássica de junta de porco assada e frango. O processo de cozimento é muito longo, mas em maior medida é necessário apenas observar, em vez de tomar parte ativa. Antes de começar a criar uma obra-prima de frango com carne de porco, você deve preparar os produtos necessários:

• perna de porco - 1 pc;
• junta de porco - 1 pc.
• presunto - 1 pc.
• cenouras - 2 pcs.
• cebola - 6 pcs.
• ervilhas de pimenta preta - 1h. l;
• água - 3 l;
• alho - 3 dentes;
• folha de louro - casal;
• sal - a gosto.

Depois de coletar toda a lista de produtos necessários, você pode continuar a cozinhar.

• Primeiro você precisa lavar bem a carne. Em seguida, coloque o prato de carne em um recipiente e encha com água. Reserve por 3 horas. Durante este período de tempo, o sangue restante será retirado de cada peça.
• A água usada é drenada, a carne é rewashed. Pedaços de frango devem ser verificados quanto a penas e pêlos.Se estiverem presentes, a carne deve estar queimada, em casa, no fogão, com uma chama aberta.
• Após estas manipulações, todos os pedaços de carne são colocados em uma panela funda, despejados com água limpa e colocados no fogão.
• O líquido fervido deve ser substituído por um novo. Coloque no fogão novamente. Isso deve ser feito para se livrar do excesso de gordura.

• Enquanto a carne está sendo cozida em fogo baixo, é necessário preparar os legumes, descascar e enxaguar bem. Legumes podem ser cortados em tiras, um semicírculo, e até mesmo picados, dependendo do desejo do chef. Mas na maioria das vezes na gelatina mergulhada legumes, cortados em anéis.
• Em seguida, todos os ingredientes são mergulhados em caldo de vapor em fogo baixo. Primeiros legumes, depois folha de louro, pimenta e sal. Para um sabor extraordinário, o sal é adicionado na quantidade de 1 colher de chá a 6 litros de água.

• Nesta forma, a panela permanece em fogo baixo por 7 horas. A tampa pode ser fechada, ferva a massa. Desta vez é suficiente para a carne ficar macia e livre para separar os ossos. No final do tempo de cozedura, em primeiro lugar, os legumes são entregues. Em uma placa separada disposta a carne.
• O caldo em si deve ser filtrado. Alguém mais confortável com a ajuda de gaze, dobrada várias vezes, alguém confia mais peneira de metal. O principal é que o caldo é claro e transparente.
• A carne levemente resfriada deve ser separada do osso e finamente picada. Transferência sortida em um recipiente e despeje o caldo tenso.
• A panela é colocada novamente no fogo para que a carne se aqueça e a gordura restante sobe para a superfície. Uma colher rasa para cozinhar legumes ajudará a se livrar dela.
• O caldo pronto deve ser verificado quanto ao sal. Deve ser um pouco salgado a gosto. A carne excedente absorverá. É importante lembrar-se de adicionar o alho picado.

• Enquanto a futura obra-prima da cozinha russa está insistindo, é necessário preparar formas com muros altos. É melhor usar taças de vidro para que a geléia não fique saturada de odores estranhos.
• Para a beleza do design, você pode novamente dividir os ingredientes em recipientes separados. Coloque a carne no fundo do molde, legumes no topo, despeje caldo sobre esta beleza. Se você não quiser criar camadas, simplesmente despeje a massa da panela de acordo com as proporções dos ingredientes.
• Após o vazamento, a massa deve esfriar um pouco. Então tudo vai para a geladeira para o congelamento final.
• Este prato de carne fria é servido com mostarda.

A julgar pela receita clássica e suas características, cada pessoa pode cozinhar geléia. Conhecimento especial de habilidade culinária não é necessário, apenas paciência e resistência. Deve-se notar que, na maioria dos casos, as donas de casa preparam gelatina com gelatina, mas a julgar pela receita fornecida, este material de ligação acaba por ser inadequado.

Recentemente, a geléia coletiva com carne bovina tornou-se uma grande demanda. É fácil prepará-lo, apenas consome tempo. O processo de cozimento leva cerca de 10 horas. Mas o caldo fica claro e a própria geléia é muito saborosa. Para fazer gelatina pré-fabricada, você precisará comprar uma pequena lista de produtos:

• cauda de bezerro - 1 pc.
• perna de porco e junta - 1 pc;
• erva de frango - 1 pc;
• cebola - 2 peças.
• alho - 1 cabeça;
• raiz de gengibre - 5 cm;
• sal - 3 colheres de sopa. l

Você pode começar a criar uma obra de arte culinária.

• A carne é lavada, colocada em recipiente refratário e cheia de água. É levado a ferver em fogo baixo.
• A espuma resultante é constantemente removida.
• Em seguida, o caldo é salgado, bolbos inteiros são colocados nele, cerca de 5 dentes de alho e gengibre.
• Demora cerca de 8 horas para ferver esta mistura em fogo baixo.
• Após o cozimento, cebola, alho e gengibre devem ser removidos do caldo, retire o prato de carne e coe o líquido.
• A carne é finamente picada e colocada em moldes. Em cada copo colocado um pouco de alho espremido. E tudo isso é servido caldo.

Tendo decidido cozinhar geléia, toda dona de casa quer obter o resultado perfeito. Além do sabor, a geléia deve ser transparente, sem sombras amareladas e turbidez. Para fazer isso, você deve usar algumas dicas de chefs experientes.

• A gelatina é necessariamente usada na preparação de qualquer tipo de geleia, mas para não adicionar uma quantidade excessiva deste elemento de ligação ao prato, é melhor começar as pernas de porco no processo de cozimento.
• Todas as variedades de carne que podem ser usadas na preparação de gelatina são selecionadas a critério do cozinheiro. Pode ser um prato de frango ou uma mistura de carne de porco e coelho. Muito raramente, por razões médicas, uma pessoa é proibida de usar certos tipos de produtos de carne, neste caso, é melhor estar seguro e aprender tudo com antecedência.

• Poucas pessoas sabem que a adição de vegetais à força é realizada não apenas para uma variedade de combinações de sabores do prato final. Algumas substâncias contidas na mesma cenoura, substituem vários tipos de especiarias.
• Muitas vezes depois de cozinhar a geleia, você pode ver a aparência frustrada da recepcionista, o assunto é o tom amarelo do prato acabado. Para evitar esse problema, basta deixar cair a cebola inteira na panela com o caldo no processo de cozimento. É importante que a lâmpada tenha sido descascada. Casca só destrói o amarelado.

Usando essas dicas, qualquer um pode criar em sua cozinha não apenas um lanche, mas o verdadeiro trabalho da arte culinária.

Como cozinhar geléia de perna de porco e frango, veja o próximo vídeo.