Como cozinhar knuckle de porco?

Como cozinhar knuckle de porco?

Pratos de porco são muito populares entre os convidados durante as refeições festivas e no menu comum. Não é o último lugar aqui é junta de porco. Apesar do fato de que os pratos acabados são muito alto teor calórico, eles são incrivelmente saborosos, e também é útil devido à presença de fibras de colágeno.

Preparação do produto

Antes de iniciar o processo de cozinhar pernil de porco, deve ser selecionado e cuidadosamente preparado. É necessário escolher cópias bastante densas sem qualquer área escurecida, a pele deve ser leve. O cheiro da junta ou, diferentemente, pernil (buldy), deve ser agradável e fresco.

Dependendo do estado da junta, ela deve passar por várias etapas de processamento antes de ir para a panela.

  • Antes de iniciar a preparação, a haste precisa ser lavada em água morna para limpá-la de partículas de sujeira ou palha, que é freqüentemente usada para secar o porco.
  • Se depois de lavar a cerda é visível na pele, então é adicionalmente tratada com fogo. Você pode usar um queimador a gás ou fogo de madeira.
  • Então você precisa pegar uma faca afiada e raspar a pele completamente. Após a pele estar isenta de flocos, a haste é bem lavada com água corrente.
  • Muitos pratos da haste requerem a remoção do excesso de umidade da superfície. Para fazer isso, será mais conveniente usar uma toalha de papel seca.

Regras gerais de culinária

  • Como você sabe, a junta pode ser dianteira e traseira. A parte da frente é muito dura, por isso é usada principalmente para a preparação de aspic e aspic. A junta traseira é mais carnuda e é freqüentemente usada para preparar pratos de carne.
  • Se uma junta congelada for comprada para alimentação, ela deve necessariamente passar por um procedimento de descongelamento adequado. Idealmente, esse processo deve ocorrer na câmara superior (resfriamento) do refrigerador. E após o descongelamento, é mantido à temperatura ambiente por 30 minutos.
  • Durante a cozedura, a água deve não só cobrir completamente o produto, mas também ter alguma reserva, porque durante a preparação alguma quantidade de líquido irá evaporar.
  • Depois de ferver a água, o fogo diminui para diminuir e a espuma que se forma na superfície é constantemente removida.
  • Shin cozinhou cerca de 2 horas. A exceção é gelada e gelatinosa, quando, de acordo com a receita, eles precisam de pelo menos 6 horas para cozinhar.
  • Se você quiser ferver a junta para a preparação da sopa, é necessário cortar as áreas mais gordas junto com a pele com antecedência.
  • Se você for cozinhar a haste antes de assar, deixe-a inalterada, isto é, com banha e pele.
  • Em casa, a prontidão dos dedos é determinada usando uma faca ou qualquer objeto pontiagudo (garfo, palito). Para isso, a haste precisa ser perfurada e quando um líquido claro sem sangue flui para fora dela, pode-se concluir que ela está pronta.
  • Salgue melhor diretamente na hora de cozinhar, para ter tempo de salgar a carne uniformemente.

Receitas

A fim de entender todo o mecanismo de juntas de cozinha em casa, você precisa ver como proceder passo a passo.

Junta de carne de porco cozida

Ingredientes:

  • junta de porco - 1 pc.
  • cebolas - 1 pc;
  • cenouras - 1 pc.
  • louro - 2–3 folhas;
  • alho - 2 dentes;
  • ervilhas da pimenta da Jamaica - 3-4 pedaços;
  • sal - a gosto.

Cozinhar Para cozinhar o pernil com este método, recomenda-se escolher uma panela espaçosa, coloque um buldijka nele e cubra com a água. Depois de ferver, é aconselhável drenar o primeiro caldo, encher a haste com água uma segunda vez com uma boa oferta e cozinhar em água lenta nesta água, abaixando-a depois de ferver. Sal a água em que a junta é fervida, é melhor imediatamente, a fim de cozinhar a carne uniformemente salgada.

No processo de cozimento, cerca de 40 minutos após a fervura, no caldo, abaixe a cebola sem cascas e cenouras, respectivamente, sem a casca, bem como os dentes de alho, pimenta e louro. Legumes e condimentos dão à carne e à pele uma cor, um sabor e um aroma especiais.

O tempo de preparação de tal prato geralmente leva 2,5 horas e depende do tamanho da junta. No final do cozimento, você precisa furar a carne com um garfo ou faca, para ter certeza de que está macia. A junta mais deliciosa é quando a carne está atrasada. Se necessário, você pode aumentar o tempo de cozimento para obter o resultado desejado.

Rolo de carne cozida

Ingredientes:

  • Buldyzhka - 1 pc.
  • cabeça de cebola;
  • cenouras - 1 pc.
  • Lavrushka - 2–3 pçs.
  • alho - 2 dentes;
  • ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • sal - a gosto.

Cozinhar

Junta carne de porco com especiarias e legumes por 2,5-3 horas. Então a junta acabada deve ser resfriada e cuidadosamente separada do osso. Para o nosso rolo, deixamos apenas a pele e a carne.

Aperte o alho no espremedor de alho e espalhe toda a base de carne, depois salpique e, se necessário, adicione mais sal. Você também pode adicionar salsa picada fresca, endro ou coentro ao rolo.

Depois dessa junta firmemente enrolada em um rolo. Para mantê-lo em forma, ele é envolvido com fios ao longo de todo o seu comprimento e envolto em papel alumínio. Em seguida, o rolo é enviado para a geladeira por 1,5 a 2 horas. Durante este tempo, esfria e está saturado com o aroma de alho, pimenta e verduras.

Para servir o prato na mesa, ele é liberado da folha e do fio, cortado e oferecido para uso com rábano ou mostarda.

Junta Cozida Cozida

Você vai precisar de:

  • junta de porco - 1 pc.
  • arco - cabeça;
  • cenouras - 1 pc.
  • Cravo - 3 peças.
  • Lavrushka - 2–3 folhas;
  • um par de dentes de alho;
  • pimenta preta moída;
  • oleo vegetal - 2 colheres grandes;
  • mostarda (pronta) - 1 colher grande;
  • sal - a gosto.

Cozinhar

A água é despejada em uma panela, cebolas, cenouras e especiarias são adicionados ao mesmo lugar. Depois de ferver o caldo de legumes, a junta de carne de porco preparada com antecedência deve ser mergulhada nela. A espuma resultante deve ser removida.

Sal o caldo, em que a junta é fervida, é melhor no início do cozimento. O tempo de cozimento ideal é de 1,5 a 2 horas. No final, a junta deve ser removida do caldo, cuidadosamente em um lugar, cruzar a pele transversalmente, sem tocar na carne.

Top carne obmizvayu mistura de óleo de mostarda e enviar no forno para assar. A temperatura ideal para o cozimento é de 250 graus. Asse por 10-15 minutos até dourar.

Shin em uma panela de pressão

Ingredientes:

  • junta de porco - 1 pc.
  • pimenta preta moída;
  • sal, alho - a gosto.

Cozinhar

Junta de porco pré-lavada e descascada revestida com sal e pimenta. Para piquancy, você pode fazer alguns cortes e recheado com dentes de alho. Além de pimenta moída, você pode usar qualquer tempero que desejar.

Em seguida, coloque em uma panela de pressão e despeje a água. Cubra a panela de pressão com uma tampa e, por baixo, a junta fica cozida o tempo todo. Para cozinhar a espiga em uma panela de pressão, geralmente 1,5 hora é suficiente.

A junta acabada é resfriada, cortada de suas porções e servida com seus molhos favoritos. Sirva a junta pode ser ervas frescas ou legumes.

Geleia de junta de porco

Ingredientes:

  • junta de porco - 3 pcs.
  • arco - 1 cabeça;
  • cenouras - 1 pc.
  • folhas de louro - 2–3 pçs.
  • alho - 1 cabeça;
  • pimenta - 3-4 pedaços;
  • sal - a gosto.

Cozinhar

Para cozinhar gelatina, é melhor escolher uma panela maior, cerca de 8-9 litros. As articulações em si levarão cerca de metade do volume na panela.

Depois de ter colocado os pratos limpos e bem limpos na panela, adicione água lá, deixando 5-6 cm para a borda.Após isso, coloque a panela no fogão e leve o seu conteúdo para ferver.Em seguida, o fogo deve ser reduzido ao mínimo e a espuma resultante é removida, removendo-o até que ele deixe de se formar.

Cerca de 5 a 10 minutos após a fervura, toda a cenoura e a cebola devem ser mergulhadas na panela. É importante notar que as cebolas devem ser baixadas com casca e bem lavadas diretamente da casca, então o caldo adquire uma bela tonalidade dourada. Também ao mesmo tempo, Lavrushka, pimentão e sal são adicionados à panela com haste.

No processo de cozimento, é necessário garantir que a futura geléia definhava ao longo de um fogo muito lento, e o borbulhar na superfície era quase imperceptível. Neste estado, no fogão, deve cozinhar por 5,5-6 horas. No final da fervura, os nós dos dedos devem ser removidos em um copo separado e deixados para esfriar. Neste caso, a carne deve estar bem atrás do osso.

Depois que a carne estiver fria, retire o osso e tudo o que você não quer ver em sua alfazema. Você pode deixar apenas a carne, mas algumas donas de casa na base de carne para gelatina adicionam pedaços de pele.

Em seguida, em cada forma preparada para gelatina, esprememos o alho pela prensa de alho, aproximadamente 1 cabeça pequena para todo o volume. Depois, colocamos a carne cortada em pedaços e enchemo-la de caldo. Antes disso, o caldo deve ser filtrado, é possível através de uma peneira ou um coador. Depois que o caldo estiver completamente resfriado, feche os formulários com as tampas de geléia e envie-os à geladeira por 5 a 6 horas.

Vale a pena notar que a gelatina pode ser cozinhada a partir de vários tipos de carne e, juntamente com bundas de porco, enviar filé de frango, peru ou carne para a panela.

Como cozinhar pernil de porco, veja o vídeo abaixo.

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