Ombro de porco no forno: receitas e segredos de cozinha

Ombro de porco - esta é a parte do presunto que é adjacente ao ombro do animal. Sua dignidade culinária - no baixo teor de veias e fibras musculares grossas. Isso faz com que a versatilidade de tal carne na culinária.

Devido à sua composição rica em substâncias benéficas (proteínas, carboidratos, vitaminas, macro e microelementos), a parte escapular do pernil de porco tem a capacidade de melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, atua como catalisador de processos metabólicos, formação de sangue, contribui para a formação de ossos e músculos e ajuda pessoas com excitabilidade aumentada do sistema nervoso.

Com o consumo moderado dessa carne, os níveis de colesterol no sangue diminuem, a atividade cardíaca é normalizada e o estado do sistema circulatório melhora. Mas não devemos esquecer de contra-indicações. Tais são intolerância individual, doenças do coração e vasos sanguíneos (uso moderado) e uma tendência a alergias.

Espátula pode ser saborosa cozido de maneiras diferentes, aqui estão algumas receitas para assar esta carne em um pedaço grande no forno.

Você vai precisar de:

• carne - 1 kg;
• sementes de coentro - meia colher de chá;
• mostarda - 1 colher de sopa;
• sal de mesa - 1 colher de chá;
• 1 colher de sopa de azeite;
• um quarto de colher de chá de manjerona moída;
• 3-4 pimentas búlgaras;
• 2-3 cenouras;
• 300 g de espargos.

Adicione as especiarias à manteiga, mexa e deixe por 10-15 minutos. Lave a carne, seque com papel toalha. Rale a espátula com óleo perfumado, coloque em uma tigela, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira durante a noite ou por 8-10 horas. Após este tempo, coloque a panela no fogo e frite a carne em ambos os lados até dourar.

Descasque as cenouras e os pimentões, corte as cenouras em círculos e as pimentas búlgaras em fatias médias. Coloque a espátula na folha, sobreponha os espargos e os legumes picados. Enrole o prato em várias camadas de papel alumínio, coloque-o em uma assadeira. Despeje 200 ml de água e coloque no forno aquecido a 180 graus. Depois de uma hora e meia, abra o papel alumínio, corte a carne em vários lugares e asse por mais meia hora a 200 graus.

Você vai precisar de:

• 1 kg de carne;
• 20 ml de azeite;
• 2 colheres de chá de sal;
• 2 colheres de sopa de páprica;
• 1 colher de chá de pimentão picado;
• 50 g de açúcar mascavo;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de pimenta preta moída.

Se a carne estiver congelada, coloque-a na prateleira inferior do refrigerador e deixe-a descongelar. Em seguida, retire de lá e coloque em uma tigela por meia hora. Lave com água, limpe o excesso de umidade com toalhas de papel. Preaqueça o forno a 170 graus. Corte a carne em vários lugares ao lado da camada de gordura (na parte de trás do osso). Esmagar o alho descascado ou pique finamente. Sal, açúcar e alho misturam-se com o resto das especiarias.

Espalhe a carne com óleo e esfregue a mistura de especiarias na superfície. Coloque-o na grelha com o osso para baixo, coloque a grelha com carne no nível superior do forno e coloque uma bandeja funda no fundo para drenar gordura e sumos. Asse por 2 horas a 170 graus.

Após o tempo alocado, aumente a temperatura no forno para 190 graus por um quarto de hora. Em seguida, desligue o forno e deixe a carne por mais meia hora.

Você precisa:

• um quilo e meio de ombro de porco;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de ervas "italianas";
• 1 colher de sopa de azeite;
• 2 cebolas;
• 3-4 copos de suco de maçã (ou cerveja light).

Lave a carne, limpe a humidade com guardanapos, depois escove com óleo e esfregue com sal e ervas. Cruz cortou a carne do lado da camada de gordura. Coloque em uma tigela. Despeje o suco de maçã (cerveja), cubra e coloque na geladeira por 2-2,5 horas. Lâmpadas cortadas em meio anéis de espessura normal, colocar no papel alumínio. No topo da cebola, coloque a carne em uma camada de gordura para cima.Enrole a carne em papel alumínio, embrulhe outra camada por cima e feche bem as bordas. Coloque em uma assadeira e envie para o forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por meia hora. Corte em fatias antes de servir.

Você precisa:

• 3 kg de carne;
• 70 g de açúcar (castanho);
• sal e temperos de mesa;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 3-4 colheres de sopa de óleo de girassol;
• 1 litro de água;
• 1 laranja;
• 100 ml de xarope de amora;
• 1 cebola

Lave, seque e faça vários cortes em forma de diamante. Em qualquer recipiente, misture o sal, temperos e açúcar. Esfregue a mistura de especiarias na carne, cubra-a com filme plástico, coloque-a em uma tigela e coloque-a na geladeira por 12 horas. Ligue o forno e aqueça-o a 170 graus. No nível inferior, coloque uma panela funda com água. Espalhe a grelha com azeite.

Retire a carne de porco da marinada e coloque-a na grelha, coloque-a no nível superior do forno e asse por 5-6 horas.

Coloque a espátula na folha, envolva a carne e reserve por 60 minutos.

Descasque a cebola e pique-a. Coloque no fogo uma panela com óleo de girassol e frite as cebolas. Em seguida, despeje o suco de laranja e jogue em raspas, em seguida, despeje todo o xarope de cranberry. Reduza o fogo e cozinhe todos os 20-25 minutos até que o molho engrosse. Abra o papel alumínio e despeje o molho sobre a carne de porco, em seguida, sirva o prato na mesa. Enfeite pode servir arroz cozido ou purê de batatas.

Você aprenderá mais sobre como fazer o molho de cranberry no vídeo a seguir.

Use o conselho de chefs experientes, a carne assada resultou suculenta e fragrante.

• Escolha carne vermelha clara com camadas de gordura branca macia.
• Guarde a carne fresca no congelador por não mais que 5-7 dias em um recipiente não pressurizado. Produto altamente congelado pode ser armazenado até um ano, mas a uma temperatura não inferior a -18 graus.
• A maioria dos cozinheiros recomenda os seguintes parâmetros de cozimento para ombro de porco: para 750 g de carne a uma temperatura de forno de 170 graus, leva cerca de 1 hora, ou seja, se o peso de uma pá for de 2 kg, o tempo de cozimento é de uma hora e meia.
• Se a temperatura for mais alta ou se você ferver a carne com antecedência, o tempo gasto no forno é levemente reduzido - em cerca de um quarto de hora.
• Como guarnição, legumes cozidos ou cozidos no vapor (feijão, ervilha, batata), o arroz serve para esta carne. Ao cozinhar, você também pode combinar carne com cogumelos, frutas, frutas vermelhas, vários molhos e queijo.