Guisado de porco em fogo lento: receitas e dicas de culinária

A carne enlatada na forma de guisado será útil se você precisar alimentar urgentemente várias pessoas, e não houver tempo para cozinhar.Especialmente quando se trata de condições de campo, onde é muito difícil cozinhar alguma coisa. Além disso, o guisado é bem conservado, mas comprá-lo na loja, podemos ser confrontados com o fato de que o conteúdo do frasco dificilmente pode ser chamado este saboroso produto. É uma pena pagar por uma enorme quantidade de gordura, caldo congelado, ossos, cartilagem e ingredientes similares.

Para que suas expectativas não sejam enganadas, é melhor fazer o ensopado sozinho. Para entender se é lucrativo ou não, realize operações aritméticas simples. Na carne de guisado de fábrica acabada responde por cerca de 60% da massa total, o resto é ingredientes relacionados. Mesmo se você adicionar o custo da carne, especiarias, o custo da eletricidade e seus esforços, você ainda fica mais barato. E o mais importante, você estará confiante na qualidade do produto.

Você precisa começar com a escolha da carne. Praticamente qualquer parte da carcaça de porco é adequada para um guisado. Pode ser peito ou presunto, cabeça ou junta. Fazer esses espaços em branco é importante para as pessoas que cultivam porcos por conta própria, porque você ainda precisa reciclar todas as partes da carcaça. Se a gordura do produto acabado deve ser pequena, escolha peças magras, caso contrário você pode pegar qualquer. Algumas partes, como a cabeça, são desdenhosas, mas isso é em vão, porque é bastante carnudo e barato. No entanto, haverá mais problemas com isso.

É muito conveniente usar um fogão lento para extinguir a carne, porque:

• o revestimento antiaderente da tigela evita que a carne grude, não precisa ser mexido com frequência e você adiciona muita água;
• o caldo não vai ferver sob a tampa fechada, não vai "fugir", e as peças no topo não vão desgastar;
• um longo processo de cozimento pode ser adiado enquanto você estiver ausente ou acordado, e a função de aquecimento manterá a temperatura do conteúdo interno.

Cada dona de casa, é claro, tem sua própria receita de assinatura, mas para que ela apareça, o ensopado terá que ser cozido mais de uma vez. Vamos ver algumas opções.

Para o ensopado de carne de porco clássico, precisamos:

• carne de porco - 1,5-2 kg;
• sal - uma colher de sopa sem um slide;
• folha de louro - 2-3 folhas;
• pimenta preta - 5 ervilhas.

O processo de cozimento passo a passo é o seguinte.

1. Porco seco e lavado cortado em pedaços de tamanho médio, omitido em um fogão lento, adicione temperos.
2. Não é necessário adicionar água, porque no processo de resfriamento sairá líquido e a carne será cozida em seu próprio suco.
3. Nós escolhemos o programa "Quenching" por pelo menos 4 horas.
4. Após o cozimento, a carne irá quebrar em fibras. Se você precisar de pedaços muito pequenos, você pode simplesmente dividi-lo com uma espátula de madeira na tigela.
5. Dobre em latas ou recipientes, complete com o caldo resultante. Para o espaço de armazenamento longo entre a tampa e a gordura não deve ser de todo. A partir de um quilo de carne, obtém-se uma jarra média.

Mais opção de orçamento é preparada a partir da cabeça de porco.

1. Limpe a cabeça sem bochechas, olhos e língua devem ser cortados em várias partes pequenas e mergulhe em uma panela funda para que a água cubra completamente. Todas as partes devem estar bem encharcadas.
2. Então colocamos tudo em uma tigela e saímos para ensopar. Em média, a cabeça de um porco pode pesar até 5 kg, então levará de 5 a 7 horas. Uma hora antes da prontidão, adicione sal e pimenta. O sal não deve ser suficiente, porque afetará o prazo de validade.
3. Após o tempo de cozimento, retire os pedaços, deixe esfriar e desmonte. Despeje o caldo em uma tigela separada. É melhor não se fundir completamente do fundo, porque pode haver pequenos ossos.
4. A carne desmontada é enviada para as margens, cheia de gordura e rolo.

Em qualquer uma das opções acima, você pode colocar cebolas e cenouras, mas isso reduzirá a vida útil. É melhor cozinhá-los descascados, inteiros e retirados após a preparação.

O método e prazo de validade do ensopado acabado depende do processamento de carne e pratos.

• Se o volume for pequeno, você pode armazená-lo na geladeira em qualquer recipiente adequado para você.
• Você também pode decompor o ensopado em recipientes de plástico e armazenar no freezer por até seis meses. Este método é conveniente, mas, em seguida, será necessário se preocupar com o descongelamento antecipado.
• Para armazenamento a longo prazo para o inverno, as latas com carne expostas são autoclavadas. Caso contrário, os bancos devem ser esterilizados. A maneira mais fácil de fazer isso é colocar os frascos já lavados e secos no forno por 20 a 30 minutos. Para que o copo não se rompa, eles são colocados em um forno frio, e só então é aquecido. Tampas de ferro ferver na água. Para que não enferrujam, lubrificam o lado interno antes de fechar. Para a confiabilidade, você pode colocar os frascos já enrolados em uma panela grande, despeje metade da água e deixe ferver por pelo menos meia hora. Mantenha tais espaços em branco devem estar em um lugar fresco.

O guisado fixo pode ser servido como um prato separado ou com um prato lateral na forma de legumes e cereais. Para fazer isso, só precisa se aquecer. A massa esmagada e homogênea pode ser usada para criar sanduíches quentes e frios como um lanche saudável, tanto em casa quanto na natureza.

Além disso, carne de porco assada pode ser a base para um grande número de pratos.

Para preparar a opção mais simples, adicione cebolas, cenouras, batatas à água e ferva tudo por 15 minutos. Em seguida, coloque o cozido, sal e verduras, espere mais cinco minutos. Sopa de carne perfumada está pronta.

Do guisado, você pode cozinhar uma versão do pilaf. Para isso:

1. em um caldeirão em gordura de porco de um pote, frite a cebola picadinha e as cenouras julianas;
2. em seguida, adicione a carne restante, arroz cozido no vapor, alho e especiarias;
3. despeje toda a água em dois dedos acima do arroz;
4. cozinhe até a água evaporar (aproximadamente 20 minutos).

O arroz pode ser substituído por cevada ou trigo mourisco. E se a carne cozida aquecida em uma panela é misturada com macarrão cozido, então você obtém sua versão “de maneira naval”.

Se você não gosta de mexer com massa, ainda é possível fazer um cozimento simples e rápido.

1. Pegue um pacote de massa pronta, descongele, divida em duas partes e role.
2. Para o recheio, frite uma cebola. Da carne de porco, selecione apenas pedaços de carne sem caldo e gordura, para que não haja excesso de líquido. A fim de aumentar o valor nutricional, você pode adicionar um pouco de batata cozida.
3. Coloque uma camada em uma assadeira untada. Coloque o recheio na massa, cubra com a segunda camada e sele as bordas. Este bolo é cozido por um curto período de tempo, porque o recheio está pronto.

Para aprender a cozinhar guisado de porco em um fogão lento, veja o próximo vídeo.