Características da cevada de acordo com GOST

Os requisitos para todos os produtos e produtos fabricados e distribuídos na Rússia estão contidos em documentos normativos especiais conhecidos como GOSTs.A lista de requisitos para alimentos e matérias-primas para sua produção geralmente inclui o conteúdo admissível de impurezas, características de aparência, certos indicadores de qualidade e as condições exigidas para armazenamento.

Os requisitos que um produto para a indústria alimentícia produziu e comprou na Federação Russa devem atender GOST 28672-90 para cevada. Este documento normativo, publicado pela primeira vez em 1990, substituiu uma série de padrões previamente existentes e passou por várias reedições, a última das quais ocorreu em 2010. Requisitos para o produto usado na fabricação de cerveja são regulados adicionalmente. GOST 5060-86adoptada em 1986. Ambos os documentos não estão em conflito, mas apenas mutuamente complementares.

As condições especificadas no GOST também se aplicam à cevada que é usada em blanks para a produção de alimentos compostos ou malte para fabricação de cerveja, e ao cereal usado em suprimentos para as indústrias de processamento da indústria alimentícia.

A definição mais importante contida no documento é o conceito de “grão principal”, que inclui o seguinte:

• todos os grãos integrais de um produto com um diâmetro superior a um milímetro e meio;
• alguns grãos danificados, a natureza do dano em que não lhes permite ser atribuído a impurezas.

Todos os requisitos adicionais especificados no documento regulam as propriedades dessa categoria de produto específica. A condição mais importante da cevada de todas as categorias é umidade não mais do que 19%. Ao mesmo tempo, as organizações que trocam mercadorias têm o direito de realizar transações com grãos mais úmidos, desde que por secagem e outras operações antes da entrega de grãos ao consumidor final, seu teor de umidade não exceda o valor regulado. Outro indicador importante que permite classificar os grãos como os principais (e, portanto, reconhecer sua adesão ao GOST) é a integridade do endosperma (a parte nutricional do grão sob sua casca e o germe circundante). Esta parte dos grãos de cevada não deve ser completamente destruída, mas deve ter uma cor clara e não ficar solta ao toque.

Finalmente, toda a cevada referida à principal deve ter uma cor amarela de diferentes tonalidades, e o seu cheiro não deve ter quaisquer outras tonalidades (mofo, bolor, malte). Além disso, não é permitido infectar o grão com quaisquer pragas, exceto para infestação de carrapatos, mas não mais do que eu grau.

Todos os outros objetos presentes no grão e não correspondentes às propriedades do grão principal, O GOST subdivide-se em dois grupos de impurezas, como:

• erva daninha;
• grão.

O primeiro grupo inclui o seguinte:

• todos os componentes com diâmetro inferior a 1,5 mm, independentemente da sua natureza;
• componentes minerais (pedras, terra, metais e outros objetos de natureza inanimada);
• componentes orgânicos (componentes não-grãos de plantas de cevada e grãos ou outras partes de outras plantas);
• grãos danificados de cevada (que não atendem aos requisitos para a condição do endosperma, afetados por doenças e / ou pragas).

O segundo grupo de impurezas GOST inclui o seguinte:

• grãos esmagados;
• cevada não madura (tem cor verde e textura macia);
• produto germinado;
• grãos danificados, cujo endosperma, devido ao dano recebido, mudou de cor para creme ou marrom.

Em termos de qualidade, toda a cevada é dividida em classes principais como:

• cevada de qualidade alimentar pertence à primeira classe;
• cevada de comida pertence à segunda classe.

Além disso, um produto de segunda classe é dividido em duas subclasses, como:

• cevada para a produção de malte para fabricação de cerveja e a produção de álcool;
• cevada para o fabrico de alimentos para animais.

No GOST existe um grande número de indicadores para os quais são feitos requisitos. Se pelo menos um desses indicadores para qualquer lote de produtos não corresponder ao normativo para a classe a que se refere, todo o lote será atribuído a uma classe inferior.

Os principais requisitos que devem ser cumpridos pela primeira classe de cevada utilizada para a produção de cereais e de produtos de panificação são os seguintes:

• a cor do produto deve ser exclusivamente amarela (diferentes tonalidades);
• a umidade não deve exceder 14,5%;
• a gravidade específica (a chamada natureza) do grão não deve ser inferior a 630 gramas por 1 litro;
• grãos finos não devem ser mais de 5%.

Os requisitos básicos para a segunda classe são os seguintes:

• a cor pode ser amarelo ou amarelo escuro;
• humidade não superior a 15,5%.

A cevada para produção de malte também inclui requisitos como:

• a natureza não deve ser inferior a 570 g / l;
• grãos finos não devem ser mais de 5%;
• deve dar brotos não menos de 92% dos grãos no lote.

Além dessas características básicas, o conteúdo admissível de impurezas é regulado para cada classe.

Os indicadores da concentração permissível de toxinas em 1 quilograma de cevada variam e dependem da classe do produto, a saber:

• o chumbo deve ser no máximo 0,5 mg para o grau 1 e não mais que 5 mg para o grau 2;
• cádmio - não mais de 0,1 mg para grau 1 e 0,3 mg para grau 2;
• Arsênico - não mais que 0,2 mg na classe 1 da cevada e 0,5 mg na classe 2 do produto;
• mercúrio - 0,03 e 0,1 mg, respectivamente;
• cobre - 10 e 30 mg;
• O zinco em um produto de qualquer categoria não deve exceder 50 mg;
• aflatoxina B1 no produto da categoria 1 deve ser não mais do que 0,005 mg, e para a categoria 2 cevada - 1 mg;
• zearalenone - não mais do que 1 mgs para grau 1 e 3 mgs para grau 2;
• Toxina T-2 - 0,1 e 0,2 mg, respectivamente;
• vomitoxin - não mais do que 1 e 2 mgs.

Assim, as impurezas das ervas daninhas para a primeira classe não devem ser mais de 2%, e para as segundas - até 2% para a cevada maltada e até 5% para a forragem, enquanto presta atenção ao seguinte:

• a primeira categoria e o produto de malte da segunda categoria não podem conter mais de 0,2% de impurezas minerais, ao passo que no grão de alimentação pode ser de até 1%;
• grãos estragados na classe 1 cevada não devem ser mais do que 0,2%.

As impurezas de grãos no produto da primeira categoria não devem ultrapassar 7%. No produto alimentício, ele pode chegar a 15%, mas a cevada para a indústria do álcool deve conter uma quantidade não superior a 3%. Além disso, para a primeira classe, a composição dessa impureza é regulada separadamente, a saber:

• não mais de 2% de cevada fora de grau;
• não mais de 2% de grãos germinados;
• não mais de 5% das sementes de outras culturas.

Curiosamente, de acordo com o GOST para a segunda categoria do produto, o seguinte deve ser atribuído ao grão principal na classificação:

• Grãos de outras culturas úteis, não relacionadas com impurezas;
• 50% de grãos danificados que não estão relacionados à impureza do tipo erva daninha.

A análise da conformidade das propriedades dos grãos com os requisitos especificados é realizada de acordo seguintes documentos regulamentares:

• avaliação de umidade e seleção de amostras para análise realizada de acordo com o GOST 13586.3;
• impurezas são detectadas e caracterizadas por grupos de acordo com as recomendações do GOST 30483;
• infestação de pragas também é detectada de acordo com GOST 30483;
• a cor e o cheiro do produto são avaliados de acordo com o GOST 10967 (visualmente de acordo com os padrões aceitos);
• o peso específico é determinado de acordo com o GOST 10840 (pelo método gravimétrico usando um purka de um a 20 litros);
• a concentração de toxinas é avaliada de acordo com os requisitos do GOST 26927, bem como do GOST de 26930 a 26934;
• o teor de pesticidas é determinado de acordo com as ordens do Ministério da Saúde.

As condições de armazenamento e transporte de cevada são definidas pelo mesmo GOST 28672-90. Em primeiro lugar, diferentes classes do produto devem ser armazenadas separadamente para evitar sua mistura. Instalações de armazenamento e veículos não devem ser contaminados com pragas, estar secos e limpos, e não devem ter odores estranhos pronunciados.

No próximo vídeo você está esperando por propriedades úteis e contra-indicações de cevada.