Grãos de cevada: definição e descrição do produto, receitas

 Grãos de cevada: definição e descrição do produto, receitas

O grão de cevada é um dos mais acessíveis nas prateleiras de nossas lojas.É útil para todos, sem exceção, e era conhecido pelas pessoas cerca de 10 mil anos atrás. A Ásia é considerada sua terra natal, e supera todos os cereais em sua taxa de maturação e a ausência de requisitos especiais para as condições de cultivo.

O que é e o que eles estão fazendo?

Grãos de cevada são um produto de grãos, um dos tipos de grãos de cevada. Parece partículas de grãos triturados de vários tamanhos e formas, completamente extraídos de filmes de flores e partes de cascas de frutas. A cor dos grãos é branca com um tom amarelado e às vezes esverdeado. O sabor do cereal cru não deve ser azedo ou amargo. O cheiro de cereais de cevada não deve conter aromas e mofo estrangeiros. O tamanho dos grãos não excede 0,3-0,4 mm.

Grãos de cevada são feitos por esmagamento de invólucros de frutas livres e filmes de floração de grãos de cevada inteira. Dependendo do tamanho dos grãos, o cereal de cevada é dividido por números: a partir do primeiro terço. À venda você pode ver os grãos de todos os três quartos ou uma mistura deles.

Diferença de cereais de cevada e trigo

É possível dizer que os grumos de cevada e cevada são um e o mesmo. A cevada é uma das variedades de grãos de cevada. Outra variedade de cereais de cevada é chamada de cevada e difere da forma e tamanho da cevada, isto é, a diferença é que é produzida com a preservação do grão. Mas a cevadinha difere radicalmente dos grãos de trigo.

  • Primeiro, para a sua fabricação, usa diferentes matérias-primas. A cevada é feita de cevada e trigo de trigo.
  • Em segundo lugar, as grumos de trigo são submetidas a moagem, respectivamente, tem menos fibras grossas.
  • Em terceiro lugar, há mais amido em grumos de trigo. A cevada, por sua vez, está à frente dela no número de certos minerais.
  • Em quarto lugar, a proteína de cevada descascada é mais valiosa e mais fácil de digerir do que a proteína do trigo.

Característica do produto

A composição química e a presença de glúten

Entre as principais substâncias presentes na cevada, emitem: proteínas (até 12%), gorduras (até 2,5%) e carboidratos (até 67%). Yachka é rico em fibras - até 7,1%. Os hidratos de carbono na composição são amido, sacarose, frutose, maltose, rafinose. Também o glúten está presente na cevada. Esta é uma proteína que pode causar intolerância individual. Mas, na verdade, vale a pena notar que aqui é muito menos do que no trigo. Ao mesmo tempo, o glúten melhora a absorção de vitaminas e minerais pelo organismo.

A associação vitamínica do grupo cevada é representada pelo grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridoxina), B9 (ácido fólico). Além disso, vitamina A (retinol) e vitamina E (tocoferol) estão presentes no crupe de cevada. O grupo mineral de grãos de cevada contém compostos de alguns elementos da tabela periódica, tais como enxofre, fósforo, ferro, potássio, cálcio, manganês, zinco, magnésio, componentes contendo cobre e flúor.

Fatos Nutricionais e Índice Glicêmico

O valor energético dos cereais de cevada na forma seca é de 315 kcal. O valor nutricional caracterizado pela proporção de BJU também é alto. A principal contribuição para o conteúdo calórico deste produto é a produção de carboidratos e, em seguida, gorduras e proteínas. Deve-se notar que, como com qualquer cereal, após o cozimento, o conteúdo calórico do yachi diminui. Na forma acabada sem adição de gordura, seu valor energético é de cerca de 80 kcal.

O índice glicêmico (IG) é um indicador que caracteriza o efeito dos carboidratos nas mudanças nos níveis de açúcar no sangue. O índice glicêmico é dividido em três tipos: baixo - até 39, médio - até 69 e alto - mais de 70. Quanto maior o GI, maior a permanência de uma pessoa. A cevada tem GI 60. Isso significa que, consumindo 100 gramas de iates, que contém 67 gramas de carboidratos, com um IG de 60, nosso corpo recebe 67x0,60 = 40,2 gramas de açúcar em termos de glicose.

Em outras palavras, comer 100 gramas de cereal de cevada levará a mudanças nos níveis de açúcar no sangue, como se tivéssemos consumido 40,2 gramas de glicose pura.

Propriedades úteis

Dadas as ricas vitaminas e componentes minerais dos cereais de cevada, bem como a presença de formações fibrosas grosseiras, Os benefícios de comê-lo são óbvios.

  • Devido ao conteúdo de fibras nas camadas superiores, o crupe traz grandes benefícios para o sistema digestivo e também é necessário para o funcionamento normal do trato gastrointestinal.
  • Além disso, devido à presença de fibra dietética em grumos de cevada em quantidades impressionantes, ajuda a eliminar substâncias nocivas do corpo.
  • Comer yachk em alimentos tem um efeito benéfico sobre a atividade cerebral, fortalece os nervos e ajuda a combater as condições nervosas.
  • Grumos de cevada estão incluídos na tabela hipoalergênica, com exceção do glúten e doença celíaca (intolerância ao glúten) e enteropatia de glúten.
  • O teor de proteína yachk excede muitos outros grãos.
  • O índice glicêmico de cereais de cevada pode ser atribuído a produtos que criam uma sensação duradoura de plenitude.
  • Grãos de cevada são recomendados para pessoas com excesso de peso no menu.
  • A decocção de cevada tem um efeito envolvente, anti-inflamatório, antiespasmódico e tônico.
  • Mingau de cevada é aconselhado a comer durante o período de recuperação após a cirurgia.
  • O uso regular de mingau de cevada afeta positivamente a condição da pele.

Dano possível

Apesar do facto de os pratos de cereais de cevada serem frequentemente incluídos no menu infantil e dietético, para o seu uso, você pode expressar uma série de contra-indicações.

  • Grãos de cevada são recomendados para serem consumidos não mais do que 2-3 vezes por semana, uma vez que sua inclusão mais freqüente no menu pode levar ao ganho de peso.
  • Intolerância individual ao glúten - uma proteína presente na composição da cevada.
  • A exacerbação de certas doenças do estômago e intestinos pode se tornar um obstáculo para a ingestão de yachi.

Receitas culinárias

Mingau de cevada útil na água

A maneira mais fácil e rápida de cozinhar um yachka é ferver o mingau na água. Ingredientes:

  • yachka seco - 1 parte;
  • água - 2,5 partes;
  • manteiga - 30-50 gramas;
  • sal ou açúcar, como desejado.

Grãos de cevada cuidadosamente lavados e colocados em uma peneira para drenar a umidade. Se desejado, os grãos podem ser fritos em uma panela - então o sabor do prato acabado ficará mais saturado. Despeje a água na panela e, depois de ferver, coloque o cereal lavado nela. Depois de voltar a ferver, o fogo deve ser reduzido. Ao agitar o garfo periodicamente, será necessário ferver mais 15 a 20 minutos antes de ferver a água. Após o cozimento, recomenda-se adicionar manteiga, sal ou açúcar ao mingau, misturar, fechar a tampa e deixar por 10-15 minutos para mergulhar.

Para reduzir o conteúdo calórico de um prato cremoso, você pode eliminá-lo parcial ou completamente.

Mingau de cevada leite da multicooker

Em um fogão lento, você pode facilmente fazer qualquer mingau. Os mingau feitos com ele são quebradiços e deliciosos. Mingau de cevada não é excepção, e cozido em leite, pode legitimamente ser chamado de milagre gastronómico.

Ingredientes:

  • grãos de cevada - 1 xícara;
  • leite - 700 ml;
  • manteiga - 2-3 colheres grandes;
  • açúcar a gosto;
  • sal - à vontade.

Grãos de cevada precisam ser lavados muito bem, drenar a água e colocar a yachka no copo da multicozinha. Em seguida, o cereal pode ser salgado e adoçado a gosto, coloque a manteiga. Parte do óleo pode fazer uma linha restritiva em um círculo dentro da multicozinha para evitar que o leite "escorra".

Em seguida, despeje o leite no fogão lento, feche a tampa e selecione o modo de papa no visor do dispositivo. Depois que o tempo de cozimento tiver expirado, o temporizador funcionará e o fogão lento será desligado. No mingau de cevada acabado precisa adicionar manteiga e misture.

Mingau de cevada com leite é uma excelente opção para o café da manhã.Se você adicionar mel em vez de açúcar, ele se tornará ainda mais útil. Basta ter em mente que você precisa adicionar mel estritamente após a cozedura a mingau ligeiramente arrefecido, como em altas temperaturas os benefícios do mel desaparecem, há um risco de liberação de substâncias nocivas. Também neste mingau você pode adicionar frutas secas, nozes, frutas frescas e frutas vermelhas.

Alguns multicookers têm um modo de cozinhar diferido, isto é, os produtos podem ser postos à noite, e o prato estará pronto para o café da manhã. Ao mesmo tempo, tenha em mente que, se houver uma alta temperatura na sala, o leite pode ficar azedo pela manhã. Neste caso, o leite deve ser servido muito frio e tentar manter a sala não muito quente.

Sopa De Cevada

Cereal de cevada se encaixa perfeitamente na receita de sopas. É idealmente combinado com carne, batatas e outros ingredientes que compõem os primeiros cursos.

Ingredientes:

  • grãos de cevada - 3 colheres de sopa;
  • carne - 300 gramas;
  • batatas - 3 peças;
  • cenoura - 1 peça;
  • cebola - 1 pedaço;
  • manteiga - 2-3 colheres de sopa para torrefação;
  • salsa - a seu critério;
  • sal - à vontade.

Grãos de cevada cuidadosamente lavados, escorra, despeje água fervente, cubra e reserve. Neste momento, despeje a água para a sopa na panela e coloque a carne em pequenos pedaços. Você pode pegar qualquer carne que quiser. Durante o período de cozimento, remova a espuma resultante. Depois de ferver, deixe a carne ferver por 20 minutos e adicione as batatas finamente picadas, ao mesmo tempo você pode adicionar sal ao caldo.

Despeje o óleo em uma frigideira quente e espalhe a cebola picadinha, escalde por cerca de 2 minutos até que a transparência apareça e adicione a cenoura ralada sobre ela. O grill deve ser cozido até dourar para dar um belo tom ao prato final. Depois de zazharka pronto, adicione-o à panela para o resto dos ingredientes.

Grãos de cevada no vapor são lavados, escorridos e enviados para uma panela. A prontidão do prato é monitorada após 5 minutos. Verifique a disponibilidade de batatas e cereais. Poucos minutos antes de cozinhar, adicione salsa picadinha à sopa.

Se desejar, durante a fervura no caldo, você pode adicionar uma folha de louro e algumas pimenta da Jamaica.

Sopa de peixe com grãos de cevada

Yachka combina perfeitamente não só com carne, mas também com peixe. Você pode ter certeza disso, cozinhando sopa de peixe de acordo com esta receita. O prato parece muito apetitoso e bonito. Ingredientes:

  • filé de peixe - 300 gramas;
  • grãos de cevada - 2 colheres de sopa;
  • batatas - 3 peças;
  • cebola - 1 pedaço;
  • cenoura - 1 peça;
  • manteiga - 50 gramas;
  • cebolinha, salsa, endro - a gosto;
  • sal - à vontade;
  • pimenta moída - a gosto.

Grill de cevada cozido com água fervente e sob uma tampa fechada deixar de lado por um tempo. Neste momento, ferver a água, adicione as batatas e cozinhe até metade cozido. Em seguida, coloque cebolas picadas e cenouras em uma panela com batatas e deixe os legumes ferverem juntos por cerca de 10 minutos.Uma outra opção para sopa de peixe com grelhados de cevada envolve assar cebolas e cenouras. Se você gosta de sopas com torrefação, neste caso, um pouco tom cebolas e cenouras em uma frigideira quente.

Peixe preparado (melhor se for um peixe vermelho, mas qualquer peixe sem pedras também pode ser) cortado em pequenos pedaços e imerso em caldo de legumes. Atrás dela, no pote, manda grãos de cevada lavados. Se aparecer espuma, será necessário removê-la com cuidado. Depois de 20 minutos, adicione a manteiga à sopa, verduras picadas, sal e pimenta. Antes de desligar, verifique a prontidão das batatas e, se necessário, adicione um pouco de sopa por mais alguns minutos. Você também pode adicionar folhas de louro e aipo à sopa.

Salada quente com grãos de cevada

Salada quente incomum pode ser cozido com cevada, mingau pré-cozido a partir dele. Neste prato, o benefício dos iates é perfeitamente combinado com os benefícios dos legumes frescos. Ingredientes:

  • grãos de cevada - 1 xícara;
  • tomate - 1 peça (grande);
  • cebolas - 1 pedaço (de preferência azul ou vermelho);
  • Pimenta búlgara - 1 peça;
  • alho - 1 fatia;
  • verdes (coentro, salsa, endro) - a seu critério;
  • sal - à vontade;
  • oleo vegetal - 2-3 colheres grandes;
  • pimenta moída - a gosto.

Para esta salada, apenas mingau de cevada fresco e não refrigerado é adequado. Portanto, se você não pretende começar a preparar a salada imediatamente, é preciso cozinhá-la e envolvê-la para mantê-la aquecida ou prepará-la em uma garrafa térmica. Legumes frescos são levados para esta salada. Cebolas, pimentas e tomates limpam, lavam e cortam em pequenos quadrados. Tomates antes de cortar é melhor libertar de suco e sementes para que o líquido desnecessário não entre na salada. Alho saltar através de uma prensa ou pique finamente. Verdes também precisam ser picados, removendo hastes duras. Depois que todos os vegetais estiverem preparados, misture delicadamente o mingau quente com eles. Salada quente é salgada, páprica, derramada com óleo vegetal e pronto para comer.

Este prato satisfaz muito bem a fome, aquece, é uma excelente fonte de vitaminas, fibras e outras substâncias úteis.

Mingau de cevada cozido em abóbora

Esta é a maneira original de assar mingau em uma abóbora real, que também é comido.

Ingredientes:

  • abóbora - 1 peça;
  • grãos de cevada - 1 xícara;
  • passas - 2 colheres grandes;
  • damascos secos - meio copo;
  • manteiga - 40 gramas;
  • açúcar e sal, conforme desejado.

Os grãos de cevada devem ser cozidos até que sejam colocados em uma abóbora ao estado de “al dente”, isto é, um pouco para não fazer uma massa. Para fazer isso, a cevada é lavada, despejada com água e fervida depois de ferver por 10 minutos.Em isto, cerca de 1,8 xícaras de água são tomadas para 1 xícara de cereais. Você também precisa preparar os frutos secos com antecedência - lave-os e corte os damascos secos em pedaços pequenos.

Abóbora bem lavar e cortar o top-cap. Colher para remover todas as entranhas, trazer a espessura das paredes para 1-1,5 cm, coloque o garfo cozido nele, e depois as passas com damascos secos, açúcar e sal. Todo o conteúdo da abóbora deve ser misturado suavemente, cobrir o topo e enviar para o forno por cerca de 1,5 horas a 210 graus.

O tempo exato necessário para a preparação depende do tipo e tamanho da abóbora, de modo que o processo de cozimento é melhor monitorado periodicamente, de tempos em tempos, olhando para o forno. A abóbora deve ficar macia e uma crosta característica deve se formar do lado de fora. 5 minutos antes do preparo, o topo da tampa deve ser aberto, coloque um pedaço de manteiga dentro, feche novamente e deixe a esteira com o óleo dentro.

Se você não gosta de açúcar granulado, você pode fazer sem ele e adicionar mel ao mingau, mas só depois de cozinhar, derramar mingau sobre eles em porções. Além disso, se desejar, o mingau pode ser polvilhado com canela.

Para aprender a preparar rapidamente e facilmente um mingau de leite de cevada saboroso em um fogão lento, veja o próximo vídeo.

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