Cevadinha: a rica composição de que cereal e como fazer?

Quase todos os russos conhecem o sabor e o aspecto característico do mingau de cevada de pérola desde a infância. Muitos se perguntam o que é a cevada de pérola.Os fãs de comida saudável também querem conhecer a rica composição deste notável produto.

O mingau de cevada é considerado um dos mais antigos e comuns em todo o planeta. A menção de mingau de cevada pode ser encontrada na Bíblia e em documentos militares do Império Romano. O nome "cevada de pérola" refere-se à sua aparência, porque os grãos polidos deste cereal se assemelham a pérolas naturais. Eles têm a mesma forma irregular, superfície fosca áspera e uma cavidade no centro. Portanto, crupe foi nomeado em honra da palavra francesa "perle", que significa "pérola". No entanto, mesmo em nossa era iluminada, nem todas as pessoas sabem que Cevada feita de cevada comum, e torná-lo moer grãos.

A história da domesticação desta planta começou ao mesmo tempo que as primeiras tentativas de cultivar trigo, por volta do décimo milênio aC. Os primeiros traços de plantio de cevada descobertos no Oriente Médio. Mesmo no antigo Egito, eles não apenas assavam pão e faziam mingau desse cereal, mas também produziam cerveja. Graças a um papel tão importante na vida cotidiana das pessoas, o hieróglifo denotando cevada tornou-se um símbolo do Alto Egito. Essa cultura foi espalhada em outras regiões - da Europa Ocidental à Coréia. Essa ampla geografia de distribuição deveu-se ao fato de que a cevada silvestre cresceu em todo o território de Creta ao Tibete.

Atualmente, a área de cultivo desta cultura se expandiu significativamente, ela pode ser encontrada em quase todo o mundo. A líder mundial na produção deste cereal é a Rússia, que cultiva quase 20 milhões de toneladas de grãos por ano. Os cinco primeiros deste indicador incluem também França, Alemanha, Austrália e Ucrânia, cuja produção anual média é de cerca de 10 milhões de toneladas. Mas a Arábia Saudita e a China preferem importar este produto em cerca de 6 milhões de toneladas por ano.

A cevada de pérola é obtida limpando os grãos desta planta da camada externa, chamada farelo. O fato é que o farelo de cereais é saturado com gorduras e ácidos graxos, que se deterioram muito mais rápido do que proteínas e carboidratos que formam a base da parte interna do grão. Isso significa que a cevada não limpa é armazenada muito menos do que purificada. Seu sabor se torna desagradável devido às gorduras rançosas no farelo.

Durante muito tempo, os grãos de todos os cereais para armazenamento a longo prazo foram submetidos a processamento mecânico, que consistiu em duas etapas principais:

• bombardeio (remoção de farelo);
• polimento (remoção de resíduos das camadas superiores de grão e dando-lhe uma apresentação).

Atualmente, na produção de cereais de cevada, essas tecnologias são automatizadas e implementadas em máquinas especiais de retificação de peelings. Antes de alimentar o grão na máquina, ele é pré-peneirado em peneiras, dividindo-se em classes de tamanho e limpando as impurezas. Historicamente, a mesma cevada era feita nos mesmos moinhos, nos quais a cevada era moída em farinha. A garupa foi obtida após o primeiro estágio de moagem, conhecido como nominal.

Atualmente, existem três tipos principais de cereais feitos de cevada:

• a cevada real, que é um produto da limpeza de grãos do farelo;
• Mulher holandesa obtida por moagem e execução de cevada a forma redonda;
• yachka obtido por moagem adicional de grãos de cevada.

A cevada de pérola de acordo com a fórmula BJU é constituída pelos seguintes componentes:

• até 10% de proteína;
• até 1,2% de gordura;
• até 65% de carboidratos.

Outro componente importante deste produto é a fibra dietética, que pode atingir até 17 gramas por 100 gramas de cereais.

Dos macronutrientes em 100 gramas de cevada de pérola em quantidades notáveis ​​estão presentes:

• 280 mg de potássio;
• 230 mg de fósforo;
• 80 mg de magnio;
• 30 mg de cálcio
• 10 mg de sódio.

É rico em cereais e microelementos, 100 gramas do produto contém:

• 3 mg de zinco e ferro;
• 2 mg de manganês;
• 420 microgramas de cobre;
• 40 mcg de selênio.

Bastante muito neste produto e vitaminas necessárias pelo homem. 100 g de cevada de pérola contém:

• 13 mcg de vitamina A;
• 0,19 mg de vitamina B1;
• 0,12 mg de vitamina B2;
• 4,6 mg de vitamina B3;
• 37,8 mg de vitamina B4;
• 0,3 mg de vitamina B5;
• 0,26 mg de vitamina B6;
• 23 mcg de vitamina B9;
• 0,02 mg de vitamina E
• 2,2 mcg de vitamina K.

Entre outras substâncias importantes para o planejamento de uma dieta que compõe o produto, vale a pena observar o alto teor de lisina, hordecina, fibra e glúten. Com uma composição tão rica e saturada, o teor calórico da cevada pérola é de apenas 325 quilocalorias por 100 gramas. No entanto, poucas pessoas decidem mastigar cereais duros, então vale a pena considerar o teor calórico de cem gramas de pratos prontos deste cereal:

• para mingau de cevada de água simples, esse número é de cerca de 110 kcal;
• mingau cozido no leite será visivelmente mais calórico - 160 kcal;
• A sopa de cevada, preparada com base em caldo de carne, terá um teor calórico de cerca de 50 kcal.

A composição única da cevadinha causa seu efeito no corpo humano. Em primeiro lugar, a combinação de baixo teor calórico e baixo índice glicêmico com um alto teor de vitaminas, micro e elementos de marca nos permite recomendar cevada a todas as pessoas que querem perder peso. O mingau de cevada também é bom para o sistema nervoso. O teor de lisina no produto afeta favoravelmente a síntese de colágeno no corpo, o que permite melhorar a condição da pele, suavizá-la, torná-la mais elástica e reduzir a taxa de formação de novas rugas. Gordetsin é um antibiótico, ajuda a combater doenças fúngicas da pele.

Sobre o quão útil cevada, veja o vídeo abaixo.