Bagas sublimadas: o que é, como prepará-las e usá-las?

 Bagas sublimadas: o que é, como prepará-las e usá-las?

As bagas são uma fonte de vitaminas, microelementos, antioxidantes e outras substâncias vitais necessárias ao corpo humano. Eles são consumidos frescos, congelados e secos. Em regiões com clima temperado e setentrional, a estação das bagas dura 1-2 meses. No inverno, o armazenamento do produto é realizado de acordo com certas regras. A sublimação é um tipo de tratamento no qual as matérias-primas são congeladas e então a umidade é removida delas. Bagas sublimadas mantêm suas propriedades gustativas por até 2 anos, sujeitas às condições de armazenamento.

O que é diferente da secagem

O processo técnico sob condições de produção ocorre em 3 etapas.

  1. Bagas pegar e remover frutas danificadas: com buracos de minhoca, com manchas de mofo, com sujeira. Limpe a pele, sementes, caules. Não toque apenas em frutos suaves e suculentos: framboesas, morangos, mirtilos. Com ação mecânica, eles instantaneamente deixam o suco.
  2. O produto é colocado em uma câmara especial em que a temperatura é levada a -20 graus. Quando congelada, a umidade é convertida em pequenos cristais.
  3. O sublimador é aquecido e o gelo é convertido em vapor. Não há ar na câmara, então o processo é muito rápido.

A prontidão do produto é verificada por seus indicadores externos: as frutas retêm sua forma, mas ao mesmo tempo diminuem várias vezes. De 10 kg de matéria prima, cerca de 1 kg de produto é obtido. As bagas mantêm a sua estrutura, pelo que são flexíveis e flexíveis ao toque. Eles podem ser usados ​​em compotas, bebidas de frutas, chá.

A secagem os priva de umidade, mas se os frutos são colocados em um ambiente úmido, eles ficam saturados com líquido por 10-15 minutos e retornam sua aparência natural.

A sublimação em casa é impossível de realizar, mas existem outros tipos de processamento que podem ser realizados sem equipamento especial. Estes são: secagem no forno, secagem ao sol ou processamento em recipientes com prateleiras perfuradas (furos são perfurados). Se as bagas são secas por esses métodos, elas mantêm suas propriedades benéficas durante todo o período de inverno, enquanto o produto sublimado é utilizável por muito mais tempo - até 2 anos.

Processamento de forno ou desidratador

Este método de processamento é obrigatório, uma vez que as bagas são secas não em condições naturais, mas no forno ou desidratador - o aparelho de secagem, o que garante a remoção uniforme de umidade do produto. Frutas são pré-lavadas sob uma corrente de água pura. Variedades sólidas são branqueadas, colocando as frutas em pano de algodão ou gaze e imergindo-os em água fervente por 1-2 segundos.

Coloque as bagas em uma camada para que não haja acúmulo de frutas, e houve uma evaporação uniforme da umidade. No forno, a porta é deixada ligeiramente aberta - a água escapará através desta abertura na forma de vapor. No desidratador não é necessário. As bagas são colocadas na folha ou no tecido de fibras naturais. Frutos devem ser secos no forno a uma temperatura de 60-75 graus. O desidratador é aquecido a 35-45 graus.

A secagem do forno leva de 7 a 12 horas. No processo, as bagas são constantemente viradas. A fruta acabada murcha e muda sua tonalidade para uma mais escura. Se você apertar algumas pontas dos dedos, elas não grudam e não deixam o suco.

Secagem ao sol

Em regiões com clima seco e quente, as bagas são secas em condições naturais ao sol. Você precisará de uma folha de madeira compensada perfurada, peneira ou peneira. Aves não podem ignorar o saboroso produto, se for em espaço aberto. Portanto, as bagas protegem a malha. Eles são dispostos em uma única camada e primeiro limpos em um local sombreado para que os frutos sejam curados. Após 1-2 dias eles são retirados ao sol.

O lugar onde as bagas estão, deve ser protegido da chuva e do vento forte. Isso pode ser um alpendre aberto, gazebo ou design com um dossel. Assim que as frutas são secas de um lado, elas precisam ser viradas. A secagem continua até que toda a umidade seja evaporada das bagas. Para acelerar o processo, você pode preparar com antecedência uma pilha de jornais dispostos em várias camadas sob a fruta.Assim que o papel é molhado, ele é mudado para secar. Bagas sólidas podem ser secas por encordoamento em um fio e pendurado em um local bem ventilado.

Processamento de bagas em secadores

Um dispositivo para a secagem de bagas pode ser feito independentemente de chapas finas de ferro ou comprado em forma pronta nas lojas. É um tal dispositivo na forma de uma câmera, que tem buracos em suas paredes e prateleiras para evaporar a umidade. Projeto auto-fabricado é colocado na superfície, que pode ser aquecido a 60 graus (fogão, forno). Nas prateleiras, uma camada uniforme de bagas é colocada, que são constantemente reviradas no processo de secagem.

Outros métodos de secagem

Frutas suaves e suculentas (framboesa, morango, groselha), que são facilmente danificadas durante a coleta e armazenamento subsequente, não são adequadas para secagem. Para salvá-los para o inverno, você pode fazer frutas cristalizadas, marshmallow ou berry em pó. Para fazer xarope de açúcar, você precisa misturar 300 g de açúcar com 1200 ml de água, ferver e manter em fogo baixo até que os cristais de açúcar se dissolvam. As bagas são mantidas em calda durante 1-2 minutos, depois secas no forno ou ao sol.

Para preparar a pastilha, as frutas frescas são moídas em purê de batatas. Você pode retirar as frutas congeladas do freezer e amassá-las até ficar homogêneo. Purê deite uma camada fina sobre a folha e a uma temperatura não superior a 60 graus secos no forno. Às vezes, no processo de processamento, as bagas inteiras são danificadas e a saída é pedaços fragmentados que dificilmente se assemelham a frutas. Eles são esmagados a um estado de pó e permanecem nesta forma.

Que tipo de mercadoria para manter

O prazo de validade da fruta depende da escolha dos pratos em que são colocados após o processamento. Se é um recipiente de vidro, que é bem fechado com uma tampa, então você precisa garantir que não entre umidade na baga. O molde pode aparecer em uma lata fechada. Após a secagem a vácuo, os frutos são colocados em pacotes convenientes, enchendo-os com 250 g, 500 g, 1 kg cada.

Uma maneira mais segura de armazenar frutas é em sacos de lona que permitem a passagem do ar. Se você colocar as frutas em sacos plásticos, a fruta deve ser vista de vez em quando: se pedaços grandes forem encontrados, eles devem ser removidos. Com uma colheita abundante de bagas secas resulta muito e a melhor maneira de armazená-los para eles é caixas de papelão, que precisam ser bem fechadas cada vez que o próximo lote de frutas é retirado.

Onde eles são usados?

As frutas secas ou sublimadas são usadas no preparo dos alimentos durante a confeitaria, cozimento e pratos principais. Isto é:

  • tortas, bolos, pastelaria;
  • mingaus;
  • sorvete;
  • puré de frutas para bebés;
  • doces e chocolates;
  • iogurte

Berry pó é adicionado ao chá ou água infusões são feitas, usadas como um pó para confeitaria ou tingido com cremes de bolo.

A sublimação é uma maneira econômica, simples e eficaz de armazenar bagas no inverno. Com a estrita observância da tecnologia de processamento e condições de armazenamento, eles mantêm suas propriedades de sabor até a próxima temporada de frutas silvestres. Os agregados familiares poderão saborear as frutas perfumadas durante todo o ano, proporcionando a necessidade diária de vitaminas e oligoelementos.

Para aprender a cozinhar bagas, frutas e legumes sublimados, veja o próximo vídeo.

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